食品專業(yè)大學(xué)生理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的現(xiàn)狀、問題與建議

Current situation，problem and countermeasures oftheory teaching，experiment teaching and practice teaching for undergraduate majoring in food

LIUYongfeng *　KUTing　ZHAOLu　GAOGuitian

（College offood engineering and nutritional science，Shaanxi normal university，Shaanxi Xi'an 710062，China）

Abstract Food specialty is a very practical and applied science，which is aimed to cultivate the applied engineering and technical personnel. Therefore，basic theory of knowledge，handling ability and ability to analyze and solve problems should be taught simultaneously，especially the latter. Theory teaching，experiment teaching and practice teaching are contained in food professional teaching. This paper is conducted to analyze the three basic teaching links in detail and explain the relationship among the three. Then reasonable suggestions on developing teaching are put forward aiming at these problems in food specialty. In conclusion，food professional teaching should take the student as the center in colleges，pay equal attention to the three teaching links，improve and explore teaching mode based on their characteristics which show their own characteristics and is suitable for the current development of food science. Lastly，they will try to cultivate high- quality professionals who promote food science progress.

Keywords food specialty；theory teaching；experimental teaching；practice teaching

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1673- 6044（2015）03- 0004- 05

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.03.002

*劉永峰，男，1981年出生，2010年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，副教授。

收稿日期：2015- 07- 08

食品專業(yè)教學(xué)是以培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和工程知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等工作方面的食品專業(yè)人才。在教學(xué)過程中，不僅要重視食品相關(guān)理論和方法，更要培養(yǎng)學(xué)生解決實際生產(chǎn)問題的實踐能力，只有這樣，學(xué)生才能在畢業(yè)后更快地適應(yīng)社會生產(chǎn)的需要。完整的人才培養(yǎng)體系是以理論教學(xué)為前提，以實驗教學(xué)為銜接理論教學(xué)和實踐教學(xué)的紐帶，以實踐教學(xué)來檢驗理論教學(xué)和實驗教學(xué)效果的培養(yǎng)過程。只有把握好教學(xué)過程中的每個環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出來的學(xué)生將來才能在人才市場的競爭中游刃有余。因此，探索理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐教學(xué)在高校大學(xué)生培養(yǎng)過程中的關(guān)系，對培養(yǎng)出推動食品科學(xué)領(lǐng)域的高素質(zhì)專業(yè)型人才具有重要意義。

1　食品理論教學(xué)的現(xiàn)狀與存在的問題

理論教學(xué)是指在課堂上對學(xué)生進行課程教學(xué)的方式，包括課堂講授、課堂討論、習(xí)題課等。合理的設(shè)置理論教學(xué)課程體系對培養(yǎng)高素質(zhì)實用型人才起著決定性作用。因為理論教學(xué)是專業(yè)技能培養(yǎng)的第一步，是實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的重要鋪墊，也是高校人才培養(yǎng)的主要教學(xué)形式，具有根本地位，不可替代。但是，目前許多高校在理論教學(xué)方面仍存在一定問題。

1.1過于依賴課本知識，缺乏先進性

許多食品學(xué)科大學(xué)教師完全按照課本內(nèi)容備課，普遍存在教學(xué)理念陳舊、教育模式保守、教學(xué)方法死板等問題。大部分課程以文字?jǐn)⑹鰹橹?，?nèi)容知識表現(xiàn)封閉、重復(fù)和反復(fù)記憶，未能根據(jù)該領(lǐng)域最新研究進展對知識進行更新，不但脫離了現(xiàn)代科學(xué)實際，而且脫離了社會需要。

