鹽水泡過(guò)的雞肉更鮮嫩

黃偉

雞肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表。可是，我們?cè)S多人都遇到過(guò)這樣的麻煩，在做菜的時(shí)候雞肉變得又干又柴，而且還會(huì)粘鍋。

這里有一個(gè)小竅門(mén)，以后不論在烹飪雞胸肉還是雞腿肉的時(shí)候，都能做出與飯店媲美的香嫩味道。方法就是，把雞肉先用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，這樣能保留高達(dá)80%的汁液。烹飪時(shí)雞肉就不會(huì)粘在鍋上了。

具體操作方法是：把雞肉放在一碗鹽水中（冰凍雞肉需要先解凍），再把這只碗放在冰箱里，放30分鐘～1小時(shí)。然后，把雞肉完全晾干，或者用紙吸干水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之后，做菜的時(shí)候就要少放鹽或者不放鹽，避免攝入鹽分過(guò)多。

如何在三秒內(nèi)打開(kāi)核桃

很多人都知道把兩個(gè)核桃握在一起比較容易打開(kāi)核桃，其實(shí)那樣也蠻費(fèi)力氣的，小編有個(gè)更省力的辦法教一下大家：首先，準(zhǔn)備核桃一枚，然后拿出你的鑰匙——要尖尖頭的那種！找到核桃連接樹(shù)枝的部位，把鑰匙尖頭插進(jìn)縫里，像開(kāi)門(mén)一樣一扭鑰匙，核桃就輕松打開(kāi)了！想收看演示圖片？掃碼關(guān)注本刊微博即可！

南瓜能降糖？

隨著糖尿病患者的日漸增多，有關(guān)南瓜能降糖的說(shuō)法也越傳越神。民間甚至還流傳著一些偏方，說(shuō)是只要連續(xù)食用50公斤的南瓜就能控制糖尿病，讓很多糖尿病患者半信半疑，不知所措。 其實(shí)，南瓜降糖只是一個(gè)美麗的“傳說(shuō)”，也沒(méi)有任何可靠的科學(xué)依據(jù)。那為什么這種說(shuō)法竟然流傳了這么長(zhǎng)時(shí)間呢？

據(jù)說(shuō)上世紀(jì)80年代初日本北海道地區(qū)的糖尿病患者很多，但有一個(gè)叫夕張村的地方卻沒(méi)有一名糖尿病患者，后經(jīng)研究人員考察和研究，發(fā)現(xiàn)這與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。對(duì)于這個(gè)出處，國(guó)內(nèi)的醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為國(guó)外的傳說(shuō)不能被當(dāng)作科研成果來(lái)看待，更不能偏聽(tīng)偏信。任何一種食物都沒(méi)有降糖不降糖一說(shuō)，它們?cè)谶M(jìn)入胃腸后只存在消化快慢、吸收率高低，葡萄糖釋放快慢之分。南瓜的“血糖生成指數(shù)”并不低，所以說(shuō)它能降糖是沒(méi)有道理的。

小心買(mǎi)到增重木耳

霧霾來(lái)襲，被老百姓奉為防霾食材的黑木耳銷(xiāo)售火爆。但事實(shí)上，靠吃木耳防霧霾太困難。且長(zhǎng)期以來(lái)，木耳摻假現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，利用各種手段給木耳增重尤其多見(jiàn)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要當(dāng)心。

木耳含有豐富的果膠，屬于高纖食材，秋冬季節(jié)食用一些非常好。但購(gòu)買(mǎi)時(shí)可得多注意，因?yàn)橐恍┎环ń?jīng)營(yíng)者，利用各種手段對(duì)木耳摻假，影響木耳的食用價(jià)值。最常見(jiàn)的是把木耳放入硫酸鎂、糖、堿、米湯等水溶液里浸泡，然后曬干，經(jīng)過(guò)這樣的“加工”，每斤木耳可以增重1～2兩。更有甚者會(huì)在木耳中添加大量玉米淀粉，再用其他物質(zhì)上色，處理好的木耳曬干后兩斤可以增重到三斤，又大又肥，顏色黑亮。

買(mǎi)木耳時(shí)一定要學(xué)會(huì)鑒別其好壞、真假（尤其是散稱木耳）。先看木耳的“耳朵”，好木耳應(yīng)該一面是灰白色，另一面是烏黑色，而且上面有些絨毛，色澤均勻，如果兩面都是烏黑色，有的還有一些附著雜質(zhì)，很可能是有問(wèn)題的木耳。

此外，木耳本身卷曲緊縮，耳面較薄，但如果是用大量米湯和糖浸泡增重過(guò)的，就會(huì)顯得肥厚，不那么卷曲且邊緣較為完整。如果掰一下，加了淀粉的木耳曬干后會(huì)很脆，用手稍掰即碎斷脫落（好木耳有韌勁），而且，加了淀粉的木耳由于在二次晾曬過(guò)程中被微生物腐壞，會(huì)有異味或臭味。

除了警惕摻假木耳，其實(shí)，木耳本身也有好壞優(yōu)劣，價(jià)格也有差異。木耳根據(jù)采收時(shí)間分為春耳、伏耳、秋耳，春耳耳大肉厚、泡發(fā)率高，而伏耳稍差，秋耳色澤暗褐、朵型不一，有部分碎耳，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意。