本刊編輯部
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示,2015年中式餐飲將會(huì)呈現(xiàn)五個(gè)趨勢(shì):菜單做小;打造沒(méi)有廚房的中餐廳;找廚房要經(jīng)濟(jì)效益;讓顧客成為酒店“幫工”;將服務(wù)做到極致。盡管時(shí)下餐飲業(yè)大環(huán)境不理想,但是引領(lǐng)這五種趨勢(shì)的餐飲企業(yè)在2014年無(wú)疑都成為了業(yè)內(nèi)的明星,無(wú)論是翻臺(tái)率,還是凈利潤(rùn)均屢創(chuàng)新高。
具體而言:菜單做小,意味縮短企業(yè)經(jīng)營(yíng)品種,降低了廚房成本,同時(shí)縮短了顧客點(diǎn)餐時(shí)間,易于提升翻臺(tái)率;沒(méi)有廚房的中餐廳,是將餐廳變成超市,顧客可以自選后在店內(nèi)就餐,也可以將半成品帶回家;找廚房要效益,師傅+助手組成一個(gè)組,固定做一定數(shù)量菜,既節(jié)省人工,又穩(wěn)定菜品,而且實(shí)行“我的工資,我做主”,——每個(gè)人每個(gè)月拿多少工資,“自己說(shuō)了算,自己干了算”,從每個(gè)人的胸號(hào)牌上即可看出員工工作時(shí)間長(zhǎng)短、任職崗位、工資情況,收入全透明;讓顧客成為幫工,即餐廳員工除了上菜之外,其余全都是顧客自己動(dòng)手,這無(wú)疑大大降低了餐廳的人工成本;極致服務(wù),海底撈服務(wù)是不錯(cuò),但是現(xiàn)在還有更牛的——“15分鐘上齊菜,晚一分鐘,剩余菜全部贈(zèng)送”。
指引:
邊疆指出,這五種趨勢(shì)全部都是從節(jié)流角度出發(fā),在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難以開(kāi)源的前提下,從節(jié)流里要效益,確實(shí)是一個(gè)有效的方法。從成功者看,這種管理方式也大大刺激了員工的積極性,提升工作效率和工作效果。這種方式的核心就是如何制定好合理有效的管理機(jī)制,否則可能會(huì)適得其反。
從開(kāi)源角度,給企業(yè)做中央廚房是一個(gè)不錯(cuò)的方向,不僅政策優(yōu)惠,而且利潤(rùn)豐厚。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家陳引榷介紹,2015年,“共營(yíng)模式”將會(huì)成為一股潮流。所謂共營(yíng)模式,即企業(yè)與加盟商共同經(jīng)營(yíng),具體的做法有很多種,如,加盟商承擔(dān)房租,經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)交給企業(yè),最后利潤(rùn)共享;企業(yè)將一家盈利穩(wěn)定的直營(yíng)店轉(zhuǎn)讓給加盟者,但管理和經(jīng)營(yíng)依然由總部負(fù)責(zé),每個(gè)月給投資者一部分紅利……
指引:
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)裴秘書(shū)長(zhǎng)介紹,其實(shí)這種模式在國(guó)外已經(jīng)相當(dāng)成熟,如著名的7—11便利店,但是這種模式存在自己的短板,即其月均盈利額較低,大多數(shù)在1—2萬(wàn)元之內(nèi),前期投資回收期至少3年以上。
紅杉資本副總裁謝娜表示:教育培訓(xùn)一直都是風(fēng)投比較看好的行業(yè),因?yàn)槿藗儗?duì)教育的需求周期性不強(qiáng),而經(jīng)濟(jì)環(huán)境不理想不僅不會(huì)對(duì)其造成不利影響,相反反而會(huì)促進(jìn)需求,因此教育培訓(xùn)行業(yè)可以說(shuō)是危機(jī)中的避風(fēng)港。
指引:
