逃離火鍋

◎ 曹亞瑟

逃離火鍋

◎ 曹亞瑟

火鍋其實(shí)蠻有人緣，也蠻有人氣的，你看那些有名氣的火鍋店里到處人頭攢動。全家人圍坐一桌，熱氣騰騰，云煙繚繞，各色生鮮食料擺滿桌子，麻辣醬、海鮮汁、沙茶醬、蒜茸汁等多種味碟供人選擇，看上去一片熱鬧。

但我就是喜歡不起來。我只是奇怪：怎么所有食料都在開水中涮涮就吃呢？牛肉、羊肉、魚丸、雞胗、蘑菇、冬瓜、豆腐、白菜怎么能是一個(gè)滋味呢？

更可怕的是，我吃火鍋從來沒吃飽過。不是我食量大，也不是我口味偏，而是那些羊肉片、菜葉子在我肚子里輕輕一過，根本留不下任何痕跡?？赡茉谖移⑽傅囊庾R里，那根本就不是菜，而是餐前點(diǎn)心。正餐未到，自然無法支撐幾個(gè)鐘頭。

看前輩的著述，無不對火鍋褒贊有加，使我頗感奇妙。如白居易的名詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無?！睋?jù)說就是為火鍋所寫。朱偉先生考證，在中國，火鍋從東漢時(shí)就有雛形了，盛行最晚也在南北朝。近如唐魯孫先生，正宗的老北京人，他在《歲寒圍爐話火鍋》一文中感嘆道：“北平最著名賣涮鍋?zhàn)拥臇|來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，把鍋?zhàn)佣松蟻?，往鍋?zhàn)永锶錾鲜[姜末、冬菇口磨絲，名為起鮮，其實(shí)還不是白水一泓。所以吃鍋?zhàn)狱c(diǎn)酒菜時(shí)，一定要點(diǎn)個(gè)鹵雞凍，堂倌一瞧就知道您是行家，喝完酒把雞凍往鍋?zhàn)永镆坏?，清水就變成雞湯了。”如此秘訣，一看就是老食客的經(jīng)驗(yàn)之談。

如此看來，火鍋的魔力網(wǎng)住了中外老饕們的胃口與情思，在前輩們對火鍋的一篇篇頌歌面前，我的反調(diào)唱得有點(diǎn)虛弱乏力，能引為同道者不多。于是，我只有孤獨(dú)地不吃，孤獨(dú)地逃避乃至抗?fàn)?，默默地吃我的各式小菜?/p>

一天，讀到袁枚的《隨園食單》，里面有一篇《戒火鍋》，我總算有找到了知音之感。他說：“冬日宴客，慣用火鍋。對客喧騰，已屬可厭。各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計(jì)，而不知物經(jīng)多滾，總能變味?；騿枺骸死淠魏?？’曰：‘以起鍋滾熱之菜，不使客登時(shí)食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣?！?/p>

我是個(gè)食物的自由主義者，喜歡豐富多彩、百花齊放，因而推崇每菜一法，百菜百味。做法相同、味道相同的食物必定是霸權(quán)主義的，不符合自然規(guī)律的。對此，如果反抗無效，我只有一個(gè)辦法——逃離。

（彭根成 摘自《唯美食與愛不可辜負(fù)》江蘇文藝出版社圖/千文）