閑話紅茶菌

曉尤

所謂紅茶菌，就是生活在紅茶糖水里的一種能發(fā)酵的“菌”。菌種在適宜條件下可長大增厚，形似海蜇。

紅茶菌的名稱起自日本。在我國稱之為“海寶”、“胃寶”，俄羅斯稱之為“茶霉菌”。國外還有叫做“海蜇菌”的。50年代初，我國一位研究微生物的教授發(fā)表過題為《海寶是什么》的文章，指出這是微生物共生發(fā)酵的產(chǎn)物。30年后，這位教授又指出，它在我國已流傳百年以上。國外出版的《紅茶菌的科學分析》一書也承認紅茶菌起源于我國渤海一帶。

然而，雖說“海寶”源出我國，可它卻“發(fā)跡”于國外，世界上幾十個國家的人在飲用它。近兩年來，它才以“紅茶菌”之名，為國內(nèi)廣大群眾所重視，飲用者已遍及全國各省市。

紅茶菌中主要含有膜醋酸桿菌、酵母菌和乳酸桿菌。三菌代謝過程中，生成醋酸、乳酸、曲母酸以及其它一些有機酸和多種消化酶。它們進入體內(nèi)，有清腸理胃、防腐殺菌、幫助消化的作用，從而使胃腸功能得到改善，新陳代謝變得旺盛。

乳酸菌曾被視為能幫助人們“長生不老”的細菌，亦被稱為“長壽飲料”。這是因為，乳酸不僅是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有防腐抑菌作用。它可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，使傷寒和痢疾桿菌死于非命，阻止人體吸收有害菌所分解生成的毒素，從而使人體功能免于迅速老化。

我國著名微生物學家，中國科學院生物學部學部委員、微生物研究所副所長方心芳教授認為，膜醋酸菌在茶菌發(fā)酵中扮演主要角色。據(jù)他解釋：整個發(fā)酵過程宛如一場接力賽，先由酵母菌將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖、酮葡萄酸和酮醛酸等；與此同時，酵母菌還能微弱地發(fā)酵糖，生成微量的酒精，膜醋酸菌能把酒精氧化成醋酸，所以紅茶菌飲料稍帶醋酸氣味，酮葡萄糖酸還是維生素C的前體，與葡萄糖酸、醋酸等都具有促進新陳代謝、幫助消化的作用。據(jù)分析，每毫升紅茶菌菌液里

含酵母菌多達992萬個。酵母的蛋白質(zhì)含量豐富，并含有十幾種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸樣樣俱備，而且含有多種維生素。酵母中還含有卵磷脂、凝血質(zhì)、輔酶A等具有特殊功能的物質(zhì)。這些，大概就是紅茶菌能有一定的祛病、美容、延壽功效的奧秘所在吧。

據(jù)報道，飲用紅茶菌液后出現(xiàn)了許多“奇跡”。例如，中國軍事科學院副院長舒同，由于服用紅茶菌，使長期的慢性胃炎和潰瘍?nèi)?，白?nèi)障消失。他幾年前檢查右心室有堵塞，并經(jīng)常間歇性發(fā)作，現(xiàn)已全部暢通，老年性氣管炎好轉(zhuǎn)；著名作家陽翰笙長期便秘，飲用紅茶菌幾個月，便秘明顯好轉(zhuǎn)；有位主治醫(yī)生楊春雨說，飲紅茶菌結(jié)合鍛煉使他重獲了青春：“多年的痔瘡消失了，肝區(qū)不痛，皮膚白嫩無皮屑了，視力增強，聽覺靈敏起來。”國外還有不少類似的報道，現(xiàn)在許多人認為，紅茶菌對某些類型的傳染疾病、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)疾病、高血壓和冠心病、糖尿病、皮膚病、婦女病、眼病、神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂等等，都有一定的效果。 【編輯：木子】