小餐館的O2O之路如何定位方向

梓晨

幾家歡喜幾家愁

本刊記者通過走訪和電話采訪，發(fā)現(xiàn)雖然很多小餐館都在積極使用O2O，但是真正成功的并不多，大多數(shù)都是以慘敗而告終。

像天津一家面館，早在2013年就開始做O2O，通過微信公眾號推廣店里小吃。但事實(shí)上該面館的微信公眾號從2014年春節(jié)一過就再也沒有更新過。老板李先生表示，雖然O2O很火，但是到底什么是O2O，自己并不是很了解，只是隨著大流弄微信公眾號，到底如何利用微信，不知道，怎么宣傳也不知道。如果雇專人弄，對于本身就是小本買賣的生意而言，根本就不劃算，而自己又沒有太多精力弄，所以微信公眾號就成了一個擺設(shè)。

而時下最為成功的典范，莫過于重慶的一家火鍋店，其通過微信等互聯(lián)網(wǎng)平臺，將火鍋?zhàn)龀闪送赓u生意。從微信端體驗(yàn)，僅花費(fèi)數(shù)分鐘就可完成預(yù)訂環(huán)節(jié)，價(jià)格也相對實(shí)惠，如綠色毛肚10元/份、鮮鴨腸12元/份等。 該火鍋店老板王先生表示，通過網(wǎng)上下單的菜品與線下火鍋菜品平均報(bào)價(jià)要便宜3成以上，價(jià)廉物美成了公司觸網(wǎng)后招攬顧客的利器。因?yàn)榛疱佂赓u不需要店面租金，也不需要服務(wù)員，大幅降低了企業(yè)運(yùn)營成本。目前，公司通過互聯(lián)網(wǎng)做火鍋外賣已經(jīng)試營業(yè)2個月，注冊會員超5000名，上月共接50個訂單。

O2O到底是什么

所謂O2O就是離線商務(wù)模式，是指線上營銷、線上購買或預(yù)訂（預(yù)約）帶動線下經(jīng)營和線下消費(fèi)。是一種線上線下的互動，說白了是一種互聯(lián)網(wǎng)思維。只有弄明白了這一點(diǎn)，才能真正實(shí)現(xiàn)成功。像本刊記者曾經(jīng)采訪的一家火鍋店的老板，聽說做O2O，就以為一定要弄大數(shù)據(jù)，于是投入了20多萬元去搞APP。要知道20多萬元差不多是他大半年的純利潤，而他在搞之前，甚至連什么是APP都不知道，什么是大數(shù)據(jù)也不知道，結(jié)果重金研發(fā)的APP成為了一個擺設(shè)，對生意一點(diǎn)用處也沒有。

知名營銷專家李東透露，這種現(xiàn)象在草根投資者領(lǐng)域十分普遍，大家都知道O2O好，但是到底如何利用它去掘金，可以說都十分茫然，這也導(dǎo)致了投資者盲目的失敗。

李東介紹，河南鄭州有一家特色小吃店也扯起了O2O大旗，店主女兒王女士通過微信公眾號推廣店里小吃?！安凰屯赓u，客戶可線上預(yù)訂，線下到店取貨?！蓖跖勘硎荆赓u成本太高，微信等工具的使用主要是吸引人氣，并且通過線上預(yù)訂的方式，了解需求量，避免貨品浪費(fèi)。該小吃店就是一個成功的典范，因?yàn)樗酪肙2O做什么，他能用O2O實(shí)現(xiàn)什么，目的清楚，方法具有針對性。

放棄寫字樓，緊貼社區(qū)

有不少小餐館老板認(rèn)為，做餐飲O2O就是要打開寫字樓市場，所以將重點(diǎn)都放到了寫字樓上，事實(shí)上這是一種錯誤的思維。首先，寫字樓市場需求巨大，沒有錯，現(xiàn)在幾乎業(yè)內(nèi)都將其視為目標(biāo)，包括品牌餐飲企業(yè)，顯然小餐館無法應(yīng)對;其次，寫字樓市場是需要門檻費(fèi)的，因?yàn)楹芏辔飿I(yè)管理部門針對餐飲企業(yè)都是收取費(fèi)用的，這對于品牌企業(yè)而言無所謂，對于小餐館而言，可能就是一天的凈利潤，不劃算。所以建議小餐館老板要采取差異化競爭，緊貼社區(qū)。

首先，社區(qū)的市場需求也很巨大，但是尚無人將其作為主戰(zhàn)場，留給草根投資者機(jī)會多;其次，市場需求也分散，不太需要投資者精耕細(xì)作，成功幾率高。

李東建議，投資者應(yīng)該將O2O作為導(dǎo)入客流量、提升客戶感知的一個平臺，做好的關(guān)鍵在于是加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動。如果小老板們玩不轉(zhuǎn)APP，使用群聊、微信等低成本工具也可，關(guān)鍵在于加強(qiáng)餐館、消費(fèi)者之間的親密度，對線上消費(fèi)者線下消費(fèi)時給予一定的優(yōu)惠。同時小老板亦可抱團(tuán)成立O2O聯(lián)盟，共同提高曝光率，引起關(guān)注。同時這種聯(lián)盟還有一個好處就是降低成本，一個餐館雇傭一個專業(yè)人士進(jìn)行O2O業(yè)務(wù)不劃算，但是多家餐館雇傭一個人就相當(dāng)劃算了。而且如果這些餐館之間具有互補(bǔ)性質(zhì)，那么效果會更佳。