抗疲勞肽的研究進(jìn)展

陳星星，胡　曉，李來(lái)好，*，楊賢慶，吳燕燕，林婉玲，郝淑賢，魏　涯

（1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東廣州510300；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）

抗疲勞肽的研究進(jìn)展

陳星星1，2，胡曉1，李來(lái)好1，*，楊賢慶1，吳燕燕1，林婉玲1，郝淑賢1，魏涯1

（1.中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心，廣東廣州510300；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海201306）

抗疲勞肽是一種生物活性肽，具有緩解疲勞和增加體能的作用。近年來(lái)隨著生物活性肽功能的開(kāi)發(fā)和社會(huì)需求的增加，抗疲勞肽的研究受到了廣泛的重視。文章對(duì)目前國(guó)內(nèi)外抗疲勞肽的作用機(jī)理、制備方法、功能評(píng)價(jià)指標(biāo)和研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并簡(jiǎn)要介紹其發(fā)展前景以及存在問(wèn)題，以期為抗疲勞肽的進(jìn)一步研究提供參考。

抗疲勞肽，作用機(jī)理，制備方法，功能評(píng)價(jià)指標(biāo)

自1902年人們?cè)趧?dòng)物的胃腸中第一次發(fā)現(xiàn)多肽活性物質(zhì)，到現(xiàn)在已從不同的原料中發(fā)現(xiàn)、鑒定和分離出了100多種不同功能的生物活性多肽。研究發(fā)現(xiàn)，多肽物質(zhì)不僅能夠提供人體一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，還有十分重要不可替代的調(diào)控作用，這樣的作用涉及到人體幾乎所有的生理活動(dòng)。比如：生長(zhǎng)、吸收、消化、循環(huán)、代謝、神經(jīng)、生殖、內(nèi)分泌等[1]。

疲勞已成為當(dāng)今社會(huì)很普遍的一個(gè)問(wèn)題，據(jù)WHO調(diào)查顯示，全球有35%以上的人處于疲勞狀態(tài)，而中年男性占比達(dá)60%[2]。在體力勞動(dòng)過(guò)程中，如果代謝產(chǎn)物不能通過(guò)適當(dāng)?shù)男菹⒒蚱渌绞降玫角宄?，在體內(nèi)聚集到一定程度便會(huì)產(chǎn)生軀體性疲勞；而腦力活動(dòng)容易給人造成高度緊張的狀態(tài)，如果不能及時(shí)得到緩解就會(huì)產(chǎn)生心理性疲勞[3]。

促進(jìn)疲勞的恢復(fù)和延緩疲勞的發(fā)生一直是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、軍事醫(yī)學(xué)和航天醫(yī)學(xué)等學(xué)科的研究熱點(diǎn)，而抗疲勞肽因?yàn)槠洫?dú)特的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化性質(zhì)和生物功能成為近幾年來(lái)研究十分活躍的一個(gè)課題。抗疲勞肽不僅可以提供人體所需的氨基酸，同時(shí)又是人體活動(dòng)需要的能源物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力、維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定及酶活性，還具有防止神經(jīng)遞質(zhì)失衡等功能，這是其他抗疲勞因子所無(wú)法比擬的。因此，無(wú)論從生物學(xué)功能還是吸收速度和效率上，抗疲勞肽都將成為抗疲勞研究領(lǐng)域中的熱點(diǎn)。本文從抗疲勞肽的作用機(jī)理、制備方法、功能評(píng)價(jià)指標(biāo)以及研究應(yīng)用等方面綜述近幾年抗疲勞活性肽的研究進(jìn)展，以期為抗疲勞肽的進(jìn)一步研究提供參考。

