太原洲際酒店廚房供配電設(shè)計實例

劉 蓁

(山西省建筑設(shè)計研究院，山西 太原 030013)

太原洲際酒店廚房供配電設(shè)計實例

劉 蓁

(山西省建筑設(shè)計研究院，山西 太原 030013)

以太原洲際酒店廚房供配電設(shè)計為例，通過分析項目的實際情況及廚房的概況，對廚房用電設(shè)備進(jìn)行了分類，并對各設(shè)備的功率進(jìn)行了計算，論述了現(xiàn)場配電安裝的要求與照明配電設(shè)計事宜，以供參考。

酒店，廚房，供配電，照明，功率

1 項目概述

項目地址：陽光城環(huán)球金融中心位于太原市長風(fēng)商務(wù)區(qū)內(nèi)，集阜北街以北，諧園路以東，長興南街以南，集阜西路以西。

項目概況:總建筑面積201 672 m2。工程包括酒店，公寓及寫字樓，其中酒店部分建筑面積48 340 m2，酒店地上19層，建筑高度89.90 m；約有客房391間，是由國際酒店品牌經(jīng)營管理的五星級酒店。

本酒店廚房設(shè)計現(xiàn)代化、布局分工細(xì)化、設(shè)施齊全，機(jī)械種類繁多，傳統(tǒng)的燃煤或氣設(shè)備被大量的電氣設(shè)備取代，其優(yōu)點(diǎn)是清潔安全，控制便利，各種輔助系統(tǒng)，如消防、通風(fēng)、排煙、空調(diào)、通訊等，大大的提高了廚房的工作環(huán)境和工作效率。同時電量大大增加，對供電設(shè)計提出了更高的要求。

2 廚房概況

本工程各不同功能的廚房分散在裙房各層，地下1層有初加工廚房、冷庫和員工廚房，裙房1層有全日餐廚房，裙房2層有特色餐廚房和行政酒廊廚房，裙房3層有大宴會廳廚房和中餐廳廚房。

初步設(shè)計時各廚房的主要技術(shù)指標(biāo)見表1。

表1 初步設(shè)計時各廚房的主要技術(shù)指標(biāo)表

在廚房專業(yè)設(shè)計公司完成廚房深化設(shè)計后，根據(jù)設(shè)備清單，進(jìn)行二次供電設(shè)計。

3 廚房動力配電設(shè)計

廚房用電設(shè)備的分類：按負(fù)荷類型主要分為感性負(fù)荷和阻性負(fù)荷，蒸柜、開水器、煮、炸、炒設(shè)備等發(fā)熱類屬于阻性負(fù)荷，油煙機(jī)、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)等屬于感性負(fù)荷，兩種負(fù)荷應(yīng)分類計算。

按電源分為單相設(shè)備和三相設(shè)備。向設(shè)備提供的電源應(yīng)按照設(shè)備的需求，避免出現(xiàn)設(shè)備為三相，而電源為單相的錯誤，避免返工。

另外還可按移動設(shè)備和固定設(shè)備分類。

由于篇幅所限，僅以員工廚房加工間為例，說明如何進(jìn)行供配電設(shè)計。

計算方法采用需用系數(shù)法，所需參數(shù)均從《工業(yè)與民用配電設(shè)計手冊》和《建筑電氣常用數(shù)據(jù)》04DX101-1。

阻性負(fù)載如表2所示。

表2 阻性負(fù)載表

各設(shè)備計算有功功率為：

蒸柜P=Kd×Pa=0.9×24×5=108 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

烤箱P=Kd×Pa=0.85×18×1=15.3 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=15.3/√3×0.38×1=15.3×1.52/1=23.25 A。

電爐P=Kd×Pa=0.65×4×5=13 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=13/√3×0.38×1=13×1.52/1=19.8 A。

保溫臺P4=Kd4×Pa3=0.65×4×1=2.6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.6/√3×0.38×0.98=2.6×1.52/1=3.95 A。

炸鍋P5=Kd5×Pa5=0.9×2.8×1=2.52 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

各設(shè)備無功功率為：

蒸柜Q=P×tgφ=108×0.2=21.6 kVar。

烤箱Q=P×tgφ=15.3×0=0 kVar。

電爐Q=P×tgφ=13×0=0 kVar。

保溫臺Q=P×tgφ=2.6×0=0 kVar。

炸鍋Q=P×tgφ=2.52×0.2=0.504 kVar。

查表取Kap=0.9,Kaq=0.95。

總計算有功功率為:

P=0.9×(108+15.3+13+2.6+2.52)=127 kW。

總計算無功功率為：

Q=0.95×(21.6+0.504)=21 kVar。

總計算視在功率為：

S=√P2+Q2=128.72 kVA。

計算電流：

I=S/√3×U=128.72/√3×0.38=192.95 A。

感性負(fù)載見表3。

表3 感性負(fù)載表

各設(shè)備計算有功功率為：

離心風(fēng)機(jī)P=Kd×Pa=0.75×4×2=6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=6/√3×0.38×0.8=6×1.52/0.8=11.5 A。

軸流風(fēng)機(jī)P=Kd×Pa=0.75×1.1×3=2.48 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.48/√3×0.38×0.75=2.48×1.52/0.75=5.02 A。

