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      新沁園 全流程打造優(yōu)秀新技師

      2015-03-24 13:25:36蔣彥英
      培訓 2015年1期
      關鍵詞:培訓中心技師門店

      蔣彥英

      【企業(yè)名片】

      名稱:重慶新沁園食品有限公司

      行業(yè):烘焙行業(yè)

      人才培養(yǎng)特色:作為西南市場占有率領先的烘焙品牌,重慶新沁園堅持自主培養(yǎng)新技師,并建立起一支“教練”隊伍與“陪練”隊伍,確保學員從公司“培訓”期過渡到門店“帶訓”期、崗位“實操”期,最終順利上崗,并成為一名合格的新技師。

      對一個烘焙企業(yè)而言,烘焙、裱花技術人員的培養(yǎng)至關重要。尤其在面對新店開業(yè)時,這類人才更顯緊缺,他們不像營業(yè)員通過簡單培訓即可上崗,即便是熟手,其手藝也未必與企業(yè)的要求一致。

      作為西南市場占有率領先的知名烘焙品牌,重慶新沁園堅持自主培養(yǎng)新技師,以滿足新門店的用人需求。“師傅”不僅要教給學員精湛的技藝,還要跟蹤他們的門店實習情況,確保學員最終能勝任自己的崗位。

      訓前:選擇“對”的人

      對于企業(yè)來說,如果招錯了學員、選錯了老師,再多的培訓和輔導也是枉然。在培訓前,我們要對學員、培訓技師(負責技能培訓)和帶訓師(負責門店實踐)進行嚴格的篩選。

      測出動手能力

      在招募環(huán)節(jié),培訓部門與人力資源部相互配合,尋找最合適的學員。人力資源部不僅要了解其學習動機,還要進行相應的能力測評,例如團隊協(xié)作和溝通表達能力等,從而選取合適的學員。然后,培訓中心會對學員進行動手能力和模仿能力的測試,通過體檢后方可辦理入學手續(xù)。

      曾有個學員擅長跳街舞,面試官以此判斷他手腳協(xié)調性和模仿能力應該會不錯,因而在招募環(huán)節(jié)給了他較好的分數(shù)。但培訓中心在對他進行測試時發(fā)現(xiàn),他的左、右手并不“協(xié)調”,別人三天就可達到1分鐘30個雙手“滾圓”的動作,而他的左手做出來的總是橢圓而不是圓,連1個達標的“滾圓”都未完成,最后我們不得不遺憾地將其調崗。

      賽出最佳培訓技師

      每年,新沁園都會組織員工舉辦一次“年度技能比武大賽”,比賽內容包括裱花、烘焙等項目。以理論對實操比例為30∶70相結合的方式進行,要求選手每人現(xiàn)場制作產品。

      考官從成品質量、原輔料用量、時間控制等維度進行評分。培訓中心則根據(jù)標準執(zhí)行、溝通表達及樂于分享等因素,從參賽選手中選擇優(yōu)秀的獲獎者作為烘焙、裱花培訓技師。

      聘任帶訓師

      在帶訓師選擇方面,為了確保學員在門店實習期也能得到相應的輔導與關注,我們改變了以往由區(qū)域經理指定“帶訓門店和帶訓師”的做法,而采取讓現(xiàn)有技師自愿報名的形式。這避免了帶訓情緒不高的情況發(fā)生。

      其次,對帶訓師進行認證考核(見圖表1),并予以正式聘任。最后,對其帶訓行為進行規(guī)范和培訓,改“自選動作”為“規(guī)定動作”,明確其職責。

      訓中:培養(yǎng)出有歸屬感的員工

      在優(yōu)秀的“教練”(即培訓技師)隊伍的支持下,新沁園的新技師培訓將“學中做”與“做中學”相結合,以幫助學員在正式工作后獨當一面。

      “并行”的學習路徑

      技能訓練是一個枯燥的過程。以往我們采取的方式是“串行”學習方式,即從簡到難學習各種技能,最后進行“統(tǒng)測”。但這樣安排學員們會很容易遺忘,老師不得不重新給學員時間來溫習,導致拖延1~20天才能進行“統(tǒng)測”,而且學習進度較慢,學習時間較長。

      為此,我們調整了學習方式,將傳統(tǒng)的“串行”學習改為“并行”學習。把每天的學習時間劃分為4個單元,每個單元學習不同內容,將學習與練習穿插進行。

      以裱花學員為例,“并行”學習方式讓課堂培訓減少了20個工作日。我們將節(jié)省出來的時間適當增加到門店實訓期,讓學員能夠立即學以致用。

      豐富的培訓形式

      為提升學員的學習熱情,培訓中心“發(fā)明”了許多有趣的學習形式。

      以賽代訓。每周開展“定時測驗”,在相同的時間內,讓學員制作同一款產品。通過比賽,學員能認識到自己與他人的用時及質量標準差距。

      水果party。在學習“各種水果的切法”時,由學員購買不同種類的水果,聽完老師講解完后,大家動手練習水果切法;待培訓完成,所有學員帶著自己的成果,舉辦一個水果party,交流彼此的學習心得。

