跨界咖啡館，看著很美投了就悔

爾東

杭州咖啡行業(yè)協(xié)會會長樓波音透露，跨界咖啡館看似是將市場擴(kuò)大，消費(fèi)群體擴(kuò)大，如你來店里又能喝咖啡，還能買衣服，但實際上就將消費(fèi)群體變小了。因為如果消費(fèi)者對咖啡館所跨的界不感興趣，來你的咖啡館喝咖啡會覺得很別扭。事實上，跨界咖啡館滿足了既有喝咖啡需求，又有其他需求的人，而且選擇是有多種需求交集的人，這個群體顯然要比只喝咖啡的人少。

目前市場現(xiàn)狀是，以杭州為例，超過6成的跨界咖啡館，客流量要比同區(qū)域普通咖啡館的少50%，大部分跨界咖啡館的營業(yè)額也沒有顯著的提升。

樓會長表示，時下普通咖啡館的投資門檻，以二線城市為例，面積大約需要100平方米，資金投入約10余萬元，員工2人即可操作起來。如果要選擇開跨界咖啡館，首先，面積不能小于500平方米，資金投入沒有百余萬不能起步;其次，由于是跨界經(jīng)營，所以投資者至少要具備兩套人馬，因為現(xiàn)在找到兩個領(lǐng)域都很有能力的人太少了，或者說幾乎找不到，這就意味著投資者要招募大量的員工;第三，裝修成本高，由于要裝修兩個買賣，而且兩個買賣還需要具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，其裝修成本很高;第四，經(jīng)營難度大，對于草根投資者而言，跨界經(jīng)營就是同時經(jīng)營兩個生意，難度相當(dāng)大。

綜合而言，在房租、人力成本居高不下的大環(huán)境下，跨界經(jīng)營對于草根投資者而言，風(fēng)險過大，稍有不慎就會以失敗告終。

理想很豐滿，但現(xiàn)實往往很骨感。隨著眾籌和創(chuàng)投的日漸興起，“開家咖啡館”這樣的夢想變得越來越容易實現(xiàn)。很多人認(rèn)為只要會煮咖啡就能開咖啡館，以北京為例，據(jù)某咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在每個月都能有近百人報名學(xué)習(xí)咖啡，其中有一半的學(xué)員選擇自己開店，導(dǎo)致市場競爭十分激烈，事實上真正能維持在半年以上的學(xué)員不到1%，而能維持一年以上的學(xué)員不到0.03%。

最為根本的原因是，很多人認(rèn)為開咖啡館的核心就是會煮好咖啡，事實上這只是一個技術(shù)門檻，而經(jīng)營好一家咖啡館除了技術(shù)原因之外，還有很多其他原因，在業(yè)內(nèi)真正懂經(jīng)營的人并不多，所以業(yè)內(nèi)的淘汰率也很高。業(yè)內(nèi)流行一句話“一天開十家店，一天關(guān)九家店”！

樓會長指出，目前跨界咖啡館還有一個風(fēng)險，即運(yùn)營模式十分模糊，跨界咖啡館到底以什么為盈利點，是賣咖啡，還是其他業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在國內(nèi)絕大多數(shù)的跨界咖啡館的運(yùn)營模式都十分模糊，這就導(dǎo)致在實際運(yùn)營過程中，投資者不知道怎么運(yùn)營。我就見過一個跨界咖啡館，一邊賣咖啡，一邊賣服裝，結(jié)果服裝價格不輸專賣店價格，咖啡價格也很貴，看似兩邊都要賺錢，但是實際上，哪邊也沒有賺到錢，這就是因為經(jīng)營重點不明確。投資者應(yīng)該清楚哪個業(yè)務(wù)利潤更高，更容易形成交易，剩下的一個業(yè)務(wù)就是起到吸引顧客目光，聚集人氣的目的，否則很難做到收支平衡，畢竟咖啡館之所以要跨界，就是要吸引更多顧客來光顧。