在本設(shè)計中，風(fēng)機(jī)由普通動力箱供電，沒有計入員工廚房動力總箱。

根據(jù)所得計算數(shù)據(jù)，可按以下原則選擇配電元件。

1)斷路器。

a.斷路器額定電壓應(yīng)不小于線路的額定電壓。b.斷路器的額定電流應(yīng)大于線路的計算負(fù)載電流，一般比實際負(fù)載電流大20%左右，但不宜太大。c.斷路器的額定通斷能力應(yīng)大于線路中可能出現(xiàn)的短路最大電流，一般按有效值計算。d.斷路器的額定脫扣電流整定值應(yīng)不大于線路中可能出現(xiàn)的末端單相接地故障電流的80%。

2)導(dǎo)體。

由于廚房屬于高溫潮濕腐蝕性場所，不宜選用不耐腐蝕的鋁導(dǎo)線。銅導(dǎo)線載流量按每平方毫米允許通過10 A電流來計算。穿管的單芯導(dǎo)線按名義載流量的75%計算。

3)漏電保護(hù)。

由于廚房屬于潮濕、腐蝕性場所，電氣設(shè)備需加漏電保護(hù)，選擇漏電保護(hù)電氣額定電流值時，應(yīng)充分考慮線路和設(shè)備的正常泄露電流，必要時可實地測量泄露電流值，選用的漏電保護(hù)器額定不動作電流應(yīng)不小于正常泄露電流的2倍。通常情況下供單臺設(shè)備回路的斷路器額定漏電動作電流宜選擇30 mA，潮濕場所漏電動作電流宜選擇15 mA,多臺設(shè)備時漏電動作電流可選擇到100 mA。有手持工具額定回路上斷路器額定漏電動作電流宜選擇10 mA快速動作保護(hù)器。

4)為了滿足發(fā)展需求，供電系統(tǒng)的設(shè)計及導(dǎo)線、電纜、配電柜等都應(yīng)預(yù)留15%～20%的容量。

作業(yè)現(xiàn)場配電安裝要求:

開關(guān)柜配電原則上不允許落地安裝，當(dāng)必須落地時采用高于地面300 mm的支架。潮濕環(huán)境的配電箱選用防型壁掛配電箱。有可燃?xì)怏w的房間內(nèi)，電氣元件均選用防爆型。

配電線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC管或鋼管明、暗敷設(shè)，線管接口處應(yīng)采取防火措施。地下穿線管之間必須有良好的金屬聯(lián)接，管線通向控制設(shè)備的出口處，應(yīng)焊有保護(hù)接地的螺母用于與設(shè)備外殼聯(lián)接。電線電纜與熱源管道之間的間距應(yīng)符合表4。

表4 電線電纜與熱源管道間距表

本表摘自GB 50217—2007電力工程電纜設(shè)計規(guī)范第5.1.7條。

管內(nèi)導(dǎo)線的進(jìn)出口處必須做絕緣、防水及防劃傷導(dǎo)線絕緣的處理。金屬管線的出口預(yù)留導(dǎo)線長度不能小于1 m。

4 廚房照明配電設(shè)計

廚房照明設(shè)計較一般場所照明設(shè)計有一定特殊性，應(yīng)結(jié)合廚房環(huán)境特點(diǎn)，按照規(guī)范要求設(shè)計。因為一般情況下廚房在酒店中布置的位置要么在地下室，要么在無法自然采光的位置，或即便有自然采光，由于風(fēng)管、煙道、大型設(shè)備的阻擋，必須結(jié)合設(shè)備布局，確定燈具的位置和照度。

廚房各部位照明質(zhì)量應(yīng)滿足表5。

表5 廚房各部位照明質(zhì)量表

數(shù)據(jù)按GB 50034—2013建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，對于重點(diǎn)部位，應(yīng)適當(dāng)提高亮度。排煙罩一般低于頂棚燈具，因此應(yīng)在排煙罩內(nèi)設(shè)置燈具。在精細(xì)刀工工位，應(yīng)加設(shè)局部照明，或預(yù)留局部照明插座。低于1.8 m的燈具應(yīng)有防撞防碎功能。污穢場所的燈具，應(yīng)有易拆洗的燈罩。

廚房燈具應(yīng)選用效率高、利用系數(shù)高、配光合理等開敞式燈具。在潮濕場所，應(yīng)選用相應(yīng)防護(hù)等級的防水燈具或帶防水燈頭的開敞式燈具。在有蒸汽或腐蝕性的場所，宜采用防腐蝕密閉燈具。在高溫場所，應(yīng)選用散熱性能好，耐高溫的燈具。廚房設(shè)備的不銹鋼表面容易產(chǎn)生耀眼的反光，應(yīng)盡量采用漫反射光源來防止炫光。

總之，廚房用電時間集中，用電負(fù)荷大，設(shè)備開關(guān)頻率高、供電設(shè)計是廚房設(shè)計的重點(diǎn)之一。

[1] 張胤楨，王月華.現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計[M].大連：大連理工大學(xué)出版社，2011.

[2] 趙春苑.廚房設(shè)備工程實用手冊[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2009.

[3] 中國航空工業(yè)規(guī)劃設(shè)計研究院.工業(yè)與民用配電設(shè)計手冊[M].北京：中國電力出版社，2010.

The kitchen power distribution design examples of Taiyuan Inter Continental Hotel

Liu Zhen

(ShanxiArchitecturalandDesignResearchInstitute,Taiyuan030013,China)

Taking the kitchen power distribution design of Taiyuan Inter Continental Hotel as an example, through the analysis on project actual situation and kitchen situation, classified the kitchen electric equipment, and calculated the devices power, discussed the field power distribution installation requirements and lighting power distribution design, for reference.

hotel, kitchen, power distribution, lighting, power

2015-03-25

劉 蓁(1980- )，男，工程師

1009-6825(2015)16-0154-02

TU852

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