中國(guó)加工食品安全現(xiàn)狀研究
——基于國(guó)家質(zhì)檢總局2009～2012年抽查數(shù)據(jù)分析

李 丹,王守偉,臧明伍,*,張睿梅,張凱華,史成超

(1.北京食品科學(xué)研究院,北京 100068;2.中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院,北京 100872)

中國(guó)加工食品安全現(xiàn)狀研究
——基于國(guó)家質(zhì)檢總局2009～2012年抽查數(shù)據(jù)分析

李 丹1,王守偉1,臧明伍1,*,張睿梅1,張凱華1,史成超2

(1.北京食品科學(xué)研究院,北京 100068;2.中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院,北京 100872)

基于國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站上公布的2009～2012年16039個(gè)產(chǎn)品抽檢結(jié)果的研究表明,我國(guó)加工食品監(jiān)督抽查合格率從2009年的91.1%上升至2012年的95.6%:抽查結(jié)果中1024種不合格加工食品的生產(chǎn)企業(yè)分布在全國(guó)30個(gè)省直轄市自治區(qū),排名前三的地區(qū)為廣東、山東、河北;理化指標(biāo)不合格、微生物指標(biāo)不合格、超范圍使用食品添加劑和化學(xué)污染物超標(biāo)是我國(guó)加工食品存在的主要問(wèn)題。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn),我國(guó)加工食品整體抽查合格率仍不高,抽檢中不合格加工食品來(lái)自經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的情況較多,食用油、調(diào)味品、膨化食品、豆制品等食品類別不合格率較高,造成我國(guó)加工食品不合格的主要食品安全問(wèn)題是化學(xué)性有害因素,其次是生物性有害因素。

食品,加工食品,食品安全,現(xiàn)狀

近年來(lái)我國(guó)食品質(zhì)量安全的總體水平不斷提高,但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在許多不容忽視的問(wèn)題,如我國(guó)零星分散的食品加工點(diǎn)較多,食品安全監(jiān)管的難度較大,存在大量使用農(nóng)獸藥、化肥,超量超范圍使用食品添加劑,加工食品未嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行,大肆制售假冒偽劣產(chǎn)品等等情況[1-3]。食品不安全因素貫穿從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程,有研究認(rèn)為,約2/3的食品安全問(wèn)題產(chǎn)生于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)[4]。

目前我國(guó)食品按照監(jiān)管體系可以劃分為食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品兩大類,食用農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)監(jiān)管,加工食品由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)管(2013年前由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)監(jiān)管)自2003年我國(guó)實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度(QS)以來(lái),國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度的實(shí)施,抽查樣品涉及不同類別的上千種食品。本文統(tǒng)計(jì)和分析了國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站對(duì)外公布的2009年至2012年有具體信息的加工食品的抽查結(jié)果,對(duì)各類產(chǎn)品的合格率、不合格樣品的企業(yè)所在地、產(chǎn)品不合格的原因等進(jìn)行了具體的分析。加工食品質(zhì)量安全是食物質(zhì)量安全的重要組成部分[5],分析我國(guó)加工食品存在的安全性問(wèn)題,總結(jié)其規(guī)律與趨勢(shì),能夠?yàn)槭称钒踩谋O(jiān)管提供重要的參考依據(jù)。本文的所有數(shù)據(jù)如不加特別說(shuō)明,均來(lái)自國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站。

1 2009～2012國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果分析

1.1 2009～2012國(guó)家食品監(jiān)督抽查覆蓋率情況分析

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局網(wǎng)站公布的從2009年到2012年間抽查的食品覆蓋情況如圖1。從圖中可以看出2009～2012年抽查的食品覆蓋了QS28大類食品中的22大類,公布的抽查數(shù)據(jù)中沒(méi)有覆蓋的食品類別包括餅干、速凍食品、蛋制品、可可及焙烤咖啡制品、蜂產(chǎn)品、其它產(chǎn)品等6大類。09年至12年累計(jì)抽查次數(shù)最多的3大食品類別分別是酒類(16次)、飲料類(15次)、調(diào)味品(12次)。

圖1 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查對(duì)28大類食品的抽查次數(shù)Fig.1 GAQSIQ inspection times for 28 kinds of Processed Food from 2009～2012注：數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站，圖3、圖4、表2～表4同。