分析其原因，一方面教師在教學(xué)過程中過于強調(diào)固有知識的傳授，強調(diào)學(xué)生在考試時取得好成績，而忽視了方法思路的傳授，缺乏對學(xué)生的創(chuàng)造性思維方式的正確引導(dǎo)。如今一些陳舊的教學(xué)內(nèi)容仍在食品教學(xué)中占有一定地位，而這些授課內(nèi)容有的已經(jīng)隨著食品高新技術(shù)的不斷發(fā)展而失去了原有的價值。另一方面，在大學(xué)這個相對自由的環(huán)境里，學(xué)生更渴望教師以一種嶄新的姿態(tài)，用新穎的教學(xué)和講授形式將知識呈現(xiàn)在課堂上。因此，如何規(guī)范備課以及使其發(fā)揮效益是一個值得深入研究的問題。

1.2課程內(nèi)容交叉重復(fù)

食品學(xué)科是整合和應(yīng)用了生物、化學(xué)和物理等學(xué)科的一門交叉學(xué)科，不同專業(yè)課程通常由不同教師承擔(dān)，而教師在課程教學(xué)內(nèi)容的安排上往往缺乏溝通，導(dǎo)致課程內(nèi)容發(fā)生交叉和重復(fù)。因此，應(yīng)加強不同課程授課教師之間的交流，達到理論課程教學(xué)上的和諧統(tǒng)一，避免浪費教學(xué)課時和資源。

1.3選修課知識掌握不扎實

一方面由于許多高校不把專業(yè)選修課成績納入綜合考評，導(dǎo)致學(xué)生對專業(yè)選修課重視程度不夠；另一方面由于公共課和專業(yè)基礎(chǔ)課均為必修課，占去了大量必修課的學(xué)分，導(dǎo)致很多專業(yè)課無法列為必修課，而且選修課課時較少，有些老師為保證課程內(nèi)容的完整性，將內(nèi)容縮減，導(dǎo)致學(xué)生對很多實用的專業(yè)知識掌握不夠扎實。

1.4課程之間缺乏銜接，使知識體系出現(xiàn)脫節(jié)

不同課程間既存在相對獨立性，又表現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性。獨立性是每門課程有其自身的側(cè)重點與知識體系，而關(guān)聯(lián)性表示課程內(nèi)容之間相互銜接。但是相當(dāng)比例的高校存在著食品課程之間的脫節(jié)現(xiàn)象。例如，一些大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)安排的課程“食品微生物”與“食品發(fā)酵原理與技術(shù)”之間存在脫節(jié)現(xiàn)象，建議在兩課程之間開設(shè)食品酶學(xué)；食品科學(xué)與工程專業(yè)的“食品機械原理”和“食品工程制圖”之間建議開設(shè)食品工廠設(shè)計。

如何使學(xué)生在有限的學(xué)時中，既能掌握扎實的食品專業(yè)基礎(chǔ)知識，做好各專業(yè)課程知識之間的銜接，又能使食品學(xué)科教學(xué)緊跟學(xué)科發(fā)展的步伐，讓學(xué)生及時學(xué)習(xí)最新的理論知識和掌握相關(guān)的應(yīng)用技術(shù)，為將來面對競爭日益激烈的工作和進一步研究深造打下良好的基礎(chǔ)，成為食品教學(xué)中亟待解決的問題。

2　食品實驗教學(xué)的現(xiàn)狀與存在問題

實驗教學(xué)是學(xué)生在實驗教師的指導(dǎo)下，使用一定的設(shè)備和材料，通過控制條件，引起實驗對象的某些變化，從觀察這些變化的現(xiàn)象中獲取知識或驗證知識的教學(xué)形式。實驗課是與理論課配套開設(shè)的，主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的實驗課程，如無機及分析化學(xué)實驗、微生物實驗、分子生物學(xué)實驗等，目的是使課本上抽象的內(nèi)容具體化，鞏固教學(xué)內(nèi)容。在實驗過程中，不僅可以幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識、培養(yǎng)學(xué)生獨立探索能力和科學(xué)研究興趣，還能提高學(xué)生的實驗操作能力。