2015年教育培訓(xùn)行業(yè)可重點(diǎn)關(guān)注英語(yǔ)培訓(xùn)、IT培訓(xùn)、早教培訓(xùn)、藝術(shù)培訓(xùn)四個(gè)傳統(tǒng)熱點(diǎn),以及出國(guó)留學(xué)培訓(xùn)、金融理財(cái)培訓(xùn)、心理培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)等時(shí)下出現(xiàn)的新熱點(diǎn)。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)行業(yè)政策與信息研究部統(tǒng)計(jì)分析,英語(yǔ)培訓(xùn)、IT培訓(xùn)、早教培訓(xùn)、藝術(shù)培訓(xùn)近幾年一直是傳統(tǒng)的熱點(diǎn),需求基礎(chǔ)大。根據(jù)新東方(英語(yǔ))、北大青鳥(niǎo)(IT)、東方之星(早教)三家標(biāo)桿性企業(yè)2015年招生規(guī)劃預(yù)測(cè),英語(yǔ)、早教在2015年的需求量將穩(wěn)步增長(zhǎng)。
另外,建議投資者首選加盟模式進(jìn)入市場(chǎng),據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),獨(dú)立入市的企業(yè)平均存活率比加盟品牌的門(mén)店要低50%,而且盈利水平也要低30%左右。
據(jù)拍拍網(wǎng)公關(guān)部負(fù)責(zé)人石軍透露,2014年下半年開(kāi)始,包括淘寶、京東、當(dāng)當(dāng)、拍拍等國(guó)內(nèi)知名電商都開(kāi)始到農(nóng)村“刷墻”,這也意味著2015年農(nóng)村的電商市場(chǎng)將會(huì)成為重點(diǎn)。而且對(duì)于要發(fā)展農(nóng)村市場(chǎng)的投資者更要注重移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),需要依靠更多APP開(kāi)發(fā)來(lái)掘金。
指引:
淘寶網(wǎng)外聯(lián)部負(fù)責(zé)人指出,農(nóng)村電商市場(chǎng)除了潛力大,還呈現(xiàn)消費(fèi)群體比城市更年輕,移動(dòng)購(gòu)物比重更大的特點(diǎn)。農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員返鄉(xiāng)后帶動(dòng)了電商消費(fèi),也有一部分成為了電商創(chuàng)業(yè)者。阿里巴巴預(yù)計(jì)在未來(lái)3—5年投入100億元來(lái)發(fā)展農(nóng)村電商市場(chǎng)。
在農(nóng)村網(wǎng)購(gòu)這個(gè)市場(chǎng)里面,最重要的特點(diǎn)就是年輕,要比城鎮(zhèn)的網(wǎng)購(gòu)人群顯得更加年輕,其中主力的消費(fèi)人群是20—29歲,占了32%。農(nóng)村30歲以上網(wǎng)民的占比是低于城鎮(zhèn)的,所以在農(nóng)村市場(chǎng)里,恐怕是一些更年輕的人會(huì)來(lái)接受這個(gè)市場(chǎng),隨著新的一代人在農(nóng)村的消費(fèi)的呈現(xiàn),未來(lái)五年或者十年,這個(gè)主力的消費(fèi)人群在農(nóng)村市場(chǎng)比城鎮(zhèn)來(lái)得更加有力量。
在農(nóng)村手機(jī)上網(wǎng)的比例達(dá)到了84.6%,高出城鎮(zhèn)的5個(gè)百分點(diǎn)。這是很有意思的一個(gè)現(xiàn)象,在一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,由于手機(jī)的方便性和低成本,帶來(lái)了在農(nóng)村網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)里,反過(guò)來(lái)是高增長(zhǎng)的市場(chǎng)。所以反過(guò)來(lái)要比城里的人還要高出5個(gè)百分點(diǎn)。