1.2 2009～2012年加工食品國(guó)家監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

抽查結(jié)果顯示,2009～2012年我國(guó)加工食品監(jiān)督抽查合格率從2009年的91.1%上升至2012年的95.6%(圖2)。近幾年來(lái),國(guó)家食品質(zhì)量抽查合格率的總水平有所提高,2009年抽查的食品類別中,有11類產(chǎn)品的合格率低于90%,而2010～2012年抽檢合格率低于90%的食品種類數(shù)分別為2、3、1(表1)。國(guó)家質(zhì)檢總局重點(diǎn)監(jiān)督的肉制品、乳制品、碳酸飲料、瓶(桶)裝飲用水、小麥粉、食糖等均表現(xiàn)出較高的合格率。

但是,相比中國(guó)出口食品的合格率,國(guó)內(nèi)加工食品抽查合格率并不高。2007年以前的若干年間,我國(guó)出口食品的合格率一直保持在99%以上;2007年以來(lái)的有關(guān)數(shù)據(jù)再次顯示我國(guó)出口食品合格率穩(wěn)定保持在99%以上[6]。和進(jìn)口食品合格率相比,國(guó)內(nèi)加工食品合格率也有一定差距。2013年我國(guó)從進(jìn)口報(bào)檢中檢出不合格食品11023批,占進(jìn)口食品報(bào)檢總批次的1.14%。造成我國(guó)的食品安全狀況陷入了“內(nèi)外有別”有很多原因,首先,國(guó)外實(shí)行的食品安全監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于我國(guó),進(jìn)口國(guó)為了保護(hù)本國(guó)食品產(chǎn)業(yè)刻意提高進(jìn)口食品門檻;其次,我國(guó)在鼓勵(lì)出口方面的出口退稅等政策也為出口食品的高質(zhì)量提供了政策上的保證[7]。

圖2 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中加工食品的合格率Fig.2 Pass Rate of processed foods for GAQSIQ inspections from 2009 to 2012注：數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,未統(tǒng)計(jì)食鹽和食品添加劑相關(guān)數(shù)據(jù)。根據(jù)2009～2012年抽查公告,2009年和2010年食鹽監(jiān)督抽查合格率為100%,2010年和2011年食品添加劑抽查合格率分別為100%和97.73%。

圖3 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查不合格加工食品企業(yè)所在地區(qū)分布Fig.3 The regional distribution of unqualified processed food producers for GAQSIQ inspections from 2009 to 2012

1.3 不合格加工食品地區(qū)分布

2009年至2012年國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站公布的的16039種加工食品抽查結(jié)果中,有15015種加工食品合格,1024種加工食品不合格。1024種不合格加工食品的生產(chǎn)企業(yè)分布在全國(guó)30個(gè)省直轄市自治區(qū),其中排名前三的廣東、山東、河北,分別為73個(gè)、66個(gè)、56個(gè),占總數(shù)的7.1%、6.6%、5.5%(圖3)。山東、江蘇、安徽、浙江、福建和上海構(gòu)成的華東地區(qū)抽檢不合格的加工企業(yè)數(shù)最多,占總數(shù)的25.8%;其次為北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古構(gòu)成的華北地區(qū),占23.4%;河南、湖北、湖南、江西構(gòu)成的華中地區(qū)占16.9%;東北三省占11.3%,廣西、廣東和海南構(gòu)成的華南地區(qū),以及寧夏、新疆、青海、陜西、甘肅構(gòu)成的西北地區(qū)分別占10.5%和10.4%;由四川、云南、貴州、西藏和重慶構(gòu)成的西南地區(qū)所占比例最少,為8%(圖4)。

圖4 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查不合格加工食品企業(yè)所在地域分布Fig.4 The areal distribution of unqualified processed food producer for GAQSIQ inspections from 2009 to 2012

統(tǒng)計(jì)結(jié)果中,華東、華北、華中三個(gè)地區(qū)不合格加工食品占全國(guó)總數(shù)的59.7%,占比較高,原因在于這三個(gè)地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū),食品加工企業(yè)數(shù)和產(chǎn)品數(shù)量相對(duì)較多,因此不合格加工食品數(shù)也較多。雖然西北、西南地區(qū)當(dāng)前不合格加工食品種數(shù)較少,但是未來(lái)隨著我國(guó)推進(jìn)食品工業(yè)向資源優(yōu)勢(shì)明顯的中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移,這些地區(qū)生產(chǎn)的加工食品數(shù)量也會(huì)增加。

表1 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中各類食品的合格率(%)Table 1 Pass Rate of different kinds of processed foods for GAQSIQ inspections from 2009 to 2012(%)

