河南省城鎮(zhèn)居民主要食品消費結構的實證分析

齊重陽

摘 要：運用ELES模型，以2013年河南省統(tǒng)計年鑒數據為基礎，描述河南省城鎮(zhèn)居民食品消費現(xiàn)狀，對河南省城鎮(zhèn)居民食品基本需求、邊際消費傾向、需求收入彈性進行實證分析，并采用2008～2012年數據對全國城鎮(zhèn)居民食品消費結構進行靜態(tài)、動態(tài)對比。最后根據分析結果，對城鎮(zhèn)居民食品消費結構優(yōu)化對策進行探討。

關鍵詞：ELES模型；消費結構；邊際消費傾向；彈性分析；河南省

中圖分類號：F291 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2015）07-0146-05

一、河南省城鎮(zhèn)居民食品消費現(xiàn)狀

2004年以來，隨著河南省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的不斷提高，對食品的絕對支出逐漸增加，從1 855.4元增加到4 607.47元。根據恩格爾定律，隨著人均收入增加，食品占消費支出的比例即恩格爾系數會有下降趨勢。河南省城鎮(zhèn)居民的消費情況基本符合恩格爾定律，2004年恩格爾系數為35%，到2012年下降為33.6%（見圖1）。根據西方經濟學觀點，恩格爾系數為30%～40%時為相對富裕水平，說明河南省城鎮(zhèn)居民生活已經邁入相對富裕水平，消費由吃穿為主的生存模式變?yōu)榘l(fā)展模式。與2004—2012年全國城鎮(zhèn)居民恩格爾系數相比較，河南省恩格爾系數數值上平均低于全國恩格爾系數，說明河南省城鎮(zhèn)居民生活富裕程度略高于全國城鎮(zhèn)居民平均水平。從食品消費的內容來看，河南省城鎮(zhèn)居民大米、小麥等糧食消費量下降明顯，由141.71k/人g下降至36.9kg/人；與此相反，豬肉、牛肉、羊肉等肉禽制品呈現(xiàn)遞增趨勢，由22.7kg/人上升至41.12kg/人。同時，河南省城鎮(zhèn)居民在蛋類、奶及奶制品和水產類等的消費量不斷上升。說明居民們的食品消費已經由數量向注重質量的方向發(fā)展，講究多元化均衡飲食。

二、河南省城鎮(zhèn)居民食品消費結構的ELES模型分析

（一）擴展線性支出系統(tǒng)模型（ELES）

ELES是經濟學家Luch在美國經濟計量經濟學家Stone的線性支出系統(tǒng)模型的基礎上于1973年推出的一種需求函數系統(tǒng)，具體的函數模型為：

Vi=PiXi+βi（Y-PkXk）+ui i，k=1，2，3…n （1）

其中，Vi表示消費者對第i種商品的消費支出額，Pi表示第i種商品的價格，Xi表示消費者對第i種商品的基本需求量，PiXi表示對第i種商品的基本需求支出，Y表示消費者的可支配收入，βi表示消費者對第i種商品的邊際消費傾向，βi滿足條件：0<βi<1且βi<1。

對表達式（2.1.1）進行變換，得到以下模型：

Vi=αi+βiY+ui （2）

其中 αi=PiXi-βiPkXk （3）

如果采用的樣本數據為截面數據，則不同收入階層商品價格可以視為相同，因此上式（1）中價格P是一個已知常量，利用最小二乘法可以求出待估參數αi，βi的估計值。進而推導出第i種商品的基本需求支出PiXi：

PiXi=αi+βi i=1，2，3，…n （4）

（二）數據的選取與處理

根據《河南省統(tǒng)計年鑒》（2013年）提供的2012年城鎮(zhèn)居民七種收入等級（最低收入戶、低收入戶、較低收入戶、中間收入戶、較高收入戶、高收入戶、最高收入戶）分組的人均可支配收入統(tǒng)計截面數據建立五種主要食品（糧食、肉禽及制品、蛋類、水產品、奶及奶制品）的擴展線性支出系統(tǒng)模型。由于不同收入等級分組之間差距比較大，針對截面數據易存在異方差的問題，本文采取加權最小二乘法處理異方差的干擾。以城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為解釋變量、五種食品分別為被解釋變量，借助Eviews軟件進行回歸分析，得到參數估計結果（如表1）。

進行檢驗：（1）經濟意義檢驗，各種食品i在0和1之間，且i=0.0276<1，符合經濟意義。（2）統(tǒng)計檢驗，各個回歸方程的擬合優(yōu)度都在0.97以上，說明各回歸方程擬合效果比較好；在檢驗水平α=0.05時，t檢驗臨界值t

0.0025=2.306，五種食品的t檢驗值均大于該值，都能通過t檢驗，認為各回歸系數顯著不為零。因此，這說明河南省城鎮(zhèn)居民食品消費結構適合用ELES模型進行分析。

