推杯換盞話酒器

之遠

驚蟄一過，天氣回暖，蟄居了一冬的身心該舒活舒活了。不過，此時卻也最易乍暖還寒。忽暖忽冷的時節(jié)，三杯兩盞淡酒或可以抵晚來風(fēng)急。飲酒，自然離不開酒杯。古人云：“非酒器無以飲酒?！本枚弥破鞅阕匀怀蔀榫莆幕胁豢苫蛉钡囊徊糠?。幾千年來，那些令人眼花繚亂的精美酒具與醇美芳香的酒相得益彰，讓人飽了口福又飽眼福。

酒這一尋常之物歷史悠久，誕生于遠古時期。酒誕生后，專用于盛放、貯存、飲用的酒器也隨之誕生。經(jīng)過幾年前的發(fā)展，其質(zhì)地豐富，有陶瓷、青銅、漆、玉、玻璃、琺瑯、金銀、竹木牙角等等，多彩多樣，巧奪天工，清晰地反映了酒具的歷史發(fā)展脈絡(luò)，體現(xiàn)了精湛的工藝水平。

如果大禹之臣儀狄造酒說成立，那么酒的產(chǎn)生約在新石器時代晚期，相當(dāng)于距今四千年前。山東地區(qū)大汶口文化和龍山文化的出土物中已經(jīng)可以見到高柄杯、黑陶杯這樣類似于今天酒具的器物，而西北馬家窯文化和齊家文化也出土了作為液體盛貯器的紅陶瓶罐。雖然我們尚不能斷言此類器物就是用來飲酒或貯酒之器，但是其飲用或存儲液態(tài)物體的功能則完全可以肯定。從器形來看，以之作為早期酒具之源亦無不可。

在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達，青銅器制作技術(shù)提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。酒具主要有青銅酒器和陶制酒器兩大類別。

青銅酒器是青銅禮器中十分重要的一部分，不僅種類豐富，有爵、角、觚、觶、杯、斝、尊、壺、卣、觥、盉、枓、勺等；功能也十分齊全，分飲酒器、溫酒器、容酒器、盛酒器、挹酒器等。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角?！碧罩凭破鞯男沃婆c青銅器大致相同，只是工藝水平略遜于青銅器。酒器如此之盛，不過，商卻也以嗜酒而亡國。《史記》記載，商代的最后一個王——紂，為追求享樂，“以酒為池，懸肉為林”，通宵達旦地狂飲，生活腐朽不堪，最后被周武王起兵伐滅。后來也用“酒池肉林”形容酒食之多。

商嗜酒亡國后，周便嚴令禁酒。不過，酒是禁不了的。從當(dāng)時的詩歌總集《詩經(jīng)》中可處處聞到濃冽的酒香，像《大雅·旱麓》寫到以酒祭祀祖先、與神靈共享，《小雅·鹿鳴》描寫了以酒待客的宴飲場面，可見在先秦時代，酒已滲透到社會生活的各個方面，成為人們不可缺少的日常飲品。古語也有云：“堯舜千鐘，孔子百觚。子路尚飲百榼，古之賢圣，無不能飲?！本平c不禁，關(guān)鍵還是在善不善飲，另外，這里提到了鐘、觚、榼等當(dāng)時的大型酒器。周代時，酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢時期的主要類型。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

魏晉隋唐時期，中國經(jīng)歷了由紛亂走向統(tǒng)一的階段。這一時期，無論是北方的少數(shù)民族還是南方的士大夫，皆尚飲酒。飲酒之風(fēng)在晉代來得尤為暢快和淋漓，以至于提到晉代，似乎不能不提到酒。晉代文人們多真名士，自風(fēng)流，崇尚玄學(xué)和清淡，好酒與藥，遂誕生了許多佳話。比如永和九年的蘭亭聚會，飲酒賦詩，廣修禊事；比如嗜酒如命“死便埋我”的劉伶，好酒著《酒德頌》；又比如歸隱田園的陶淵明，“春秫作美酒，酒熟吾自斟”自是酒中灑脫悠然。尚酒之風(fēng)盛，酒器中沿襲兩漢材質(zhì)的漆制酒具為主要類型，不過，魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。

