基于CDIO理念的食品化學(xué)課程教學(xué)改革

周愛(ài)梅 劉 欣 趙力超 劉曉娟 肖蘇堯 曹 庸

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642)

CDIO是構(gòu)思(conceive)、設(shè)計(jì)(design)和實(shí)現(xiàn)(implement)、運(yùn)作(operate)的英文簡(jiǎn)寫(xiě)，是美國(guó)麻省理工學(xué)院的一種經(jīng)典工程教育模式。該模式以培養(yǎng)新一代高水平工程師為目標(biāo)，以科技為基礎(chǔ)，將教育過(guò)程置身于產(chǎn)品/系統(tǒng)生命周期的具體情境中［1］，強(qiáng)調(diào)工程教育應(yīng)當(dāng)關(guān)注實(shí)踐。由于中國(guó)的教育系統(tǒng)側(cè)重于理論教育，學(xué)生幾乎沒(méi)有受到過(guò)或參與過(guò)系統(tǒng)的工程項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)工作的實(shí)際訓(xùn)練，因此解決實(shí)際問(wèn)題的能力往往欠佳。自2005年中國(guó)引入CDIO工程教育模式以來(lái)，短短幾年時(shí)間就對(duì)中國(guó)的工程教育產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響［2］。相對(duì)于其他工程教育改革模式，CDIO更是一個(gè)國(guó)際性和系統(tǒng)性的工程教育改革模式［2］。目前，CDIO在中國(guó)的一些大學(xué)取得了寶貴成功經(jīng)驗(yàn)，這些改革探索不僅僅強(qiáng)調(diào)提升學(xué)生的工程實(shí)踐創(chuàng)新能力更兼具人文的關(guān)懷［3，4］。

《食品化學(xué)》作為食品科學(xué)與工程等食品相關(guān)專業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)支撐課程，在本科生教學(xué)中占據(jù)重要地位。該課程的教學(xué)任務(wù)在于通過(guò)理論講授、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)踐參與等多種教學(xué)方式使學(xué)生熟練掌握食品化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和相關(guān)試驗(yàn)技能，為其它食品專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及今后從事食品科技相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)［5］。筆者根據(jù)所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)近20年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本科食品專業(yè)教學(xué)中出現(xiàn)的重理論教學(xué)輕實(shí)踐培養(yǎng)、重視學(xué)生知識(shí)的學(xué)習(xí)而輕視學(xué)生開(kāi)拓創(chuàng)新精神的培養(yǎng)等問(wèn)題，以及工程教育發(fā)展改革的趨勢(shì)，提出基于CDIO理念的《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革。主要從教學(xué)理念、教學(xué)模式、評(píng)估方式等方面進(jìn)行積極的改革與探索，旨在獲取良好的教學(xué)效果。

1 教學(xué)理念改革

目前中國(guó)高等工程教育專業(yè)的教師在教學(xué)中普遍存在授課內(nèi)容輕實(shí)踐重理論、講課模式僵化、缺乏與學(xué)生交流等問(wèn)題，且傳統(tǒng)教育片面強(qiáng)調(diào)教師的權(quán)威，學(xué)生的工程能力、團(tuán)隊(duì)能力都不能得到有效的提升［6］。CDIO教學(xué)模式對(duì)教師的教學(xué)能力和綜合能力有了新的要求，一方面要求團(tuán)隊(duì)老師最好能在專業(yè)面向的工程實(shí)踐中加強(qiáng)自身能力、團(tuán)隊(duì)能力、建造產(chǎn)品和系統(tǒng)的能力;另一方面也要求團(tuán)隊(duì)老師提高在一體化知識(shí)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)和主動(dòng)學(xué)習(xí)方法以及綜合考核學(xué)生等方面的能力。因此，首先對(duì)教學(xué)理念進(jìn)行改革，強(qiáng)調(diào)從教學(xué)理念上要轉(zhuǎn)變教師的職能和心態(tài)，要求教師按照CDIO理念提升自身的能力，并在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中要遵循這一理念來(lái)進(jìn)行教學(xué)，從而將一味向?qū)W生灌輸食品化學(xué)知識(shí)，改為引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力、交流能力以及團(tuán)隊(duì)精神等。參考國(guó)內(nèi)外的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)［7］，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品化學(xué)教師的職能態(tài)度提出了幾點(diǎn)轉(zhuǎn)變要求。