（三）居民食品消費結構的靜態(tài)分析

采取同樣方法，運用《中國統(tǒng)計年鑒2013》提供的2012全國城鎮(zhèn)居民食品消費情況進行分析，并與河南省進行比較。

1.基本消費支出分析

將估計值帶入到公式（4），可以計算得到各種食品的基本消費支出PiXi（如表2）。

從表2可以看出，五種主要食品的基本消費支出排在第一位的是肉禽及制品，其次為糧食、奶及奶制品，說明河南省城鎮(zhèn)居民對肉禽及制品支出最高，而糧食已經不是最首要的支出。河南省城鎮(zhèn)居民基本需求總支出1 187.3元，而最低收入戶實際總支出為1 233.8元，高于基本需求46.5元。其中肉禽及制品超出基本需求支出幅度最大，只有水產品未達到基本消費支出，低于基本需求支出為31.94元，這說明河南省城鎮(zhèn)居民已經解決溫飽問題，居民消費能夠滿足基本生活需求。

與全國相比較，河南省基本需求總額低于全國平均水平，相差364.8元。五種食物的基本需求支出中，只有蛋類的基本需求支出高于全國水平，而與全國相差最大的是肉禽及制品和水產品，說明河南省城鎮(zhèn)居民在蛋白質食物（即肉禽、水產品）消費水平低于全國平均水平，提升空間比較大。

2.邊際消費傾向

邊際消費傾向含義為收入每增加一個單位，用于消費支出的數額，反映新增購買力投向的問題，由ELES模型估計參數表1中可得各食品的邊際消費傾向i（見表3）。

由上頁表3可得，河南省主要食品邊際消費傾向之和i=

0.0276，說明河南省城鎮(zhèn)居民新增的人均可支配收入中，將會有2.76%用于食品消費。上頁表3中可以看出，排在第一位的是肉禽及制品，其邊際消費傾向為1.36%，說明居民新增購買力的投向重點是肉禽及制品。糧食、奶及奶制品的邊際消費傾向處于中等位置分別為0.39%和0.59%，而蛋類邊際消費傾向處于偏低的位置，僅為0.15%，說明城鎮(zhèn)居民對奶及奶制品的消費傾向明顯高于蛋類。endprint

相對于全國水平i=0.0346，河南省城鎮(zhèn)居民主要食物的邊際消費傾向之和更低。這說明，隨著可支配收入的增加，河南省城鎮(zhèn)居民滿足了主要食物基本需求之外，更傾向于在衣著、住房、交通等其他方面的精神消費。在各項食品中，河南省在水產類的邊際消費傾向與全國平均水平相差較大，說明河南省對高蛋白高營養(yǎng)的水產類的消費結構需要進一步優(yōu)化。

3.需求收入彈性

需求收入彈性含義是由于單位收入變化而引起的消費需求量的變化，設第i項消費需求的收入彈性為ηi，計算公式：ηi==βi，其中Qi為第i項商品消費需求量的平均值。計算結果（見表4）。

對于需求收入彈性：從表4可以看出，五種食品的需求收入彈性系數都是正值，說明隨著城鎮(zhèn)居民可支配收入的提高，對各種食品的需求量會隨之增加，但增加幅度有所不同。河南省各食品的需求收入彈性與全國平均水平比較接近。需求收入彈性系數最高的是水產類，說明城鎮(zhèn)居民對水產品的重視程度比較高。肉禽及制品和奶及奶制品的需求收入彈性處于中等水平，說明城鎮(zhèn)居民收入提高時，會比較多的考慮購買肉禽及奶制品。而收需求入彈性比較低的是糧食，主要因為這些食品是居民日常生活的必需品。

（四）居民食品消費結構的動態(tài)分析

運用相同方法，對2008—2012年河南省、全國的基本消費支出、邊際消費傾向、需求收入彈性進行比較分析。

1.基本消費支出趨勢分析

（1）2008年以來，河南省城鎮(zhèn)居民主要食物基本支出規(guī)模不斷地擴大。其中水產品從30.90元增加到94.44元（見表5），增加了205.6%，肉禽及制品和奶及奶制品的消費增加量也很大，這代表著城鎮(zhèn)居民的更加注重水產品、肉禽及制品的消費，而糧食、蛋類增加幅度比較緩慢，說明糧食屬于必須消費，而蛋類的消費已經基本穩(wěn)定。

（2）就增長速度而言，河南省城鎮(zhèn)居民對于糧食和蛋類的消費增長速度與全國大致相當，肉禽及制品、奶及奶制品的消費增長速度略高于全國水平。而水產品的消費增長速度為315%（見表5），幾乎達到全國平均增長速度168%的2倍。這說明河南省城鎮(zhèn)居民主要食物的消費水平提高速度大于全國水平。

（3）與全國相比較，蛋類的基本消費支出五年來平均高于全國消費水平，奶及奶制品消費支出與全國基本相當，但水產類和肉禽及制品一直低于全國水平，說明河南省城鎮(zhèn)居民的食品消費結構有優(yōu)化空間。