實驗又包括驗證性實驗、設(shè)計性實驗和開放性實驗。其中，驗證性實驗是學(xué)生對研究對象已經(jīng)有了一定了解，并形成了一定認(rèn)識或提出了某種假說，為驗證這種認(rèn)識或假說是否正確而進行的一種實驗。驗證性實驗的目的主要是培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)研究上的特殊愛好，引導(dǎo)學(xué)生從好玩的心理到科學(xué)研究上，并通過實驗現(xiàn)象來激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識。設(shè)計性實驗是授課老師給出實驗方向，由學(xué)生來自行設(shè)計實驗方案，之后交由老師審核，待老師確定方案可行后，開始實驗，實驗時間由學(xué)生靈活安排，實驗完畢后上交實驗報告。這種實驗教學(xué)的目的在于調(diào)動學(xué)生的自主能動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生在科研方面的自信心和科學(xué)素養(yǎng)。開放性實驗是學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好而自行選擇或設(shè)計的，在教師的適度指導(dǎo)下，在課余時間進行的實驗。開放性實驗是較為理想的實驗教學(xué)模式之一，目的在于可結(jié)合食品專業(yè)自身特點和學(xué)生的興趣愛好讓學(xué)生接受科研基本技能的訓(xùn)練，與此同時，營造科研氛圍，讓其他學(xué)生感受到學(xué)習(xí)鍛煉的緊迫感，珍惜目前擁有的條件，這也就真正的達到了實驗教學(xué)的目的。

2.1驗證性實驗、設(shè)計性實驗和開放性實驗安排比例不合理

目前驗證性實驗項目幾乎占到80%，而設(shè)計性實驗和開放性實驗只占20%。因為驗證性實驗所需儀器和試劑在實驗之前已經(jīng)由老師準(zhǔn)備好，而且工藝流程、操作步驟、觀察內(nèi)容以及實驗結(jié)果等均有詳細的說明，在實驗結(jié)束后，一些學(xué)生連基本溶液的配制技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動的實驗教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力。設(shè)計性實驗和開放性實驗才是教學(xué)過程中鍛煉學(xué)生獨立思考能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，可以將驗證性實驗與其他類型實驗穿插安排，適當(dāng)增加設(shè)計性和開放性實驗的課時比例。

2.2實驗教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)代化食品業(yè)的實際生產(chǎn)技術(shù)脫軌

實驗教學(xué)的目的就是讓其服務(wù)于生活，與食品實際生產(chǎn)及安全監(jiān)測銜接。目前，食品科技發(fā)展迅速，人們生活水平不斷提高，而食品安全問題層出不窮，這就對食品領(lǐng)域新工藝、新技術(shù)的更新速度提出嚴(yán)峻的考驗，迫切要求高校食品專業(yè)的實驗教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要相適應(yīng)。然而，當(dāng)前食品專業(yè)大部分實驗教學(xué)內(nèi)容相對陳舊，仍然停留在經(jīng)典的化學(xué)測定方法，在食品工藝實驗中所學(xué)的工藝技術(shù)往往落后于現(xiàn)代食品企業(yè)加工技術(shù)。因此，許多企業(yè)在招聘人才時更看重實踐能力和“實戰(zhàn)”經(jīng)驗，這對高校學(xué)生就業(yè)造成一定的壓力。

2.3理論課與其配套實驗課在時間安排間隔上相對較長

通常實驗課安排在理論課結(jié)束后，學(xué)生在做實驗時，一方面對之前所學(xué)理論知識進行回憶與強化，另一方面是將理論上較抽象的東西具體化。存在的問題是，大部分學(xué)生沒有課后復(fù)習(xí)、鞏固所學(xué)知識的習(xí)慣，導(dǎo)致學(xué)生在實驗課上所學(xué)的知識不能完全與其相關(guān)的理論知識結(jié)合，不能及時發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題。因此，建議理論課和配套實驗課同時進行，不僅增加了課堂的靈活性，還提高學(xué)生聽課的積極性，幫助學(xué)生掌握扎實的專業(yè)基本知識及專業(yè)技能。

