“鉅記”如此任性

韓和元

核心提示：只有低技術(shù)的企業(yè)，沒有低技術(shù)的行業(yè)。任何一家企業(yè)如能不斷創(chuàng)新，持續(xù)提供獨一無二的產(chǎn)品和服務(wù)，就可以永遠(yuǎn)處于不敗之地。

杏仁餅、豬肉干、鳳凰卷、牛肉松……想都不用想，與這些東西相關(guān)的糕點行業(yè)，在一般人看來，肯定被劃入夕陽產(chǎn)業(yè)。但是，在澳門地區(qū)，這個在經(jīng)濟(jì)份額中甚至可忽略不計的產(chǎn)業(yè)，正日益強大起來，顧客多到無法統(tǒng)計。

昔日的夕陽產(chǎn)業(yè)，儼然成了“大茶飯”。澳門糕點行業(yè)的大發(fā)展，固然離不開宏觀環(huán)境特別是政府的大力支持——內(nèi)地開放自由行，游客猶如開閘之水，為其提供了源源不斷的客源。但企業(yè)家們自身的努力亦功不可沒。

以其行業(yè)龍頭“鉅記”為例，“鉅記”老板梁燦光一開始只是個靠推著小車賣些花生糖及姜糖的“走鬼”，到1997年才盤下了他人生中的第一個鋪頭，“鉅記”正式由走鬼檔升級轉(zhuǎn)型為正式的店鋪經(jīng)營。

最初，澳門許多餅店幾乎沒有服務(wù)意識，經(jīng)營上也沒有特別的手段。精明的梁燦光發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的餅店都是買入現(xiàn)貨再賣出，這樣自然很方便，但問題在于“產(chǎn)品的質(zhì)量是由別人決定的”。

為了控制質(zhì)量，改變老舊的經(jīng)營模式，梁燦光發(fā)明了店面現(xiàn)場做、現(xiàn)場試吃的經(jīng)營方式，想不到此舉頗受消費者歡迎。而“吃了杏仁餅一定口干，想喝水”，他又別出心裁地在店鋪里擺上了飲水機，免費提供飲用水給那些試吃的顧客飲用。雖然這只是個很小的細(xì)節(jié)，但這種差異化戰(zhàn)略慢慢地讓“鉅記”吸引了越來越多的客人。一年之后，梁燦光就開了第二家店鋪。

如今，去澳門旅游，“鉅記”已成為游客必購的伴手禮，當(dāng)年的走鬼檔更是成長為當(dāng)今占據(jù)澳門市場70%份額的手信業(yè)老大。其在全球已開有21家分店，除了澳門本埠，門店已遍布至香港地區(qū)和新加坡，“鉅記”也由此升格為國際品牌。

與糕點業(yè)相同，紡織行業(yè)無疑也是個典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。經(jīng)濟(jì)史學(xué)家保爾·芒圖在《十八世紀(jì)產(chǎn)業(yè)革命》一書中提到：紡織工業(yè)是舊式工業(yè)的典型，在工業(yè)活動興起之前，于英國就已普遍存在。

但正如當(dāng)代西方著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特所指出的，工廠制度的引入提高了紡織業(yè)這種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率。而從家庭紡織向工廠制造的跨步，引發(fā)了技術(shù)革新的連鎖反應(yīng)。先是機械師凱伊于1733年發(fā)明了飛梭，到1765年織工哈格里斯又發(fā)明了“珍妮紡紗機”，此后又出現(xiàn)了騾機和水利機。隨著機器生產(chǎn)的增多，原有的動力如畜力、風(fēng)力和水力已無法滿足需要。為解決這一瓶頸問題，瓦特于1785年制成了改良型蒸汽機，它為人們提供了更加便利的動力。人類社會由此進(jìn)入“蒸汽機時代”。熊彼特認(rèn)為，正是“紡織業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)+工廠制度的引入”這種組合，締造了第一次產(chǎn)業(yè)革命。

近年來，業(yè)界普遍存在一種熱烈追捧新經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)象，有些人認(rèn)為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已毫無希望，應(yīng)將資源集中于新經(jīng)濟(jì)。在他們看來，所謂的新經(jīng)濟(jì)的核心就在于信息和生物技術(shù)等在內(nèi)的高科技領(lǐng)域。這一認(rèn)識扭曲了人們對競爭的看法，進(jìn)而產(chǎn)生一種錯誤觀念，即只有少量產(chǎn)業(yè)和企業(yè)能以高級的方式進(jìn)行競爭。

“鉅記”就是這般任性，它的成功無疑有助于糾正人們一個認(rèn)識上的偏頗。這個世界上從來只有低技術(shù)的企業(yè)，沒有低技術(shù)的行業(yè)。任何一家企業(yè)如能不斷創(chuàng)新，持續(xù)提供獨一無二的產(chǎn)品和服務(wù)，就可以永遠(yuǎn)處于不敗之地。（支點雜志2015年4月刊）