注：數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站，“-”表示該年未抽查。

2 國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中加工食品不合格原因分析

2.1 加工食品不合格原因總體分析

經(jīng)統(tǒng)計(jì),造成1024種加工食品不合格因素共有1145種(部分食品不合格因素有多種),其中,因理化指標(biāo)不合格產(chǎn)品394種,微生物指標(biāo)不合格產(chǎn)品326種、超范圍使用食品添加劑的產(chǎn)品304種、化學(xué)污染物超標(biāo)產(chǎn)品104種、標(biāo)簽標(biāo)注不合格產(chǎn)品10種、包裝不合格產(chǎn)品5種、含非法添加物產(chǎn)品2種。

經(jīng)統(tǒng)計(jì),理化指標(biāo)不合格、微生物指標(biāo)不合格、超范圍使用食品添加劑、化學(xué)污染物超標(biāo)是加工食品的主要不合格原因,四者共占不合格原因的98.51%。造成食品安全危害的因素可以分為生物性有害因素,如細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等;化學(xué)性有害因素,如農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物,以及物理性有害因素,如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)[8],此外還有一些人為因素,如變質(zhì)過(guò)期食品再處理,非法添加物等。因而2009～2012年造成我國(guó)加工食品不合格的食品安全危害的原因,最多的是化學(xué)性有害因素,其次是生物性有害因素。

2.2 加工食品不合格原因具體分析

根據(jù)2009～2012年國(guó)家抽查結(jié)果的統(tǒng)計(jì),造成加工食品不合格原因的在不同產(chǎn)品上呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn),下文就造成加工食品不合格的幾個(gè)安全問(wèn)題進(jìn)行具體分析。

2.2.1 加工食品微生物指標(biāo)不合格 2009～2012年國(guó)家抽查結(jié)果中共有326種加工食品微生物指標(biāo)不合格,其中菌落總數(shù)超標(biāo)產(chǎn)品230種(71%),大腸菌群超標(biāo)產(chǎn)品98種(30%),霉菌、酵母菌超標(biāo)產(chǎn)品62種(19%),以及含致病微生物產(chǎn)品3種(1%),一些產(chǎn)品有多種微生物指標(biāo)不合格。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,大腸桿菌進(jìn)入人胃腸道會(huì)繼續(xù)繁殖,能引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,引起胃腸粘膜充血、水腫等病變,危害人體健康安全[9]。

依據(jù)抽檢產(chǎn)品中微生物指標(biāo)不合格的情況(表2),2009～2012年期間飲料、冷凍飲品、調(diào)味品、豆制品、酒類和膨化食品在抽查中微生物指標(biāo)不合格的情況較多。含致病微生物的3種產(chǎn)品的具體情況是2009年冷凍飲品的1個(gè)樣品檢出含有金黃色葡萄球菌,2012年膨化食品的2個(gè)樣品中檢出含有金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

表2 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中各類加工食品微生物指標(biāo)不合格情況Table 2 Microbial Indicator unqualified Conditions for GAQSIQ processed foods inspections from 2009 to 2012

表3 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中加工食品超量超范圍使用食品添加劑情況Table 3 Overuse of food additive f for GAQSIQ processed foods inspections from 2009 to 2012

2.2.2 加工食品超量超范圍使用食品添加劑 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中共有304種加工食品超范圍使用食品添加劑,其中的超量超范圍使用甜味劑167種(55%)、防腐劑126種(41.4%)、著色劑27種(8.9%)、抗氧化劑11種(3.6%),一些產(chǎn)品有多種食品添加劑指標(biāo)不合格(圖6)。不科學(xué)、規(guī)范地使用食品添加劑對(duì)食品本身和消費(fèi)者帶來(lái)很大的負(fù)面影響,如果食用了含超量食品添加劑的食物,可能發(fā)生急性、慢性中毒,造成營(yíng)養(yǎng)損失、臟器損傷、變態(tài)反應(yīng)等人體健康危害[7]。

依據(jù)抽檢產(chǎn)品中超量超范圍使用食品添加劑的情況(表3),2009～2012年加工食品國(guó)家監(jiān)督抽查中,調(diào)味品、酒類、膨化食品、罐頭、肉制品、冷凍飲品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等食品在抽查中超量超范圍使用食品添加劑的情況較為嚴(yán)重,其中,酒類、膨化食品、罐頭、冷凍飲品等食品中超量超范圍使用甜味劑情況較為嚴(yán)重;調(diào)味品、豆制品、蔬菜制品(醬腌菜)、糧食加工品(小麥粉)中超量超范圍使用防腐劑的情況較為嚴(yán)重。

