基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)

金聲瑯，毛召燕

（黃山學(xué)院 旅游學(xué)院，安徽 黃山 245021）

隨著現(xiàn)代科技的迅速發(fā)展和改革開放的力度加大，市場需求結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整速度日益加快，部分傳統(tǒng)領(lǐng)域日漸萎縮，許多“夕陽”企業(yè)的產(chǎn)品剩余過多，生產(chǎn)急劇縮減甚至關(guān)停，很多職業(yè)崗位也被淘汰[1].而且與此同時(shí)，由于另一部分新興的公司企業(yè)和部門的迅速崛起，也迅速增加和擴(kuò)展了相應(yīng)的崗位和職務(wù).當(dāng)然，由于社會(huì)體制和社會(huì)發(fā)展水平等方面的調(diào)整和升級，必然要求人才結(jié)構(gòu)和人才質(zhì)量的提升，進(jìn)而要求教育結(jié)構(gòu)和教育質(zhì)量做出積極的相應(yīng)的變化[2].但是，由于教育本身的滯后性和同樣的一些復(fù)雜原因，我國的高等教育未能及時(shí)有效地調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，與那些萎縮淘汰的舊行業(yè)崗位需求相對應(yīng)的傳統(tǒng)專業(yè)并沒有及時(shí)得到縮減，甚至也在借擴(kuò)招之機(jī)而大量擴(kuò)張，這就造成了社會(huì)需求結(jié)構(gòu)和大學(xué)生所學(xué)專業(yè)的錯(cuò)位，是大學(xué)生就業(yè)形勢嚴(yán)峻的最直接原因[3].

現(xiàn)在大多高校培養(yǎng)的大學(xué)生都是掌握了一定的理論知識，非常缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而企業(yè)又是非常注重經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)體，需要的員工就是能夠給企業(yè)直接帶來效績和利益的人，這些大學(xué)生不僅不能馬上給企業(yè)帶來效績，而且還需要搭上老員工給他們輔導(dǎo)，直接影響了企業(yè)的整體效績[4].

1 實(shí)踐平臺的研究背景

1.1 我國當(dāng)代高校畢業(yè)生就業(yè)的現(xiàn)狀

隨著我國大學(xué)的擴(kuò)招，大學(xué)生的就業(yè)壓力越來越大，這一方面與教育改革落后和中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)體制有關(guān)，另一方面更和當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)滯后有關(guān)[5].

1.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育基本理論

1.2.1 創(chuàng)業(yè)的定義

在中國的傳統(tǒng)文化中，“創(chuàng)業(yè)”一詞與“守成”相對應(yīng).上海辭書出版社出版的《辭海》對創(chuàng)業(yè)的注解為“創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立基業(yè).這里的基業(yè)是指事業(yè)的基礎(chǔ)、根基.”從現(xiàn)代漢語的用法來看“創(chuàng)業(yè)”這個(gè)詞，人們一般在以下三種情況下使用：（1）強(qiáng)調(diào)開端和初創(chuàng)的艱辛和困難；（2）突出過程的開拓和創(chuàng)新的意義；（3）側(cè)重于在前人成果的基礎(chǔ)上有新的貢獻(xiàn)和成就[6].

1.2.2 創(chuàng)業(yè)教育

“創(chuàng)業(yè)教育”，是由“創(chuàng)業(yè)”和“教育”所組成，“創(chuàng)業(yè)”是指“行為的創(chuàng)新”和“探索性的行為”；“教育”是指所有人的活動(dòng).有關(guān)于行為創(chuàng)新和探索性行為的育人活動(dòng)就是創(chuàng)業(yè)教育.本文所指的創(chuàng)業(yè)教育，是指在高等教育下展開的，可以說創(chuàng)業(yè)教育是使受教育者能夠在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、政治領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行行為創(chuàng)新，開拓或拓展新的發(fā)展空間，并為社會(huì)和他人提供機(jī)遇的探索性行為的教育活動(dòng).

1.3 我國當(dāng)代高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀

中共中央、國務(wù)院于1996年6月在《關(guān)于深化教育全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中提出高等教育要重視培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神之前，僅僅只有清華大學(xué)在1998年5月舉辦了首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，而我國其他的千余所大學(xué)還未正式地提出在自己本學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育的口號，也沒有比較具體的行動(dòng)綱領(lǐng).

教育部于2002年確定中國人民大學(xué)、清華大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、西安交通大學(xué)、黑龍江大學(xué)、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)、南京大學(xué)、南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院9所大學(xué)為創(chuàng)業(yè)教育試點(diǎn)院校，拉開了研究我國大學(xué)教育與實(shí)踐創(chuàng)業(yè)相結(jié)合的序幕.例如:為了有學(xué)生創(chuàng)辦公司的機(jī)會(huì)，清華大學(xué)半價(jià)出租寫字樓給學(xué)生.