據(jù)中國(guó)母嬰?yún)f(xié)會(huì)預(yù)測(cè),盡管受到一些傳統(tǒng)觀念,羊年生育率有所降低,但是國(guó)家鼓勵(lì)生二胎,依然使母嬰用品行業(yè)保持強(qiáng)勁的牛市。保守估計(jì)需求增長(zhǎng)在10%以上,行業(yè)整體盈利水平將與2014年基本持平。另外,截止2014年11月底,孕嬰用品的消費(fèi)額增加了數(shù)十億元,同比增長(zhǎng)比2013年增加了近1倍。
指引:
以往業(yè)內(nèi)的一些新奇產(chǎn)品,諸如胎毛筆、寶寶紀(jì)念品因?yàn)橘u(mài)點(diǎn)不突出,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈而會(huì)陸續(xù)退出市場(chǎng)。另外,在該生意介入門(mén)檻不高的情況下,小品類(lèi)高利產(chǎn)品會(huì)給投資者新的驚喜,諸如沐浴露、營(yíng)養(yǎng)輔食等,一是,市場(chǎng)品牌少,消費(fèi)者沒(méi)有更多的選擇余地,只要投資者能滿足顧客需求,很容易贏得市場(chǎng);二是,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不激烈,這個(gè)領(lǐng)域目前尚無(wú)知名品牌進(jìn)入。
據(jù)中國(guó)建材協(xié)會(huì)預(yù)測(cè),最近幾年國(guó)家大力拉動(dòng)內(nèi)需,大量的基礎(chǔ)設(shè)施以及經(jīng)濟(jì)適用房建造,這些都會(huì)讓節(jié)能建材延續(xù)“牛市”行情,預(yù)計(jì)2015年節(jié)能建材整體需求有望增長(zhǎng)20%以上,盈利水平與2014年基本持平。
據(jù)中國(guó)建材協(xié)會(huì)介紹,目前大量先進(jìn)的節(jié)能建材技術(shù)將更加廣泛應(yīng)用到生產(chǎn)領(lǐng)域中,這將會(huì)使行業(yè)的生產(chǎn)成本大幅降低,因此行業(yè)平均盈利水平較之以前會(huì)有大幅提高。如水立方周邊的透水磚生產(chǎn)成本比現(xiàn)有透水磚的生產(chǎn)成本便宜約40%,如果該技術(shù)廣泛應(yīng)用,透水磚領(lǐng)域的利潤(rùn)至少會(huì)比現(xiàn)在提高1倍左右。
指引:
據(jù)中國(guó)建材協(xié)會(huì)透露,2015年我國(guó)西部地區(qū)需要改造大量的經(jīng)濟(jì)適用房和公共基礎(chǔ)設(shè)施,需要大量的節(jié)能建材,而東部沿海地區(qū)對(duì)于節(jié)能建材需求更多集中局部改造,整體需求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于西部地區(qū)。
而目前市場(chǎng)需求比較旺,利潤(rùn)較高的生意當(dāng)數(shù)保溫墻體類(lèi)項(xiàng)目,預(yù)估2015年,投資20多萬(wàn)的小型企業(yè)年盈利在20—30余萬(wàn)元,比2014年提升大約20%。保溫類(lèi)墻體項(xiàng)目現(xiàn)在已經(jīng)作為基本建材被廣泛使用,以前由于需求量小,很多企業(yè)因?yàn)闊o(wú)法形成規(guī)?;a(chǎn),導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高。據(jù)中國(guó)建材協(xié)會(huì)介紹,如今保溫類(lèi)墻體已經(jīng)被很多省市的城建部門(mén)定為基本建材,需求量將會(huì)大幅增長(zhǎng),僅北京、上海兩地就有望增加200%左右。
洗衣公司“上門(mén)收衣服,洗好再送上門(mén)”,消費(fèi)者在家“送出衣物、若干天后再等待簽收”,這樣的方式已經(jīng)是在南方地區(qū)普遍流行的一種服務(wù)方式,甚至可以說(shuō)是很多品牌洗衣店的服務(wù)標(biāo)配。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,這實(shí)際上是一種雙贏局面,對(duì)于消費(fèi)者好處不言而喻,對(duì)于商家,這種服務(wù)方式可以省去實(shí)體店的門(mén)店租金,這樣一年下來(lái)可以幫助投資者節(jié)省幾十萬(wàn)元的成本支出,大大提升了盈利。而且還能將價(jià)格降下來(lái),吸引更多的消費(fèi)者。