1　抗疲勞肽及其作用機(jī)理

抗疲勞肽主要是由2～10個(gè)氨基酸形成的直鏈寡肽或小肽，如玉米高F值寡肽，也有部分是多于10個(gè)氨基酸的多肽，如大豆多肽、蠶粉多肽[4]。

從相關(guān)研究來(lái)看，肽的抗疲勞活性可能與以下幾個(gè)特征有關(guān)：

a.抗疲勞肽能夠作為疲勞機(jī)體的能量來(lái)源，并且具有吸收速度快，吸收效率好的特點(diǎn)，能夠有效緩解運(yùn)動(dòng)機(jī)體的疲勞。過(guò)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)大量消耗蛋白質(zhì)，導(dǎo)致疲勞感增加，為機(jī)體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)可以提供合成新蛋白的原料，但是蛋白質(zhì)是高分子化合物，不易被人體直接吸收利用，而肽作為蛋白質(zhì)主要的消化產(chǎn)物，其分子量比蛋白質(zhì)小得多，容易被機(jī)體吸收利用，快速補(bǔ)給機(jī)體所需的氮源[5]。溫紅珊等研究了蠶蛹蛋白多肽的抗疲勞作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明其能增加小鼠運(yùn)動(dòng)過(guò)程中肝糖原和肌糖原含量[6]。

b.抗疲勞肽能夠有效消除疲勞代謝產(chǎn)物的積累。運(yùn)動(dòng)疲勞會(huì)造成機(jī)體乳酸和氨的蓄積，劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體內(nèi)缺氧，丙酮酸在乳酸脫氫酶的作用下還原生成酸性代謝產(chǎn)物血乳酸，同時(shí)，能量供應(yīng)不足時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)分解供能，從而代謝生成血清尿素氮。血乳酸濃度的升高會(huì)引起機(jī)體pH下降，破壞內(nèi)環(huán)境的平衡，從而使肌肉的收縮力和運(yùn)動(dòng)力下降，抗疲勞肽能夠抑制乳酸的積累和降低血清尿素氮在運(yùn)動(dòng)機(jī)體內(nèi)的含量，緩解機(jī)體的疲勞。You等發(fā)現(xiàn)泥鰍多肽能夠降低小鼠血液中乳酸和血清尿素氮的含量，使小鼠的力竭游泳時(shí)間延長(zhǎng)20%～28%[7]。

c.抗疲勞肽具有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠清除疲勞機(jī)體內(nèi)過(guò)多的自由基。劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)引起體內(nèi)自由基的增加，運(yùn)動(dòng)后腎臟的缺血和再灌注會(huì)誘發(fā)產(chǎn)生大量的自由基，導(dǎo)致組織脂質(zhì)過(guò)氧化作用加強(qiáng)，生物膜遭到破壞，線粒體受到攻擊，從而ATP的合成和供給減少，肌肉的工作能力下降引發(fā)疲勞?？蛊陔哪軌蚯宄蜃钄嘧杂苫逆?zhǔn)缴桑瑢?duì)抗自由基損傷，具有廣泛的細(xì)胞保護(hù)和抗疲勞作用。目前，已從多種動(dòng)植物來(lái)源的原料中制備出抗疲勞肽，這些具有不同氨基酸序列的生物活性肽能夠不同程度的清除羥自由基、DPPH自由基、超氧陰離子自由基或者脂質(zhì)過(guò)氧化自由基等，具有顯著的抗氧化活性。

2　抗疲勞肽與抗氧化肽的關(guān)聯(lián)

近年來(lái)，很多研究都表明自由基的大量產(chǎn)生是引起疲勞產(chǎn)生的重要原因[8]。劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)導(dǎo)致自由基增加，對(duì)細(xì)胞膜造成氧化損傷產(chǎn)生疲勞感。精神疲勞的產(chǎn)生也和自由基相關(guān)，當(dāng)自由基破壞細(xì)胞膜的功能，機(jī)體運(yùn)送氧氣的能力就下降，大腦的供氧就會(huì)不足，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)引起記憶力下降等癥狀，而精神壓力大以及長(zhǎng)時(shí)間焦慮也會(huì)導(dǎo)致自由基的大量產(chǎn)生?？寡趸臋C(jī)理是和自由基直接相關(guān)的，因此，很多學(xué)者對(duì)抗氧化肽和抗疲勞肽之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了研究，以期為抗疲勞肽的研究提供一些思路。