2.邊際消費傾向趨勢分析

（1）從下頁表6中可以看出，河南省與全國城鎮(zhèn)居民主要食品邊際消費傾向之和都有下降趨勢，說明居民收入增加時，對主要食品的消費比例逐漸下降，轉移到住房、交通、通信等其他生活方面，食品消費由注重數量到重視質量改變，居民消費水平逐漸提高。

（2）河南省城鎮(zhèn)居民糧食邊際消費傾向在2011年不降反增，而2012年的數值也比2010年要高，全國糧食邊際消費傾向數值也出現(xiàn)這種特征，這可能是由于居民的消費觀念改變引起的。近年來，為了豐富營養(yǎng)、多元化飲食，人們對健康的粗雜糧需求不斷增加，這可以解釋糧食邊際消費傾向波動。

（3）2008年以來，河南省的各種食品的邊際消費傾向與全國相比較，水產類的邊際消費傾向相差最大。原因有如下兩點：一是河南省作為中部城市，一般居民沒有水產類的消費、飲食習慣；二是河南省城鎮(zhèn)居民對水產類的消費重視不及全國平均水平，水產品營養(yǎng)成分高，蛋白質含量豐富且脂肪含量較低，河南省居民需要合理的引導來增加水產類消費，優(yōu)化消費結構。

3.需求收入彈性趨勢分析

（1）2008—2012年間，河南省城鎮(zhèn)居民對肉禽及制品的需求收入彈性基本未發(fā)生改變（見表7），糧食的需求收入彈性先降后增，這可能是粗糧健康飲食觀念造成。蛋類、奶及奶制品的需求收入彈性逐漸增加，說明河南省城鎮(zhèn)居民對蛋類、奶及奶制品的消費需求增加。而水產品、奶及奶制品的需求收入彈性一直處于較高水平，說明居民對此類食品消費比較敏感。

（2）河南省和全國的主要食品需求收入彈性都小于1（見表7），屬于缺乏彈性商品。其中糧食、蛋類的需求收入彈性總體最低，說明二者符合城鎮(zhèn)居民的生活必需消費品的特性。在水產類和奶及奶制品的消費上，全國需求收入彈性五年來一致高于河南省，說明河南省城鎮(zhèn)居民對水產類、奶及奶制品的消費敏感程度低于全國平均水平。

三、對策與建議

（一）加快河南省經濟發(fā)展，提高居民收入、縮小收入差距

河南省城鎮(zhèn)居民的主要食物基本需求支出略低于全國平均水平，而城鎮(zhèn)居民食品消費支出隨著人均可支配收入增加而顯著增加，食品消費結構的增加和優(yōu)化則能反映了居民生活水平的提高。因此提高河南省經濟水平可以提高消費水平，進而優(yōu)化城鎮(zhèn)居民對食品的消費結構。并且，要重視城鎮(zhèn)居民的收入差距問題，現(xiàn)在城鎮(zhèn)低收入戶消費水平基本高于溫飽水平，但食品消費支出的大部分仍是生活必需品。如果這部分家庭收入增加，將會釋放出不容小覷的消費潛能，從而促進食品消費的增長，向食品產業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

（二）鞏固肉禽、蛋奶的供給，著力發(fā)展水產品相關行業(yè)

在滿足居民基本生活需要的基礎上，滿足居民日益增長的多元化營養(yǎng)飲食的需要。水產品營養(yǎng)豐富、富含優(yōu)質蛋白質，居民對水產品的需求相對旺盛且增長空間大，所以應加強水產品的養(yǎng)殖。對于肉禽制品、奶制品，則應完善畜牧業(yè)的發(fā)展，對豬、家禽的規(guī)?；B(yǎng)殖的產量和質量加以提高，引導居民優(yōu)化消費結構，使居民飲食豐富多元化。

（三）加強食品營養(yǎng)知識宣傳，倡導綠色消費觀念

引導居民走向合理消費，增加居民對奶及奶制品、水產類等優(yōu)質食品的消費，對于新興的健康粗糧飲食方式加以倡導，提高消費層次，使居民食品的消費更為合（下轉197頁）（上接149頁）理、健康。綠色消費則是勤儉節(jié)約、珍惜一米一粟來之不易，拋棄奢侈浪費的消費習慣，杜絕“舌尖上的浪費”。

（四）加強對食品的安全監(jiān)管，發(fā)展高質量的食品

近幾年我國食品安全問題已經引起廣泛關注，對食品安全問題不能掉以輕心。對于居民日益增長的水產品、肉禽制品需求，保證安全養(yǎng)殖、衛(wèi)生生產，提高肉質質量。積極發(fā)展無公害蔬菜種植，倡導天然有機食品產業(yè)發(fā)展，讓優(yōu)良健康的食品安全到達每個家庭的餐桌。

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[責任編輯 吳明宇]endprint