2.4學(xué)生實驗的獨立性不能完全施展

目前大部分高校的實驗課上，學(xué)生都是采取分組的方式進行實驗，一般3~5人一組，實驗進行下來學(xué)生只能參與到實驗的部分過程，有的甚至接觸不到實驗儀器，限制了學(xué)生獨立完成實驗的能力。造成這種現(xiàn)象的原因一是由于實驗受到硬件設(shè)施的約束，二是學(xué)生對實驗課的重視程度不夠。因此，建議學(xué)校管理機構(gòu)應(yīng)進一步加大實驗經(jīng)費的投入，加強實驗室和平臺建設(shè)，規(guī)范開放實驗室管理，提高儀器設(shè)備資源利用率；同時，應(yīng)該對實驗課內(nèi)容安排嚴(yán)格考試，且考試方式以考察學(xué)生的實際動手能力為主，從而確保整個實驗過程每個學(xué)生都盡可能的參與進去，提高學(xué)生對實驗課的重視程度和學(xué)生的動手能力。

3　食品實踐教學(xué)的現(xiàn)狀與存在問題

實踐教學(xué)是學(xué)生在教師的組織下將理論知識和實驗經(jīng)驗運用于實踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，可培養(yǎng)學(xué)生分析并解決問題的能力，同時也是鞏固理論知識的有效途徑。實踐教學(xué)是有關(guān)教學(xué)的個人行為、群體行為和管理行為的綜合性實踐活動，其各個環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生教育的全過程，具有多環(huán)節(jié)、多層次、長周期、分散型的特點。在當(dāng)前形勢下，高等院校要將學(xué)生培養(yǎng)成合格的產(chǎn)學(xué)研高素質(zhì)人才，就要求學(xué)校組織學(xué)生多接觸食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)過程，了解食品工業(yè)發(fā)展的趨勢，參與解決實踐過程中常見問題；通過實踐過程，努力尋找自身所學(xué)與生產(chǎn)實際之間的切合點和差距，完善自己。雖然目前也有少數(shù)高校為了提供一個理論與實踐結(jié)合的平臺，在校內(nèi)建立了若干食品工藝生產(chǎn)線，同時通過采用校企聯(lián)合方式來進行實訓(xùn)，為學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)提供很好的實踐條件，但食品專業(yè)現(xiàn)行的實踐教學(xué)體系仍存在一定弊端。

3.1實踐教學(xué)受到硬件設(shè)施的約束

近年來一些高校教育規(guī)模不斷擴大，教育經(jīng)費投入不足的矛盾更顯突出，實踐教學(xué)的條件更是嚴(yán)重缺乏。目前，大部分高等院校仍然沒有屬于自己的實習(xí)設(shè)備和場地。

3.2實踐教學(xué)體系應(yīng)用不成熟，學(xué)生技能培養(yǎng)方向不明確

食品在國內(nèi)屬于新興產(chǎn)業(yè)，食品類相關(guān)專業(yè)辦學(xué)歷史不長，總體辦學(xué)的經(jīng)驗還不夠豐富，正處于摸索前進階段，至今尚未形成較為完整、成熟、統(tǒng)一的實踐教學(xué)體系。目前對于高校食品專業(yè)理論知識與實踐如何統(tǒng)一缺乏深入研究，還不能準(zhǔn)確把握企業(yè)需要學(xué)生應(yīng)具備哪些技能和知識。因此，在實踐教學(xué)中，理論教學(xué)和實驗教學(xué)就不能充分發(fā)揮其有效性，也不能根據(jù)學(xué)生的興趣愛好和特長針對性地培養(yǎng)食品專一性人才。其次，實踐教學(xué)的管理制度不夠完善，教學(xué)質(zhì)量評價體系不明確，組織管理跟不上，實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量難以保證。此外，在實踐教學(xué)的考核方面沒有建立規(guī)范的實踐教學(xué)考核辦法，在該問題的嚴(yán)肅性上遠沒有理論教學(xué)嚴(yán)格，造成無論教師還是學(xué)生對實踐教學(xué)的重視程度不夠。3.3實踐教學(xué)時間安排不合理