目前已經(jīng)有多種抗氧化肽被證實(shí)有抗疲勞的效果，王勇剛等研究表明魚(yú)精蛋白多肽粉具有較強(qiáng)的清除羥自由基能力，其緩解大鼠運(yùn)動(dòng)疲勞的能力與抗氧化活性有關(guān)[9]；陳圓圓等比較了兩種不同分子量大豆低聚肽的抗疲勞與抗氧化活性，得出小分子大豆肽具有更強(qiáng)的抗疲勞和抗氧化活力，抗疲勞與抗氧化之間存在一定相關(guān)性的結(jié)論[10]。劉晶等分析了抗氧化延緩疲勞的機(jī)理，認(rèn)為非酶類(lèi)物質(zhì)和抗氧化酶是延緩疲勞的主要物質(zhì)，并且抗氧化物質(zhì)之間的協(xié)同作用可以增強(qiáng)抗疲勞作用，抗氧化肽和其他抗疲勞物質(zhì)對(duì)慢性疲勞綜合癥具有治療作用[11]；王奇等研究認(rèn)為東海海參酶解液提高了小鼠體內(nèi)抗氧化活性和糖原貯備能力，具有抗疲勞的功效[12]。Yu等制備的大豆活性肽具有較強(qiáng)的羥自由基和超氧陰離子自由基清除活性，能延長(zhǎng)小鼠的游泳時(shí)間，延緩疲勞的產(chǎn)生[13]。胡濱等以新鮮豬血為原料，通過(guò)復(fù)合酶水解得到豬血多肽，灌胃雄性昆明種小鼠的實(shí)驗(yàn)證明豬血多肽具有明顯緩解疲勞的作用，且通過(guò)一系列生化指標(biāo)的檢測(cè)得出其具有抗疲勞作用和增強(qiáng)抗氧化酶的活性、可降低腦組織中NOS活性，增強(qiáng)機(jī)體有氧代謝能力等[14]。

3　抗疲勞肽的制備

現(xiàn)在抗疲勞肽的制備方法主要有以下幾種：a.人工合成法：分為化學(xué)合成法和酶合成法?；瘜W(xué)合成法主要以氨基酸為原料，通過(guò)基團(tuán)保護(hù)、縮合、脫保護(hù)等合成生物活性肽，生產(chǎn)成本高、操作復(fù)雜、反應(yīng)步驟多。酶合成法主要是以氨基酸衍生物為原料利用各種酶來(lái)合成生物活性肽，此法反應(yīng)溫和、操作簡(jiǎn)單，但副產(chǎn)物多，產(chǎn)率低；b.生物提取法：主要是從動(dòng)植物組織中直接提取生物活性肽，這些動(dòng)植物來(lái)源的原料具有高含量的生物活性肽，原料豐富，成本較低，但提取分離純化成本高；c.基因工程法：主要是在某些特定菌種或生物中表達(dá)，獲得所需的特定生物活性肽，此法因?yàn)樾枰^長(zhǎng)的研究和開(kāi)發(fā)時(shí)間而受到限制；d.酶解法：在富含蛋白質(zhì)的原料中加入相應(yīng)的酶，控制酶解條件使酶發(fā)揮最佳活力，將蛋白質(zhì)水解成短鏈的肽。此法制備的活性肽產(chǎn)品安全性高，水解過(guò)程容易控制且生產(chǎn)條件溫和，是現(xiàn)在生物活性肽制備的最常用方法，胡曉等綜述了酶解法在制備水產(chǎn)品功能肽方面的眾多應(yīng)用[15]。

