不同溫度對采后杏鮑菇貯藏品質的影響研究

謝麗源，鄭林用，彭衛(wèi)紅，唐 杰，黃忠乾，譚 偉，甘炳成

（四川省農業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川成都610066）

不同溫度對采后杏鮑菇貯藏品質的影響研究

謝麗源，鄭林用，彭衛(wèi)紅，唐 杰，黃忠乾，譚 偉，甘炳成*

（四川省農業(yè)科學院土壤肥料研究所，四川成都610066）

以杏鮑菇為實驗材料，分別置于2、4、6、8、10、12℃下貯藏，研究不同貯藏溫度對杏鮑菇采后生理生化及品質的影響，以此確定杏鮑菇的最佳貯藏溫度。結果表明，貯藏溫度2、4℃較好地保持了杏鮑菇超氧化物歧化酶（SOD）（p＜0.01）、過氧化氫酶（CAT）活性（p＜0.05），有效抑制了蛋白質、VC、總糖、水分的快速流失（p＜0.01或p＜0.05）和丙二醛（MDA）含量的快速增加（p＜0.01），降低了多酚氧化酶（PPO）活性（p＜0.05），延緩了杏鮑菇貯藏過程中的品質劣變及衰老進程，較好地保持了菇體的商業(yè)品質。因此，2～4℃為杏鮑菇的適宜貯藏溫度，延長了杏鮑菇的貯藏期，為杏鮑菇的貯藏保鮮提供理論依據和技術方法。

杏鮑菇，貯藏溫度，采后生理，品質

杏鮑菇[Pleurotus eryngii（DC.Ex Fr.）Que]又名刺芹側耳，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，風味獨特，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽，隸屬于真菌門（Eumycota）、擔子菌亞門（Basidiomycotima）、層菌綱（Hymenomycetes）、無隔擔子菌亞綱（Homobasidiomycetidae）、傘菌目（Agaricales）、側耳科（Pleurotaceae）、側耳屬（Pleurotus）[1]。杏鮑菇富含蛋白質、多糖、維生素、氨基酸、甾醇等營養(yǎng)物質，具有降血壓血脂、降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化，能刺激抗體形成、增強人體免疫力，發(fā)揮防癌抗癌的作用，而且對脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞、某些腫瘤均具有良好的預防和治療作用[2-7]。近年來，隨著市場需求的增加以及工廠化栽培模式的推廣，杏鮑菇的產量大幅度提升，而杏鮑菇的采后貯運也愈來愈成為其產業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。然而杏鮑菇采后由于含水量大，酶活性強，生理代謝旺盛、營養(yǎng)物質消耗快，常溫下不耐貯藏，容易出現變軟、變黏、褐變、發(fā)臭等現象，影響貯運和消費[8-9]。但目前杏鮑菇采后貯、運、銷技術相對比較落后，生產上迫切需要適宜的貯藏保鮮技術。貯藏溫度是采后影響其貯藏品質的關鍵因素，適宜的貯藏溫度可以降低菇類的生理代謝水平，延長貯藏期，對保持良好商品性狀和營養(yǎng)價值具有重要的意義[10]。研究發(fā)現氣調保鮮[11-13]、臭氧保鮮[14]、輻照保鮮[15-16]、涂膜保鮮[17]等處理，再輔助低溫（大多數文獻報道為4℃），均能抑制杏鮑菇的呼吸作用和失重率的升高，減少營養(yǎng)物質的流失，保持杏鮑菇的新鮮品質，延長貯藏期。但是對于最適溫度對貯藏品質影響的研究還較少見。

本文研究采后子實體在不同貯藏溫度下，采后貯藏期間失重、相關酶活性（SOD、CAT、PPO、POD）、MDA含量、可溶性蛋白、總糖等生理生化指標的變化情況，揭示了他們與子實體衰老及耐貯性的關系，確定最適貯藏溫度，為大規(guī)模栽培杏鮑菇的采后貯藏提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試材料 為人工栽培的新鮮杏鮑菇，采自成都榕珍菌業(yè)有限公司，采摘標準為7～8成熟度杏鮑菇，挑選菇體完整，色澤潔白、表面光潔、未開傘、無病蟲害、無機械損傷、大小一致的子實體，采后立即運送至四川省農業(yè)科學院微生物研究中心；葡萄糖、濃硫酸、考馬斯亮藍G250、牛血清蛋白、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、氮藍四唑、聚乙烯吡咯烷酮、核黃素、鄰苯二胺、甲硫氨酸、鄰苯二酚 均為分析純，購于成都市長征化玻有限公司