許多高校將實習(xí)和畢業(yè)論文撰寫時間安排在大四期間，如此一來學(xué)生既不能全身心投入實習(xí)，完成畢業(yè)設(shè)計，又可能會和招聘會沖突，導(dǎo)致兩件事都不能很好地完成。因此，建議各高校在大三時就開展畢業(yè)論文選題，教師指導(dǎo)其提前開展相關(guān)的實驗設(shè)計和具體的實驗操作，提高畢業(yè)論文的質(zhì)量，同時也利于學(xué)生的專業(yè)實習(xí)和就業(yè)。

4　食品專業(yè)三大教學(xué)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系與合理教學(xué)的建議

4.1食品專業(yè)三大教學(xué)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系

隨著食品專業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，知識更新和科技應(yīng)用于生產(chǎn)的周期縮短，理論教學(xué)、實驗教學(xué)與實踐教學(xué)之間的關(guān)系越來越密切。食品專業(yè)大學(xué)生在經(jīng)過1~2年的基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)之后，學(xué)生將進入專業(yè)課程學(xué)習(xí)階段。在這個學(xué)習(xí)階段中，學(xué)生將學(xué)到更多食品工業(yè)生產(chǎn)實際中的理論知識和各種相關(guān)技術(shù)，并參與專業(yè)相關(guān)的實驗，甚至進入相關(guān)企業(yè)進行實踐教學(xué)。

理論教學(xué)是高校進行食品專業(yè)技能培養(yǎng)的第一步，是實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的基石，也是食品專業(yè)人才培養(yǎng)的主要教學(xué)形式。若沒有理論知識的支持，學(xué)生實驗和實踐活動就會變得盲目，當(dāng)實驗和生產(chǎn)實際中出現(xiàn)問題時就不能及時準(zhǔn)確地提出解決方案。實驗教學(xué)是一種模擬環(huán)境下對于理論知識的應(yīng)用，為日后理論知識應(yīng)用于生產(chǎn)實際提供一個良好的訓(xùn)練機會。大量的事實證明：在實驗教學(xué)過程中滲透理論知識，學(xué)生不僅對理論知識理解透徹，而且記憶一般都比較深刻，實驗教學(xué)相對于理論教學(xué)更具有直觀性、實踐性、綜合性與創(chuàng)新性。一些經(jīng)典的實驗為學(xué)科理論概念的深化或某種規(guī)律本質(zhì)的闡釋做出了歷史性的巨大貢獻，而成功的新實驗往往是新興學(xué)科的生長點，進而為科技發(fā)展開辟了新的研究領(lǐng)域，催生了新的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出新的實踐活動機會。因此，實踐教學(xué)是食品教學(xué)體系中的關(guān)鍵組成部分，是測試?yán)碚撝R掌握情況和實驗操作能力的試金石。

食品專業(yè)大學(xué)生的完整培養(yǎng)體系是以理論教學(xué)為前提，實驗教學(xué)是銜接理論教學(xué)和實踐教學(xué)的紐帶，實踐教學(xué)則是人才培養(yǎng)的適應(yīng)階段。雖然理論教學(xué)、實驗教學(xué)與實踐教學(xué)的活動場所不同，教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法也不同，但理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐教學(xué)是不可分割的統(tǒng)一體，既不互相矛盾，也不能互相代替，三者缺一不可。只有在實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的過程中開展理論教學(xué)活動，使三者在教學(xué)過程中相互支持，互相促進，才能符合高等學(xué)校食品專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)的要求。

4.2合理對待理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐教學(xué)之間關(guān)系的建議

