關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況的思考

高冬梅

關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況的思考

高冬梅

自實(shí)施“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃”，農(nóng)村學(xué)生就餐問題得到了有效解決，學(xué)生們的營養(yǎng)狀況也得到一定改善。這對農(nóng)村地區(qū)孩子的健康成長起到了有益作用。本文以敦化市為例，簡要探討學(xué)生營養(yǎng)餐的實(shí)施辦法及推廣成效，以供參考。

營養(yǎng)餐；推廣；學(xué)生；營養(yǎng)

青少年的營養(yǎng)狀況，不僅關(guān)系著個(gè)人的成長發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著整個(gè)民族素質(zhì)的提升。在我國農(nóng)村人口占比多，而很多農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平低下、地理位置偏僻、交通不便，農(nóng)村中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況令人堪憂［1］。敦化市自2012年4月開始實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐工作，經(jīng)過多方努力與完善，此項(xiàng)工作取得了一定的成效。下文簡要介紹我市學(xué)生營養(yǎng)餐推廣實(shí)施做法，以期為我省營養(yǎng)餐工作提供參考。

1 實(shí)施義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)餐的意義

學(xué)生營養(yǎng)餐是根據(jù)青少年學(xué)生的生理特征，嚴(yán)格按照各年齡段學(xué)生的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)調(diào)配膳食熱能與各種營養(yǎng)素而制成的食物。均衡的膳食營養(yǎng)是確保學(xué)生健康成長的必要物質(zhì)條件［1］。農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平偏低，交通不便，很多學(xué)生從家里到學(xué)校都要走很長的路，中午回家吃飯幾乎不可能。因此，農(nóng)村孩子上學(xué)吃飯便成了一個(gè)難題。很多孩子由于家庭貧困，每天只吃一頓或兩頓飯，長此以往，勢必會(huì)影響其生長發(fā)育，同時(shí)，也會(huì)對他們的學(xué)習(xí)造成不利影響。因此，抓好農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的營養(yǎng)餐工作是改善農(nóng)村學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)其身心健康發(fā)展的重要途徑。

表1 敦化市2012年農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生健康檢查匯總［n，%］

表2 敦化市2013年農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生健康檢查匯總［n，%］

表3 敦化市2014年農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生健康檢查匯總［n，%］

2 中小學(xué)生每日攝入食物量分析

根據(jù)《中國居民膳食指南》（2007）和平衡膳食寶塔，滿足《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》兒童青少年各年齡段能量與各種營養(yǎng)素的需要，我們編制了《敦化市中小學(xué)生健康膳食指引》，明確了敦化市中小學(xué)生每人每日食物攝入量。比如，小學(xué)生1～3年級（6～8歲）：谷類與薯類300～400 g /（人?d）；蔬菜300～350 g/（人?d）；水果150～250 g/（人?d），水產(chǎn)、禽畜肉類100～150 g/（人?d）；雞蛋50 g/（人?d）；奶與奶制品300 g/（人?d），大豆及其制品30～50 g/（人?d）；植物油25 g/（人?d）；鹽4～6 g/（人?d）。4～6年級（9～11歲）：谷類與薯類350～400 g/（人?d）；蔬菜350～400 g/（人?d）；水果200～300 g/（人?d）。水產(chǎn)、禽畜肉類、雞蛋、奶與奶制品、大豆及其制品、植物油、鹽等每人攝入量同上。為了便于學(xué)生家長記住上述原則，我們編制了“十個(gè)拳頭原則”，即肉：糧：奶豆：菜果=1：2：2：5（以食物可食用部分的生重重量比計(jì)）。一個(gè)拳頭大小的生食物重量范圍為120～200 g，平均為150 g。家長可根據(jù)自己拳頭大小來粗略估計(jì)孩子每天各類食物進(jìn)食量的比例。由于篇幅有限，中學(xué)生膳食量表不再詳細(xì)敘述。

三餐必須定時(shí)定量，通常情況下，早餐安排在6：30～8：00，午餐11：30～13：00，晚餐17：30～19：00。具體時(shí)間可按上學(xué)日、休息日進(jìn)行調(diào)整。兩餐之間間隔以4～5 h為宜。每天的食物應(yīng)均衡分配到三餐中。早餐能量占全天的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%［2］。三餐之外還可適當(dāng)加餐或吃零食，但要注意食物種類與食物量的選擇，不能影響正餐食欲與食量。

