便當(dāng)：愛(ài)意與溫暖

人與人最初的溫度是來(lái)自食物。家族團(tuán)聚，朋友相會(huì)，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，人們首先想到的就是用一頓美食來(lái)寄托這份溫情。便當(dāng)作為一種簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的飲食，也將這份關(guān)懷通過(guò)四方之間的飯盒傳達(dá)。有便當(dāng)?shù)牡胤?，就有著?ài)意與溫暖。

便當(dāng)，美好生活的調(diào)味劑

“便當(dāng)”一詞最初源于中國(guó)，本意是“便利的東西、方便、順利”，后傳入日本。一直以來(lái)，便當(dāng)作為一種生活方式，都充當(dāng)著美好生活調(diào)味劑。

從遍布大陸的“盒飯”到日本的“鐵路便當(dāng)”、臺(tái)灣的“工作便當(dāng)”、韓國(guó)的“愛(ài)心便當(dāng)”，便當(dāng)已深入家家戶戶。學(xué)習(xí)、工作、郊游，往往都要帶著輕便的便當(dāng)，在饑腸轆轆的時(shí)候享受一頓美餐。

不同的飲食習(xí)慣決定了便當(dāng)?shù)牟煌?，也形成了不同的人際溫度。

大陸上班族攜帶的便當(dāng)，被簡(jiǎn)稱為“飯”，往往同事間會(huì)寒暄，“今天你帶飯了嗎？”簡(jiǎn)單的一句，不乏關(guān)心。大陸的“飯”不是那么太講究，有的是連菜帶飯一起，形成了“蓋澆飯”；有的則細(xì)分很明確，菜一格，飯一格，經(jīng)常引來(lái)同事之間互相“借”飯。也正是這種“不太講究”，形成了一種隨意的相處的方式。

最初嘗到臺(tái)灣便當(dāng)，是在臺(tái)灣媒體工作，每每工作到焦頭爛額，老板就會(huì)叫來(lái)臺(tái)灣便當(dāng)犒賞員工。便當(dāng)是用比較大的紙盒裝的，上面放著大大的雞排，下面壓著半顆雞蛋和幾樣配菜。和大陸菜與菜混合的局面不同，分類擺放也見(jiàn)商家愛(ài)心吧。

在眾多韓劇中都曾出現(xiàn)便當(dāng)?shù)纳碛??！端{(lán)色生死戀》中，起初恩熙在富人家，中午帶的便當(dāng)經(jīng)常受到同學(xué)的贊嘆分享，可回歸窮人身份，便當(dāng)也不再美味，受到同學(xué)的歧視。即使這樣，她依然用盒蓋掩面快速吃完了。在《花樣男子》里，為幫助失憶的俊杓恢復(fù)記憶，杉蒂親手制作便當(dāng)，那種特有的味道讓他回憶起了往事。

日本的便當(dāng)由來(lái)已久，不論在烹制上還是在擺放包裝上都下足了功夫。有愛(ài)的日本媽媽們還給小朋友們制作出花樣繁多的卡通便當(dāng)，如皮卡丘、蠟筆小新、維尼熊等等?！斑@些小飯團(tuán)用海苔、奶酪等‘畫(huà)出眼睛鼻子，再用雞蛋、肉末和五彩的蔬果來(lái)構(gòu)成方寸之間的小世界?！痹凇端募颈惝?dāng)》中如此描述。

食物是最初的記憶，很多人遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)歸來(lái)，只要吃一口當(dāng)年的家鄉(xiāng)飯就足夠淚流滿面。精心挑選的食材，細(xì)心的烘焙，放入事先準(zhǔn)備好的飯盒內(nèi)，這一系列動(dòng)作都寄托著家人的無(wú)限關(guān)懷。最令人驚喜的則是打開(kāi)飯盒的那一瞬，或許一天的煩惱就會(huì)煙消云散，伴著美食感受這一份充滿愛(ài)心的暖意。