唐代文人尚酒，寫詩必以酒相伴，許多膾炙人口的詩句多半都是酒興闌珊之時隨手拈來，且不勝枚舉。毫不夸張地說，寫了多少詩必有多少酒，像賀知章、汝陽王李琎、左相李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂8位嗜酒的當(dāng)世名流都被稱為“酒中仙”了，他們在飲酒時和酒后的形象特點及其各自的個性與才華被杜甫寫進《飲中八仙歌》一詩。

唐尚酒之風(fēng)盛，酒器自然也豐。這一時期由于制瓷業(yè)發(fā)展迅速，窯址遍布大江南北，使用的酒具由青銅和陶器類向青瓷和白瓷轉(zhuǎn)變，尤其是青白釉瓷器基本上成為酒具的主要材質(zhì)。另外，唐代也非常盛行以金銀制作酒具。唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。能放于桌上酌飲，可見此時酒杯比過去的要小得多，

宋時，酒風(fēng)依盛，“杯酒釋兵權(quán)”恐怕是酒在宋朝發(fā)揮了最大作用的一件事。此時陶瓷生產(chǎn)鼎盛，出現(xiàn)了不少精美的瓷質(zhì)酒器。比如倒流壺、公道杯就是瓷質(zhì)酒具中頗為精巧的代表品。倒流壺，在設(shè)計上有獨到之處，類似于今天的汽鍋。注酒時需從壺底中心的小孔注入，壺蓋實屬裝飾，并無實用。壺底小孔與壺內(nèi)的隔水管相通，隔水管上孔高于酒面。當(dāng)酒壺正置時小孔不漏酒，壺嘴下有隔水的管壁，倒酒時酒不會溢出，這種反注正倒的方法獨具匠心，堪稱一絕。

公道杯，既是實用器，又是娛樂玩具，在人們推杯把盞時可起助興的作用。杯中有一凸起的空心小圓柱，柱上有孔，孔中置一陶質(zhì)浮柱，上有刻度，當(dāng)酒緩緩倒入杯中時，孔中的浮柱則慢慢上升，上升到刻度露出的高度時如果還繼續(xù)斟酒，則被視為有失公允，倒入的酒就會通過“虹吸現(xiàn)象”從杯底小孔流出，使杯中滴酒不剩。除公平之外，此杯還具有行令的作用。空心圓柱上的5個紅點分別指向在座飲酒之人，而當(dāng)孔中浮柱的壽星柱頭浮起時，壽星的面部朝向哪個紅點，則由相應(yīng)方位就座之人飲酒，頗有趣味。

宋代人還喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?，故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。

遼代在酒具的創(chuàng)新上，亦不示弱。有一種雞冠形狀的雞冠壺，在酒器中就獨樹一幟。遼入主北方后，依器身扁圓、適合游獵時攜帶的皮囊壺造型做成瓷器酒壺，以示不忘游牧民族的根本，是為雞冠壺的由來，是契丹族特有的酒具之一。元代出現(xiàn)了不少手藝精湛的銀器制作工匠，他們制作的酒器中亦不乏精品。

明清時期是我國古代工藝水平發(fā)展的高峰期，工藝門類齊全，在酒器的制作上也體現(xiàn)出豐富多彩的時代特征。這一時期的酒器包含了多種工藝和材質(zhì)，金、銀、錫、琺瑯、陶瓷、玉、玻璃、竹、木、牙、角、匏皆被用來制作酒器，且無論造型設(shè)計還是色彩選配都十分考究，可謂精工細做，巧奪天工。