(1)教師職能要從知識(shí)講解者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)引導(dǎo)者。由以老師為中心的灌輸式教授食品化學(xué)知識(shí)和幫帶式的傳統(tǒng)實(shí)踐模式，轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)調(diào)并引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)的模式。在教學(xué)中應(yīng)更加注重以學(xué)生為中心，在實(shí)踐中則應(yīng)開(kāi)設(shè)不同的實(shí)踐場(chǎng)所，并向?qū)W生開(kāi)放以讓學(xué)生能自主選擇。同時(shí)，教師也要提升工程系統(tǒng)能力，這樣才能以引導(dǎo)者角色引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)的建造能力和綜合素質(zhì)。

(2)教師職能要從單一的知識(shí)傳播者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n程設(shè)計(jì)者。教師由以前單純的《食品化學(xué)》課本知識(shí)的傳播者，轉(zhuǎn)型為科學(xué)知識(shí)的傳授者和課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)者，即要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主學(xué)習(xí)食品化學(xué)知識(shí)的環(huán)境、努力開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源和實(shí)踐場(chǎng)所，并為學(xué)生提供學(xué)習(xí)服務(wù)。

(3)教師職能要從單一的知識(shí)考核者轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合評(píng)估者。教師由單純的學(xué)生知識(shí)考核者，轉(zhuǎn)變?yōu)楹饬繉W(xué)生學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)能力增長(zhǎng)的評(píng)估者。在以往的《食品化學(xué)》課程評(píng)估方法中，通常采用書(shū)面考試。在CDIO模式下，要求教師采用靈活的多種形式全程式的考核評(píng)價(jià)，且新型模式下的課程考核的指導(dǎo)思想更注重考察學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中知識(shí)水平和綜合素質(zhì)能力的提升，而傳統(tǒng)模式下注重的是學(xué)生知識(shí)的增長(zhǎng)。

2 教學(xué)模式的改革

2.1 理論教學(xué)模式改革

傳統(tǒng)的食品化學(xué)教學(xué)只是向?qū)W生系統(tǒng)地講解一個(gè)完整的知識(shí)體系。食品化學(xué)作為一門(mén)重要的基礎(chǔ)課，在CDIO理念下所教學(xué)的內(nèi)容不僅是為了幫助學(xué)生取得食品化學(xué)的學(xué)科知識(shí)，也應(yīng)該幫助學(xué)生提升基本個(gè)人能力和人際能力、產(chǎn)品及過(guò)程和系統(tǒng)構(gòu)建能力［8］。因此，在理論教學(xué)上，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合自身多年的教學(xué)實(shí)踐及課程特點(diǎn)和學(xué)生的實(shí)際情況，以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新精神為重點(diǎn)，對(duì)食品化學(xué)課程進(jìn)行改革和實(shí)踐。

2.1.1 理論教學(xué)的引導(dǎo) 改變舊的以傳授知識(shí)為主的教育觀念，樹(shù)立CDIO工程教育理念，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，是教學(xué)團(tuán)隊(duì)課程改革的基本理念。在實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，結(jié)合教學(xué)現(xiàn)狀，主要從兩方面進(jìn)行。

(1)采用競(jìng)賽式課堂教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中采用課堂競(jìng)賽的方式能有效發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。具體做法是將學(xué)生組成幾個(gè)不同的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部進(jìn)行具體分工，最后以課程論文的形式上臺(tái)講演競(jìng)賽。在進(jìn)行課堂競(jìng)賽時(shí)，讓不同團(tuán)隊(duì)之間進(jìn)行相互競(jìng)賽并現(xiàn)場(chǎng)打分。授課老師則從學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，交流溝通能力，以及學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行全面的評(píng)判。課堂競(jìng)賽是一種有效的互動(dòng)式教學(xué)模式，在該環(huán)節(jié)中學(xué)生發(fā)揮主導(dǎo)作用，訓(xùn)練了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，批判和創(chuàng)造性思維。

