遵義煙區(qū)上部煙葉化學(xué)成分與感官評(píng)吸的相關(guān)性

夏冰冰，梁永江，張 揚(yáng)，孟廣宇，馮俊喜，劉善民，王允白

遵義煙區(qū)上部煙葉化學(xué)成分與感官評(píng)吸的相關(guān)性

夏冰冰1，2，梁永江3，張 揚(yáng)4，孟廣宇4，馮俊喜4，劉善民1，2，王允白1*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京 100081；3.貴州省煙草專賣局（公司）遵義市公司，貴州 遵義 563000；4.山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，濟(jì)南 250014）

為明確遵義煙葉化學(xué)成分對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，根據(jù)取樣代表性原則，在遵義10縣（市）采集上部煙葉樣品68份，對(duì)樣品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)和化學(xué)成分檢測(cè)。簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果表明，評(píng)吸質(zhì)量與總糖、還原糖、淀粉、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比呈顯著正相關(guān)，與總植物堿、總氮、氯、揮發(fā)堿呈顯著負(fù)相關(guān)。典型相關(guān)分析結(jié)果反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的正相關(guān)性；總植物堿、總氮、揮發(fā)堿與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的負(fù)相關(guān)性；鉀、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關(guān)性，氯與香氣量、余味得分的負(fù)相關(guān)性。通徑分析結(jié)果表明，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對(duì)香氣質(zhì)、香氣量和余味均有較大的正向直接效應(yīng)，總氮、糖堿比、施木克值對(duì)各評(píng)吸指標(biāo)均有較大的負(fù)向直接效應(yīng)。綜上所述，在一定范圍內(nèi)適當(dāng)提高遵義上部煙葉糖組分含量、降低含氮化合物含量將有利于提高烤煙的評(píng)吸質(zhì)量。

烤煙；上部煙葉；化學(xué)成分；感官評(píng)吸質(zhì)量；相關(guān)性

貴州遵義是一個(gè)具有鮮明特色、發(fā)展成熟的煙葉產(chǎn)區(qū)，也是國(guó)家局特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，開展煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量的研究對(duì)于完成煙葉特色的定位，確立適合本產(chǎn)區(qū)特色特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)煙葉品質(zhì)指標(biāo)，明確自己的方向和目標(biāo)，生產(chǎn)更多適合卷煙工業(yè)需求的煙葉原料具有重要意義。煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量是評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性的重要依據(jù)［1］，而煙葉的化學(xué)成分組成又與煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量具有密切聯(lián)系，同時(shí)這種聯(lián)系又具有規(guī)律性與普遍性［2］。感官評(píng)吸質(zhì)量是煙葉中各種化學(xué)成分相互作用結(jié)果的最終感官反映，在烤煙品質(zhì)中起著決定性的作用。近年來，前人就煙葉中主要化學(xué)成分與感官質(zhì)量指標(biāo)之間的關(guān)系等方面已進(jìn)行了大量的研究［3-8］，杜詠梅等［9］研究了煙葉各單項(xiàng)化學(xué)成分與評(píng)吸質(zhì)量單項(xiàng)指標(biāo)間的相關(guān)性，閆克玉等［10］對(duì)河南省產(chǎn)區(qū)的烤煙煙葉進(jìn)行了化學(xué)成分含量與評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系分析。但有關(guān)遵義煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量指標(biāo)之間關(guān)系的研究鮮見報(bào)道，為此本研究將重點(diǎn)分析遵義煙區(qū)煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量與化學(xué)成分的關(guān)系，以期為改善遵義煙區(qū)煙葉品質(zhì)、提高煙葉可利用性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

選取2012年遵義代表性B2F等級(jí)的煙葉樣品68份。

1.2 方法

1.2.1 煙葉化學(xué)成分的檢測(cè)分析 檢測(cè)項(xiàng)目包括：總糖、還原糖、總氮、總植物堿、鉀、氯、淀粉和揮發(fā)堿共8項(xiàng)，由農(nóng)業(yè)部煙草產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心按照中華人民共和國(guó)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品測(cè)定。