指引:
據(jù)廣州市洗衣洗滌業(yè)協(xié)會(huì)透露,2015年對(duì)于大多數(shù)洗衣店而言是一個(gè)關(guān)鍵年份,因?yàn)?0年前正是洗衣店瘋狂擴(kuò)張的時(shí)代,而10年后的今天大多數(shù)門(mén)店面臨租約到期,房東漲錢(qián)的不利局面,而上門(mén)服務(wù)則能很好幫助投資者度過(guò)難關(guān)。畢竟采取上門(mén)服務(wù)之后,投資者對(duì)于門(mén)臉?lè)康男枨蟛桓?,選擇余地更大。
“工廠店”從一出生,就給業(yè)內(nèi)首先“吃螃蟹”的服裝企業(yè)帶來(lái)意想不到的驚喜。如今,這種特別的銷(xiāo)售模式升級(jí)到了更高級(jí)的形態(tài)——“工廠店聯(lián)盟”,并且持續(xù)擴(kuò)容。在最早開(kāi)始運(yùn)行“工廠店”模式的浙江諸氏方圓服飾有限公司(下稱(chēng)“諸氏方圓”)發(fā)起下,目前已經(jīng)有26個(gè)企業(yè)加入聯(lián)盟。聯(lián)盟成員之間互給“最惠國(guó)待遇”,資源互通,不分彼此。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,這種銷(xiāo)售模式或許能給服裝企業(yè)逆勢(shì)突圍提供一種嶄新思路。
指引:
據(jù)浙江省服裝業(yè)協(xié)會(huì)透露,在零售終端門(mén)檻費(fèi)居高不下,實(shí)體店房租不減,電商低價(jià)沖擊,服裝企業(yè)從2013年就開(kāi)始舉步維艱?!肮S店”的出現(xiàn)在一定程度上解決了服裝企業(yè)高量庫(kù)存的難題。由于小服裝企業(yè)廠房面積小,開(kāi)工廠店的效果不佳,不妨借助浙江模式,業(yè)內(nèi)人士聯(lián)手組建聯(lián)盟,幫助自己實(shí)現(xiàn)突圍。
據(jù)中國(guó)酒店行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人透露,2015年酒店養(yǎng)護(hù)生意將成為業(yè)內(nèi)的一個(gè)新趨勢(shì)。所謂酒店養(yǎng)護(hù)實(shí)際上就是酒店將其店內(nèi)的衛(wèi)生、各種設(shè)施如地毯、桌椅、瓷器等保養(yǎng)修復(fù)等業(yè)務(wù)外包出去,最大程度上替酒店節(jié)約成本。畢竟受到國(guó)家相關(guān)政策的影響,不少星級(jí)酒店年平均入住率不足60%,盈利水平下降。
指引:
目前經(jīng)營(yíng)的酒店養(yǎng)護(hù)生意主要分為兩種模式運(yùn)營(yíng),一種是托管的方式,一種是單項(xiàng)服務(wù)的方式。據(jù)了解,托管的方式是按年來(lái)收取費(fèi)用,一年僅護(hù)理一次。中低端酒店的護(hù)理費(fèi)用為2萬(wàn)—5萬(wàn)元,而高檔酒店的年護(hù)理費(fèi)用為8萬(wàn)—15萬(wàn)元。酒店養(yǎng)護(hù)公司會(huì)按照酒店在這一年當(dāng)中所選擇的日期來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行全面的護(hù)理。而單項(xiàng)服務(wù)的方式是指對(duì)酒店中的某一個(gè)設(shè)施用品進(jìn)行養(yǎng)護(hù),其費(fèi)用會(huì)依據(jù)設(shè)施用品的大小和設(shè)施用品的破損程度來(lái)定。
