莓類果實(shí)植物的栽培與利用

朱傳根，陸 俊，劉 丹，王金祥，房經(jīng)貴

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，江蘇 南京 210095)

隨著生活水平的逐步提高，各種外形獨(dú)特但營(yíng)養(yǎng)豐富的第3代水果開(kāi)始走進(jìn)人們的生活。其中作為第3代水果代表的莓類水果，逐漸開(kāi)始備受人們的青睞。草莓(Fragaria ananassa Duch.)、藍(lán)莓等莓類水果果實(shí)酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體所必需的維生素C，維生素E，SOD，黃酮等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)[1-4]，能改善人體新陳代謝及增強(qiáng)免疫力，有很高的藥用價(jià)值。此外，大部分莓類果實(shí)還能被加工成果脯、果干或制成果醬、果汁和果酒等。因此，莓類水果具有很高的加工價(jià)值。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外莓類果實(shí)植物的生產(chǎn)和研究進(jìn)展以及發(fā)展優(yōu)勢(shì)等進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹，以期為莓類的栽培與利用提供參考。

1 莓類的分類

在我國(guó)，通常將含有“berry”的英文單詞命名的水果稱之為“莓”，如草莓“strawberry”、黑莓“blackberry”、藍(lán)莓“blueberry”、樹(shù)莓“raspberry”、蔓越莓“cranberry”等。而中文里，“莓”來(lái)自漢字“每”。“每”意為“有機(jī)體自發(fā)產(chǎn)生并覆蓋表面的細(xì)絲狀物”?！安葑诸^”與“每”聯(lián)合起來(lái)表示“苔蘚”，轉(zhuǎn)指蔓生草本植物。這也從漢字上區(qū)別于木本梅類果樹(shù)。莓類果實(shí)植物主要集中在薔薇科的懸鉤子屬、草莓屬以及杜鵑花科的越橘屬(見(jiàn)圖1)。

栽培學(xué)上，莓類果實(shí)被劃入小漿果內(nèi)，這也和英文berry的意義相統(tǒng)一。而在植物形態(tài)學(xué)分類中，并不是所有的莓類果實(shí)都屬于漿果類。漿果，是由子房或子房聯(lián)合其他花器發(fā)育成的柔軟多汁的肉質(zhì)果。按照此定義，藍(lán)莓、蔓越莓等越橘屬的莓類水果屬于漿果類，而草莓、黑莓等常見(jiàn)的薔薇科莓類果實(shí)應(yīng)該屬于聚合果類。

一般而言，莓類植物有著如下特征:1.草本植物或低矮灌木;2.環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng);3.果實(shí)小巧，色彩濃艷，形狀獨(dú)特，肉軟多汁(見(jiàn)圖2)。

圖1 莓類果用植物的植物學(xué)分類

圖2 莓類果實(shí)的形態(tài)特征

2 栽培歷史與現(xiàn)狀

2.1 世界莓類栽培歷史與現(xiàn)狀

莓類栽培起步較晚，分布不均，主要集中在北美、歐洲，少部分莓類還處于野生或半野生的狀態(tài)。

藍(lán)莓和蔓越莓都是原產(chǎn)于北美洲[5]。北美洲的最早的居民視它們?yōu)槭澄锖退幤?，并且逐漸發(fā)明了果醬、果汁和沙司等。早期藍(lán)莓和蔓越莓的種植主要以野生為主。大約200 a前，美國(guó)有位名叫亨利的退伍軍人開(kāi)始規(guī)模化的人工栽培蔓越莓，并且取得了巨大的成功。20世紀(jì)80年代，美國(guó)蔓越莓的種植得到了飛速的發(fā)展。至今，全球蔓越莓的種植面積已達(dá)15 000 hm2，種植戶約有1 200戶，銷售總額超過(guò)了15億美元，其中90%以上的蔓越莓產(chǎn)品在北美出售、加工及其他消費(fèi)[6]。藍(lán)莓果樹(shù)的培育則是近百年的事，1906年，美國(guó)的Frederick Coville首先初步進(jìn)行了野生選種工作，1937年將選育的15個(gè)品種進(jìn)行商品性培育。隨后荷蘭、加拿大、德國(guó)、芬蘭、英國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)相繼進(jìn)行了商品性的引種和育種，藍(lán)莓的種植在全球開(kāi)始飛速發(fā)展。20世紀(jì)90年代，全世界的藍(lán)莓的生產(chǎn)面積突破了30 000 hm2，平均單產(chǎn)突破3 000 kg/hm2。2011年，全球藍(lán)莓的生產(chǎn)面積已經(jīng)超過(guò)了207 000 hm2，主要分布在北美洲、歐洲和亞洲東部地區(qū)，平均單產(chǎn)也早已突破4 000 kg/hm2。

