淺析中韓餐桌文化差異

作者簡介：孫浩冉，沈陽師范大學(xué)，專業(yè)：課程與教學(xué)論（對(duì)外漢語）。

[中圖分類號(hào)]：G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2015）-03--02

自1992年中韓建交以來，中國在韓留學(xué)生和韓國在華留學(xué)生的數(shù)量與日俱增?！绊n流”、“漢語熱”等現(xiàn)象的出現(xiàn)，也表明兩國在語言文化交往方面取得了顯著成效。截止到2011年，韓國來華留學(xué)生共有62442人，占來華留學(xué)生總?cè)藬?shù)的21.3%。隨著越來越多的韓國人開始學(xué)習(xí)漢語，對(duì)外漢語教師的跨文化交際能力也漸漸被認(rèn)為是教師的必備素質(zhì)之一。筆者有幸在2013年作為漢語教師志愿者到韓國進(jìn)行了十個(gè)月的對(duì)外漢語教學(xué)工作，在工作期間，發(fā)現(xiàn)了中韓兩國在人際交往、飲食、服飾等方面的文化差異。本文筆者以親身經(jīng)歷為落腳點(diǎn)，淺談中韓兩國的餐桌文化，并針對(duì)此問題提出應(yīng)對(duì)策略。

一、對(duì)外漢語教師提高跨文化交際能力的必要性

跨文化交際指的是不同文化背景的人們之間的交際， 既指本族語者與非本族語者之間的交際， 也指任何語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。 對(duì)外漢語教師的教學(xué)對(duì)象正是來自不同文化背景的外國留學(xué)生，如果教師能夠較好地了解留學(xué)生國家的文化風(fēng)俗，那么在教學(xué)中自然可以避免一些誤會(huì)，盡快增進(jìn)師生間的感情，提高教學(xué)效率。

強(qiáng)調(diào)對(duì)外漢語教師的跨文化交際能力，并把這種能力提高到作為對(duì)外漢語教師基本素質(zhì)核心的考慮，并不是在一個(gè)寬泛的意義上對(duì)對(duì)外漢語教師的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容提出要求，而是基于如下內(nèi)在理由：（1）一個(gè)對(duì)外漢語教師，無論是在本國從事對(duì)外漢語教學(xué)，還是在異國教授漢語，首先是一個(gè)跨文化交際的行為，其次才是一個(gè)教授漢語的行為。而這與在本國教授本國學(xué)生學(xué)習(xí)作為母語的漢語完全不同。易言之，對(duì)外漢語教學(xué)行為是基于跨文化平臺(tái)上的語言操練，而傳授作為母語之漢語的行為則是建基于同一文化平臺(tái)上的語言實(shí)踐;（2）更重要的是，跨文化交際因素是內(nèi)嵌于對(duì)外漢語教學(xué)之中的，它是對(duì)外漢語教學(xué)內(nèi)在結(jié)構(gòu)的一部分。既不是從社會(huì)語言學(xué)的意義上著眼，也不是從學(xué)科體系構(gòu)建的角度定義;而是從純粹語言學(xué)，或一般稱之為語言哲學(xué)的視角加以闡釋的，即不能僅僅把語言看成是文化的表征，而應(yīng)當(dāng)把語言視為是文化交際的語言。

以在韓國教授對(duì)外漢語為例。韓國屬于漢字文化圈國家，由于受中國文化影響深遠(yuǎn)，因此大部分的文化習(xí)慣與中國類似，這一點(diǎn)對(duì)對(duì)外漢語教師來說有很大的優(yōu)勢。但是隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，地域的差異等原因，韓國文化中也有一些我們不曾接觸過的東西。了解這些韓國特有的文化風(fēng)俗，采取相應(yīng)的跨文化交際策略，會(huì)使我們?cè)陧n的教學(xué)和生活事半功倍。