2014年開(kāi)始,一種新興的休閑時(shí)尚業(yè)態(tài)——網(wǎng)咖在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)悄然興起,相比于傳統(tǒng)網(wǎng)吧每小時(shí)三四塊錢(qián)的價(jià)位,網(wǎng)咖則是近10元每小時(shí),差不多翻了一番,盡管如此,網(wǎng)咖憑借著經(jīng)營(yíng)模式新穎,環(huán)境良好,氣氛舒適等優(yōu)勢(shì)仍然受到了年輕人的熱捧。短短半年多的時(shí)間,全國(guó)已冒出大大小小千余家網(wǎng)咖。而令人驚奇的是超過(guò)80%的網(wǎng)咖都處于盈利狀態(tài)。
指引:
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)裴秘書(shū)長(zhǎng)透露,主要是網(wǎng)吧的經(jīng)營(yíng)模式改變了,所謂網(wǎng)咖,就是將過(guò)去的網(wǎng)吧生意與咖啡館生意相結(jié)合,走高端路線。至少在目前證明網(wǎng)咖是挽救國(guó)內(nèi)網(wǎng)吧生意的重要方式之一。目前網(wǎng)咖吸引的對(duì)象是城市中年齡在18歲—35歲之間的年輕人,像南京市的踏浪網(wǎng)咖日均客流量在1萬(wàn)人,上機(jī)時(shí)間5萬(wàn)小時(shí),這個(gè)數(shù)字比網(wǎng)吧的黃金年代都要高。其中網(wǎng)咖免費(fèi)承辦電游比賽是其最大的亮點(diǎn),畢竟現(xiàn)在電游競(jìng)技已經(jīng)成為一種時(shí)尚運(yùn)動(dòng),加之國(guó)內(nèi)隊(duì)伍在世界大賽中屢創(chuàng)佳績(jī),也在一定程度上推動(dòng)了網(wǎng)咖的發(fā)展。
一句話預(yù)測(cè)
便利店:二三線城市成為投資熱點(diǎn)
隨著一線城市便利店市場(chǎng)逐漸飽和,二三線城市成為便利店新的投資熱點(diǎn),特別是二三線城市的中高檔社區(qū),已經(jīng)成為各個(gè)品牌便利店跑馬圈地的主要對(duì)象。
家政服務(wù):搭上020打造新模式
家政服務(wù)算是率先嘗試020應(yīng)用的第一批行業(yè)中的翹楚,目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)家政服務(wù)企業(yè)都已經(jīng)將常規(guī)業(yè)務(wù)與020掛鉤,不僅大大方便了顧客的下單,也方便擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
咖啡店:強(qiáng)力回暖
目前商業(yè)地產(chǎn)火爆,導(dǎo)致咖啡店再度成為熱點(diǎn)投資項(xiàng)目之一。不過(guò)鑒于現(xiàn)在房租成本偏高,預(yù)估2015年投資者的實(shí)際收益可能要比預(yù)想的偏少。另外,現(xiàn)在業(yè)內(nèi)流行與房東簽訂長(zhǎng)約,在一定程度上降低高昂房租帶來(lái)的影響。
汽車(chē)美容:快修連鎖大勢(shì)所趨
濟(jì)南市汽車(chē)用品美容協(xié)會(huì)預(yù)測(cè),汽車(chē)美容行業(yè)中,連鎖快修店將成為大趨勢(shì)??煨薜晔且越?jīng)營(yíng)汽車(chē)美容、裝飾、改裝、快修等服務(wù)的店鋪,是近兩三年在市場(chǎng)中出現(xiàn)的新興汽車(chē)后市場(chǎng)服務(wù)項(xiàng)目。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍以單店為主,但是從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)看,連鎖經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的出路,一是連鎖經(jīng)營(yíng)能降低居高不下的成本;二是連鎖經(jīng)營(yíng)采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí),更容易讓人記住。
