陽春三月采茵陳

本刊編輯部

“三月茵陳四月蒿，五月茵陳當(dāng)柴燒?！贝禾?，陽氣上升，萬物復(fù)蘇，芳草吐綠，正是采收茵陳的好時節(jié)。

華佗與茵陳酒

每逢農(nóng)歷三月春發(fā)之時，我國一些地區(qū)的百姓習(xí)慣飲用茵陳酒，這是為了祛除一冬天的火氣，來年健康無疾。茵陳酒配方較早被收入《本草綱目》，《神農(nóng)本草經(jīng)》中也稱茵陳酒為上品，常年喝可輕身、延年、益壽。清康熙之前，北方以黃酒為尊，燒酒不入品，正是“茵陳酒”、“精華露酒”、“秋露白”、“竹葉青”等名品異軍突起，令白酒后來居上，成為國人銷量最大的飲用酒。據(jù)史料記載，茵陳酒作為“四寶酒”（佛手酒、金橘酒、玫瑰酒、茵陳酒）之一，曾入清宮“四時為老佛爺慈禧太后健身活血用的御酒”。

老舍在其名著《四世同堂》中描寫的錢老人平日里喜歡喝茵陳酒寫詩，而唐魯孫先生也曾寫道：“北平有一種酒叫綠茵陳，這種酒綠蟻沉碧，跟法國的薄荷酒一樣的翠綠可愛……現(xiàn)在一提起來，還會覺得香涌舌本，其味無窮呢?！?/p>

說到茵陳酒的發(fā)明，還有一則久遠流長的故事。

傳說華佗給一黃癆病人治病，苦無良藥，無法治愈。過了一段時間，華佗發(fā)現(xiàn)病人突然好了起來，急忙問他吃了什么藥？病人說吃了一種綠茵茵的野草。華佗辨認是青蒿，便到地里采集了一些，給其他黃癆病人試服，但試驗數(shù)次，均無效果。華佗又去訪問已痊愈的病人吃的是幾月采擷的青蒿，病人告知說是三月里的青蒿。華佗突然醒悟：春三月陽氣上升，百草發(fā)芽，也許三月里的青蒿才最有藥力。第二年春天，華佗又采集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然是吃一個好一個，但過了三月，青蒿卻又沒有功效了。為摸清青蒿的藥性，第三年，華佗把其根、莖、葉進行分類試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，且曬干后再用，療效更佳，遂編成歌訣：“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒?！?/p>

由于茵陳的采收期十分短暫，稍縱即逝，華佗便想到了酒劑。華佗認為，酒為百藥之長，酒即是藥，酒氣悍、質(zhì)輕、味甘辛、性熱，能引諸藥上行，并助藥勢流遍全身，使人體迅速吸收藥物成分，起到通血脈、養(yǎng)脾胃、散風(fēng)寒、潤肌膚、平衡陰陽及扶正祛邪的功效。將茵陳入酒，能最大限度地保留原藥材的性味特征。于是，華佗便將三月采集的剛出生嫩苗的茵陳放入酒中，研制成了茵陳酒。并廣泛應(yīng)用于治療黃癆病及風(fēng)濕寒痹等癥的實踐中。

色澤碧綠清亮、口感清爽甘甜、氣味醇香濃厚的茵陳酒，具有清熱燥濕，舒筋活絡(luò)的功能，用于治療濕熱內(nèi)蘊引起的關(guān)節(jié)酸痛，腳氣滲濕s，皮膚刺癢，脘腹痞悶和小便不利諸癥。很適合春季飲用。

茵陳與青蒿——被誤解的孿生兄弟

茵陳、青蒿均是臨床的常用中藥，很多人認為：茵陳與青蒿為同種植物，幼嫩時為茵陳，成熟時為青蒿，再老了就只能當(dāng)柴燒。在一些地區(qū)，的確有人將茵陳的老枝作為青蒿使用;在東北一些地區(qū)，也有人將濱蒿的幼苗作為中藥茵陳入藥，將其老枝作為中藥青蒿使用。那么，這樣的使用方法是否正確呢？茵陳、青蒿是來自于同一種植物嗎？