酶解法能生產(chǎn)大量的小肽而且成本低，反應(yīng)過(guò)程對(duì)環(huán)境沒(méi)有危害，因此成為當(dāng)前抗疲勞肽制備的最主要方法。酶解時(shí)常用到的蛋白酶主要有胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶等。研究表明，有時(shí)兩種酶或多種酶的復(fù)配使用可能比單種酶的酶解效果更好，吳燕燕等用菠蘿酶和Flavourzyme復(fù)合酶解羅非魚(yú)加工廢棄物，制得一種高附加值的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料[16]。而對(duì)一些原料進(jìn)行預(yù)處理，如超聲或微波一段時(shí)間，能夠縮短酶解時(shí)間以及獲得更好的酶解效果。同時(shí)，很多學(xué)者為了獲得活性較高的抗疲勞肽，對(duì)酶解的工藝進(jìn)行了研究，采用單因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面分析法等來(lái)優(yōu)化酶解工藝。蘭會(huì)會(huì)等以小鼠負(fù)重游泳時(shí)間為指標(biāo)，采用正交實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化酶解溫度、pH、酶底比以及底物酪蛋白質(zhì)量濃度等參數(shù)，得到具有最佳抗疲勞作用的酪蛋白水解物[17]。

4　抗疲勞肽的功能評(píng)價(jià)方法

疲勞是機(jī)體復(fù)雜的生理生化過(guò)程，其主要評(píng)價(jià)方法有兩種：運(yùn)動(dòng)耐力實(shí)驗(yàn)和生化指標(biāo)的檢測(cè)。運(yùn)動(dòng)

耐力實(shí)驗(yàn)是指測(cè)定機(jī)體持續(xù)運(yùn)動(dòng)至力竭的時(shí)間，有動(dòng)物游泳實(shí)驗(yàn)、爬桿實(shí)驗(yàn)、轉(zhuǎn)棒實(shí)驗(yàn)等，運(yùn)動(dòng)耐力的提高是機(jī)體抗疲勞能力增強(qiáng)最直接、最客觀的指標(biāo)[18]。生化指標(biāo)包括以下幾類(lèi)：能量物質(zhì)：肝糖原、肌糖原、血糖、磷酸肌酸；代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)：激素、酶；代謝產(chǎn)物：血乳酸、血尿素氮、丙酮酸、氫離子濃度等[19]?！侗＝∈称饭δ軐W(xué)評(píng)價(jià)程序和檢測(cè)方法》中規(guī)定在抗疲勞實(shí)驗(yàn)中若1項(xiàng)以上（含1項(xiàng)）運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)和2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）生化指標(biāo)為陽(yáng)性，即可判斷該受試物具有抗疲勞作用。

4.1常用的抗疲勞運(yùn)動(dòng)耐力實(shí)驗(yàn)

4.1.1小鼠的爬桿實(shí)驗(yàn)爬桿時(shí)間的長(zhǎng)短可以反映動(dòng)物運(yùn)動(dòng)的疲勞程度，爬桿時(shí)間延長(zhǎng)越多，抗疲勞能力越強(qiáng)。溫紅珊等制備的蠶蛹蛋白多肽能顯著增加小鼠的爬桿時(shí)間，與空白組相比，蠶蛹蛋白多肽各劑量組能明顯延長(zhǎng)小鼠的爬桿時(shí)間，且各劑量組呈明顯的劑量依賴性，該肽有較好的抗疲勞作用[6]。

4.1.2小鼠的游泳實(shí)驗(yàn)這是最常采用的評(píng)價(jià)抗疲勞功能的方法。負(fù)重游泳時(shí)間的長(zhǎng)短能夠反映動(dòng)物的疲勞程度并客觀反映機(jī)體的體能[20]，堅(jiān)持游泳的時(shí)間越長(zhǎng)，抗疲勞能力也越強(qiáng)。由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)涉及的因素比較多，雖然此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的裝置比較簡(jiǎn)單，但是要注意小鼠的負(fù)重物要適中，纏繞的松緊度也要把握好，太緊鼠尾血液循環(huán)不暢，太松負(fù)重物容易脫落，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。同時(shí)，應(yīng)該讓小鼠處于不停的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，因此要注意水的溫度和游泳空間[18]。

4.2常用的抗疲勞生化指標(biāo)