1.2.2 感官評(píng)吸鑒定 由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評(píng)吸委員會(huì)組織7名以上具有煙草感官評(píng)吸資格的專家，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《YC/T 138—1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》進(jìn)行感官評(píng)吸鑒定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理 運(yùn)用DPS 14.50對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單相關(guān)分析、典型相關(guān)分析和通徑分析。

2 結(jié) 果

2.1 煙葉常規(guī)化學(xué)成分

從表1可以看出，總植物堿、淀粉的含量以及糖氮比、施木克值相對(duì)偏高，總糖、還原糖、總氮、鉀、氯、揮發(fā)堿的含量以及兩糖比、糖堿比、鉀氯比、氮堿比較適宜。氯和兩糖差變異系數(shù)較大，較不穩(wěn)定；其他化學(xué)成分變異系數(shù)較小，相對(duì)穩(wěn)定。

2.2 煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量

由表2可以看出，所有上部煙葉樣品的香型均為中間香型；勁頭適中-適中+；煙氣濃度主要在較濃--較濃范圍內(nèi)，以較濃為主；香氣透發(fā)性主要在中等+-較強(qiáng)范圍內(nèi)，其中以較強(qiáng)為主；質(zhì)量檔次屬中等-較好范圍內(nèi)，其中以較好-為主，中等+其次。遵義煙葉各感官評(píng)吸指標(biāo)得分變異系數(shù)較小，評(píng)吸結(jié)果的穩(wěn)定性較好。

表1 煙葉常規(guī)化學(xué)成分Table1 Chemical component of tobacco leaves

表2 煙葉評(píng)吸得分Table2 Sensory score of tobacco

2.3 煙葉評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分的簡(jiǎn)單相關(guān)性

從表3可以看出，香氣質(zhì)指標(biāo)與煙葉中總糖、還原糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比呈極顯著的正相關(guān)，與總植物堿、總氮、氯、揮發(fā)堿的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)，與鉀氯比呈顯著的正相關(guān)。

香氣量指標(biāo)與煙葉中還原糖、淀粉的含量呈極顯著的正相關(guān)，與總氮、氯的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)，與兩糖比、鉀氯比、糖堿比、糖氮比呈顯著的正相關(guān)，與總植物堿、揮發(fā)堿的含量呈顯著的負(fù)相關(guān)。

余味指標(biāo)與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關(guān)，與總植物堿、總氮、氯、揮發(fā)堿的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)。

雜氣指標(biāo)與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關(guān)，與總植物堿、總氮、氯、揮發(fā)堿的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)。

刺激性指標(biāo)與煙葉中還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比均呈極顯著的正相關(guān)，與總植物堿、總氮、揮發(fā)堿的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)。

評(píng)吸總分與還原糖、總糖、淀粉的含量及糖堿比、施木克值、糖氮比呈極顯著的正相關(guān)，與總植物堿、總氮、氯、揮發(fā)堿的含量呈極顯著的負(fù)相關(guān)。

2.4 煙葉評(píng)吸質(zhì)量與化學(xué)成分的典型相關(guān)分析

由表4可知，第一組和第二組典型變量的相關(guān)系數(shù)分別是0.7125、0.6769，統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)分別達(dá)到了極顯著水平和顯著水平。因此可取這兩組典型變量來分析兩類指標(biāo)間的相互關(guān)系。

由表5所示，以標(biāo)準(zhǔn)化向量X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X11、X12、X13、X14、X15分別代表總糖、還原糖、總植物堿、總氮、K2O、Cl、淀粉、揮發(fā)堿、兩糖差、兩糖比、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比、氮堿比，以標(biāo)準(zhǔn)化向量Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6分別代表評(píng)吸指標(biāo)中的香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性和總得分，從典型變量構(gòu)成的線性表達(dá)式看，第1對(duì)典型變量中總糖、還原糖、總植物堿、總氮、揮發(fā)堿、糖堿比、糖氮比、香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性和評(píng)吸總分的載荷量相對(duì)較大，主要反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的正相關(guān)；總植物堿、總氮、揮發(fā)堿與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的負(fù)相關(guān)。第2對(duì)典型變量中K2O、Cl、鉀氯比、香氣量、余味的載荷量相對(duì)較大，主要反映了K2O、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關(guān)性，Cl與香氣量、余味得分的負(fù)相關(guān)性。

