餐桌觀察員之湯圓

湯圓也叫“元宵”，是正月十五“元宵節(jié)”必備甜品。知道你一定吃過湯圓，但是你知道湯圓里的那些自然秘密嗎？

糯米

糯米是水稻的一類品種，算得上是我們吃的大米的“近親”。糯米之所以會(huì)非常的糯，是因?yàn)樗锩婧蟹浅６嗟闹ф湹矸?。在蒸煮過之后，支鏈淀粉之間會(huì)相互“糾纏”在一起，不易分開，所以糯米就顯得黏糊糊的啦。

白糖

綿白糖、白砂糖、冰糖，其實(shí)本質(zhì)都是蔗糖結(jié)晶所形成的，只不過由于晶體的大小不同，從而呈現(xiàn)出不同的樣子。晶體大小不同使得它們的溶解性能有些差異，所以會(huì)用在不同的地方。

芝麻

芝麻也叫胡麻，“胡”表示它是從西亞一帶傳入中國的舶來品。由于油脂含量很高，因此很快成為了重要的油料作物。除了油脂，芝麻還含有吡嗪類、呋喃類、噻唑類等特殊的香味物質(zhì)，所以有一種特殊香氣。但這些東西高溫下容易揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致過早地喪失香味，所以芝麻油不適合用于煎炸，只做調(diào)味增香用。

豬油

豬油是用豬的脂肪熬制而成的，含有很高的飽和脂肪酸，所以用它制作的食品比植物油更香，口感更醇厚，但也不要多吃哦。

素餡兒VS葷餡兒

聽說舌尖上的大江南北一直有著“咸黨”和“甜黨”之爭(zhēng)，在湯圓這道人見人愛的美食上也有同樣的爭(zhēng)論。除了黑芝麻湯圓，還有不少人偏愛肉餡兒湯圓。南北方制作湯圓的方法也不盡相同。

今天還出現(xiàn)了許多創(chuàng)新配方，比如奢華的紫薯板栗湯圓、花生玫瑰湯圓……如果把這類以糯米粉包成圓形的甜點(diǎn)都稱為“湯圓”，那么國外也早有形形色色的干吃或煎炸湯圓啦！