4.2.1糖原劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖原是機(jī)體能量的主要來(lái)源，肌糖原直接消耗供能，為了維持血糖水平，肝糖原開(kāi)始分解，儲(chǔ)備量減少。如果受試物組肝糖原含量明顯高于對(duì)照組，且有顯著性差異，則說(shuō)明受試物能夠通過(guò)提高肝糖原的儲(chǔ)備來(lái)給機(jī)體供能，以延緩疲勞而達(dá)到抗疲勞的效果[21]。

4.2.2乳酸大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體對(duì)能量的需求增加，但有氧代謝能力不足，需要通過(guò)無(wú)氧酵解的途徑提供能量，無(wú)氧代謝會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生大量乳酸，肌組織中H+濃度升高，pH降低，從而導(dǎo)致一系列生理生化反應(yīng)，產(chǎn)生疲勞[22]。乳酸的積累是運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的重要原因之一，因此乳酸被作為判斷疲勞程度、控制運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度等的重要指標(biāo)[21]。

4.2.3血清尿素氮血清尿素氮是蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的最終產(chǎn)物。研究表明，耐力運(yùn)動(dòng)與體內(nèi)尿素氮之間存在顯著關(guān)系[23]，機(jī)體對(duì)運(yùn)動(dòng)適應(yīng)性降低，尿素氮的水平就會(huì)明顯增加。所以，尿素氮水平也作為評(píng)價(jià)抗疲勞程度的重要指標(biāo)之一。

4.2.4乳酸脫氫酶乳酸脫氫酶的分子量較大，正常情況下主要存在于肌細(xì)胞內(nèi)，一般不容易透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入血液，因此血液及組織中的乳酸脫氫酶含量很少。但是在長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)或力竭后，肌纖維細(xì)胞膜受到超氧自由基的損傷而導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增加，細(xì)胞內(nèi)的乳酸脫氫酶便向外溢出，使得血液中乳酸脫氫酶的含量顯著增加。因此，測(cè)定機(jī)體運(yùn)動(dòng)后血液中乳酸脫氫酶的變化是評(píng)價(jià)機(jī)體肌肉損傷程度和能量代謝能力的重要指標(biāo)[24]。

5　抗疲勞肽的開(kāi)發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀

目前開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的具有抗疲勞活性的肽還不是很多，但隨著近幾年抗疲勞肽的深入研究和其巨大的應(yīng)用價(jià)值，學(xué)者們不斷嘗試用不同原料來(lái)制備研究具有抗疲勞活性的生物肽，使得抗疲勞肽的研究十分活躍。從來(lái)源上看，目前報(bào)道的具有抗疲勞活性的肽主要從植物和動(dòng)物原料中制備。植物來(lái)源的主要有大豆肽、玉米肽、花生肽、米渣肽、小麥肽等；動(dòng)物來(lái)源的主要有巴非蛤肉肽、海參肽、海蜇肽、南極磷蝦肽、草魚(yú)肽、魚(yú)精肽、泥鰍肽以及肌肽、蛋清肽、蠶蛹肽、鹿茸肽、驢骨肽、鹿血肽、豬血肽等。

植物來(lái)源的多肽中，對(duì)大豆多肽抗疲勞的研究較早，李茂輝等采用酶法水解脫脂豆餅粕制備大豆活性肽，研究表明300～700u的大豆小分子肽具有一定的增強(qiáng)小鼠抗疲勞能力的作用[19]；鄭鴻雁通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了玉米肽的抗疲勞作用[25]；彭維兵等對(duì)分子量1ku以下的花生肽首次進(jìn)行了抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的研究，結(jié)果表明該肽能顯著延長(zhǎng)小鼠的游泳時(shí)間，顯著降低運(yùn)動(dòng)后小鼠體內(nèi)血乳酸和血清尿素氮的含量，顯著增加肌糖原和肝糖原含量，具有抗疲勞作用[26]；劉晶等采用堿性蛋白酶對(duì)米渣進(jìn)行酶解，酶解的產(chǎn)物經(jīng)大孔樹(shù)脂純化和超濾分離得到具有不同相對(duì)分子質(zhì)量范圍的米渣肽，小鼠實(shí)驗(yàn)表明低分子量的米渣肽具有顯著的抗疲勞作用，小分子肽經(jīng)過(guò)高效液相色譜分離純化得到一個(gè)抗疲勞肽，其序列為Gln－Ser－Pro－Glu－Ile[27]；曹向宇等實(shí)驗(yàn)也證明小米多肽具有良好的抗疲勞作用[28]；潘麗軍等對(duì)小麥蛋白液進(jìn)行酶解得到谷氨酰胺活性肽，小鼠實(shí)驗(yàn)證明其既具有抗疲勞作用，同時(shí)也能夠提高小鼠的抗氧化和耐缺氧能力[29]。