表3 感官評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分的相關(guān)系數(shù)Table3 Correlation coefficients between sensory evaluation and chemical components

表4 評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分間的典型相關(guān)系數(shù)Table4 Canonical correlation coefficient of sensory quality and chemical components

2.5 煙葉評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分的通徑分析

由表6可知，從直接通徑系數(shù)來看，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對(duì)香氣質(zhì)、香氣量和余味均有較大的正向直接效應(yīng)，糖氮比、氮堿比對(duì)刺激性和評(píng)吸總分有較大的正向直接效應(yīng)，而總氮、糖堿比、施木克值對(duì)各評(píng)吸指標(biāo)均有較大的負(fù)向直接效應(yīng)。

還原糖、總糖、糖堿比、鉀氯比和施木克值分別通過各自的直接通徑關(guān)系和間接通徑關(guān)系，最終均表現(xiàn)為對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較大的正向效應(yīng)，而總植物堿、總氮和氯分別通過各自的直接通徑和間接通徑關(guān)系，最終均表現(xiàn)為對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較大的負(fù)向效應(yīng)。這與簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果一致。

表5 評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分間的典型相關(guān)分析Table5 Canonical correlation analysis of sensory quality and chemical components

表6 評(píng)吸質(zhì)量與常規(guī)化學(xué)成分的通徑系數(shù)Table6 Path coefficients between sensory quality and chemical components

3 討 論

本研究表明，總糖、還原糖、淀粉、糖堿比、鉀氯比、施木克值、糖氮比均與煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量呈極顯著正相關(guān)，而總植物堿、總氮、氯的含量均與煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量呈極顯著負(fù)相關(guān)，鉀、揮發(fā)堿、兩糖差、兩糖比、氮堿比與煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)性較弱。此結(jié)果與于建軍等［11］、高家合等［12］的研究存在一些差異，他們指出，總糖與評(píng)吸質(zhì)量呈顯著的負(fù)相關(guān)，可能由于遵義上部煙葉的總糖含量較適宜，與煙葉評(píng)吸指標(biāo)多呈正相關(guān)，因此總糖與評(píng)吸質(zhì)量呈顯著的正相關(guān)。

就煙葉化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量的典型相關(guān)分析而言，結(jié)果反映了總糖、還原糖、糖堿比、糖氮比與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的正相關(guān)；總植物堿、總氮、揮發(fā)堿與香氣質(zhì)、余味、雜氣、刺激性得分、評(píng)吸總分的負(fù)相關(guān)；鉀、鉀氯比與香氣量、余味得分的正相關(guān)，氯與香氣量、余味得分的負(fù)相關(guān)。這與李洪勛等［13］在研究貴州烤煙化學(xué)成分含量與感官評(píng)吸指標(biāo)的關(guān)系中的結(jié)果基本一致。

就煙葉化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量的通徑分析結(jié)果而言，總糖、總植物堿、糖氮比、氮堿比對(duì)香氣質(zhì)、香氣量和余味均有較大的正向直接效應(yīng)，而總氮、糖堿比、施木克值對(duì)各評(píng)吸指標(biāo)均有較大的負(fù)向直接效應(yīng)。但通過各自的直接通徑關(guān)系和間接通徑關(guān)系，還原糖、總糖、糖堿比、鉀氯比和施木克值最終均表現(xiàn)為對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較大的正向效應(yīng)，而總植物堿、總氮和氯最終均表現(xiàn)為對(duì)煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量較大的負(fù)向效應(yīng)。該結(jié)果與吳春等［14］在研究烤煙評(píng)吸質(zhì)量與主要化學(xué)成分相關(guān)及通徑分析得到的結(jié)論存在一些差異，他指出總糖負(fù)向直接影響評(píng)吸總分，而本研究得到的結(jié)論是總糖正向直接影響評(píng)吸總分，且直接通徑系數(shù)相對(duì)較大。本研究結(jié)果同時(shí)也驗(yàn)證了畢淑峰等［15］在研究云南省烤煙煙葉時(shí)得出的結(jié)論，總體上糖組分與評(píng)吸質(zhì)量呈正相關(guān)，含氮化合物與評(píng)吸質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，這與煙葉內(nèi)含氮化合物對(duì)大部分感官評(píng)吸指標(biāo)有較大的負(fù)向作用是一致的。

