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      雨天漫品雨林茶

      2015-04-29 00:44:03云澤林藪
      茶道 2015年5期
      關(guān)鍵詞:甜潤(rùn)湯色芽葉

      云澤林藪

      茶刀的尖頭斜插入茶餅,輕輕向上一撬,發(fā)出清脆的撕裂聲,粘連的芽葉脫離。

      芽葉,黃綠相間,銀白色的細(xì)毫披覆,頎長(zhǎng)肥壯,透著大葉種茶特有的健碩。細(xì)嗅干茶,清新淡雅,毫不張揚(yáng),似乎還有些淡淡的草香。

      燒水壺在爐上有節(jié)奏地鳴唱,似乎在悄然醞釀著雨意。等待水沸的間隙,我不經(jīng)意地把眼光投向了窗外。

      天,有些陰沉。

      一道長(zhǎng)長(zhǎng)的蒸汽從壺嘴噴出,飄散。水開了。

      溜圓的水柱,激蕩著芽葉在白瓷蓋碗中翻滾,浮起些許潔白的茶沫。

      醒茶后,揭蓋。水蒸氣帶著絲絲甜香沁入鼻息,頓使人心生愉悅,一掃午后的困倦。

      為了保持茶湯的溫度,我們撇開茶濾,直接將茶湯斟入玻璃公杯。杯蓋稍傾,茶湯酣暢淋漓,透明的公道杯中呈現(xiàn)出明快的金黃色。

      茶湯瀝盡,公杯也恢復(fù)了平靜,湯色如油般剔透明亮。如果這時(shí)有一抹陽光灑進(jìn),茶湯想必會(huì)搖曳出錯(cuò)落奇幻的光影吧。

      收回思緒,把更深刻的體驗(yàn)交給味蕾。茶湯剛?cè)肟?,溫?zé)嶂新舆^一絲微微的苦澀,咽下后,苦澀迅速化開,轉(zhuǎn)而清甜,喉底有潤(rùn)感。

      將個(gè)性表達(dá)得最充分的是在第三四道。清澈的茶湯,散發(fā)著素雅的香氣,初入口時(shí)苦澀大大減弱,取而代之的是醇和甜潤(rùn),感覺就像啜飲山澗的清泉,暢快而不凝滯。

      至第六道,茶湯依然保持著明凈的金黃。浸潤(rùn)舌面,似有似無的甜,仿佛是一種洶涌過后的平靜。盞底散發(fā)著清香,我們彼此不語,仔細(xì)咀嚼它的余韻。

      滴嗒,滴嗒……雨滴,兩三點(diǎn),隨風(fēng)灑落窗前。

      雨來了。

      很快,窗上的雨滴越來越密,交織成了雨簾。

      欣喜中,我們迫不及待地撬開了第二款茶。

      從來佳茗似佳人。把好茶比作美人,蘇軾是始作俑者。 “華色含光”,形容女子光彩照人,語出《登徒子好色賦》:“此郊之姝,華色含光,體美容冶,不待飾裝?!辈枰悦缷赡镉髦赡懿涣钊讼蛲??

      白瓷襯托下,芽葉修長(zhǎng)勻稱,有著鮮潤(rùn)的黃綠色,確有幾分陰柔和優(yōu)雅。

      漸大的雨聲,與煮水聲交響,喚醒了沉睡的芽葉。濃郁飽滿的甜香,縈繞于杯蓋,未飲心情早巳晴朗。

      不像“一真雨林”剛?cè)肟跁r(shí)的微微苦澀,它是溫和而甜糯的,有點(diǎn)類似米湯的質(zhì)感。透亮金黃的湯色,仿佛帶著點(diǎn)含蓄的嬌媚,蕩漾著雨天的閑情。

      凝望窗外,雨潤(rùn)濕了一片新綠。手中的茶盞,還溫?zé)嶂?,冷香清幽?/p>

      一道茶的品賞過程,其實(shí)是一次心與茶的對(duì)話,無需過多的言語,只要心領(lǐng)神會(huì)即可。當(dāng)茶湯經(jīng)過舌面觸碰到味蕾時(shí),很容易使人聯(lián)想到明媚的陽光或是柔和的光線,不刺眼,不灼熱,是暖洋洋的。

      五道以后,甜香轉(zhuǎn)成素淡的花蜜香,金黃的茶湯雖有所減淡,但清甘之感不輸前幾道,且每道之間也存在微妙的變化。如同抓拍,不經(jīng)意間捕捉到的感覺,會(huì)帶來莫名的興奮。也許,這正是古樹茶的魅力所在吧。