早在2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有茵陳、青蒿的記載，且二者不是一物，分別被列為上品、下品。明代醫(yī)家陳嘉謨也曾在《本草蒙筌》中詳細解釋過。現(xiàn)代中藥學(xué)研究認為：茵陳為菊科植物濱蒿或茵陳蒿的干燥地上部分，而青蒿為菊科植物青蒿或黃花蒿的全草。由此可見，雖然中藥茵陳和青蒿都為菊科植物，但二者來自于不同的屬。因此，將茵陳、青蒿混用是不科學(xué)的。

茵陳、青蒿不僅不是來自于同一種植物，且二者的功效也差別較大。茵陳又稱茵陳蒿，性涼，味苦、辛，入肝、脾、膽、膀胱經(jīng)，具有清熱利濕的功效，常用于治療濕熱黃疸、小便不利、風(fēng)癢瘡疥等癥。青蒿又稱草蒿、野蘭蒿，性寒，味苦、微辛，入肝、膽經(jīng)，具有清熱、解暑、除蒸的功效，多用于治療溫病、暑熱、骨蒸勞熱、瘧疾、痢疾、疥瘡、瘙癢等癥。茵陳善清熱利濕，為治黃疸之要藥，常與梔子配伍，以利濕消腫;治寒濕陰黃、肢體逆冷者，常將茵陳與附子、干姜、炙甘草配伍;治風(fēng)癢疥瘡，可用茵陳煎湯熏洗患處。青蒿則為苦寒之藥，能清瀉肝膽和血分之熱，專解骨蒸勞熱，古方多單用之;青蒿善泄暑熱之火，且泄火熱而不耗氣血;若瀉陰分之火，常將青蒿與沙參、地骨皮、秦艽、鱉甲、地骨皮配伍，能引骨中之火行于肌表;治外感暑熱，常將青蒿配伍藿香、佩蘭、滑石等;治溫?zé)岵『疅嵬鶃砑隘懠驳劝Y，可將青蒿與和黃芩、半夏、竹茹等同用。

中國科學(xué)家屠呦呦因為“發(fā)現(xiàn)青蒿素——一種用于治療瘧疾的藥物”而獲得2011年度拉斯克臨床醫(yī)學(xué)獎。實際上，含有青蒿素的并不是“青蒿”，而是過去一直被大家當(dāng)做熏蚊藥的黃花蒿。

屠呦呦等科學(xué)家通過對各種蒿屬植物進行研究發(fā)現(xiàn)，在青蒿、黃花蒿、牡蒿、茵陳蒿、小花蒿中，只有黃花蒿含青蒿素。

中醫(yī)認為，茵陳性味苦、微寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱利濕、利膽退黃之功，為中醫(yī)臨床常用的利膽退黃要藥。茵陳煎劑能促進膽汁分泌，對肝臟有保護作用，有降壓、利尿作用。煎劑有強力解熱作用，能降低血脂，防止血管壁脂質(zhì)堆積。其所含的揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌有明顯抑制作用，對痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌及皮膚病原性真菌也有一定的抑制作用。

小貼士：如何挑選茵陳藥材？

茵陳藥材有綿茵陳和茵陳蒿等規(guī)格。春季采收幼苗，去根，曬干，習(xí)稱“綿茵陳”;夏秋花蕾長成時采割全株，除去根部及老莖，曬干，習(xí)稱“茵陳蒿”。綿茵陳與茵陳蒿可同等入藥，均具有清濕熱，退黃疽的功能。

綿茵陳多卷曲成團，全體被白色絨毛，灰白色或灰綠色，綿軟如絨。莖細小，長1.5至2.5厘米，直徑0.1至0.2厘米，質(zhì)脆，易折斷。葉具柄，一至三回羽狀分裂，小葉片卵形中稍呈倒披針形、條形。氣清香，味微苦。