二、當(dāng)代中國的餐桌文化

俗話說“民以食為天”?！俺浴币恢币詠矶际侵袊习傩丈钪械闹刂兄?。中國人吃飯講究色、香、味，也講究時(shí)間和場合。在不同的時(shí)間、不同的地點(diǎn)，和不同的人吃飯，我們都有著特定的規(guī)矩。但是，中國的餐桌文化并不是一成不變的，魯健驥先生說過：“有些文化現(xiàn)象是有時(shí)間性的，因此對(duì)文化的介紹也應(yīng)隨著時(shí)間的推移作相應(yīng)的調(diào)整。一些西方人頭腦中當(dāng)代的中國人還是清朝時(shí)人的形象，就是由于忽視文化現(xiàn)象的時(shí)間性得出的錯(cuò)誤印象。”所以，當(dāng)我們?cè)诮淌谕鈬魧W(xué)生中國文化時(shí)，應(yīng)該牢記與時(shí)俱進(jìn)的原則，避免因?yàn)樗痰奈幕Ｊ仃惻f而鬧出笑話。

陳華在《中西方餐桌文化對(duì)比》一文中指出了中國餐桌文化的四個(gè)要素。

1、入座的位置和方法

中餐很講究座位的排序。如果是家宴，首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座（即首座）。至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定。如果待客，當(dāng)然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。 如果是朋友、同學(xué)之間的聚餐，則沒有太大的規(guī)矩。改革開放之后，中國受西方影響較大，因此在年輕人中間非常流行吃西餐的習(xí)慣，由于朋友之間年齡相仿，沒有長幼之分，所以在座次上也就沒有什么特別的要求。

2、用餐時(shí)的衣著

中國人對(duì)用餐時(shí)的衣著沒有特別的要求，普通襯衣和牛仔褲是比較常見的搭配方式。除非是非常正式的晚宴，一般用餐穿著都很隨意。

3、喝酒的方法

說起中國的酒文化，可謂是源遠(yuǎn)流長。從杜康釀酒開始，中國的酒文化已經(jīng)延續(xù)了五千年。在中國，酒被認(rèn)為是拉近人們之間距離的飲品。因此在餐桌上，必不可少的就是酒。中國人喜歡互相勸酒，認(rèn)為只有喝干杯中酒，才是和對(duì)方感情深厚。為了讓飲酒變得有趣，人們還發(fā)明了許多酒桌游戲，像劃拳等等。

在中國餐桌上飲酒時(shí)，喝酒雙方一定要身體相對(duì)，一飲而盡，以示尊重。倒酒時(shí)也應(yīng)該掌握分寸，一般八分就是最為合適的。

4、餐具及其使用方法

中國餐桌上筷子和勺子是主要的餐具。除此之外，還要有碗、杯子、碟子等?？曜邮菨h字文化圈一種特有的用餐工具，也是西方人認(rèn)為最神奇的東方發(fā)明之一。用餐時(shí)，筷子和碗、羹匙不可以發(fā)出碰撞的聲音，用餐者在吃飯時(shí)嘴里也不能發(fā)出很大的咀嚼聲，這些聲音都會(huì)被視為不禮貌。

除了上述所說的餐桌文化之外，在中國用餐喝酒時(shí)，晚輩與長輩碰杯，晚輩的杯子應(yīng)該略低于長輩的杯子以示尊敬。

在對(duì)外漢語教學(xué)過程中，教師應(yīng)該向?qū)W生詳細(xì)說明中國餐桌上的用餐文化和飲酒文化，如果有條件可以帶學(xué)生親自感受，讓學(xué)生提高跨文化交際的能力，以免在與中國人交往過程中出現(xiàn)“文化休克”的現(xiàn)象。

三、當(dāng)代韓國的餐桌文化

筆者通過切身體驗(yàn)，總結(jié)了韓國在用餐時(shí)的餐桌文化，也以入座、著裝、飲酒和用餐工具四個(gè)方面呈現(xiàn)出來。

1、入座的位置和方法

在入座方面，韓國與中國有很大的相似之處，即長輩或者客人先入座，然后才是晚輩。身份地位越高，離中心座位也就越近。在就座之后，年紀(jì)最小的人應(yīng)該負(fù)責(zé)分發(fā)筷子和羹匙，并給在座長輩的杯中倒好冰水。