玉酒具的歷史悠久，隨著酒文化的發(fā)展，琢玉工藝水平的不斷提高，玉酒具的制作也越來越追求精美華麗。尤其是明清時期的玉酒具，博取歷代之長，無論器型還是紋飾都更加豐富多彩，既有仿古，又有創(chuàng)新，使玉酒具的制作工藝和藝術(shù)水平達到了空前的高度。由于玉的珍稀名貴，玉酒具基本上是皇室和貴族們的專用品。

金銀制品不僅貴重，同時也代表了財富和地位。金銀酒具只能出現(xiàn)在皇宮貴族的酒案上。明清時期金銀酒具的加工、制作技藝在繼承前代成就的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展。尤其是清代康熙、雍正、乾隆三朝，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟繁榮，酒文化全面發(fā)展，金銀酒具的加工、制作工藝更加精湛，鏨刻愈為精美，代表了這一時期金屬制作工藝的高超水平。

竹木雕刻制品因質(zhì)地淳樸、材料來源廣泛而在民間普遍流行。牙、角類雕刻品主要指象牙和犀角制品，由于材料稀少而十分珍貴。明、清兩代將竹、木、牙、角制成酒具，這些酒具的突出特點是作者常常依據(jù)材料的自然形狀進行創(chuàng)作，作品大多構(gòu)思巧妙，造型生動，妙趣天成，是酒具中非常獨特的品種。

匏器又稱葫蘆器，是中國特有的一種工藝品。其制作方法是：用模具套在葫蘆的幼果上，使其在范模中按照特定的形狀、花紋生長成器，是集自然與人工于一體的獨特工藝。清代宮中的范制匏器始于康熙年間，其中亦有匏制酒具。由于帝王的喜好，清代宮廷有計劃地種植葫蘆，并命工匠制作出各式各樣的精美模具。由于這種工藝要求復(fù)雜，難于成器，因而流傳下來的器物數(shù)量很少。正如清人沈初所說：“數(shù)千百中僅成一二，完好者最難得。”

琺瑯器早年為宮廷用器，多用于盛大節(jié)宴時盛放食品及美酒，以碗、盤、酒壺、酒杯、酒盅居多?，m瑯酒具大多制作精良，盡顯皇家用器的名貴與精美。

中國的玻璃制造工藝雖然有兩千多年的悠久歷史，但在清代以前一直發(fā)展緩慢?？滴趸实壅垇淼聡鴤鹘淌孔黾夹g(shù)指導(dǎo)，成立養(yǎng)心殿造辦處玻璃廠，自此中西方的玻璃制造技術(shù)得以匯合，各種色彩豐富、質(zhì)地精純的玻璃器皿不斷出爐。玻璃酒具以其透明無暇的特色而深得統(tǒng)治者的喜愛。

明清時期瓷器的發(fā)展突飛猛進，瓷質(zhì)酒具的品種更是花樣繁多。青花瓷、彩瓷在這一時期占據(jù)了瓷器產(chǎn)品的主流位置，顏色釉瓷也是后來居上。

中國的酒器琳瑯如許，喝酒人有福了。不過，這如許多的酒器也各有各的用法和講究。古語常說：“飲酒之器大小有度”，意思是要講究食與器的精美搭配。這里面的學(xué)問大有看頭，三言兩語概述不詳，倒是金庸在《笑傲江湖》借祖千秋之口悠悠說出的一番話道出了個中三味。

他說：喝汾酒當(dāng)用玉杯，玉碗玉杯，能增酒色；關(guān)外白酒最好用犀角杯盛之而飲，增酒之香；葡萄酒當(dāng)用夜光杯，飲酒有如飲血，豪氣沖天；高粱酒用青銅酒爵，始有古意；米酒大斗飲之，方顯氣概；而百草美酒須用古藤杯，大增芳香之氣；狀元紅用古瓷杯；梨花酒當(dāng)用翡翠杯；玉露酒用琉璃杯……

酒有氣性，酒具亦然，若只胡亂喝一氣，倒也無傷大雅，若要喝出品味來，還是得了解酒具的知識才更添香添雅啊。