UV1240紫外分光光度計 日本島津儀器公司；GLI66-Ⅱ高速離心機 上海安亭科學儀器廠；HH. S11-Ni6-列六孔恒溫水浴鍋 北京長安科學儀器廠；ALC-Z10.3電子天平 北京賽多利斯天平有限公司。

1.2 測定指標和方法

1.2.1 樣品處理 選取新鮮無損傷杏鮑菇樣品，每個處理組樣品控制在100～140 g，分別放置于溫度為2、4、6、8、10、12℃，相對濕度90%±5%的冷藏柜中貯藏，從貯藏期開始，每隔2 d隨機取樣一次，對所取樣品的菌柄靠近菌蓋的1/3處進行切片（先縱向切為兩半，再橫向切片），所切樣品定期取樣觀察及測定相關生理生化指標，每個組重復3次。

1.2.2 冰點測定方法 將銅康銅（T型）熱電偶溫度傳感器（感應頭裸露，直徑小于1 mm）的感應頭插入杏鮑菇子實體中部，放入-80℃低溫冰箱中，記錄時間和溫度，做時間-溫度曲線，當曲線出現回折點后又下降至水平，保持水平5 min后停止測試，每2 min測定一次，重復3次。整個曲線的最低點為凍結點，回折點即為冰點[18]。

1.2.3 總糖含量的測定 采用苯酚-硫酸法，以標準葡萄糖制作標準曲線（y=0.0086x＋0.0089，R2=0.9952）。稱取1.0 g杏鮑菇樣品組織置于研缽中，液氮研磨均勻，加少量蒸餾水研磨勻漿，轉入20 mL具塞試管中，加入5～10 mL蒸餾水，薄膜封口，沸水中煮沸提取30 min，冷卻、過濾，將殘渣回收到試管中，加入10 mL蒸餾水，重復沸水浴提取10 min，冷卻、過濾、洗滌，將兩次濾液收集于100 mL容量瓶中并定容至刻度。吸取10 mL提取液于100 mL容量瓶中并定容至刻度。取1.0 mL稀釋液于具塞刻度試管中，加入1.0 mL蒸餾水，1.0 mL 0.09 g/mL苯酚溶液，搖勻，再加入5.0 mL的濃硫酸，充分振蕩后在室溫下反應30 min，在波長490 nm處比色測定其吸光度，重復3次，通過標準曲線測定樣品中的總糖含量[19]。

1.2.4 蛋白質含量的測定 考馬斯亮藍G250法測定[20]，以標準牛血清蛋白溶液制作標準曲線（y=0.0039x＋0.9581，R2=0.9999）。稱取1.0 g杏鮑菇樣品組織，加5 mL蒸餾水研磨成漿，于4℃、12000 g離心20 min，吸取提取液1.0 mL與25 mL容量瓶中并用蒸餾水定容至刻度，取1.0 mL稀釋液放入具塞刻度試管中，加入5 mL考馬斯亮藍G250蛋白試劑，充分混合，放置2 min后在波長595 nm處比色測定其吸光度，重復3次，記錄光密度OD值，并通過標準曲線計算待測樣品中蛋白質的含量。

1.2.5 VC含量的測定 紫外快速測定法，以VC作標準曲線（y=0.0451x＋0.0035，R2=0.9998）。稱取剪碎混勻的菇5.0 g，加入5 mL 1%鹽酸勻漿，轉移至25 mL容量瓶中，稀釋定容。離心（10000 r/min）10min后，取0.2 mL上清液，加入盛有0.2 mL 10%鹽酸的10 mL容量瓶中，定容后以蒸餾水為空白，在243 nm處用紫外分光光度計測定吸光值，根據標準曲線，計算VC含量[21]。