茵陳蒿莖成圓柱形，多分枝，表面淡紫色或紫色，有縱紋，被短柔毛;體輕，質(zhì)柔，斷面類白色，葉密集，多脫落，下部葉二至三四羽狀深裂，裂片條形，兩面密被白色柔毛，莖生葉一至二回羽狀全裂，基部抱莖，裂片細狀。頭狀花序卵形，多集成圓錐狀，瘦果長圓形，黃棕色，氣芳香，味微苦。以質(zhì)嫩，綿軟，色灰白，香氣濃者為佳。

茵陳的食用——生熟兩相宜

茵陳除有極高的藥用價值外，同時亦是一種特殊的野菜，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：茵陳富含維生素C和維生素B，并含有人體所需的多種微量元素和20余種氨基酸，具有很好的保健功能。《食醫(yī)心境》一書云：“以茵陳細切，煮羹食之，除大熱黃疸，生食亦宜?！?/p>

食用茵陳是極方便的，將茵陳洗凈曬干后，用塑料袋密封保存。每天取干茵陳少許，大棗兩枚，泡茶服用，可增強人體免疫力，輕身益氣、保肝利膽、抗衰防癌，實為難得的綠色保健食品。

在春天，多食用茵陳亦能起到很好的防病、保健作用。與其他野菜一樣，春季服食茵陳的方法很多，可蒸食，可涼拌。將茵陳洗凈切碎，加入蔥姜蒜，拌上面粉，蒸熟食之，其味清素鮮美;將茵陳放在沸水中煮2～3分鐘后，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽等調(diào)料，則為春季佐餐的佳品;也可在煮粥時把茵陳直接放入鍋中同煮，茵陳粥味道也比較鮮美。

需強調(diào)的是，無論是藥用還是食用茵陳，都要抓住采收的最佳時機，莫到茵陳“當(dāng)柴燒”時再用。特別是在做茵陳粥時，應(yīng)以稀薄為宜，脾胃虛寒者不宜選用。

養(yǎng)生保健食單

1.瘦肉茵陳湯

配料：瘦豬肉150克，茵陳30克，鮮白茅根60克，細鹽、味精少許。

制法：將豬肉洗凈切絲備用。茵陳、茅根共入鍋中，水煎煮去渣取汁。將藥汁、豬肉同入鍋中，燉至熟爛，再加味精、細鹽少許即成。

功效及用法：去濕熱，利黃疸，可用于急性黃疸性肝炎，發(fā)熱口渴，小便深黃，惡心欲吐，發(fā)熱，舌苔黃膩等癥。每日1劑，連用3～5日為1個療程。

2.麥芽茵陳茶

配料：大麥芽50克，茵陳50克，橘皮25克。

制法：以上藥物同時加大倍量，共研為末。每次用60～80克，置保溫瓶中，沖入沸水適量，蓋悶15分鐘后，代茶頻飲，每日1劑。

功效及用法：疏肝理氣，消食退黃，用于急、慢性肝炎后遺癥調(diào)理。

3.茵陳粥

配料：茵陳30～60克，粳米50～100克，白糖適量。

制法：先將茵陳洗凈，煎煮5～10分鐘，去渣取汁，入粳米后，加水適量，煮粥至熟。

功效及用法：清利濕熱、退黃疸，可用于急性傳染性黃疸型肝炎?？杉舆m量白糖，每日食用2～3次，7～10日為1個療程。

4.茵陳車前飲

配料：綿茵陳100克，車前草100克（或車前子20克），白糖適量。

制法：將茵陳、車前草洗凈，加水1 000毫升，煮至800毫升。如用車前子，要用紗布袋單包入鍋。

功效及用法：清熱利濕。每次服100毫升，加白糖10克，每日2～3次。