食物發(fā)出的癌變信號(hào)

雙竟柳

你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內(nèi)也可能產(chǎn)生“癌細(xì)胞”。這樣的食物不但會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人吃后還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)黃發(fā)褐

常見(jiàn)食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)褐，同時(shí)釋放出誘人的香氣，這個(gè)反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)。國(guó)際公認(rèn)的致癌物丙烯酰胺是這個(gè)反應(yīng)的一個(gè)產(chǎn)物，一般來(lái)說(shuō)，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量就會(huì)越高。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類(lèi)制品，如炸薯片等。

變焦

常見(jiàn)食物：炸魚(yú)、燒烤等

解讀：魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì)產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和基因突變作用。一般來(lái)說(shuō)，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。特別是變焦的魚(yú)、肉類(lèi)食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時(shí)還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃燒烤、炸魚(yú)等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調(diào)方式，用炒制、烤箱烤制和水煎來(lái)替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應(yīng)該搭配綠葉菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃。

發(fā)霉發(fā)苦

常見(jiàn)食物：花生、瓜子等

解讀：受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素，它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長(zhǎng)，尤其在花生等堅(jiān)果中多見(jiàn)。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮變色，谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時(shí)，應(yīng)該丟棄。存放堅(jiān)果和糧食一定要保持通風(fēng)，以防霉菌生長(zhǎng)。