1.2.6 丙二醛含量的測定 采用硫代巴比妥酸（TBA）比色法[19]。取樣1 g，加入2 mL 10 g/100 mL三氯乙酸（TCA），研磨后轉移至離心管，再加入8 mL TCA洗滌研缽一并轉移至離心管。勻漿離心后取上清液2 mL（參比用10 g/100 mL TCA代替），加入2 mL 6 mg/mL TBA溶液，混勻于沸水浴上反應15 min，迅速冷卻后再離心，分別取上清液測定OD450、OD532和OD600值。重復3次。

MDA含量（nmol·g-1FW）=[6.45（OD532-OD600）-0.56 OD450]V（Vs·W）-1

式中：V為提取液體積（mL）；W為杏鮑菇組織鮮重（g）；Vs為測定時取樣品提取液體積（mL）。

1.2.7 SOD酶活測定 氮藍四唑（NBT）法[22-23]。稱取剪碎混勻的菇肉1.0 g，加入l mL預冷的0.05 mol/L pH7.8磷酸緩沖液（內含1%聚乙烯吡咯烷酮），在冰浴上研磨成勻漿，加緩沖液使終體積為5 mL后，于4℃10000 r/min低溫離心15 min，上清液即為SOD粗提液。用0.05 mL提取液，分別加入1.5 mL 0.05 mol/L pH7.8磷酸緩沖液，0.3 mL 130 mmol/L甲硫氨酸（Met）溶液，0.3 mL 750 μmol/L氮藍四唑（NBT）溶液，0.3 mL 100 μmol/L EDTA-Na2溶液，0.3mL 20 μmol/L核黃素溶液及0.25 mL蒸餾水，兩支對照管以緩沖液代替酶液，混勻后一支對照管置暗處，其他各管于4000 Lx日光燈下反應20 min，置暗處終止反應。反應結束后，以不照光的對照管作空白，分別在560 nm下測定其他各管的吸光度，計算SOD活性。每組實驗重復3次。以每分鐘抑制NBT光化還原的50%為1個SOD酶活力單位（U）

SOD活性（U·g-1FW）=（A0-AE）×V×（0.5×A0×Vs× W×t）-1

式中：A0為光照對照管的吸光度；AE為樣品管的吸光度；V為樣品提取液總體積（mL）；Vs為測定時樣品用量（mL）；W為樣品鮮重（g），t為光照時間（min）。

1.2.8 POD酶活測定 取杏鮑菇2.0 g，加入4倍體積的0.05 mol/L、pH7.0的磷酸緩沖液（含1%PVPP），冰浴研磨10 min后，于4℃下12000×g離心，上清液即為粗酶液。pH7.0的PBS 2.5 mL，1%鄰苯二胺-無水乙醇溶液0.20 mL，0.3%H2O20.1 mL，加入0.20 mL酶液，在470 nm處測定吸光度，每30 s測定一次，共測3 min，重復三次。以反應體系每克樣品每分鐘吸光度（A）變化0.01為一個POD酶活力單位（U），結果以U·g-1FW表示[19，23]。

1.2.9 PPO酶活測定 酶液的提取同POD。取0.2%的鄰苯二酚溶液2.1 mL，加0.8 mL的0.1 mol/L、pH7.0的磷酸緩沖液，再加入0.1 mL的粗酶液，在420 nm處測定吸光度，每10 s記錄1次，共記錄3 min，以初始直線段的斜率（△OD/t）計算酶活力。每克樣品每分鐘吸光度變化0.001為一個酶活力單位（U），結果以U·g-1FW表示[19，23]。

1.2.10 CAT活性測定 取2.0 g杏鮑菇組織樣品，在冰浴條件下用2.0 mL 0.1 mol/L pH7.5 PBS研磨，勻漿后轉入離心管中，用該緩沖液3 mL洗滌研缽一并轉移至離心管內，于4℃下12000×g，離心，上清液為粗酶液。取0.2 mL上清液，加入1.5 mL、0.05 mol/L、pH7.0磷酸緩沖液和0.3 mL 0.3%H2O2，加入后立即計時，并在240 nm處測吸光度。以l min內在240 nm處吸光度（A）變化0.001的酶量為一個酶活力單位（U）。結果以U·g-1FW表示[19，23]。