動(dòng)物來(lái)源方面，水產(chǎn)品的蛋白含量豐富，以此為原料制備抗疲勞肽的研究較多。方富永等觀察了巴非蛤肉和翡翠貽貝肉復(fù)合酶水解肽的抗疲勞效果，實(shí)驗(yàn)證明這兩種水解肽都具有較好的抗疲勞效果[30-31]；You等用木瓜蛋白酶水解泥鰍蛋白制得泥鰍多肽，發(fā)現(xiàn)該肽能夠降低運(yùn)動(dòng)小鼠體內(nèi)血清尿素氮和乳酸的含量并且能延緩血糖和肝糖原的消耗[7]；徐愷等將南極磷蝦蛋白用木瓜蛋白酶酶解后的產(chǎn)物喂食小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)南極磷蝦肽可明顯提高小鼠抗疲勞、耐缺氧的能力[32]；Ding等研究發(fā)現(xiàn)海蜇膠原蛋白酶解物具有顯著的抗疲勞和抗氧化活性[33]；Ren等比較了草魚(yú)蛋白和草魚(yú)蛋白多肽對(duì)小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)的影響，并測(cè)定了與疲勞相關(guān)的生化指標(biāo)，結(jié)果表明兩者均能提高小鼠的游泳耐力，但多肽的效果比蛋白質(zhì)好[34]；王洪濤等的研究證明海參肽也具有抗疲勞作用[35]；李偉等采用復(fù)合蛋白酶酶解大鯢粘液，研究表明其酶解產(chǎn)物低聚糖肽具有顯著的抗疲勞作用[36]。

除了水產(chǎn)品原料，Wang等從豬脾臟中分離出十肽CMS001（脯氨酸-蘇氨酸-蘇氨酸-賴氨酸-蘇氨酸-酪氨酸-苯丙氨酸-脯氨酸-組氨酸-苯丙氨酸），動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其能延緩疲勞的產(chǎn)生[37]；王瑩等對(duì)比分析了5%濃度蛋清高F值寡肽和5%濃度蛋清多肽的體內(nèi)抗疲勞生物活性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩者均有一定的抗疲勞作用，但前者優(yōu)于后者[38]；尹曉平、胡濱等分別對(duì)天山馬鹿血、豬血進(jìn)行酶解制備多肽，結(jié)果均具有顯著的抗疲勞作用[39，14]；溫紅珊、繆?？?、羅翔丹、王旭清等的研究表明蠶蛹蛋白多肽、驢骨蛋白多肽、鹿茸多肽、鴨胚多肽均能夠有效提高小鼠的抗疲勞能力[6，40-42]。