美容美甲:未來(lái)2—3年態(tài)勢(shì)不減
據(jù)業(yè)內(nèi)人透露,美容美甲強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)與經(jīng)濟(jì)環(huán)境一直不好轉(zhuǎn)有關(guān)聯(lián),這就好比口紅效應(yīng)一樣,當(dāng)經(jīng)濟(jì)不好,女性就會(huì)購(gòu)買(mǎi)口紅,為了將自己打扮的更為理想,找到好的工作。按照目前的市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì),未來(lái)2—3年該領(lǐng)域應(yīng)該越來(lái)越火。
洗車(chē):上門(mén)服務(wù)成為新趨勢(shì)
業(yè)內(nèi)人士表示,上門(mén)洗車(chē)是傳統(tǒng)洗車(chē)行業(yè)發(fā)展的一種必然趨勢(shì),隨著水資源的緊張,政府部門(mén)對(duì)于洗車(chē)行業(yè)的不斷規(guī)范和整理,經(jīng)營(yíng)洗車(chē)商鋪的成本越來(lái)越高,而這種方便、快捷的洗車(chē)模式將占據(jù)市場(chǎng)。
自行車(chē)出租:定向服務(wù)生意火
時(shí)下有人開(kāi)始定向服務(wù),專(zhuān)門(mén)在高校、大型工業(yè)園區(qū)開(kāi)展租車(chē)服務(wù),結(jié)果生意相當(dāng)火爆,日均營(yíng)業(yè)額均在四五千元左右。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,由于高校、大型工業(yè)園區(qū)占地面積大,普遍這些地方是不讓外面汽車(chē)駛?cè)氲模鴣?lái)這些地方辦事的人還挺多,租輛自行車(chē)又便宜又省事,而對(duì)為經(jīng)營(yíng)者而言,由于這個(gè)區(qū)域?qū)儆诜忾]式,發(fā)生偷盜事件幾率很低,也降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
便利店:租金紅利到期
中國(guó)零售交流協(xié)會(huì)丁靜表示,目前便利店、超市零售業(yè)面臨著各方壓力,首當(dāng)其沖是自身經(jīng)營(yíng)成本的飛速上漲,尤其是租賃成本。
國(guó)內(nèi)的便利店、超市零售業(yè)從上世紀(jì)80年代開(kāi)始起步,到2000年左右開(kāi)始成型,當(dāng)時(shí)的租賃協(xié)議一般簽十年,十五年,最長(zhǎng)不過(guò)二十年。他們面臨著第二次租賃協(xié)議要不要續(xù)約的選擇,畢竟租金水平今非昔比。
智能機(jī)器人:網(wǎng)上熱銷(xiāo),市場(chǎng)空間超千億元
目前各式掃地機(jī)器人、吸塵機(jī)器人等家務(wù)輔助機(jī)器人就在網(wǎng)上熱銷(xiāo)。據(jù)行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家預(yù)計(jì),家庭輔助類(lèi)機(jī)器人市場(chǎng)空間至少超千億元。
另?yè)?jù)OFweek行業(yè)研究中心最新發(fā)布的《2013—2017年全球與中國(guó)家務(wù)機(jī)器人行業(yè)市場(chǎng)研究及預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2014年全球家務(wù)機(jī)器人銷(xiāo)量達(dá)到196萬(wàn)臺(tái),同比增長(zhǎng)14.86%,其中掃地、吸塵機(jī)器人占家務(wù)機(jī)器人總銷(xiāo)量的96%以上。
花卉:多肉植物上演“瘋狂”漲勢(shì)
2015年多肉植物價(jià)格有望繼續(xù)暴漲,其背后是購(gòu)買(mǎi)量的井噴,與2014年上半年相比,預(yù)估2015同期漲幅在50%—200%之間。諸如珍貴些的藍(lán)蓮、大和錦等品種,漲幅有望突破100%。