家常燉鰱魚

喬 通/ 文

眾所周知，鰱魚乃食中美味，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上不可或缺的佳肴。這個假期我去山東旅游，如愿以償?shù)钠穱L到了當(dāng)?shù)氐啮桇~。

大多數(shù)人對鰱魚并不陌生，它又叫白鰱、水鰱，是著名的“四大家魚”之一，味甘、性平、無毒。這種魚頭較大，生長快，疾病少而且產(chǎn)量高，體態(tài)豐滿健壯，從外形看十分俊美，但內(nèi)在性格急躁，十分愛跳躍，稍不留神就從手里逃走。相比其他淡水魚而言，鰱魚刺細小且多，吃起來也要細心點才行。

鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，對健身和美容很有幫助，也是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對脫屑、頭發(fā)易脫落和皮膚粗糙等癥均有奇效，也能溫中補氣、暖胃和增加免疫力，適用于脾胃氣虛、瘦弱乏力和皮膚干燥者。當(dāng)然，對于身體健康的人而言，能有機會享受美味才是大家都感興趣的。

當(dāng)服務(wù)員把鰱魚遞過來時，我隱約感覺到一陣一陣的香味正在往鼻里撲。雖然這道菜名叫“家常燉鰱魚”，但和我以前吃到的有許多不同之處。這盤鰱魚的肉味更加純正，放入了一點糖和醋，就使得甜中透酸，酸中微甜，軟嫩鮮香。放上幾片姜和蔥，慢慢地品嘗，魚肉香醇，魚湯濃郁，令人筷箸不停。

飯后我有幸請教了廚房里的大師傅，他十分熱情地給我們講做法：“我們這的鰱魚，大多來自日照水庫，也有部分來自濟南。吃的時候有一些酸甜的味道，這是吸收了糖醋鰱魚的部分做法。對于家常鰱魚而言，做的簡單，吃的舒心，是我們每個人的愿望?！边@時他拿出一條新鮮的大鰱魚做起了示范，“把魚的內(nèi)臟清理干凈之后用刀在正反兩面多劃幾道，用鹽、醬油和料酒涂抹后，腌10 min。向鍋中放入油燒熱后，用手抓住魚放入鍋中炸制，等到一面定型后再翻過來，兩面都要呈現(xiàn)黃色。這時放入適量的醬油后再放醋，往鍋中注入適量的水，沒過魚即可，放一勺糖和一勺鹽，注意調(diào)勻，再放入切好的蔥姜，蓋上鍋蓋燉30 min。等湯汁收干就可以出鍋了，撒上香菜和泡紅椒，味道絕對是極好的?！贝髱煹闹v解看似簡單，實質(zhì)十分講究，魚肉做的恰到好處，令人欽佩。

離開前，大師傅還建議我做魚時將其去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，這樣就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。我想，每個地方都有自己獨特的飲食文化，同一件食品在不同地區(qū)的做法是不一樣的。這次山東之行，讓我感受到了當(dāng)?shù)厝说臒崆?，也使我明白了許多道理：做美食不能照本宣科，要用心研究，精心思考，結(jié)合風(fēng)俗，大膽實踐，這樣才能真正享受到美食帶來的快樂。