住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響評價及節(jié)能環(huán)保研究

陳其森

（江蘇南京　210000）

住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響評價及節(jié)能環(huán)保研究

陳其森

（江蘇南京210000）

隨著我國經濟社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，住宅區(qū)餐飲業(yè)也隨之繁榮起來，極大的方便了人們的日常工作和生活，但是，也給住宅區(qū)的居民的生活帶來了比較大的消極影響。本文主要結合我國某市位于住宅區(qū)的一家酒店為例來對住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響和節(jié)能環(huán)保進行初步的研究，僅供相關人士參考。

住宅區(qū)；餐飲業(yè)；環(huán)境影響；節(jié)能環(huán)保

我國城市化進程的不斷深入和發(fā)展，經濟社會的不斷進步，推動著我國餐飲業(yè)的繁榮，但是，餐飲業(yè)的快速擴張也給城市化發(fā)展帶來了不少問題，諸如大量的餐飲垃圾廢水未能夠按照相關規(guī)定處理就直接扔棄或者排放，餐飲業(yè)產生的油煙也給大氣造成了不小的影響，同時，餐飲業(yè)的規(guī)模多元化，能源浪費現象也比較突出。

1　某酒店項目概述

該酒店位于市中心，毗鄰大片住宅區(qū)，作為餐飲業(yè)的新建項目，總體投資1500萬元，擁有大廳、包間以及宴會廳等等單元共2000m2，該酒店的公用工程包括水電、天然氣、空調制冷以及暖氣等設備，其中用水量每年達到29832t，天然氣每年用量約為25萬m3，譬如其他的灶臺10個，蒸柜5臺，大型冰箱4臺，蒸汽消毒柜3臺，同時，按照環(huán)保要求油煙凈化設備和有水分離設備齊全。

該酒店針對餐飲污水，使用油水分離器來進行處理后，與生活污水一塊送入化糞池進行處理，然后經由污水處理廠進行處理排放；餐飲油煙經過油煙凈化器處理后達標后才排放，此外，在對生活垃圾進行收集運送到城市垃圾處理廠進行處理，諸如餐飲加工中的廢棄的油脂類垃圾交由那種有著處理資質的相關單位進行處理，通過減震、降低噪音等措施來減少廚房各種餐飲設備工作運行產生噪聲對附近居民工作生活帶來的影響。

2　住宅區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境影響評價

2.1住宅區(qū)餐飲業(yè)對環(huán)境污染的概述

（1）廢水污染主要包括整個酒店的生活污水以及廚房產生的廢水兩大類，其中廚房在進行烹飪的過程中，遺棄的污水里面含有的動植物油脂對環(huán)境的影響和污染破壞較大，容易產生各種細菌，破壞水質；

（2）廢氣污染也包含有兩種，其一是燃料燃燒過程中產生的諸如二氧化硫等等污染性氣體，另外就是廚房在烹飪過程中產生的油煙，油煙中包含的各種醛類以及烴類物質[1]；

（3）對于固體廢棄物垃圾，主要包括廚房垃圾和生活垃圾，廚房垃圾由于自身原因很容易產生大量的細菌，對人身健康和環(huán)境造成影響，此外，廚房垃圾中含有豐富的纖維素以及脂肪等物質，可以對其進行整合回收利用，加大資源的利用效率；

（4）噪音污染主要指的是廚房在烹飪過程中爐灶以及相關烹飪設備之間、中央空調等發(fā)出的，此外，前來就餐的人員駕駛車輛也會產生對附近住宅區(qū)有影響的噪聲。

2.2餐飲業(yè)環(huán)境影響評價

（1）在對該酒店進行考察后，該酒店接待就餐人員約為900人次每天，在對就餐人員餐飲用水、洗手沖廁用水、酒店員工每天生活用水進行考察發(fā)現，總共每天用水量約為86m3，其中，污染物只要包括氮氨化合物、動植物油脂以及COD等物質。此外，污水排放的過程中，生活污水、餐飲污水日排放量達到58m3/d，含有動植物油脂的廢水日排放量約為10m3[2]。

該酒店在通過將餐飲廢水進行油水分離器進行有效分離后，經過化糞池進行二次處理然后排放到污水處理管網中去，在按照我國污水綜合排放標準中的相關規(guī)定和指數進行處理完畢后，混合廢水中COD的濃度、氮氨混合物的濃度都保持在國家規(guī)定的標準范圍之內，符合進入污水處理廠處理的標準，對水環(huán)境的影響也控制在合理的范圍之內。

（2）該酒店有10個灶臺，涉及到烹飪的方面比較多，熬煮火鍋，炒菜，油炸食品等等，在對該酒店進行考察中發(fā)現，廚房每天消耗的食用油平均為165kg，根據餐營業(yè)中油煙揮發(fā)量為2.76%來計算，該酒店每天產生的油煙約為4.55kg，若是直接排放到大氣中，必然會對附近居民以及整個城市的空氣造成一定程度的污染。