(2)采用基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)模式。該教育模式也稱作問(wèn)題式學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)稱PBL。它是基于現(xiàn)實(shí)世界問(wèn)題的以學(xué)生為中心的教育模式，該教學(xué)法的基礎(chǔ)是設(shè)計(jì)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在CDIO教學(xué)理念下，采用PBL教學(xué)法有利于學(xué)生積極主動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)?；诖?，按照“引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題—學(xué)生分析問(wèn)題—指導(dǎo)學(xué)生研討—學(xué)生得出結(jié)論”的教學(xué)思路，教學(xué)團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)了教案［9］，并在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)行具體的實(shí)施，通過(guò)設(shè)計(jì)問(wèn)題以引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)。比如在“淀粉糊化”和“淀粉老化”的教學(xué)過(guò)程中，在課堂上現(xiàn)場(chǎng)引入方便面，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題“為什么方便面一沖就可以吃，普通的面卻不可以”，然后引導(dǎo)學(xué)生去思考“食品公司在生產(chǎn)方便面時(shí)是怎么做到這點(diǎn)的，有沒(méi)有更好的方法?”最后老師進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生研討該問(wèn)題，讓學(xué)生提出自己的見(jiàn)解。這種引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的方法能夠引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.1.2 自學(xué)平臺(tái)的設(shè)計(jì) 在CDIO理念的指導(dǎo)下，教學(xué)團(tuán)隊(duì)為學(xué)生提供了開(kāi)放式的課堂環(huán)境，創(chuàng)建了學(xué)習(xí)閱覽室，并提供電子課件、食品化學(xué)的國(guó)內(nèi)外參考書(shū)籍及電子書(shū)、往屆學(xué)生的優(yōu)秀課程論文和PPT資源庫(kù)等學(xué)習(xí)資料。另外，教學(xué)團(tuán)隊(duì)還利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，建立了食品化學(xué)精品課程網(wǎng)站，已在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上提供了課程課件、教學(xué)大綱、課程教案、網(wǎng)上資源庫(kù)、課程試題庫(kù)、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)等，并有在線答疑和聯(lián)系教學(xué)團(tuán)隊(duì)欄目，學(xué)生在自學(xué)的同時(shí)可以直接聯(lián)系到教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行及時(shí)的答疑解惑。網(wǎng)絡(luò)自學(xué)重點(diǎn)考查學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)量、與教師的互動(dòng)情況、課后自檢練習(xí)題的卷面情況，這樣不但為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了便利，還考察了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2.2 實(shí)踐教學(xué)模式改革

構(gòu)建適應(yīng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系是高等教育質(zhì)量工程改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)［6］。CDIO理念下的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的構(gòu)思—設(shè)計(jì)—實(shí)現(xiàn)—運(yùn)作的整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)作能力。因此教學(xué)團(tuán)隊(duì)在實(shí)踐教學(xué)理念上更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做中學(xué)”，并且構(gòu)建了不同層次的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用能力。

2.2.1 實(shí)踐教學(xué)的引導(dǎo) “做中學(xué)”是讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)［10］，這樣不僅讓學(xué)生自主構(gòu)建了食品化學(xué)知識(shí)體系，還能夠培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)的工程能力。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中主要從兩方面進(jìn)行。

(1)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革中，讓學(xué)生全過(guò)程自主設(shè)計(jì)完成綜合實(shí)驗(yàn)或者實(shí)驗(yàn)論文。學(xué)生要獨(dú)立地完成從查閱資料、制訂實(shí)驗(yàn)方案、配試劑、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行數(shù)據(jù)處理到撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

(2)教學(xué)團(tuán)隊(duì)鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研活動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)各級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，開(kāi)展創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。對(duì)于食品類專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，必須掌握食品化學(xué)的基本知識(shí)和研究方法，并了解如何在實(shí)踐中應(yīng)用食品化學(xué)相關(guān)原理解決實(shí)際問(wèn)題，做到學(xué)以致用。因此，在食品化學(xué)的實(shí)踐教學(xué)中，除了要求學(xué)生要完成食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)要求外，還因材施教，鼓勵(lì)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)和院級(jí)等各類課外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目。

2.2.2 實(shí)踐場(chǎng)所的設(shè)計(jì) 在教學(xué)過(guò)程中為了更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生整個(gè)CDIO全過(guò)程能力的能力，結(jié)合現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)最終主要形成了4個(gè)不同層次的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)將食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、科研創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、實(shí)習(xí)實(shí)踐平臺(tái)、CDIO模式的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所作為食品化學(xué)實(shí)踐教學(xué)的主要內(nèi)容和地點(diǎn)，給學(xué)生機(jī)會(huì)和創(chuàng)設(shè)環(huán)境條件讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參與到實(shí)踐和項(xiàng)目運(yùn)行中來(lái)。食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)平臺(tái)主要開(kāi)設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)，所開(kāi)設(shè)的綜合實(shí)驗(yàn)都是圍繞該課程的重點(diǎn)難點(diǎn)章節(jié)，同時(shí)結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的科研成果展開(kāi)的?？蒲衅脚_(tái)和校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地主要為學(xué)生提供良好的創(chuàng)新實(shí)踐機(jī)會(huì)和基地，如學(xué)生可以通過(guò)這些科研平臺(tái)和校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地申請(qǐng)開(kāi)展校級(jí)、省級(jí)和國(guó)家級(jí)創(chuàng)新項(xiàng)目。CDIO模式的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，這是教學(xué)團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)設(shè)的讓學(xué)生積極地進(jìn)行自主實(shí)踐和創(chuàng)新性學(xué)習(xí)的場(chǎng)所。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)改造傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室，來(lái)構(gòu)建CDIO模式的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，為學(xué)生構(gòu)思、設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)運(yùn)作實(shí)驗(yàn)或產(chǎn)品過(guò)程以及學(xué)生組建創(chuàng)新性團(tuán)隊(duì)提供支持條件。這與以往傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室有所區(qū)別，傳統(tǒng)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)室，主要是讓學(xué)生做演示性、驗(yàn)證性或者綜合性的實(shí)驗(yàn)為主，而沒(méi)有機(jī)會(huì)使學(xué)生能夠構(gòu)思新的創(chuàng)意，自主設(shè)計(jì)思路和組建團(tuán)隊(duì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)。