草莓的適應(yīng)性較強(qiáng)，現(xiàn)今全球范圍內(nèi)都有較為廣泛的栽培。而草莓栽培的歷史最早可以追溯到古羅馬時(shí)期，到了14世紀(jì)，歐洲開(kāi)始漸漸出現(xiàn)小規(guī)?；耘啵砸吧N為主。17世紀(jì)，北美最早的荷蘭殖民者開(kāi)始利用歐洲草莓和北美的草莓雜交，培育出的新品種味道鮮美，香味濃郁，很快傳到了歐洲，成為宮廷貴族們喜愛(ài)的水果，風(fēng)靡一時(shí)?，F(xiàn)如今主要栽培的是18世紀(jì)法國(guó)著名園藝學(xué)家Duchesne培育出的8倍體大果鳳梨草莓(Fragaria ananassa Duch.)，一般稱為鳳梨草莓或大果草莓[7]。至2009年，世界草莓栽培面積達(dá)到了25.39萬(wàn)hm2，產(chǎn)量為413.23萬(wàn)t，在小漿果生產(chǎn)中居于首位[8]。

而懸鉤子屬的莓類果樹(shù)種類繁多，分布廣泛，至今為止仍有很多屬于野生或半野生狀態(tài)。在眾多的懸鉤子屬莓類中，樹(shù)莓和黑莓的種植有著一定的歷史和分布。樹(shù)莓主要分布在溫帶和寒帶地區(qū)，最早栽培起源于歐洲地區(qū)，歐美各國(guó)至今已有百年的栽培歷史，育成優(yōu)良品種數(shù)百個(gè)。黑莓最早于16世紀(jì)在北美栽培，在數(shù)百年的栽培歷史中亦培育出數(shù)百品種。

2.2 我國(guó)莓類的栽培歷史和現(xiàn)狀

我國(guó)莓類種質(zhì)資源十分豐富，主要集中在東部和東北等省份，雖然我國(guó)莓類種質(zhì)資源豐富，但大都以野生及半野生狀態(tài)為主，直到20世紀(jì)初，大果鳳梨草莓開(kāi)始傳入我國(guó)，我國(guó)莓類的人工栽培才漸漸起步。但到80年代后，隨著生活水平的提高，人們對(duì)果品的需求也越來(lái)越高，以草莓為首的新型水果的栽培開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展。2010年，中國(guó)園藝學(xué)會(huì)草莓分會(huì)統(tǒng)計(jì)出的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的草莓栽培面積達(dá)到11萬(wàn)hm2左右，總產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)t左右，栽培面積與產(chǎn)量均為世界第一。其中，河北保定、遼寧丹東、江蘇南京和鎮(zhèn)江、四川雙流、山東煙臺(tái)、上海郊區(qū)等是草莓的主要產(chǎn)區(qū)。

越橘屬的莓類在我國(guó)起步較晚，20世紀(jì)80年代初，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)郝瑞教授開(kāi)始最早對(duì)長(zhǎng)白山地區(qū)的野生藍(lán)莓資源進(jìn)行了種質(zhì)資源的調(diào)查[9]。李亞?wèn)|教授隨后率先在我國(guó)開(kāi)展藍(lán)莓引種栽培工作，并于1995年初步選育出適合長(zhǎng)白山區(qū)栽培的藍(lán)莓優(yōu)良品種4個(gè)[10-11]。1997年開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良品種70余種，并逐漸開(kāi)始了商品化種植栽培。至2010年，全國(guó)藍(lán)莓栽培面積已達(dá)百公頃左右，其中主要分布在吉林、遼寧、山東等省。而我國(guó)的蔓越莓大部分處于野生狀態(tài)，僅在東北等地區(qū)有一些分布，相關(guān)的栽培育種研究剛剛起步。2007年，天津農(nóng)學(xué)院開(kāi)始進(jìn)行了蔓越莓的選育、引種和育種工作。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)開(kāi)始有小部分地區(qū)開(kāi)始試種，部分企業(yè)開(kāi)始通過(guò)進(jìn)口蔓越莓原料進(jìn)行相關(guān)的果汁果醬的生產(chǎn)，取得了良好的市場(chǎng)反響[12]。