      凈具換茶?!懊缷赡铩辈畔聢?chǎng),“謙謙君子”又出場(chǎng)了,我們平靜的內(nèi)心又不禁起伏。

      雨,越下越大,玻璃掛滿了雨珠。此情此景,會(huì)給多愁善感的人平添幾分愁緒,而對(duì)于嗜茶者而言,應(yīng)是不錯(cuò)的伴奏。更何況,還有好茶作伴,帶來慰藉。

      “仰出”,又是一款有“出處”的茶?!啊杏星迦瑴迦欢龀?。”茶,與千百年前歐陽修筆下的汩汩清泉,跨時(shí)空相遇、交融。

      它被賦予了清泉的特質(zhì),從外形到香氣再到滋味。

      從茶餅上剝離,芽葉幾乎保持原有的完整。茁壯的芽頭,滿披細(xì)密的銀毫,猶如身著潔白的羽衣,洋溢著活潑潑的生趣。

      香氣亦是輕揚(yáng)的花香,干凈利落,毫不板滯。不過,表現(xiàn)力最強(qiáng)的還是滋味,在味蕾上表達(dá)得飽滿而充分。入口時(shí),茶湯先是帶有力度的澀苦,但到喉底時(shí),就很快化開,變成滑甜,仿佛是“柳暗花明又一村”的豁然開朗。

      如此豐富的味覺層次感,從第二道可以一直持續(xù)到第八道。每一道入喉,澀后的甜潤(rùn)總是如期而至。它,果真“不負(fù)眾望”。

      第九道以后,澀感漸弱,甘冽如泉的滋味,恰似純凈無邪的淺笑,久久難忘。

      雨已經(jīng)下了近2個(gè)小時(shí),我們的茶敘也將接近尾聲。

      正如臨曲終時(shí)高亢的旋律,這時(shí)往往會(huì)有壓軸好茶閃亮“登場(chǎng)”,以慰意猶未盡的心情。這不,易武正山,整場(chǎng)茶敘唯一一款山頭茶,千呼萬喚始出來。

      易武在普洱江湖的顯赫聲名與地位,自是毋庸贅言。原料系種群較為單純的易武大葉茶,它喬木、大葉的樹形,賦予了肥壯甚至有些粗獷張揚(yáng)的條索。

      散發(fā)著甜香的干茶,經(jīng)沸水的沖淋,香氣愈發(fā)明顯,變成濃濃的花蜜香。深吸幾口,如步花叢。這樣的氣息,在百花爭(zhēng)奇斗艷的春日里,尤為熟悉。

      芽葉慢慢蘇醒,魅力也開始綻放。茶湯有著軟糯的質(zhì)感,而滋味卻富有力度:輕啜一口,味蕾與茶湯親密接觸的瞬間,澀味讓舌頭緊了一下,但很快就消失,轉(zhuǎn)成甘滑甜潤(rùn)。三四秒后,回甘明顯。

      澀感與原料的品種、嫩度密切相關(guān)。“易武正山”采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉,葉質(zhì)厚,葉色深綠,葉面隆起,嫩芽綠而帶紫,多茸毛。由于茶多酚、兒茶素的含量比較高,增強(qiáng)了它的力度(收斂性),使口感呈現(xiàn)出豐富的層次。

      它的力度,讓我聯(lián)想到了正巖巖茶的“巖骨”,美麗卻不乏堅(jiān)強(qiáng)。

      較之前三款,它的湯色顯然來得更深,介于金黃與橙黃之間,看起來更深沉,更有“內(nèi)涵”。

      茶過十道,花蜜香轉(zhuǎn)為輕柔的甜香,澀感幾乎全無.綿甜柔順,軟滑輕盈,如細(xì)語呢喃,又如淺吟低唱。

      又連續(xù)泡了三四道,它已釋放了全部。黃綠的芽葉,完全舒展了身姿,露出了微紅的葉緣,勻潤(rùn)完整,手捏起來柔韌而不萎頓,一展倔強(qiáng)的品性。

      補(bǔ)記

      茶敘結(jié)束時(shí),窗外,雨還在淅瀝瀝地下著,有點(diǎn)刺骨的陰冷。四款產(chǎn)自西雙版納的古樹茶,讓我們可以在溫?zé)岬牟铚锔惺軠嘏?,并在馨香幽韻中天馬行空地想象:陽光、雨林、山寨、古茶樹、曬場(chǎng)……

      那,是一個(gè)神秘的地方。

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