3 對家長、學(xué)校及餐飲工作者的建議

家長可通過網(wǎng)絡(luò)、微信掃二維碼等途徑，進(jìn)入學(xué)生營養(yǎng)餐公眾號(hào)查詢營養(yǎng)餐的相關(guān)知識(shí)及三餐搭配等方法。家長不要由于自身飲食習(xí)慣而影響家庭食物的選擇與制作，從而造成孩子偏食、挑食等問題。同時(shí)，也不可用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰孩子的手段。要?jiǎng)?chuàng)設(shè)輕松、愉快的就餐環(huán)境，不在吃飯時(shí)訓(xùn)斥、責(zé)備孩子。盡量少帶孩子外出就餐，如果外出就餐，應(yīng)首先選擇清淡少油的蔬菜類食物。按“鼓勵(lì)多吃”“盡量少吃”和“限量食用”來選擇食物，并控制孩子的進(jìn)食量與進(jìn)食頻率。對于小學(xué)生，家長應(yīng)制作顏色、形狀漂亮的食物，以增加孩子食欲。食物搭配要豐富，每天食物品種最好在20種以上，并兼顧五類食物。參考相關(guān)量表為孩子選擇可經(jīng)常食用的零食，并控制好孩子的進(jìn)食量。中學(xué)生一般課業(yè)負(fù)擔(dān)較重，若晚上睡覺過晚，可為其提供低熱量、低脂肪的食物做夜宵，如水果、牛奶等。另外，要積極和學(xué)校溝通，了解學(xué)校午餐食譜，以便合理安排早、晚餐，為孩子制作午餐中未提供或在校不易制作的食物，從而保證一天膳食種類的多樣性與均衡性。

4 我市學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施成效

通過我們每年1次的敦化市中小學(xué)健康檢查發(fā)現(xiàn)，近三年我市農(nóng)村地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況得到一定改善。詳見表1，2，3。

從表中調(diào)查數(shù)據(jù)可見，低于正常身高的人數(shù)從2012年的8.13%下降至2014年的6.88%；營養(yǎng)不良的人數(shù)從2012年的6.01%降至4.86%；超重人數(shù)比例從3.57%降至3.42%；肥胖人數(shù)比例從6.13%降至5.12%；貧血人數(shù)比例從1.43%降至0.96%。同時(shí)，家長與學(xué)校營養(yǎng)餐工作人員的膳食營養(yǎng)知識(shí)有了提高，明白了“雜食為優(yōu)，偏食為忌，平衡膳食，每日必須”的道理［3］。特別是我市很多中小學(xué)校還利用校園廣播、班集體活動(dòng)、板報(bào)、圖片、小手冊等方式，大力宣傳營養(yǎng)知識(shí)，幫助學(xué)生樹立營養(yǎng)觀念，使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，號(hào)召大家要節(jié)約糧食，不要浪費(fèi)糧食。學(xué)生們偏食、挑食、好吃零食等不良習(xí)慣也得到一定糾正。

總之，學(xué)生營養(yǎng)餐是一項(xiàng)意義深遠(yuǎn)的公益事業(yè)。不僅解決了農(nóng)村地區(qū)部分學(xué)生的溫飽問題，也有利于改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高其身體素質(zhì)。盡管我市通過一系列舉措確保了學(xué)生營養(yǎng)餐推廣工作的順利實(shí)施，但我們?nèi)砸吹酱隧?xiàng)工作才剛剛起步，還有許多方面有待完善。我們必須高度重視此項(xiàng)工作，積極借鑒他國營養(yǎng)餐的成功經(jīng)驗(yàn)，不斷完善營養(yǎng)餐的管理機(jī)制，以期為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供干凈、衛(wèi)生、安全的學(xué)生營養(yǎng)餐。

［1］ 牛玲捷，牛增武，朱明娜. 對推廣和落實(shí)學(xué)校營養(yǎng)餐計(jì)劃的幾點(diǎn)思考［J］. 華人時(shí)刊，2012，42（12）：6.

［2］ 趙宏銓. 淺談農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐管理存在的問題和對策［J］.中學(xué)課程輔導(dǎo)，2013，7（32）：76-77.

［3］ 聶碧芳. 試論對加強(qiáng)農(nóng)村學(xué)生“營養(yǎng)餐”安全監(jiān)管的若干思考［J］.中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013，19（20）：99-100.

Thoughts on Promoting Students' Nutrition Meals and Improving Their Nutritional Status

GAO Dongmei Center for Disease Control and Prevention of Dunhua City，Dunhua 133700，China

Since the implementation of the rural compulsory education stage of the students'nutrition improvement plan，the rural students'dining problem have been solved effectively，and the nutritional status of students have been improved. This provides a very useful help to the healthy growth of children in rural areas. Based on Dunhua city as an example，this paper briefly discusses the measures for the implementation and promotion effect for your reference.

Nutrition meals，Promotion，Students，Nutrition

R153.2

A

1674-9316（2015）30-0003-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2015.30.003

133700 吉林省敦化市疾病預(yù)防控制中心