關(guān)于抗疲勞肽的實(shí)際應(yīng)用文獻(xiàn)較少，主要是在食品中添加。蘇永昌等研究了羅非魚(yú)多肽飲料的制備及抗氧化抗疲勞作用，結(jié)果說(shuō)明復(fù)配制得的多肽飲料能夠增強(qiáng)小鼠體內(nèi)抗氧化能力，使小鼠負(fù)重游泳時(shí)間延長(zhǎng)，具有一定的抗疲勞和抗氧化效果[43]；蘭會(huì)會(huì)等研究了添加酪蛋白水解肽乳粉的抗疲勞作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明其能夠延緩疲勞的產(chǎn)生[44]；周麗麗等對(duì)大豆多肽的應(yīng)用效果進(jìn)行了觀察，給8名舉重運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充含有大豆多肽的飲料，結(jié)果表明大豆多肽能夠減少運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)員血清肌酸激酶的升高，增加肌肉的工作效率，提高抗疲勞能力[45]；張鐵華等從玉米蛋白粉中酶解得到高F值寡肽，實(shí)驗(yàn)證明其有調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝和抗疲勞作用，并應(yīng)用到飲料的開(kāi)發(fā)中[46]；郭麗等將大豆β-伴球蛋白肽添加到新鮮牛奶和黑米中，利用生物發(fā)酵技術(shù)制得了一種新型的抗疲勞酸乳[47]。

6　存在問(wèn)題與展望

目前抗疲勞肽的研究中，主要是針對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的緩解以及功能評(píng)價(jià)，對(duì)于精神性疲勞或者心理性疲勞方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。對(duì)于抗疲勞肽的作用機(jī)理，其生物活性成分的量效與構(gòu)效的關(guān)系目前研究很少，仍待進(jìn)一步深入研究。在評(píng)價(jià)抗疲勞肽功效方面，現(xiàn)在大多數(shù)的小鼠實(shí)驗(yàn)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和公認(rèn)的疲勞模型，很多報(bào)道造模上不一致，這對(duì)食品抗疲勞作用的客觀評(píng)價(jià)造成了障礙。

雖然目前我國(guó)抗疲勞功能食品在功效成分的分離提取、功效研究、產(chǎn)品類(lèi)型等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有不小的差距，能夠獲得廣大消費(fèi)者普遍認(rèn)可和歡迎的抗疲勞食品目前市場(chǎng)上還很少，但這也給我國(guó)抗疲勞食品的開(kāi)發(fā)和研究提供了一個(gè)很廣闊的空間。隨著人們現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，飲食不規(guī)律、睡眠不足導(dǎo)致很多人都處于亞健康狀態(tài)，一些具有緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力等作用的保健品越來(lái)越受到人們的重視，而抗疲勞肽作為一種很好的生物活性肽，無(wú)論是從吸收速率還是生物學(xué)功能上，開(kāi)發(fā)潛力都很大。作為今后抗疲勞食品的研究熱點(diǎn)，抗疲勞肽必然會(huì)引發(fā)新的研究熱潮，成為高科技產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)，同時(shí)也代表了氨基酸藥物發(fā)展的新趨向。

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The research progress of anti-fatigue peptides

CHEN Xing-xing1，2，HU Xiao1，LI Lai-hao1，*，YANG Xian-qing1，WU Yan-yan1，LIN Wan-ling1，HAO Shu-xian1，WEI Ya1
（1.KeyLaboratoryofAquaticProductProcessing，MinistryofAgriculture，NationalR&DCenterforAquatic，ProductProcessing，South China Sea Fisheries Research Institute，Chinese Academy of Fishery Sciences，Guangzhou 510300，China；2.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

Anti-fatigue peptides was a kind of bioactive peptides，which had an effect of relieving fatigue and increasing human energy.In recent years，with the development of functions of bioactive peptides and the increase in social demand，the research of anti-fatigue peptides

widespread attention.The current literature，at home and abroad，relating to anti-fatigue mechanism，preparation methods，determination methods，the research status were summarized and its direction of future development and problems existed were simply introduced.The aim was to provide some references for further research on anti-fatigue peptides.

anti-fatigue peptides；anti-fatigue mechanism；preparation methods；determination methods

TS254.1

A

1002-0306（2015）04-0365-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.071

2014－07－01

陳星星（1990-），女，碩士研究生，研究方向：水產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全。

李來(lái)好（1963-），男，博士，研究員，研究方向：水產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全。

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-49）；國(guó)家海洋公益性項(xiàng)目（201305018）；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31301454）；廣東省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（2011A020102005）。