在通過油煙凈化器進行相關處理工作后，油煙的排放濃度被控制在1.57mg/m3左右，符合我國餐飲業(yè)油煙排放標準中最高濃度2.0mg/m3的最大限度值，這樣一來，很明顯的降低了對周圍大氣的影響。此外，該酒店的油煙排放也是按照國家規(guī)定標準的專用油煙煙道來進行排放的，同時，排放口距離周圍建筑物比較敏感的諸如公交站牌、綠化樹木等等距離也保持在30m左右，進一步降低了廢氣對大氣產生的污染[3]。

（3）包括該酒店在內的餐飲業(yè)產生的固體廢棄物垃圾主要包括餐飲垃圾以及生活垃圾兩種，在對該酒店員工人數以及產生的生活垃圾進行統(tǒng)計，每天產生的生活垃圾總共約為108kg，廢氣的油脂等等餐飲垃圾每天大約有450kg，該酒店在處理的過程中，將生活垃圾分別使用不同的垃圾桶進行分類，然后放置在篤定的垃圾回收地點，堅持每天的垃圾在當天清理，并將油脂類垃圾交由處理資質較強實力雄厚的公司進行處理，大大降低了對周圍環(huán)境和居民的正常生活的影響[4]。

（4）該酒店跟其他任何城市的大型就餐地點一樣，中央空調的運行、廚房各種烹飪設備的運行以及排風設備在運行中會產生噪音污染，該酒店將中央空調設置在人流量較少的方向，并在附近種植了相關的觀賞類苗木，有效的降低了中央空調的噪音污染，同時，廚房的裝修上使用了隔音效果較好的原材料，將噪音控制在55dB左右，完全符合我國關于噪聲排放的相關標準，此外，酒店對出入的車輛嚴禁鳴喇叭，更進一步減小了對周圍環(huán)境的噪音污染。

3　住宅區(qū)餐飲業(yè)的節(jié)能環(huán)保

住宅區(qū)餐飲業(yè)的節(jié)能環(huán)保，主要是餐飲垃圾這一塊，在對該酒店的考察過程中發(fā)現，該酒店在郊區(qū)設有已出家禽養(yǎng)殖中心，將經過處理后的餐飲垃圾進行喂養(yǎng)家禽，減少成本，同時，還通過加強跟飼料加工廠之間的合作，將泔水進行提煉轉換成成飼料，剩下的邊角料進行集中處理生產沼氣，實現了餐飲垃圾的綜合利用，變廢為寶，不僅大大節(jié)約了成本，還提高了資源的利用率[5]。

此外，在對員工的生活垃圾進行處理的時候，可以進行合理的分類，能夠回收的可以送到廢品收購站進行統(tǒng)一處理，減少資源的浪費，對于不能回收的垃圾，做好垃圾堆放點的嚴格管理，減少對附近居民區(qū)的影響和對環(huán)境的影響。

4　結束語

本文主要結合某市位于住宅區(qū)酒店對垃圾處理的實例，來對環(huán)境影響評價以及節(jié)能環(huán)保進行深入分析和探討。由于人們生活的需要以及經濟社會發(fā)展的要求，餐飲業(yè)必須要做好相關的對住宅區(qū)以及周圍環(huán)境影響評價工作，針對不同的垃圾污染物進行合理的處理，提高資源利用率，降低生產成本的同時，最大化的減少對住宅區(qū)居民正常工作生活與環(huán)境的影響，從而推動城市化進程和經濟社會的可持續(xù)性發(fā)展。

[1]補樂平.芷江鎮(zhèn)餐飲業(yè)污染對環(huán)境的影響及對策建議[J].綠色科技，2012（5）：169～170.

[2]楊坤，張延青，杜娟，等.餐飲業(yè)環(huán)境影響特點及其控制措施[J].青島理工大學學報，2010，31（5）：64～68.

[3]才鳳博，夏德鑫.連鎖餐飲業(yè)節(jié)能改造措施淺議[J].科技風，2011（3）：112.

[4]王小紅，王靖華，屈莉娟，等.太陽能+空氣源熱泵熱水系統(tǒng)在浙大紫金港餐飲中心的應用[J].給水排水，2013，39（7）：65～68.

[5]陳杰，馮麗.長治市城區(qū)餐飲業(yè)水污染狀況與防治對策[J].能源與節(jié)能，2011（8）：61～62.

X82

A

1673-0038（2015）50-0114-02

2015-12-1

陳其森（1981-），男，主要從事環(huán)保類工作，身份證號：350403198112181035。