      制作視頻。烘焙學員往往要記憶各種產品的制作標準,包括配料和克數(shù)。我們拍攝并制作了視頻課件,還用圖片展示各種產品的制作流程。學員們在記標準時,有形象的圖片、聲音作為輔助,不僅便于理解記憶,也更方便指導實踐。

      建設文化墻。我們在教室里制作了一堵文化墻,并張貼“學員進度一覽表”。學員經過測評,如果在規(guī)定時間內通過就貼1枚笑臉,提前通過就貼1枚豎大拇指的笑臉以示鼓勵(見圖表2)。這能幫助學員隨時看到自己的學習狀況,形成良好的學習氛圍。

      職業(yè)生涯引導

      許多新學員是憑著單純的興趣和“學一門技術”的樸素思維懵懂地闖進來的,因此,讓他們了解未來的職業(yè)發(fā)展空間非常重要。

      培訓師會向員工介紹整個行業(yè)的發(fā)展歷程及發(fā)展趨勢,新沁園在行業(yè)中所處的地位及3~5年發(fā)展思路。除此之外,我們還為學員講解個人在新沁園的成長路徑、公司可提供的培訓支持,并關注員工思想動態(tài),逐漸建立起他們的歸屬感。

      門店實踐:

      將接力棒交給帶訓師

      課堂上的技能訓練結束后,培訓的接力棒將由“教練”交給門店的“陪練員”(即帶訓師)。學員的培訓場地也將從技能教室轉到實習門店(見圖表3)。

      為帶訓師規(guī)定動作

      為了避免帶訓師輔導學員太過隨意,培訓中心嚴格規(guī)定了門店實習期間的教學任務和日程安排。同時,培訓中心會定期來到門店,考察帶訓師是否按照教學日程輔導學員。帶訓師的輔導結果和過程管理都將納入考核范圍。

      門店學習的三個階段

      學員的門店實踐主要分為三個階段:一、以帶訓師講授和操作為主,學員做輔助工作,同時熟悉門店環(huán)境、崗位操作標準等;二、加大學員的實操練習,由帶訓師做100%轉為讓學員做50%;三、讓學員獨立擔當技能崗位,制作產品。帶訓師則作為總控,要對產品質量負責。期間,帶訓師按照學習任務來檢查學員的掌握情況,并及時登記。

      鼓勵學員自我管理

      公司在薪酬制度方面鼓勵學員自我加速、自我管理。他們可以根據(jù)當天學習任務主動練習,而不是一味被動地等待帶訓師來安排。

      門店實習的具體時間主要由學員自己決定,期間可以享受門店津貼。在規(guī)定期限考核不通過者,會給予學員1次補考機會,再通不過則進行轉崗處理。

      轉正測評

      每月,培訓中心會組織業(yè)務部門、技術部門到門店進行實操轉正測試。其中實操與理論的比重為80∶20,學員通過轉正測試后正式成為技能崗員工。其后的1個月時間內,培訓中心和帶訓師仍會對學員定期跟進,期間員工發(fā)生的差錯,也會納入對帶訓師的考核。

      通過半年多的實踐,新沁園的技能工平均培養(yǎng)周期比之前縮短了40%,以數(shù)據(jù)的方式呈現(xiàn)了培訓的價值。在前進的路上,我們將持續(xù)改善,“上接戰(zhàn)略,密聯(lián)業(yè)務”,以更好地助力公司發(fā)展。

      學員心得

      烘焙學員丁詩霞:第一堂課,師傅就為我們詳細講解為期2個多月的學習計劃,同時發(fā)給我們一張學習路徑圖,上面寫明了每周甚至每天需要練習的內容、階段測評的時間及要求。 這樣,我們便可做到主動學習。每天一上班,我都會給自己訂“小”計劃,嚴格按照課程表積極學習,爭取早日下店。

      烘焙學員楊金龍:我的學習進度較快,得益于師傅的積極指導和幫助。在每天的培訓開始之前,我都會提前來到教室,準備用具、攪拌面團,提前預習產品標準及烘焙理論知識,回顧前一天的學習要點。

      培訓時,師傅所講的每一個技術要點我都會認真傾聽,并仔細觀察師傅演示時的力度和面團的成形幅度。師傅演示完,我們便按照師傅所教的方法練習。遇到不明白的地方,師傅會耐心地給我再次講解、演示,直到我們完全掌握為止。

      烘焙學員段含偉:一定要對自己的選擇充滿熱愛,并想象著未來。想到能夠用自己高超的手藝烘烤出香噴噴的美味給顧客,得到每位顧客的贊賞,練習就變得不再枯燥。

      每天,我都會按照學習路徑圖的要求,達到練習的頻率。為了鞏固學習成果,我還喜歡跟同學切磋比試。晚上,我會像“過電影”一樣溫習當天所學內容及要點,并給自己確定第二天的小計劃。endprint

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