2、用餐時(shí)的衣著

韓國人對(duì)平日里的衣著打扮要求很高，所以雖然對(duì)用餐的衣著沒有特別的規(guī)定，但是大家也都是穿著得體。男士一般會(huì)選擇西服，而女士則是喜愛穿著褲裝或裙裝等職業(yè)套裝。

3、喝酒的方法

與中國文化相似，韓國人也非常喜歡喝酒。但不同的是，晚輩與長輩喝酒時(shí)，晚輩不能面對(duì)長輩飲酒，而是應(yīng)該將身體側(cè)過，將酒飲盡。在韓國餐桌上，如果自己的酒杯里沒有酒了，應(yīng)該請(qǐng)身邊的人將酒倒?jié)M，而不能自己斟酒。據(jù)說，這是因?yàn)轫n國人認(rèn)為，如果自己斟酒，身邊的人將會(huì)倒霉三年。

4、餐具及其使用方法

韓國人用餐時(shí)也是使用筷子和羹匙。與中國的木質(zhì)筷子不同，韓國的筷子大多是用不銹鋼做成的， 長度是我國筷子的2/3， 小巧精致， 形狀都是長方體的。據(jù)說這樣設(shè)計(jì)更能節(jié)約材料， 也能克服材質(zhì)光滑夾不住東西的問題。 值得一提的是，韓國的碗、羹匙與筷子相同，都是由不銹鋼材料做成的，和中國餐桌用具比較起來，有著濃濃的金屬感。

此外，韓國人在用餐開始之前和用餐結(jié)束之后，都應(yīng)該互相說一句“我開動(dòng)了”和“我吃好了”，如果在用餐時(shí)提前離席，也應(yīng)該對(duì)席間各位鞠躬表示歉意。

四、針對(duì)中韓餐桌文化差異的應(yīng)對(duì)策略

經(jīng)過上述分析，我們可以看出，在中韓兩國的餐桌上還是有著一些差異，如果我們能夠提前了解這些差異，做好功課，那么在跨文化交往的過程中就會(huì)輕松許多。

1、做好語言、文化方面的充分準(zhǔn)備

在到達(dá)一個(gè)國家之前，最好查閱該國家文化方面的信息，了解文化禁忌，尤其是對(duì)與本國文化相差甚遠(yuǎn)的部分加以注意。這樣就可以避免出現(xiàn)“文化休克”。

2、以寬容的態(tài)度學(xué)習(xí)、接受當(dāng)?shù)匚幕?/p>

不同的國家和地區(qū)會(huì)有不同的價(jià)值觀，不同的文化習(xí)俗，這些習(xí)慣和習(xí)俗會(huì)讓我們?cè)诔醮谓佑|時(shí)感到不便。但是我們應(yīng)該秉承著兼容并包的態(tài)度，要明確沒有哪個(gè)國家的文化是優(yōu)越于其他國家和民族的。而且我們應(yīng)該尊重當(dāng)?shù)氐奈幕⒃囍鴮W(xué)習(xí)和接受，只有這樣我們才能更好地開展教學(xué)工作，獲得當(dāng)?shù)貙W(xué)生的認(rèn)同感。

3、多花時(shí)間與當(dāng)?shù)厝私涣?/p>

在與當(dāng)?shù)厝私涣鞯倪^程中，我們可以漸漸適應(yīng)當(dāng)?shù)氐慕煌绞剑部梢粤私猱?dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情，減少孤獨(dú)感和沮喪感。

結(jié)語

由于中韓兩國交往不斷密切，兩國人出現(xiàn)在餐桌上的頻率也大大提高。在用餐過程中，我們應(yīng)該考慮到對(duì)方的餐桌文化，尊重對(duì)方國家的文化傳統(tǒng)，通過餐桌建立起更加密切的聯(lián)系。在學(xué)習(xí)兩國的餐桌文化后，我們要以積極的態(tài)度對(duì)待對(duì)方的文化習(xí)慣，并且努力適應(yīng)，在學(xué)習(xí)的過程中提高自身的跨文化交際能力。

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