掌握廣博先進的優(yōu)化理論和精深的專業(yè)技術(shù)知識，是每一個食品專業(yè)大學(xué)生從事食品相關(guān)工作的基本條件。特別是，當(dāng)前食品高新技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品前沿理論、方法和技術(shù)的不斷更新，從事食品課程教學(xué)的教師定位和教學(xué)模式也隨之發(fā)生變化。高等學(xué)校應(yīng)該針對以上理論教學(xué)、實驗教學(xué)、實踐教學(xué)3個方面存在的問題，結(jié)合自身實際情況，查漏補缺，盡量完善教學(xué)體系。盡管教學(xué)三大環(huán)節(jié)中存在的問題不可能全部解決，但各高校應(yīng)盡量做到以學(xué)生為中心的理論教學(xué)、實驗操作和實踐技能三者并重，將實驗和實踐活動適當(dāng)融入到理論課程教學(xué)當(dāng)中，緊密結(jié)合現(xiàn)代食品科技發(fā)展的步伐，并結(jié)合大學(xué)自身發(fā)展特點，探索出各具特色的適合當(dāng)前食品科學(xué)發(fā)展的教學(xué)體系，努力培養(yǎng)出推動食品科學(xué)領(lǐng)域進步的高素質(zhì)食品專業(yè)人才?？傊?，食品教學(xué)中還存在諸多問題值得深思，建議盡量做到以下幾方面。

4.2.1樹立科學(xué)的教學(xué)理念

傳統(tǒng)的教育理念是默認(rèn)實驗教學(xué)依附理論教學(xué)，這種思想是不可取的，它與當(dāng)今培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的要求是不相符的。諾貝爾獎獲得者丁肇中說過：“自然科學(xué)是實驗的科學(xué)，而實驗科學(xué)是自然科學(xué)中最活躍的部分，我獲得諾貝爾獎就是通過做實驗得到的，希望大家重視實驗教學(xué)，不應(yīng)把實驗教學(xué)視為理論教學(xué)的附屬，理論是由實驗產(chǎn)生的”。據(jù)統(tǒng)計，全世界諾貝爾獎獲得者的70%都是在實驗中做出貢獻而獲此殊榮的。在實踐教學(xué)中，理論教學(xué)和實驗教學(xué)就能充分發(fā)揮其有效性，大部分高校在實驗教學(xué)和實踐教學(xué)方面缺乏系統(tǒng)的考核政策，在嚴(yán)肅性上沒有理論教學(xué)嚴(yán)格，這就導(dǎo)致教師和學(xué)生忽略這兩方面的重要性。因此，教師應(yīng)打破原有的教學(xué)體系，改變重理論輕實踐，理論教學(xué)偏重自身的完整性和系統(tǒng)性，進而適應(yīng)新形勢的需要，讓學(xué)生從以書本為主的課堂上適度地解放出來，根據(jù)能力培養(yǎng)目標(biāo)，將理論教學(xué)和實踐訓(xùn)練有機地結(jié)合起來，為食品領(lǐng)域培養(yǎng)高水平技術(shù)人才。

