中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學改革思考

【摘""要】本文主要針對中職生這一特殊群體，對食品加工專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程進行教學內(nèi)容、教學方法、教學手段、考核制度等方面的改革探索，并找出不足，力求探索出一套適合中職生的教學、學習方法。

【關鍵詞】中職""食品營養(yǎng)與衛(wèi)生""教學改革""專業(yè)發(fā)展

【中圖分類號】G712"""""""""""【文獻標識碼】A"""""""""""【文章編號】1674-4810（2015）13-0180-01

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對提高學生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應用能力有非常重要的作用。下面就如何達到該課程的教學目標做以下研究。

一"依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應用性與實踐性較強，在教學過程中，教師應特別注意教學與實踐相結合，理論結合實際，有利于學生更好地把握學習內(nèi)容。目前很多中職食品專業(yè)的學生，底子差，對于衛(wèi)生學以及營養(yǎng)學相關的知識了解得很少，要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎理論知識并運用到實踐中，絕非易事。應根據(jù)教學經(jīng)驗以及學生的情況，對教材的內(nèi)容適當修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學生接受教材內(nèi)容，挑選一些學生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學內(nèi)容，并適當增加與該專業(yè)密切相關的內(nèi)容。例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等?；蛘咴趯W完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設計一天的食譜，這樣既結合了現(xiàn)實生活，使學生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學的知識，將教學內(nèi)容活學活用。通過優(yōu)選教學內(nèi)容，有利于學生將課堂所學內(nèi)容與今后的工作所需有效結合，不僅提高學生的學習興趣，又可以將理論結合實際，學習起來更加方便，運用起來也更加得心應手。

二"突出學生主體地位，改進教學方法與手段

1.教學方法

傳統(tǒng)的教學方法往往容易忽略學生的主體地位，限制了學生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學方式，嘗試用講授與引導相結合、情境教學等靈活多變的教學方式，將過程式教學法應用到課堂中。該教學方法始終把啟發(fā)誘導作為課堂教學的“主旋律”，引導學生主動參與知識來由的探究，充分體現(xiàn)了學生的主體地位。具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關、容易激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設有效的教學情景，向?qū)W生提出探究性學習的專題。例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學生的思維。學生學習的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學習的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導學生自主查閱收集相關資料，進行調(diào)查和整理分析。在這個過程中要顧及學生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。完成作業(yè)之后每一組學生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經(jīng)驗和學習成果。在這個過程中教師要做好引導和指導工作，但是不要過多地干預，否則鍛煉學生主動性和獨立性的效果則會打折扣。

2.教學手段

教師積極學習和采用先進的多媒體教學手段。多媒體的運用主要的作用在于調(diào)動學生的積極性，將枯燥的板書教學變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學。多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的興趣從而提高教學效率，事半功倍。例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關的患病圖片，結合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學生印象深刻。同時可以認識到營養(yǎng)不全的嚴重性，在生活方面也有利于學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。通過對以上教學改革方面的嘗試應用，有效地提高了學生學習的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學生的團隊合作意識，使教學過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉變。

三"注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度

課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以就業(yè)為導向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導思想下，應該考什么、怎么考，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。

最終采用將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結合的方法對學生進行考核。具體做法是：學生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學生對基礎理論知識的掌握情況。在題型的設計上，為了避免學生死記硬背，一部分試題采用無標準答案的方式出現(xiàn)，以便考查學生的創(chuàng)新能力。此綜合評價考核制度的實施，有效地促進了學生學習能力的提高。

四"教學改革成果及存在的問題

1.教學改革成果

這一系列的教學方法改革措施實施后，主要的成果是調(diào)動了學生學習的主動性，讓學生由被動接受轉變?yōu)橹鲃犹剿?。自主學習過程中的積極討論和展示，提高了學生的自信心。學習過程中學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高，學生從中得到滿足感和成就感，體會到學習的快樂。

2.存在的問題

在這次教學改革中，采取的一系列改革措施，雖取得了一些成效，但持續(xù)性不是很強。主要表現(xiàn)在學生的學習主動性還不是很強，需要教師督促，有部分學生即使教師督促也不學，存在互相攀比現(xiàn)象。這體現(xiàn)了一定的班風與校風問題，因此教學改革在一定程度上還必須配合班風、校風的嚴謹管理才能穩(wěn)步推進。

〔責任編輯：龐遠燕〕