兩種原始的對話

周秦是中國飲食文化的成形時期，人民以谷物蔬菜為主食，飲食結(jié)構(gòu)也初步形成。攝影師阿扎特，以一種崇拜自然原始的態(tài)度，去看待這些在當(dāng)今看來非常普通的蔬菜，并將人體與它們遙相呼應(yīng)，以此去窺探周秦時期的蔬菜的形態(tài)，以及尋找兩者之間形體上的聯(lián)系。

周秦時期

公元前1046至公元前206年

約公元前1040年稻子成“五谷”之一

周秦以來，華夏先民已經(jīng)把谷物作為常食。除了在新石器時代和夏商就已廣泛種植的粟、稷、黍之外，麥梁、稻、菽、菰在人們食物中占的比重也逐漸增大了。而稻子也在這時成為了“五谷”之一。周王室甚至有專門為他們種植水稻的“稻人”?！抖Y記》將稻米稱為是一道好菜，而孔子也將吃飯看作是與穿錦緞同等的高級消費(fèi)。

約公元前1030年烹飪方法多樣化

夏商時期的烹飪方法非常少，而到了周代，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。在中國的烹飪史上，也唯有周代“八珍”堪稱帝王宴上的“元始天尊”。其實(shí)“八珍”是最早的八種珍貴食品的烹飪方法，直到后來才成為了珍貴食品的代名詞。周代八珍即“淳熬、淳母[mu模]、炮豚、搗珍、漬、熬、糝[shen身]、肝網(wǎng)油”。

公元前645年開始食用調(diào)料

到了周秦時期，開始出現(xiàn)調(diào)料。調(diào)料的發(fā)現(xiàn)與發(fā)明使烹飪進(jìn)化為烹調(diào)。而春秋戰(zhàn)國時期齊國有一位調(diào)味專家易牙，以擅長烹事而受寵于齊桓公。有一次，齊桓公半夜腹饑，易牙又煎又熬又燔又炙，做成美味給齊桓公吃，所以后世有人把烹飪技術(shù)和烹飪著作稱之為“易牙遺忘”。

約公元前500年南北飲食分化

到周秦時，由于地理位置和氣候的原因，導(dǎo)致北方人食用麥子和董米的比重增加，而南方人食用芋頭和豆、薯的比重增加。加之副食生產(chǎn)條件和飲食習(xí)俗的差異，以及南北人對于食品的欣賞態(tài)度，大體已有北方和南方的分野。孔丘和呂不韋就代表著兩種不同的口味：孔丘要把肉切得四方四正才吃，小于拳頭的雞雛不吃，鴨尾巴、雞肝、雁肫、鹿胃等都不吃：呂不韋則相反，他認(rèn)為最美的是猩猩的嘴唇、豬獾爪后跟的軟肉、鴨的尾巴、象的鼻子、牦牛的尾巴等?？浊鸾跞A北人的口味；呂不韋則近乎兩廣、福建和四川、云南人的口味。

公元前220年“四大菜”系初見雛形

在西部，秦國占領(lǐng)了古代的巴國、蜀國，接著派李冰將水患之鄉(xiāng)改造成“天府之國”，大批漢人移民到此，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、風(fēng)俗以及古代巴國、蜀國的傳統(tǒng)飲食，產(chǎn)生了川菜的前身。隨著秦國的統(tǒng)一大業(yè)的迅猛發(fā)展，大量中國居民來到朝鮮，把中國的飲食文化帶到了朝鮮，形成北方齊魯?shù)娘嬍澄幕?。秦國的統(tǒng)一大業(yè)后期，秦國進(jìn)軍嶺南，和當(dāng)?shù)氐耐林M(jìn)行多年的戰(zhàn)斗及文化交融。珠江三角洲，可供食用的動植物品種繁多，飲食比較發(fā)達(dá)，當(dāng)下廣東的飲食文化，其實(shí)就是由趙佗將中原地區(qū)先進(jìn)的烹飪藝術(shù)和器具引入，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍迟Y源，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，形成了粵菜。至此，我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”的魯菜、蘇菜、粵菜、川菜雛形已經(jīng)初成。

最早的筵席食單

筵席，是指古代宴飲的坐具，古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，后逐漸演變?yōu)榫葡膶７Q。周秦時期，宴會興起，其文化結(jié)晶《楚辭》中有大量的飲食資料和宴會的記載，其中《招魂》一篇，據(jù)司馬遷的記載，是屈原為悼念入秦不歸的楚懷王而作。以楚國傳統(tǒng)的巫官文化為形式，運(yùn)用想象和寫實(shí)相結(jié)合的藝術(shù)手法，從宮室、女色、飲食、歌舞等六個方面描繪楚王的宮廷生活，這其中就有一段關(guān)于宴會飲食種類和食材的文字描寫，為我國提供了第一份宴會的食單。

我國的烹飪資料浩如煙瀚，有一部分是專著，大量的則是散見于各種文獻(xiàn)資料中的零星片段。例如《詩經(jīng)》和先秦的諸子百家中，都有不少有關(guān)美食名稱和烹飪方法的記載。但作為一份能反映筵席整體風(fēng)貌的食單，《楚辭》中的記載算是最早的了。

這段文字還提供了一份最早的南方菜系的菜單，可以作為我們研究各地風(fēng)味菜起源的資料。夏、商、周的食譜，大都已消失，留存下來的，只有周代的“八珍”和戰(zhàn)國《楚辭·招魂》羅列的一席飯菜。這兩張菜單，代表了當(dāng)時上層社會的飲食水平?！墩谢辍妨信e的飯菜，呈現(xiàn)著南方特色，過去在華夏族文化圈以外的長江流域以南地區(qū)，經(jīng)濟(jì)文化迅速發(fā)展，特別是強(qiáng)大的楚國的崛起，地域廣淘，物產(chǎn)豐富，形成的各族人民的飲食習(xí)慣與北方有所不同。這種地理環(huán)境所造成的風(fēng)味差異，完全可以從《招魂》中得到證實(shí)。而另一份最早的菜單——“周代八珍”，則大體是北方口味，主要記載了北方的飲食面貌和飲食習(xí)慣，其中有大量關(guān)于北方食材的描寫，例如：熊、牛、鹿等烹飪方法。這兩份中國最早的菜單，對中國的飲食有著重大的影響，其中的很多烹飪技藝也被延續(xù)至今。

兩種原始，同種本真

食材的原始性使之具有非凡的影像力量，黑色背景下，這些食物的本真面貌得以還原，沒有任何的修飾，從而以平凡卻具有內(nèi)在意識的力量打動觀者。攝影師不僅還原了食材的原貌，更以人體的豐富姿態(tài)與之對應(yīng)。人體藝術(shù)起源于2000多年前的古希臘，人類自身的探索和美的渴望，顯示出人類對原始的一種崇拜。人們之所以喜愛人體藝術(shù)，是由于藝術(shù)家借用人體語言來崇拜生命、贊美自然、歌頌青春、謳歌愛情、追求自由，產(chǎn)生了很多優(yōu)秀的人體藝術(shù)作品。在攝影師Azat的這組作品中，將兩種原始完美地結(jié)合，用人原始的姿態(tài)去擬比食物，兩種原始相互呼應(yīng)，平靜的畫面，細(xì)膩的影調(diào)，并置影像使得畫面莊嚴(yán)凝重，讓人覺得食物如人體一般神圣，而人體又如食物一般原始本真，雖然主體不同，卻通過組合表現(xiàn)這一思考。