重金屬對糧食的危害及防治

◎ 牛凱莉，劉向昭，朱天明，彭海燕

（廣元市糧油質(zhì)量監(jiān)測站，四川 廣元 628017）

我國的工業(yè)領(lǐng)域正在不斷發(fā)展，大量的“三廢”排放造成空氣、水源、土壤污染，由重金屬造成的水源和土壤污染，又以蓄積的方式通過生物鏈污染到食物，對我國的生態(tài)環(huán)境、食品安全和百姓健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。保守估計，我國受重金屬污染的耕地面積超過0.2億hm2，每年因此造成的糧食減產(chǎn)達1 000萬t，重金屬污染的糧食達1 200萬t，合計農(nóng)業(yè)損失在200億元以上[1]。

1 糧食重金屬污染的危害

1.1 鎘污染

鎘是人體非必需元素。當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過食物鏈進入到人體引起慢性中毒。鎘在電鍍、化工、電子等行業(yè)中廣泛使用，據(jù)統(tǒng)計每年全世界向環(huán)境中釋放的鎘達30 000 t左右，其中82%～94%會進入到土壤中，土壤又關(guān)系著食用糧食的品質(zhì)。長期攝入被鎘污染的食物，會造成鎘在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致骨軟化癥、周身疼痛。鎘本身也是致癌物之一，能引起肺、前列腺和睪丸的惡性腫瘤[2]。

1.2 鉛污染

鉛是一種有毒的重金屬，糧食中限量為0.2 mg/kg，鉛的工業(yè)污染主要來自礦采、冶煉、印刷、焊錫等行業(yè)產(chǎn)生的廢水和廢棄物。另外，汽車排氣中的四乙基鉛是劇毒物質(zhì)。鉛可引起多種人體疾病，主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟。2002年，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心曾對全國市場稻米進行安全性抽檢。結(jié)果顯示，鉛超標(biāo)率為28.4%，鎘超標(biāo)率則為10.3%。

1.3 砷污染

砷是一種類金屬元素，糧食中（以As計）限量為0.2 mg/kg。砷污染的來源主要有含砷農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用、有色金屬及砷化物的開采和冶煉、煤的燃燒等，砷可以在土壤中累積并由此進入糧食作物中。長期食用輕度砷污染的糧油會引起慢性中毒，表現(xiàn)為虛弱、眩暈、氣短、心悸、食欲不振和嘔吐等，嚴(yán)重者四肢末端有多發(fā)性神經(jīng)炎，可引起神經(jīng)性疼痛。

1.4 汞污染

汞俗稱水銀，糧食中限量為0.2 mg/kg（以Hg計）。人類活動造成的水體汞污染主要來自塑料、電子等工業(yè)排放的廢水以及廢舊醫(yī)療器械，進而沉積在土壤中。汞中毒有一定的征兆性，開始是疲乏頭暈、面容癡呆，隨后耳聾眼瞎、運動失調(diào)、言語不清，最后精神失常，痙攣致死。

2 重金屬污染糧食作物的主要途徑

2.1 工業(yè)“三廢”的污染

重金屬在采礦、冶煉、焊接、印刷等行業(yè)中廣泛使用，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣中常含有重金屬污染物，在經(jīng)“三廢”污染的環(huán)境中生長的農(nóng)作物也因此受到污染。研究表明，含金屬煙塵通過大氣-土壤邊界系統(tǒng)遷移至周圍土壤后，又通過土壤-糧食-人體系統(tǒng)不斷轉(zhuǎn)化、遷移和累積，不僅污染田間作物，而且危害著人體的身體健康。

2.2 種植過程中的污染

在種植糧食作物過程中，經(jīng)常會使用到大量的農(nóng)藥和化肥，其中的重金屬在一定條件下可殘留于糧食作物和土壤中。磷肥中含有較多的重金屬汞、鎘、砷、鋅、鉛；氮肥中鉛含量較高，砷和鉛污染嚴(yán)重。生產(chǎn)農(nóng)用塑料薄膜過程中用到的熱穩(wěn)定劑中含有鎘、鉛元素，在大量使用塑料大棚和地膜過程中也可能造成污染。

