杜兵美食是對生活的理解

文/張疏影

杜兵美食是對生活的理解

文/張疏影

成都映象餐飲有限公司董事長?！坝诚笙怠笔且劳谐鞘邪l(fā)展，深耕于餐飲主業(yè)，創(chuàng)新商業(yè)形態(tài)，構(gòu)建商業(yè)和文化融合的最佳范式。目前，“映象系”擁有位于成都、北京、西安、鄭州、長春、首爾等地的“成都映象” “轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會” “小場合”“寬坐” “蓮花坊”等著名品牌特色餐廳，共計(jì)30余家。旗下機(jī)構(gòu)將百年老巷進(jìn)行融合式設(shè)計(jì)改造而成的酒店——“崇德里”已成為成都市文化新地標(biāo)，生活方式體驗(yàn)機(jī)構(gòu)“輕安雅集”也已是成都品質(zhì)生活的代名詞。

杜兵，成都映象董事長，這個名號在成都餐飲界有著不可撼動的地位。而如今的這一切卻不是他刻意為之，所有的成就其實(shí)是來自于那些生活中的偶然，偶然的不期而遇便成就了他的現(xiàn)在。

杜兵是成都人，卻沒在成都長大，因家庭原因居住在西藏的拉薩。直到1978年他第一次回到成都，才對成都這座城市有了第一印象。隨著乒乓球隊(duì)來比賽的杜兵，第一次感受到成都美食的魅力，也感受到最成都的生活方式。然而，真正讓杜兵對成都有了家的歸屬感，是在他離開成都去深圳發(fā)展的那兩年。

成都，這時候的印象已經(jīng)不僅僅只是眼中的美食，而開始有了“家”的厚重與安定。

杜兵曾開玩笑地說，當(dāng)時在拉薩機(jī)場看到成都的氣溫是5度，而當(dāng)時拉薩當(dāng)?shù)氐臍鉁厥橇阆?1度，他以為成都的冬日應(yīng)該是溫暖且舒適的，結(jié)果真正到了成都才知道，這里冬日的濕冷簡直比高原寒冷還要可怕。初到成都的那個冬天，他竟然還生了凍瘡。不過，這樣的小插曲也并未減少他對成都的愛。多年前的一個鹵肉鍋盔給青年時代的杜兵留下了深刻的印象，雖然現(xiàn)在那家店早就不在了，但那味道卻留存在他的記憶之中。

成都，一提到這個城市，躍然而出的便是“美食” “小巷” “休閑”這樣的詞匯。在杜兵眼中，休閑是成都給所有人的一種印象。其實(shí)，在這樣的休閑背后也包含著成都人別樣的勤勞。他們勤勉卻懂得享受生活，就像他對成都印象一樣，這樣的印象讓一個初識成都的外地人，從休閑開始了解成都，喜歡上成都，最后深深地愛上成都。

成都或許是一個來了就不想離開的城市，但杜兵更喜歡說成都是一個來了還想再來的地方。

關(guān)于印象，寬窄巷子就是一種成都映象。這是一座包容的城市，就像是川菜，杜兵深諳川菜之精髓。他說由于很多歷史原因，川菜的味道本就是復(fù)合型的，兼具各地美食的優(yōu)勢，并將其融合后再次發(fā)揚(yáng)光大，所以不論你來自哪里，總能在川菜中找尋到自己熟悉或者喜歡的味道，這就是川菜的魅力所在。川菜就是這樣，給人以一種歸屬感，不論客從何處來，都能感知到那種自己熟悉又難以忘懷的味道，從而便有了一種安定的心境。

在味道中，找到了認(rèn)同感，有了認(rèn)同感便有了更多的融合。川菜雖然多以辛辣為主，卻依然有很多令人難以忘懷的味道穿插其間，或許某一種味道，就來源于客人的故鄉(xiāng)。在這樣一個高速發(fā)展的城市中，成都依舊有著它自身的節(jié)奏感，收斂起忙碌，便少了些生疏與距離，多了些熱情和好客，這也是杜兵的成都印象中最美的一部分。

最初，杜兵就想做傳統(tǒng)川菜，在那個新派川菜大行其道的時候，所有人都不看好。杜兵說，這個開始是一個偶然，傳統(tǒng)川菜取得市場的認(rèn)同是必然的，讓川菜回歸本味，那就是找到家的味道。

而現(xiàn)在，杜兵將對成都的印象做成了——輕安，一個雅致、安逸、靜謐且意味深厚、韻味十足的素食餐館。如同成都映象一樣，表面上的輕安是一個素食餐館，骨子里卻透著對成都新生活方式的一種體現(xiàn)。他說，輕安的出現(xiàn)或許也是有佛緣吧。輕安素食館附近有鐵像寺，本就不宜在寺廟的四周殺生，于是便應(yīng)了這份清凈，有了輕安這樣一處靜地。

心無掛礙為輕，心生安定則為安。輕安，追尋的是鬧市中的一隅寧靜，輕者寧靜，安者留戀。其間的花道、茶道、瑜伽、素食、書籍、旗袍都是針對女性的設(shè)計(jì)，而現(xiàn)代自然主義的裝修和陳設(shè)則是對人性化與自由化的完美詮釋。這是杜兵的新追求，給新女性新價值觀，讓女人更有韻味，自然也落得風(fēng)雅，忘卻浮躁的都市，尋覓內(nèi)心的一方凈土。

杜兵說，其實(shí)他并不是一個不知足的人，有了現(xiàn)在的成就，更多的便是將自己熱愛的成都以及成都映象帶給全世界更多的人。小富即安，順勢而為，是杜兵一直的心態(tài)。如今，他將更加努力把川菜文化和完整的成都映象帶到海外。

美食是對生活的理解，讓美食更加長久地留存也是一種責(zé)任。保持安定，將內(nèi)心的熱愛擴(kuò)散得更遠(yuǎn)。提到這點(diǎn)，杜兵說，其實(shí)前幾日，美國洛杉磯的新店已經(jīng)選址完畢，韓國的新店也已經(jīng)開張。開在海外的成都映象是對文化的一種再現(xiàn)，將最本土最傳統(tǒng)的成都呈現(xiàn)在外國人的眼中，讓他們有機(jī)會能夠身體力行地了解成都以及成都的生活方式。如果只有川菜未免單薄了些，將成都的老茶館文化帶入外國人的生活，對他們而言，亦是一種全新的社交方式。把這樣的茶館聚會變成外國商務(wù)人士一種帶有成都映象式的社交方式，是杜兵對未來的期許。

作為一個資深的成都人，杜兵用成都映象詮釋了他對這片土地的熱愛。在開拓海外市場的時候，他總是事無巨細(xì)地詢問進(jìn)度，甚至包括食物的來源。天道酬勤，有志者事竟成，成都范兒的社交方式也許在不久的將來就會實(shí)現(xiàn)。

生活方式創(chuàng)造的是一種心境，映象包含的則是一種記憶，將二者融合，便有了最本質(zhì)的文化，而文化最終是要回歸生活的。杜兵把自己對生活的理解融進(jìn)美食，又以美食的形式將自己理解的生活和熱愛的文化傳播給更多的人。(責(zé)任編輯/蔣夢雪 設(shè)計(jì)/趙清）