舌尖上的藥膳（三）

張瓊

十一長假雖美好，但有秋燥來搗亂：口干、咽干、咳嗽、鼻出血、噴嚏不斷，皮膚也不再水靈。詹強認為，從中醫(yī)的角度來講，這個季節(jié)，應該注意潤燥養(yǎng)陰，滋陰潤肺，通過內養(yǎng)來對付外邪。

秋季如何潤燥？本期，詹強將針對秋燥的癥狀，推薦幾款簡單易學的藥膳，有茶有粥也有涼菜湯羹，大家可以根據自己的情況，選幾款試試。

藥膳理念

因人因季寓醫(yī)于食

每個人都會經歷秋天的干燥，但大家對秋燥的反應有大有小，這主要跟體質有關。比如陰虛體質，平常就較其他體質更容易感覺口干咽燥，到秋天這種癥狀可能更明顯。

詹強說，秋燥并不是指單一疾病，而是指秋天發(fā)生的以“肺癥狀”為主的一些身體不適，所以秋季藥膳，白色食物用得很多。“中醫(yī)認為，白色入肺，蓮子、百合、山藥、荸薺這些都是適合秋天的食物?！备稍飩幗?，天冬、麥冬、玉竹這類滋陰的藥材，也是秋季藥膳中經常用到的。

一些人到秋天，皮膚就特別干燥，其實也屬于各種“肺癥狀”中的一種?！胺沃髌っ?，肺蒸騰的水汽送達全身，包括皮膚?！闭矎娬J為，老年人皮膚干燥，主要跟機體功能退化、油脂分泌不足有關；而年輕人的皮膚干燥，跟秋燥有很大關系，光做面子文章是不夠的，更要以內養(yǎng)外。

藥膳推薦

山藥參術茶

適合人群：適用于長期胃口不好，吃下去的東西不容易消化，容易秋季腹瀉者。

原料：山藥5克，黨參3克，白術3克。

制法：將三味藥材用清水洗凈后，用沸水沖泡，代茶飲即可。

詹醫(yī)師語錄：茶里的三味藥材都有健脾養(yǎng)胃的功效。其中，山藥有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精的作用，白術有健脾益氣、燥濕利水、止汗的功效；黨參是常用的補氣中藥，有補中益氣、和胃養(yǎng)血的功效，特別適合秋季腸胃經常不舒適的人食用。

菊香文蛤盅

適合人群：長期適用電腦、吸煙者，特別適合眼睛容易起干澀的人群。 原料：文蛤200克、枸杞10克、菊花10克，姜片、火腿片、鹽、高湯各適量。

制法：文蛤焯水后備用；菊花開水浸泡后與文蛤同放燉盅內，加火腿片、姜片及調味高湯蒸熟即可。

詹醫(yī)師語錄：很多人在秋季常會感到眼睛干澀，對此又不重視，其實長期反復的眼睛干澀容易對眼睛造成傷害，當傷害達到一定程度時，甚至會導致失明。而這道菜被譽為“抗眼王”，特別適合秋季干澀的環(huán)境。菜中，文蛤肉鮮嫩，能治“瘡、癤，消積塊，解酒毒”等病，菊花里含豐富的維生素A，是維護眼睛健康的一種重要物質，枸杞子名目的作用也眾所周知，是非常好的護眼菜。不過文蛤肉性寒，脾胃虛寒者不宜多食用。

雙冬黃瓜

適合人群：適合濕熱體質、痰濕體質者在秋季容易出現(xiàn)的口舌生瘡、煩躁易怒和大便干燥情況。

主料：天冬50克、麥冬50克、黃瓜500克，食用油、料酒、蔥、姜、鹽各適量。

制法：天冬、麥冬放入砂鍋，加水煮20分鐘，將雙冬和藥汁倒入碗內備用；黃瓜挖去瓜瓤、切成片。油燒至五成熱，用蔥姜熗鍋，下黃瓜、雙冬及藥汁、料酒、鹽、高湯，翻炒出鍋。

詹醫(yī)師語錄：麥冬，這是我們最常見的中藥，它甘寒清潤，善清心肺之熱而養(yǎng)陰除煩，兼可清潤腸胃而止渴潤燥。所以用麥冬、天冬炒黃瓜，不僅味道清新爽口，而且對秋季因干燥引起的口舌生瘡、大便干燥等情況有著特別好的效果。

黃瓜性偏涼，脾胃虛弱的人不宜過多食用。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌作用，因此不要把黃瓜尾部全部丟掉。

二參甲魚盅

適合人群：適用于氣虛體質和陰虛體質所致的心煩、心悸、盜汗等癥狀，益于益氣養(yǎng)陰。

主料：南沙參5克、北沙參5克、甲魚1只、青菜2棵，料酒、姜片、火腿片、鹽各適量。

制法：甲魚宰殺，洗凈斬塊，焯水；加料酒、姜片、火腿片等煨20分鐘左右；移入燉盅內，加南、北沙參蒸至酥爛；最后加入焯水后的青菜，蒸3分鐘，加入鹽調味即可。

詹醫(yī)師語錄：甲魚含有豐富的優(yōu)質蛋白質和礦物質，含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，對高血壓、冠心病患者有益。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于消除疲勞。另外，吃適量甲魚有利于產婦恢復及提高母乳質量。沙參有南、北兩種，都有養(yǎng)陰清肺、益胃生津之功效，因此此道菜特別適合秋季益氣養(yǎng)陰、補虛強身。當然，如果我們用烏龜代替甲魚，養(yǎng)陰效果則更好。