根據(jù)評(píng)吸質(zhì)量與化學(xué)成分的相關(guān)性，在一定范圍內(nèi)適當(dāng)提高遵義上部煙葉糖組分含量、降低含氮化合物含量將有利于提高烤煙的評(píng)吸質(zhì)量。本研究初步探討了煙葉主要化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系，可以為遵義煙區(qū)優(yōu)質(zhì)烤煙生產(chǎn)農(nóng)藝措施的運(yùn)籌提供理論指導(dǎo)，但對(duì)于化學(xué)成分對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量的具體影響規(guī)律有待進(jìn)一步研究。

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Correlation between Chemical Components and Sensory Evaluation of Upper Tobacco Leaves in Zunyi

XIA Bingbing1，2， LIANG Yongjiang3， ZHANG Yang4， MENG Guangyu4， FENG Junxi4，LIU Shanmin1，2， WANG Yunbai1*
（1. Tobacco Research Institute of CAAS， Qingdao 266101， China； 2. Graduate School of CAAS， Beijing 100081， China； 3. Zunyi Tobacco Company of Guizhou Province， Zunyi， Guizhou 563000， China； 4. China Tobacco Shandong Industrial Co.， Ltd.， Jinan 250014， China）

In order to identify the influence of tobacco chemical composition on sensory evaluation， 68 samples of the upper tobacco leaves were collected in 2012 in Zunyi according to the sampling representative principle. The simple correlation analysis results showed that total sugar， reducing sugar， starch， sugar nicotine ratio， the ratio of potassium to chlorine， Shmuck value and ratio of sugar to nitrogen were significantly positively correlated with sensory quality， and total alkaloid， total nitrogen， chlorine and volatile alkali were significantly negatively correlated with sensory quality. The canonical correlation analysis results showed that the total sugar， reducing sugar， sugar nicotine ratio and ratio of sugar to nitrogen were positively correlated with aroma quality， aftertaste，mixed gas， stimulation and smoking total scores； total alkaloid， total nitrogen and alkali were negatively correlated with aroma quality， aftertaste， mixed gas， stimulation and smoking total scores； potassium and the ratio of potassium to chlorine were positively correlated with aroma and aftertaste， chlorine was negatively correlated with aroma and aftertaste. The path analysis results showed that total sugar， total alkaloid， ratio of sugar to nitrogen and nitrogen alkali ratio had significantly positively direct effect on the aroma quality， aroma quantity and aftertaste； Total nitrogen， sugar nicotine ratio and Shmuck value had negatively direct effect on every smoking index. Therefore， improving the content of Zunyi upper leaves sugar components and reducing the content of nitrogen compounds appropriately can help to improve the sensory quality of tobacco.

tobacco； upper leaf； chemical component； sensory quality； correlation

S572.01

1007-5119（2015）01-0030-05

10.13496/j.issn.1007-5119.2015.01.007

貴州省煙草公司遵義市公司項(xiàng)目“遵義煙區(qū)煙葉特色定位研究”（2011-05）

夏冰冰，女，在讀碩士，研究方向?yàn)闊煵莼瘜W(xué)。E-mail：ycsxbb@126.com.。*通信作者，E-mail：wangyunbai@caas.cn

2014-09-22

2014-11-25