4.2.2以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，加強校企合作，改革實習(xí)方式

實際教學(xué)工作中需要利用校外現(xiàn)代化水平高的實際生產(chǎn)線、高科技化的儀器設(shè)備與實際科研項目加強對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。因此，校方應(yīng)積極主動地與校外科研、生產(chǎn)單位聯(lián)系，積極建立合作關(guān)系，這樣學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)性人才才能滿足市場需求，為企業(yè)所用，解決食品生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的問題，激發(fā)學(xué)生科研創(chuàng)新能力，為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，而企業(yè)為校方培養(yǎng)全能型專業(yè)人才投資，互惠互利。然而現(xiàn)代化食品企業(yè)發(fā)展的趨勢是封閉性和全自動化，參觀性實習(xí)教學(xué)已經(jīng)不能滿足學(xué)生對食品實踐的理解，這就要求學(xué)生進行定崗實習(xí)，待熟練掌握技術(shù)后，可以進行流動崗位實習(xí)。讓學(xué)生深入到整個食品加工生產(chǎn)線的各個環(huán)節(jié)，使學(xué)生親身體會現(xiàn)代食品科技發(fā)展的動態(tài)，明確現(xiàn)代食品企業(yè)對技術(shù)人才知識結(jié)構(gòu)體系的具體要求，通過輪崗掌握整個生產(chǎn)流程，形成完整的知識體系，同時可以總結(jié)實習(xí)過程中遇到的問題，查明自身知識體系的缺陷。這樣學(xué)生帶著問題，有目的學(xué)習(xí)理論知識，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動性，而且學(xué)校在人才培養(yǎng)方面效果也會顯著提高。

4.2.3加大儀器設(shè)備及師資投入，完善大學(xué)生教學(xué)體系

針對大部分高校儀器設(shè)備及師資投入不足問題，一方面需加大實驗室建設(shè)的資金投入，加強對實驗教學(xué)的管理與評估，制定完善的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃，多編寫一些實驗教材，鼓勵對實驗教學(xué)、實踐教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進一步改革，把實驗室和實習(xí)場地的軟硬件均建設(shè)好了才能為教學(xué)提供良好的環(huán)境。另一方面由于實驗教師和實習(xí)技術(shù)人員付出的勞動并不少于理論課教師，只有給予實驗課教師同等于理論課教師的經(jīng)濟待遇，才能調(diào)動他們的積極性，才能穩(wěn)定實驗和實踐技術(shù)人員隊伍。此外，還應(yīng)加強理論教師、實驗教師與實習(xí)教師之間的交流，讓理論水平高的教師參與到實驗教學(xué)和實習(xí)教學(xué)中，讓實驗教師和實習(xí)教師也參與到理論教學(xué)中，不斷完善教育教學(xué)體制，處理好理論教學(xué)、實驗教學(xué)和實踐教學(xué)之間的統(tǒng)一關(guān)系，提高實驗教學(xué)和實踐教學(xué)在整個教學(xué)體系中的地位，教學(xué)質(zhì)量才能有實質(zhì)性的提高。

在就業(yè)競爭壓力大的今天，大學(xué)生對自身的要求也越來越高，所以更多的學(xué)生渴望能夠盡早進入實驗室，參與到食品科學(xué)的研究工作中。針對老師少，學(xué)生多的現(xiàn)狀，可以讓教師指導(dǎo)部分學(xué)生，進行學(xué)習(xí)查閱文獻資料、協(xié)助實驗室的工作，進行相關(guān)技能的訓(xùn)練，逐步開展創(chuàng)新實驗設(shè)計，進行科學(xué)研究，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。指導(dǎo)老師所帶動學(xué)生呈梯隊，開展“傳、幫、帶”的教學(xué)方式。在這種教學(xué)模式下，近幾年來大多學(xué)生在大學(xué)生挑戰(zhàn)杯賽、科技創(chuàng)意大賽等競賽中屢創(chuàng)佳績。

5　小結(jié)

隨著食品領(lǐng)域高新技術(shù)的飛速發(fā)展，食品企業(yè)對全能型人才的需求和要求也越來越高，同時食品企業(yè)的發(fā)展也離不開專業(yè)人才的推動。高校食品教學(xué)模式應(yīng)實現(xiàn)從以教師為中心的傳授專業(yè)知識向以學(xué)生為中心的教學(xué)三環(huán)節(jié)并重過渡，將實驗和實踐教學(xué)適當(dāng)融入到專業(yè)課程教學(xué)當(dāng)中。同時，不同高校應(yīng)該圍繞本文提出的教學(xué)問題，結(jié)合高校自身特點，完善和探索出各具特色的適合當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域發(fā)展的教學(xué)模式。