食品微生物監(jiān)測應轉向致病菌指標

不久前，中國食品安全30人論壇——食品安全風險交流研討會在西安舉辦。國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅在會上建議，對食品微生物的監(jiān)測重點應逐步由指示性指標轉向相關致病菌指標，這對社會穩(wěn)定性和消費者的食用安全，都能夠有一個更好的保障。

劉秀梅介紹稱，世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查顯示，在可能引起食源性疾病的因素里，80%以上都是生物性因素，包括細菌病毒和寄生蟲。而且微生物污染貫穿于整個食物鏈全過程，從農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工過程一直到餐飲，微生物的污染無處不在。所以微生物的安全對食品安全的保障至關重要。

劉秀梅建議，在監(jiān)管方面要重視風險管理，也就是對食品微生物的監(jiān)測重點逐步由指示性指標轉向相關致病菌指標。她同時指出，微生物的安全一定要重視但是不要害怕。作為消費者，只要做好以下幾點就能夠有效的控制微生物的安全，比如不要用腐敗的原料，要用清潔的水，經(jīng)常洗手，把食物煮熟煮透，再食用時要加熱等。 (中國經(jīng)濟網(wǎng))