1.2.11 失重率測定 采用稱量法稱每組平行樣品，分別記錄貯藏前菇體重量和不同貯藏期菇體的重量。失重率（%）=（m-m1）×m-1×100

式中：m1為取樣時重量（g）；m為樣品初始重量（g）。

1.2.12 數據統(tǒng)計 全部實驗數據用Microsoft Excel 2003進行統(tǒng)計處理，所有數據為3次以上重復實驗的平均值和標準誤差（±SE），并制圖；使用SPSS 18.0軟件進行差異顯著性分析，利用鄧肯多重比較法（Duncan）對數據間進行差異顯著性分析。p＜0.05表示差異顯著，p＜0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 杏鮑菇冰點

冰點是果蔬重要的物理特征之一，貯藏溫度低于冰點時容易引起凍害，導致細胞結冰破裂，組織損傷，出現萎蔫、變色和死亡。測定冰點有助于確定果蔬的最適貯運溫度[18]。

圖1 杏鮑菇冰點溫度曲線Fig.1 Freezing temperature curve of P.eryngii

杏鮑菇冰點溫度的測定曲線如圖1所示，杏鮑菇溫度曲線在24 min時出現回折點，回折點溫度分別為-0.8、-0.9、-0.8℃，平均為-0.83℃。由此可見杏鮑菇的冰點溫度為-0.83℃。杏鮑菇在貯藏過程中若環(huán)境溫度低于-0.83℃，就會出現凍害現象，從而為杏鮑菇的貯藏提供了溫度依據。

2.2 貯藏溫度對總糖含量的影響

如圖2所示，在不同貯藏溫度下，杏鮑菇總糖含量隨著貯藏時間的延長先呈一個低幅度的上升后，再逐漸降低的變化趨勢，且0～12 d內總糖含量的下降速度較為平緩，貯藏12 d后下降幅度開始增大?？偺呛康纳仙赡苁怯捎诓珊鬄榱藵M足菇體采后呼吸代謝的需要，所進行的后熟作用，隨后隨著貯藏時間延長，糖類物質不斷被氧化分解。在貯藏第15 d，2、4℃貯藏組的多糖含量極顯著（p＜0.01）高于其他溫度組，6℃貯藏組顯著（p＜0.05）高于8、10℃，8、10℃貯藏組顯著（p＜0.05）高于12℃。由此可知，2、4℃可以延緩貯藏過程中果蔬的后熟，有利于保證菇體的貯藏品質并延長貯藏期。

圖2 不同貯藏溫度對杏鮑菇總糖含量的影響Fig.2 Effect of different storage temperatures on the total sugar content of P.eryngii

圖3 不同貯藏溫度對杏鮑菇可溶性蛋白含量的影響Fig.3 Effect of different storage temperatures on protein content of P.eryngii

2.3 貯藏溫度對蛋白質含量的影響

在蘑菇的采后貯藏中，可溶性蛋白大部分被分解用以滿足代謝需要。由圖3可知，不同溫度處理組杏鮑菇蛋白質含量呈下降趨勢，且隨著溫度的增高蛋白質含量的降幅會增大。在貯藏第15 d，2、4℃貯藏組的蛋白質含量極顯著（p＜0.01）高于10、12℃，顯著（p＜0.05）高于6、8℃，而6、8℃貯藏組的蛋白質含量顯著（p＜0.05）高于10、12℃。由此可見，2、4℃能有效地抑制杏鮑菇子實體蛋白質的降解，降低其損失。

2.4 貯藏溫度對杏鮑菇VC含量的影響

VC是果蔬主要營養(yǎng)成分之一，因其具有還原性，所以極易被氧化生成有色物質。如圖4所示，在不同貯藏溫度條件下，杏鮑菇VC含量變化均呈逐漸下降的趨勢，且在前6 d下降速度較快，隨后下降速度稍緩慢。在貯藏第15 d，2、4℃的VC含量極顯著（p＜0.01）高于其他溫度組，而彼此間沒有達到顯著性差異；6、8℃的VC含量顯著高于12℃（p＜0.05）。由此可見，2、4℃能有效地保持較高的VC含量。

圖4 不同貯藏溫度對杏鮑菇VC含量的影響Fig.4 Effect of different storage temperatures on VCcontent of P.eryngii