2.3 評(píng)估方式改革

目前中國(guó)高等工程教育專業(yè)的學(xué)生考核評(píng)價(jià)模式陳舊，教師主要以考試的方式評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的掌握情況，而忽略對(duì)學(xué)生能力和綜合素質(zhì)的考核［11］。食品化學(xué)課程以往的考核路線也是從出勤情況(10%)、平時(shí)作業(yè)與實(shí)驗(yàn)(30%)、期末考試(60%)3個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，這樣的教學(xué)模式和考核方式不利于培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中以CDIO工程教育與人才培養(yǎng)模式為指導(dǎo)，教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)估者，應(yīng)該將學(xué)生的基本個(gè)人能力、人際能力、綜合實(shí)踐能力以及學(xué)科知識(shí)融入到學(xué)生的專業(yè)評(píng)估之中。為了能夠比較全面地評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程前后的學(xué)習(xí)效果，改變理論考試的弊端，結(jié)合教學(xué)實(shí)際教學(xué)團(tuán)隊(duì)重新給考核內(nèi)容歸類定位，最終采用了靈活多樣的全程式考核評(píng)價(jià)。主要從以下三方面進(jìn)行評(píng)估:

(1)知識(shí)水平評(píng)估(50%)。主要是用來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)食品化學(xué)知識(shí)的掌握情況，更重要是評(píng)估學(xué)生是否具有綜合應(yīng)用食品化學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在CDIO理念的指導(dǎo)下結(jié)合實(shí)際情況制定了期末閉卷考試要求。學(xué)生的知識(shí)水平往往與所得分值成正比，60分及以上評(píng)定為知識(shí)水平及格。雖然這一評(píng)價(jià)方式有待進(jìn)一步發(fā)展，但這依舊是對(duì)學(xué)生知識(shí)水平考核的最有效也是最主要的評(píng)估方式。

(2)能力評(píng)估(40%)。主要是用來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐和創(chuàng)新能力、人際能力和團(tuán)隊(duì)合作精神等各方面的能力。其中主要包括課程作業(yè)(10%)，通過(guò)設(shè)計(jì)課后作業(yè)和網(wǎng)絡(luò)課堂可以進(jìn)一步鞏固學(xué)生的食品化學(xué)專業(yè)知識(shí)和自學(xué)能力，主要考察學(xué)生完成平時(shí)作業(yè)的情況和質(zhì)量，一般來(lái)說(shuō)完成的情況越好，可以代表自學(xué)能力越強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)報(bào)告(10%)，此過(guò)程主要考察學(xué)生的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，在考核評(píng)價(jià)過(guò)程中不但要對(duì)實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力進(jìn)行考核，也要對(duì)撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)面表達(dá)能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的自主分析探討能力等進(jìn)行評(píng)定。課程論文和課堂競(jìng)賽(20%)，此過(guò)程可以考察學(xué)生人際能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等綜合能力，主要通過(guò)學(xué)生撰寫(xiě)課程論文的質(zhì)量和在課堂競(jìng)賽中的表現(xiàn)等進(jìn)行綜合考核。另外學(xué)生在創(chuàng)新實(shí)踐上取得成果，或者參與創(chuàng)新課題、其他項(xiàng)目或發(fā)表論文可以申請(qǐng)向老師加分。

(3)綜合素質(zhì)評(píng)估(10%)。主要是用來(lái)提升學(xué)生的自我修養(yǎng)。學(xué)生的綜合素質(zhì)主要通過(guò)學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)來(lái)評(píng)價(jià)，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、出勤情況、社交能力(包括創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力)，貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程來(lái)進(jìn)行考察。