2.2.3 加工食品化學(xué)污染物超標(biāo) 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中共有104種加工食品化學(xué)污染物超標(biāo),具體為重金屬超標(biāo)產(chǎn)品44種,無(wú)機(jī)物超標(biāo)產(chǎn)品32種,真菌毒素超標(biāo)21種,有機(jī)物超標(biāo)7種,有一些產(chǎn)品含多種化學(xué)污染物超標(biāo)。抽查中重金屬超標(biāo)最多的產(chǎn)品是烏龍茶,共有19種烏龍茶稀土超標(biāo),1種產(chǎn)品鉛超標(biāo);其次是膨化食品有9種產(chǎn)品鋁超標(biāo),1種鉛超標(biāo);果露酒中錳超標(biāo)的情況也較為嚴(yán)重,共有6種產(chǎn)品錳超標(biāo)。茶葉稀土超標(biāo)的主要原因是土壤中本身稀土含量高以及含稀土化肥的廣泛使用,稀土少量攝入對(duì)人體有益,攝入過(guò)量對(duì)肝臟有危害[10-11]。 膨化食品鋁超標(biāo)來(lái)源于過(guò)量使用含鋁食品添加劑,鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,我國(guó)從2014年7月1日起禁止三種含鋁食品添加劑在食品中使用,膨化食品中不得再使用任何含鋁物質(zhì)[12-13]。果露酒中錳超標(biāo)的主要原因是原料中帶入,因此應(yīng)該在生產(chǎn)工藝中引起重視并加以解決[14]。

無(wú)機(jī)物超標(biāo),具體是瓶桶裝飲用水中存在10種產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)、6種產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo)的情況,其次是在水果罐頭、蜜餞、淀粉及淀粉制品中分別存在5種產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)。溴酸鹽是飲用水使用臭氧殺菌將水中天然存在的溴離子逐步氧化形成的衍生物,是一種潛在致癌物,亞硝酸鹽與癌癥發(fā)生有密切關(guān)系,水處理衛(wèi)生工藝技術(shù)落后以及處理設(shè)備投入不足是溴酸鹽超標(biāo)的主要造成因素[15]。亞硝酸鹽的產(chǎn)生是因?yàn)橛袡C(jī)物污染、細(xì)菌滋生等原因,細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為了亞硝酸鹽,亞硝酸鹽具有致癌性[16]。二氧化硫超標(biāo)是因?yàn)槭称芳庸ぶ惺褂昧硕趸颉⒔箒喠蛩徕浀榷趸蝾愇镔|(zhì)作為漂白劑和防腐劑,超量二氧化硫?qū)θ梭w健康會(huì)造成危害[17]。

表4 2009～2012年國(guó)家監(jiān)督抽查中加工食品化學(xué)污染物超標(biāo)情況Table 4 Chemical Polutants Exceeding Conditions for GAQSIQ processed foods inspections from 2009 to 2012

真菌毒素超標(biāo),絕大多數(shù)為產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo),食用植物油中有16種產(chǎn)品黃曲霉毒素B1超標(biāo),此外在膨化食品(2種產(chǎn)品黃曲霉毒素B1超標(biāo))、液體乳(2種產(chǎn)品黃曲霉毒素M1超標(biāo))、炒貨食品及堅(jiān)果制品(1種產(chǎn)品黃曲霉毒素B1超標(biāo))中也存在真菌毒素超標(biāo)的情況。有機(jī)物污染,食用植物油產(chǎn)品中7種產(chǎn)品苯并(a)芘超標(biāo)。真菌毒素是某些真菌產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等,具有極強(qiáng)的毒性和致癌性,在自然界中普遍存在[18]。油料種子受黃曲霉毒素污染后,榨出的油中含毒素,可用堿煉法去毒[19]。植物油制取過(guò)程中,若經(jīng)高溫蒸炒后壓榨或浸出,很可能會(huì)出現(xiàn)苯并(a)芘超標(biāo)。苯并(a)芘是油料種子用高溫高壓等方式制取植物油時(shí)產(chǎn)生的有毒副產(chǎn)物,防止苯并(a)芘超標(biāo)應(yīng)通過(guò)推廣制油的新技術(shù)和新的加工工藝方法[20]。具體化學(xué)品超標(biāo)情況見(jiàn)表4。