2.5 貯藏溫度對丙二醛含量的影響

MDA做為膜脂質氧化的終產物之一，因而被用來衡量脂質氧化程度的指標，其含量說明細胞膜受損傷的程度，MDA含量越大，細胞受損傷程度越大[24-25]。如圖5可知，不同溫度下貯藏的杏鮑菇MDA含量隨著貯藏時間的延長而增加，這說明隨著貯藏時間的延長，細胞膜結構的破壞程度逐漸增大，這可能是由于采后自然成熟與衰老所致[25]。在整個貯藏過程中，2、4℃下杏鮑菇MDA含量始終低于其他溫度組，而彼此間沒有達到顯著性差異（p＞0.05）。隨著溫度的升高，MDA含量隨著貯藏時間的增加顯著增加，在貯藏第15 d，2、4℃與其他溫度貯藏組相比，MDA含量極顯著（p＜0.01）低于其他溫度組。因此，2、4℃可以有效抑制杏鮑菇貯藏過程中的膜脂過氧化進程，延緩杏鮑菇的成熟與衰老。

圖5 不同貯藏溫度對杏鮑菇丙二醛的影響Fig.5 Effect of different storage temperatures on MDA content of P.eryngii

2.6 貯藏溫度對SOD活性影響

由圖6可以看出，不同貯藏溫度下杏鮑菇SOD活性均呈先上升后下降趨勢，在貯藏前6 d，貯藏期的SOD活性均急劇上升，其中8、10、12℃SOD活性高峰出現在6 d，分別達到9.453、8.250 U·g-1和8.646 U·g-1，而2、4、6℃下貯藏的活性高峰有所推遲，且峰形相似，在9 d左右出現，其峰值為11.32、10.8 U·g-1和9.8 U·g-1。前期杏鮑菇SOD活性的上升，分析其原因可能是采后外界條件的改變，SOD被激活且活性增大以抵御外界環(huán)境對子實體產生的不良影響；SOD活性的下降可能是因為細胞內活性氧自由基的生產速率超出了子實體自身的清除速率，大量的活性氧自由基消耗SOD并抑制了SOD活性的增大。圖6還可知，達到峰值后，SOD活性下降，在12～15 d下降速度變得平緩。統(tǒng)計分析表明，在貯藏到15 d，2、4℃杏鮑菇SOD活性顯著（p＜0.01）高于其他貯藏組，表明2、4℃能夠有效推遲杏鮑菇SOD活性高峰，有助于保持較高的SOD活性，延緩衰老進程。

圖6 不同貯藏溫度對杏鮑菇SOD活性的影響Fig.6 Effect of different storage temperatures on SOD activity of P.eryngii

圖7 不同貯藏溫度對杏鮑菇POD活性的影響Fig.7 Effect of different storage temperatures on POD activity of P.eryngii

2.7 貯藏溫度對POD活性的影響

由圖7可知，不同貯藏溫度下，杏鮑菇POD活性總體變化呈先升高后下降趨勢，在貯藏初期，POD活性少量上升，這可能是抗氧化防衛(wèi)反應的一種機制，POD活性升高來抵制膜結構因活性氧累積而受到的破壞，以調節(jié)氧化傷害反應，其后POD活性逐漸降低，說明其清除H2O2和O2·的作用減弱，導致活性氧的積累速率加大，促進褐變的發(fā)生。從圖7還可看出，在貯藏3～6 d POD活性急劇下降，之后下降較為平緩，在第15 d時，2和4℃貯藏組顯著高于12℃（p＜0.05），而與6、8、10℃沒有達到顯著性差異?？梢?，2和4℃貯藏能延緩POD活性快速下降。

2.8 不同貯藏溫度對PPO活性的影響

PPO是生物體內引起酶促褐變的主要酶類，其活性越大，組織的褐變速度越快，褐變程度越嚴重，嚴重影響食用菌的感官品質[24-25]。由圖8可知，作為采后褐變的主導酶PPO，在不同貯藏溫度下，隨著貯藏時間的增加，PPO活性逐漸增強。統(tǒng)計分析表明，2、4℃貯藏組的PPO活性顯著低于其他溫度組，與6、8℃達到顯著差異（p＜0.05），與10、12℃達到極顯著差異（p＜0.01），而2℃和4℃沒有顯著差異。由此可知，2、4℃有效抑制了杏鮑菇的PPO活性，有利于杏鮑菇的保鮮。