3 改革成效

實(shí)踐證明，基于CDIO理念下的食品化學(xué)教學(xué)改革收到了良好的教學(xué)效果。學(xué)生調(diào)查表明，有近100%的學(xué)生反映，在新的教學(xué)模式下，他們自主學(xué)習(xí)食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)的比例大幅提升，自學(xué)能力也得到極大提高，同時(shí)他們?cè)趯W(xué)習(xí)中更加注重自身個(gè)人能力、團(tuán)隊(duì)精神和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)為課程所建立的4個(gè)不同層次的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)不但使他們有機(jī)會(huì)參與到科研項(xiàng)目或者創(chuàng)新課題中來(lái)，而且很好地鞏固了專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，也培養(yǎng)了他們獨(dú)立思考和創(chuàng)新實(shí)踐能力，鍛煉了整個(gè)CDIO全過(guò)程能力。近5年來(lái)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生各級(jí)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目達(dá)20項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目2項(xiàng)，校級(jí)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目8項(xiàng)，院級(jí)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目9項(xiàng)，并指導(dǎo)學(xué)生在正式期刊上公開(kāi)發(fā)表創(chuàng)新實(shí)踐論文71篇。

同樣，食品化學(xué)教學(xué)改革的探索也提高了教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教學(xué)能力和工程實(shí)踐能力。近幾年，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成功獲得各級(jí)教改項(xiàng)目近10項(xiàng)，發(fā)表相關(guān)教改論文7篇，主編、副主編或參編教材及相應(yīng)參考書(shū)近20本。不少老師還獲得校級(jí)、省級(jí)等相關(guān)教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)。

基于教學(xué)改革所取得的教學(xué)成果，教學(xué)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的《食品化學(xué)》課程于2014年被批準(zhǔn)為華南農(nóng)業(yè)大學(xué)校級(jí)精品資源共享課加以建設(shè)，并被推薦為廣東省省級(jí)教學(xué)成果培育項(xiàng)目加以建設(shè)。

4 結(jié)語(yǔ)

文章探討了在CDIO工程教育理念下的食品化學(xué)課程教學(xué)改革，從改變教學(xué)理念和教學(xué)模式等方面入手，通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中為學(xué)生提供課程學(xué)習(xí)的CDIO背景環(huán)境，包括為學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)課程創(chuàng)設(shè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式、讓學(xué)生進(jìn)行構(gòu)思－設(shè)計(jì)－實(shí)現(xiàn)－運(yùn)行(CDIO)的實(shí)踐場(chǎng)所和強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的評(píng)估方式等學(xué)習(xí)環(huán)境條件，為食品化學(xué)的課程教育改革提供了方法。從而達(dá)到在整個(gè)的食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)食品化學(xué)知識(shí)和鍛煉個(gè)人能力、人際溝通交流能力以及整個(gè)CDIO全過(guò)程能力的教學(xué)效果。

目前，在教學(xué)改革中還存在許多不足之處，如在評(píng)價(jià)方式上對(duì)于學(xué)生能力和綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)需要進(jìn)一步研究和量化，以為學(xué)生提供一個(gè)更加客觀公正的符合學(xué)生真實(shí)能力和素質(zhì)的評(píng)價(jià)結(jié)果。又如在教學(xué)方式上，探索既符合現(xiàn)有高等教育學(xué)校教學(xué)實(shí)際條件又符合CDIO要求、能被廣大師生認(rèn)可的方式仍舊是一大有待繼續(xù)解決的難題。當(dāng)然，CDIO不僅僅是這些教學(xué)模式或理念的改變，CDIO課程大綱強(qiáng)調(diào)教師在加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)教育的同時(shí)，還要關(guān)注學(xué)生的工程實(shí)踐、個(gè)人職業(yè)技能與人際溝通技能，強(qiáng)調(diào)發(fā)展學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力，更要求教育教學(xué)和社會(huì)大環(huán)境共同協(xié)調(diào)發(fā)展。這樣一種全面系統(tǒng)的工程教育改革，必須要在整個(gè)專業(yè)層面上規(guī)劃、設(shè)計(jì)和實(shí)施才能取得預(yù)期的改革效果［12］。但實(shí)踐證明，在高等教育食品化學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐中有意識(shí)的引入CDIO理念是可行的，并且有利于培養(yǎng)和提升學(xué)生的各方面能力和綜合素質(zhì)。后續(xù)的《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革應(yīng)該依照CDIO大綱和標(biāo)準(zhǔn)，借鑒和參考已有的成功案例創(chuàng)造性的結(jié)合本校歷史與特色，在教學(xué)上注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、個(gè)人能力、人際能力乃至整個(gè)CDIO的全過(guò)程能力，以使《食品化學(xué)》課程教學(xué)改革乃至整個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革具有更加明確的方向性、系統(tǒng)性。

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