春夏秋冬，便當(dāng)之美（排版時(shí)圖放大，字放小，類似貼士樣的字號(hào)）

來(lái)自日本的中國(guó)媳婦吉井忍，此前出了一本書(shū)——《四季便當(dāng)》。書(shū)中按照季節(jié)分類共介紹了40道便當(dāng)和40篇美食人生感悟，在清淡自然中共享日常之美。讀罷深覺(jué)溫情脈脈，躍躍欲試。專題此部分分別選擇了書(shū)中四季中的一道便當(dāng)以饗讀者，一同感受這份來(lái)自生活的美意。

春：

宛若春花的【手鞠壽司便當(dāng)】

三月是桃花盛開(kāi)的季節(jié)，“手鞠壽司”像手鞠一般小巧玲瓏，色彩繽紛，放置桌上宛若春花，因此得名。

①準(zhǔn)備：珍珠米 白醋 白糖 鹽 蝦仁 黃瓜 胡蘿卜 雞蛋 芥末 淀粉 料酒 白醋 香菜 熟白芝麻

②做壽司飯：將白醋、鹽、白糖攪拌備用。米飯煮好后放入盤(pán)內(nèi)加入之前拌好的調(diào)料，混合，扇風(fēng)讓米飯冷卻。

③捏飯團(tuán)：將飯捏成飯團(tuán)，放在保鮮膜里靜置。

④準(zhǔn)備食材：將黃瓜切成7厘米長(zhǎng)的薄片，鹽調(diào)味，用布去干水分。胡蘿卜刨絲，擠干水分。蝦仁去泥線，料酒淀粉去腥，放鍋中加料酒煮2-3分鐘，用鹽調(diào)味。

⑤做壽司：將黃瓜薄片交叉放在保鮮膜上，交叉處放上點(diǎn)芥末。再放上小飯團(tuán)捏成圓形。蝦仁胡蘿卜小壽司同上，捏成圓形。

⑥茶巾小壽司：用薄薄的蛋皮包裹小飯團(tuán)并撒上白芝麻。最紅用香菜莖系緊。整理邊緣再在中間放一個(gè)蝦仁。

夏：

最夏日的【和風(fēng)冷面便當(dāng)】

夏日里最爽口過(guò)癮的非冷面不可。有冷素面、蕎麥面、烏冬面、冷中華（日式拉面的夏日版）。炎炎夏日，來(lái)一碗和風(fēng)便當(dāng)，想必這午間時(shí)光也不會(huì)那么太難過(guò)了。

①準(zhǔn)備：日式素面或龍須面 雞蛋 黃瓜 番茄 青紫蘇 白醋 白糖 鹽 芝麻油 白芝麻生抽 黃糖 木魚(yú)精

②煮醬汁：小鍋里加100毫升水，放入木魚(yú)精、生抽、黃糖煮開(kāi)。醬汁煮好后放入空瓶子，以便攜帶，令還需帶一只小碗。

③煮面&揉面：日式的冷面的特點(diǎn)是，煮好的面要再放入冷水中揉洗，洗到面條沒(méi)有柔滑感，再放入冰水里，10秒撈出，放入便當(dāng)盒內(nèi)。這樣的面條特別筋道。

④做配餐：將雞蛋攤成蛋皮，后切絲。番茄切小塊，加少許鹽和芝麻油調(diào)味，再加切絲的紫蘇攪拌。黃瓜切片，加少許白醋、白糖、鹽調(diào)味，加入白芝麻。裝便當(dāng)盒。