我國(guó)的野生樹(shù)莓、黑莓種質(zhì)資源豐富，但于20世紀(jì)80年代才開(kāi)始選優(yōu)、引種及規(guī)?；耘喙ぷ?，在2000年后，發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年我國(guó)黑莓面積500 hm2，2007年超過(guò)了1 500 hm2，在有“中國(guó)黑莓之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江蘇溧水白馬鎮(zhèn)栽培面積約千公頃，平均每公頃超過(guò)11 250 kg。而我國(guó)樹(shù)莓的栽培主要集中在東北等地，中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，至2013年，我國(guó)樹(shù)莓栽培面積約12 000 hm2，產(chǎn)量超過(guò)36 000 t。其中，遼寧、吉林和黑龍江是主要樹(shù)莓產(chǎn)地。

2.3 莓類果樹(shù)的栽培要點(diǎn)

莓類果樹(shù)分布廣泛，對(duì)環(huán)境有著一定的適應(yīng)性。一般而言，莓類果樹(shù)屬于寒帶或溫帶果樹(shù)，喜歡有機(jī)質(zhì)含量高的酸性土壤(見(jiàn)表1)[13-21]。

表1 常見(jiàn)莓類栽培要點(diǎn)

3 莓類的價(jià)值

莓類作為第3代水果的主要代表，不僅口味出眾，香氣濃郁，果汁含量高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，莓類水果不僅含有豐富的多糖、有機(jī)酸，還含有各種維生素、纖維素、果膠以及豐富的鉀、磷、鐵、鋅等人體所需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

莓類水果還有著豐富的藥用價(jià)值，這主要和草莓、藍(lán)莓等富含的維生素E以及一些黃酮類、多酚類等次生代謝產(chǎn)物有關(guān)。這些物質(zhì)的功能主要體現(xiàn)在以下幾方面:可以有效的消除體內(nèi)的自由基，有效防治心血管病，降低血壓，與肝臟的健康密切相關(guān)，抑制細(xì)胞突變，預(yù)防癌癥[21]。不同莓類果實(shí)所含的營(yíng)養(yǎng)成分和次生代謝產(chǎn)物的含量高低有所不同(見(jiàn)表2)[22-29]。

表2 莓類營(yíng)養(yǎng)成物含量 mg/100 g

4 莓類利用方式

4.1 鮮食

鮮食是莓類水果最基本也是最為普遍的利用方式。鮮食能夠使莓類水果各方面的價(jià)值得到最佳的體驗(yàn)。近年來(lái)，莓類水果漸漸有了良好的銷售市場(chǎng)。

4.2 果醬、果汁、果酒

雖然鮮食能夠最大限度地發(fā)揮出果品的特點(diǎn)，但是一般水果貯藏性能有限，莓類尤其明顯。草莓在采摘后1～2 d就開(kāi)始失去原有的香味和口感，其他大部分莓類的貯藏期也僅有數(shù)天，所以果醬、果汁和果酒等加工產(chǎn)品開(kāi)始進(jìn)入人們的視線。

事實(shí)上，果醬等加工品的歷史十分悠久，隨著18世紀(jì)莓類在歐美等地的人工栽培，相應(yīng)的莓類果汁、果醬也開(kāi)始成為人們生活中的必需品。以蔓越莓為例，2011年，全球?qū)β捷u和罐頭的需求量達(dá)到了4億多美元，而其中亞洲占了較高的份額。

4.3 制藥

近年來(lái)，由于人們對(duì)身體健康與養(yǎng)身保健的重視，莓類特殊的藥用價(jià)值也得到了廣泛的關(guān)注。吉林遠(yuǎn)東制藥集團(tuán)近年來(lái)主持研發(fā)的黃金護(hù)眼片、黃金花青原液等就含有從藍(lán)莓中提取的相關(guān)生物活性物質(zhì)。美國(guó)信心藥業(yè)也研發(fā)出了相關(guān)的莓類保健產(chǎn)品，在美國(guó)及歐亞市場(chǎng)也有廣泛的口碑和認(rèn)可。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于水果的追求也越來(lái)越全面，莓類憑借著其優(yōu)良特性，潛力無(wú)限。而且，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，莓類可以用來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的果樹(shù)，不僅有著更好的經(jīng)濟(jì)效益，也將刺激相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，科研院所和高校也應(yīng)加快相應(yīng)的育種工作，推廣種植技術(shù)，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供便利。隨著相應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的形成，其巨大的效益將有助于增加農(nóng)民收入，提高城鎮(zhèn)居民的生活水平，從而實(shí)現(xiàn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及生態(tài)效益的和諧統(tǒng)一。

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