3 建議

3.1 結(jié)合國(guó)情制定較為嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),改善食品安全 “內(nèi)外有別”的狀況

進(jìn)一步嚴(yán)格、細(xì)化我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),提高加工食品的標(biāo)準(zhǔn)化水平[21]。我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)仍有一定差距,國(guó)際采標(biāo)率還不高[22]。在制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)把研究、采用、轉(zhuǎn)化國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)建立在科學(xué)驗(yàn)證和風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上,做到技術(shù)先進(jìn)、要求科學(xué)、內(nèi)容可行,既不隨意等同采用國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn),又不任意提高或降低采用的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的要求,以增強(qiáng)我國(guó)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適用性[23]。

3.2 推動(dòng)食品企業(yè)集約化、規(guī)?；?提高準(zhǔn)入門檻

我國(guó)食品工業(yè)“小、散、亂、低”突出,規(guī)模化、集約化水平低,抽查中很大一部分不合格食品都來(lái)自中小企業(yè)。中小企業(yè)安全管理意識(shí)和能力較弱,食品質(zhì)量和安全難以保證[24-25]。只有規(guī)?；氖称俘堫^企業(yè)才有能力加大對(duì)食品安全生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用,建議協(xié)調(diào)各主管部門,加強(qiáng)對(duì)黑作坊的打擊力度;提高食品生產(chǎn)許可準(zhǔn)入門檻,要制定和完善糧食、油脂、飲料、肉類、果蔬加工等重點(diǎn)行業(yè)的行業(yè)準(zhǔn)入條件,促進(jìn)食品企業(yè)向集約化、規(guī)?；较虬l(fā)展,擴(kuò)大食品生產(chǎn)許可監(jiān)管范圍[26-27]。此外,還要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村等經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)的監(jiān)督管理。

3.3 加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè),加大違法處罰力度

我國(guó)80%食品生產(chǎn)加工單位為小企業(yè)、小作坊,生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人在追逐利益過(guò)程中喪失道德底線是發(fā)生食品安全問(wèn)題的重要原因[28]。我國(guó)食品行業(yè)信用機(jī)制還不夠健全,應(yīng)加強(qiáng)食品企業(yè)信用法規(guī)體系建設(shè),建立企業(yè)誠(chéng)信檔案,將企業(yè)誠(chéng)信度分為不同等級(jí)并定時(shí)重新評(píng)定[29],及時(shí)向社會(huì)公布食品企業(yè)誠(chéng)信狀況,讓公眾對(duì)企業(yè)的誠(chéng)信狀況進(jìn)行監(jiān)督,促進(jìn)食品行業(yè)形成誠(chéng)實(shí)守信的氛圍環(huán)境[30-31]。

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Study on processed food safety situation inChina——based on the GAQSIQ data from 2009 to 2012

LI Dan1,WANG Shou-wei1,ZANG Ming-wu1,*,ZHANG Rui-mei1,ZHANG Kai-hua1,SHI Cheng-chao2

(1.Beijing Institute of Food Science,Beijing 100068,China;2.Renmin University of China,School of Agricultural Economics and Rural Development,Beijing 100872,China)

Processed food played an important role in food industry. Based on 16039 samples inspection results in 2009 ～ 2012 from the General Administration of Quality Supervision,Inspection and Quarantine(GAQSIQ)website,it showed that the percent of pass for processed food rose from 91.1% in 2009 to 95.6% in 2012.1024 kinds of unqualified processed food producers distributed throughout 30 provinces,and the top three was Guangdong,Shandong,Hebei.Physical and chemical factors,microbial factors,overuse of food additives and excessive chemical pollutants were the main problems. Through anylysis,processed food overall qualified rate was not high,the unqualified samples producers from the more developed regions,edible oil,spices,puffed food and bean products had worse quality,safety problems of processed food were mainly chemical factors,followed by biological factors.

food;processed food;food safety;present situation

2014-10-11

李丹(1987-)，女，碩士研究生，工程師，研究方向：食品產(chǎn)業(yè)研究與食品安全。

*通訊作者:臧明伍(1981-)，男，碩士研究生，研究方向：肉品科學(xué)與食品安全。

中國(guó)工程院咨詢項(xiàng)目：食品安全與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際貿(mào)易規(guī)則戰(zhàn)略研究(2012-ZD-3-4)。

TS201.6

A

1002-0306(2015)13-0275-07

10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.050