秋：

金秋色的【可樂(lè)餅便當(dāng)】

炸過(guò)后的可樂(lè)餅透著秋天的金黃，俗話說(shuō)一葉知秋，只要吃到可樂(lè)餅就仿佛置身秋天一般。

①準(zhǔn)備：土豆 洋蔥 豬肉餡 雞蛋 面粉 面包糠 鹽 黑胡椒 生抽 沙司醬 卷心菜 胡蘿卜 玉米粒 白醋 白糖 蛋黃醬

②土豆泥：將土豆連皮放入水里，開(kāi)大火煮。若筷子能輕松插入土豆即可關(guān)火，趁熱搗成泥狀。

③炒洋蔥、肉餡：洋蔥開(kāi)小火慢炒，變成金黃色后，加入肉餡，翻炒出鍋。將炒好的肉餡放入土豆泥內(nèi)和少許生抽攪拌。

④捏土豆餅：將攪拌好的土豆肉餡用雙手做成餅狀或圓筒狀。

⑤準(zhǔn)備外層：準(zhǔn)備面粉、蛋液和面包糠。按照：第一層面粉，第二層蛋液，第三層面包糠包裹上土豆餅。

⑥炸土豆餅，做配菜：放入植物油，將土豆餅炸至金黃，按個(gè)人口味加沙司醬。將卷心菜和胡蘿卜與白醋白糖、鹽攪拌，擠干水分后，再用蛋黃醬、鹽和黑胡椒調(diào)味。最后加上罐頭玉米粒。

冬：

冬日暖暖【南瓜湯便當(dāng)】

溫度急降的冬天，來(lái)一碗熱氣騰騰的南瓜湯便當(dāng)，全身都能溫暖起來(lái)。自然，吃便當(dāng)?shù)娜艘材芨惺艿阶霰惝?dāng)?shù)倪@份心意。

①準(zhǔn)備：南瓜 洋蔥 芹菜 蘑菇 培根 生姜 鹽 黑胡椒 咖喱粉 奶酪 海苔

②切材料：洋蔥切碎，蘑菇切片，芹菜切小塊，南瓜去皮后切片。

③炒洋蔥：置小火，在平底鍋里炒洋蔥4-5分鐘，之后放些培根和芹菜，繼續(xù)翻炒2-3分鐘。按個(gè)人口味可以放入咖喱粉。

④煮南瓜湯：鍋里放切好的南瓜加2-3杯水。開(kāi)中火，煮開(kāi)后置小火，放入姜絲和蘑菇片，再加熱10分鐘。最后放鹽和黑胡椒調(diào)味。

⑤做海苔奶酪塊：奶酪片切一半，海苔切成跟奶酪片一樣的大小。奶酪片上放海苔，重復(fù)兩次后切塊，用保鮮膜包好即可。

小編手記：以上內(nèi)容篩選自廣西師范大學(xué)出版社出版的《四季便當(dāng)》，作者吉井忍。想要學(xué)著做便當(dāng)?shù)挠H們，這本書(shū)配以高清制作圖，詳細(xì)步驟說(shuō)明，還有實(shí)用便當(dāng)小貼士，跟便當(dāng)有關(guān)的故事等等。

便當(dāng)周邊的那些小物件（排版時(shí)圖放大，字放小，類似貼士樣的字號(hào)）

便當(dāng)盒：盛放便當(dāng)?shù)淖匀簧俨涣吮惝?dāng)盒。不同風(fēng)格的便當(dāng)盒不僅使吃飯這件事變得有趣，而且也體現(xiàn)了攜帶者的個(gè)性、品味。便當(dāng)盒一般有塑料的、玻璃的、木質(zhì)或者鋁制的。塑料盒要選擇耐熱的，鋁制的雖然花樣種類不多，但是卻輕巧便于攜帶。木質(zhì)便當(dāng)盒有抗菌功能。

風(fēng)呂敷：風(fēng)呂敷就是我們通常包裝用的包袱布，不僅要能包住東西，而且還要美觀?？梢杂蔑L(fēng)呂敷打包禮品、做成包包，裁成方巾，還可以用來(lái)打包便當(dāng)，做成飯兜。不同圖案的風(fēng)呂敷包裹著便當(dāng)想想也覺(jué)得可愛(ài)。

便當(dāng)包：如果覺(jué)得每天要用方巾打包太麻煩，不妨選用便當(dāng)包。夏季可以選擇覺(jué)輕便可愛(ài)的便當(dāng)包，冬天選擇帶有保溫功能的便當(dāng)包?；蛘哂煤惋L(fēng)純棉布袋子也可以。

筷子：西方?jīng)]有便當(dāng)或許就是因?yàn)樗麄儾粫?huì)用筷子?？曜悠鋵?shí)是很講究的，木質(zhì)的馨香，伴著飯香，可以給你一個(gè)舒適的用餐體驗(yàn)。

注：便當(dāng)盒、便當(dāng)包、筷子圖片來(lái)自霽風(fēng)家。

編輯/李金哲