圖8 不同貯藏溫度對杏鮑菇PPO活性的影響Fig.8 Effect of different storage temperatures on PPO activity of P.eryngii

2.9 不同貯藏溫度對CAT活性影響

CAT是植物體內清除活性氧的重要保護酶之一，可催化分解組織中高濃度的H2O2，從而使H2O2控制在較低水平，降低H2O2產生的·OH對機體造成的危害，保護膜結構，延緩果蔬褐變[24-25]。如圖9所示，貯藏期間不同溫度下的杏鮑菇CAT活性變化趨勢基本一致，均為先升后降，在貯藏6 d時達到活性高峰，這是由于貯藏初期需要CAT升高來抵制組織受到活性氧的迫害。2、4℃貯藏組CAT活性顯著高于10、12℃（p＜0.05），而與6、8℃沒有達到顯著性差異。由此可見，2、4、6、8℃可以有效延緩杏鮑菇CAT活性的降低。

圖9 不同貯藏溫度對采后杏鮑菇CAT活性的影響Fig.9 Effect of different storage temperatures on CAT activity of P.eryngii

2.10 不同貯藏溫度對失重率的影響

圖10 不同貯藏溫度對杏鮑菇失重率的影響Fig.10 Effect of different storage temperatures on weight loss of P.eryngii

如圖10所示，杏鮑菇在貯藏過程中隨著時間的延長各處理的失重率呈上升趨勢，并且貯藏溫度越高其失重率也越大。其原因是在相同的濕度條件下，水蒸汽壓會隨著溫度的升高而增大，因此，杏鮑菇貯藏溫度越高蒸騰作用就越強，失重就越嚴重；同時溫度越高，杏鮑菇由于呼吸作用加強而引起干物質的消耗就越多。在貯藏15 d，2、4℃失重率顯著低于6℃（p＜0.05），極顯著低于8℃（p＜0.05），且2和4℃失重率相差不大，沒有達到顯著性差異。由此可見，2和4℃能夠降低水分蒸騰速率，減輕失重率。

3 結論

通過冰點溫度測定發(fā)現，-0.83℃為杏鮑菇凍害溫度。貯藏溫度2、4℃可以抑制杏鮑菇呼吸作用，抑制了VC含量、總糖含量、蛋白質含量快速下降和MDA含量的增加，保持較高的杏鮑菇超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性、POD活性，抑制了多酚氧化酶（PPO）活性，減少了杏鮑菇水分散失，減低了失重率，防止貯藏品質下降，延緩子實體成熟、衰老進程，達到貯藏保鮮的效果。且不會出現凍害現象。由此可見，2～4℃為最適貯藏溫度。

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Effect of different temperatures on the storage quality of Pleurotus eryngii

XIE Li-yuan，ZHENG Lin-yong，PENG Wei-hong，TANG Jie，HUANG Zhong-qian，TAN Wei，GAN Bing-cheng*
（Institute of Soil and Fertilizer，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China）

Taking Pleurotus eryngii as the material，the experiment was carried out.In the experiment，P.eryngii was stored in 2，4，6，8，10 and 12℃.The effects of different storage temperatures on postharvest physiology and quality of P.eryngii were studied under different storage temperatures.The results showed that P.eryngii stored at 2 and 4℃preferably maintained the activities of superoxide dismutase（SOD）（p＜0.01）and catalase（CAT）（p＜0.05），inhibited effectively the rapid erosion of protein，VCand total sugar，and rapid increasing of malondialdehyde（MDA）（p＜0.01），reduced effectively the activity of polyphenol oxidase（PPO）（p＜0.05），and delayed quality deterioration and aging process.Thus，2～4℃ was suitable for storage of P.eryngii，which provide a theoretical basis for the storage and preservation.

Pleurotus eryngii；storage temperature；postharvest physiology；quality

TS255.3

A

1002-0306（2015）22-0334-06

10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.060

2015－03－01

謝麗源（1977-），女，博士，副研究員，研究方向：農產品加工，E-mail：xieliyuan77@163.com。

*通訊作者：甘炳成（1968-），男，碩士，研究員，研究方向：食用菌貯藏加工，E-mail：bgan918@sohu.com。

國家科技支撐計劃課題（2013BAD16B00）。