2.3 生產(chǎn)加工過程中的污染

糧食在加工過程中也會發(fā)生重金屬污染，加工使用的機械、管道、容器或加入的某些食品添加劑中，均含有金屬元素及其鹽類，在一定條件下可污染糧油及其制品。如使用表面鍍錫的管道、器械或容器時，鍍錫不純或用含鉛量高的焊錫焊接，由于糧油制品中酸性物質(zhì)的侵蝕，可使鉛溶出并污染食品。

3 防治重金屬污染的主要措施

3.1 加強對耕作農(nóng)田的調(diào)查與治理

對耕作農(nóng)田進行調(diào)查與治理，爭取從源頭杜絕重金屬元素滲入糧食生物體系內(nèi)。定期對土壤污染情況、糧食重金屬含量進行測定，確定其是否適宜耕作。針對已受到污染的種植土壤采取一些措施，如改善糧食種植模式，研究表明冬種模式對消減土壤重金屬污染具有一定的作用。還可利用能夠強力吸收重金屬的植物，如蜈蚣草，修復(fù)重金屬污染的土壤，實現(xiàn)清潔土壤的目的。

3.2 加強對工業(yè)“三廢”的整治

環(huán)保部門需要加強對工業(yè)“三廢”的整治，從源頭進行治理，禁止在農(nóng)田保護區(qū)、生態(tài)功能區(qū)建設(shè)重金屬相關(guān)項目，制定行業(yè)重金屬污染物排放限量標(biāo)準(zhǔn)，加強對重金屬污染區(qū)域的綜合治理，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供良好的生態(tài)環(huán)境。同時，質(zhì)檢部門有必要加強對重金屬污染的監(jiān)測力度，定期監(jiān)測企業(yè)工廠附近農(nóng)田及水源環(huán)境中重金屬含量。

3.3 嚴(yán)格監(jiān)控糧食流通等環(huán)節(jié)

相關(guān)質(zhì)檢部門針對糧食的收獲、儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)實行全過程的質(zhì)量跟蹤與監(jiān)控，防止重金屬超標(biāo)的糧食進入市場。在糧食流通環(huán)節(jié)，檢查每次采購的糧食是否有質(zhì)量衛(wèi)生檢驗合格證，復(fù)檢合格后才能入庫。針對糧食儲存，應(yīng)盡量不用或少使用會造成重金屬污染的熏蒸藥劑，保證糧食的質(zhì)量安全。

3.4 加強對農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)和教育

當(dāng)前，我國處于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，但我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)粗放型格局并沒有改變。農(nóng)民素質(zhì)與專業(yè)技能提高，才能更好地發(fā)揮現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)的中堅力量，所以政府應(yīng)對農(nóng)民進行宣傳培訓(xùn)教育，正確施用化肥和農(nóng)藥。引導(dǎo)農(nóng)民自覺采用保護性耕作技術(shù)，成為新型農(nóng)民，確保國家糧食安全，從而實現(xiàn)田間的可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)語

為了滿足人民日益增長的美好生活需要，在發(fā)展我國經(jīng)濟的同時，不斷加強環(huán)境治理是必不可少的。重金屬污染是糧食污染的重要因素之一，為防止并減小重金屬污染對糧食安全的威脅，有關(guān)部門需要嚴(yán)格監(jiān)控重金屬元素，加強對工業(yè)“三廢”的綜合治理，確保廣大群眾能吃上安全的糧食，從而實現(xiàn)我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。

[1]龔繼明.重金屬污染的緩與急[J].植物生理學(xué)報，2014，50（5）：567-568.

[2]路子顯.糧食重金屬污染對糧食安全、人體健康的影響[J].糧食科技與經(jīng)濟，2011，36（4）：14-17.