目前，根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn)促進(jìn)就業(yè)的意見》、《關(guān)于做好普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》等規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際制定本辦法，黃山學(xué)院建立烹飪專業(yè)學(xué)生校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺.黃山學(xué)院是安徽省第一家將烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)結(jié)合實(shí)際全面發(fā)展的應(yīng)用型學(xué)校，為在校大學(xué)生創(chuàng)建素質(zhì)拓展平臺，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展.

2 烹飪專業(yè)實(shí)踐平臺的運(yùn)營管理

2.1 實(shí)踐平臺烘焙坊的成立

為了豐富同學(xué)的課余時(shí)間，讓學(xué)生能更好的運(yùn)用所學(xué)知識，提高學(xué)生自身實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，也為了學(xué)生畢業(yè)后能夠更好的對自己工作的定位，烹飪專業(yè)西點(diǎn)興趣小組在院領(lǐng)導(dǎo)和烹飪專業(yè)老師的帶領(lǐng)下，于2012年10月正式成立校內(nèi)實(shí)踐平臺——佛朗焙烘焙坊.本文以下數(shù)據(jù)資料是2012學(xué)年—2013學(xué)年第一學(xué)期的研究結(jié)果.

2.2 實(shí)踐平臺烘焙坊的運(yùn)營

因?yàn)楹姹悍坏某蓡T周一到周五都會(huì)有課程，所以烘焙坊的運(yùn)營不能像在外面正式的店面一樣每天12小時(shí)營業(yè)，但是烘焙坊的營業(yè)時(shí)間會(huì)根據(jù)成員的課程表來安排確定.同樣，制作產(chǎn)品的時(shí)間也是如此.

2.2.1 烘焙坊的人員配置

2.2.2 烘焙坊的成員被分為兩組，每組輪流運(yùn)營一周，具體工作由負(fù)責(zé)人在老師的帶領(lǐng)下統(tǒng)籌安排，由組長根據(jù)成員特點(diǎn)分配制作任務(wù).其成員任務(wù)主要分為產(chǎn)品制作、店面銷售、原料采買.

2.2.3 烘焙坊的產(chǎn)品

因?yàn)楹姹悍怀蓡T都是烹飪專業(yè)的學(xué)生，對食品安全衛(wèi)生很注重，所以產(chǎn)品不會(huì)添加任何添加劑，且制作過程會(huì)注重操作安全.由于烘焙坊成員較多，產(chǎn)品的質(zhì)量不是很穩(wěn)定，但是絕對安全，因?yàn)槌^保質(zhì)期限的食品會(huì)及時(shí)下架，銷售的過程中也會(huì)不斷的檢查產(chǎn)品的衛(wèi)生安全.

2.2.4 烘焙坊的財(cái)務(wù)管理

烘焙坊的初始運(yùn)作資金是8250元，由組員集資6250元與院系投資2000元組成.資金主要用于購買產(chǎn)品的原料、包裝材料、制作工具等，因?yàn)槭切?nèi)實(shí)踐研究平臺，不用考慮水電費(fèi)、房租等費(fèi)用.財(cái)務(wù)會(huì)有專人負(fù)責(zé)，且每組都會(huì)有位財(cái)務(wù)員管理當(dāng)周的營業(yè)額，當(dāng)一周營業(yè)結(jié)束后，會(huì)由小組財(cái)務(wù)向總財(cái)務(wù)匯報(bào)匯總.

從2012學(xué)年-2013學(xué)年第一學(xué)期營業(yè)額情況可以看出，烘焙坊的初始營業(yè)額比較高，因?yàn)閯傞_業(yè)會(huì)吸引大量感興趣的顧客前來購買；隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品的種類逐漸穩(wěn)定下來，顧客嘗新的興趣也逐漸消失，加上學(xué)期期末學(xué)生的生活費(fèi)幾乎沒有了，所以在后期營業(yè)額呈下降趨勢.

雖然一學(xué)期結(jié)束后，烘焙坊的營業(yè)額不是很多，但為了提高學(xué)生的積極性，除去院系的投資外，剩下的資金暫時(shí)會(huì)按“人員補(bǔ)貼：留存運(yùn)轉(zhuǎn)資金：涉外資金=4:4:2”方式分配.

3 烹飪專業(yè)實(shí)踐平臺存在的問題與改善措施

烘焙坊是剛開始成立運(yùn)營，許多地方還存在不足，需要改善.實(shí)踐平臺的研究是個(gè)漫長的過程，但是無論出現(xiàn)什么問題，都需要及時(shí)改善與修正，才能不斷的為更多的學(xué)生服務(wù).截止到2013年10月，烘焙坊成員不斷增多，一屆接替一屆不斷學(xué)習(xí)壯大，成員的專業(yè)范圍也不斷擴(kuò)大；同時(shí)也正在建立與本地相關(guān)的企業(yè)合作基地.

4 烹飪專業(yè)實(shí)踐平臺研究的意義

實(shí)踐平臺烘焙坊對學(xué)生起到了很大的作用，豐富了學(xué)生們得課余生活，使他們的生活過的更有意義；鍛煉了學(xué)生們的動(dòng)手能力，讓他們變得更有耐心，能沉得住去做好自己的工作；提高了學(xué)生們的管理能力，使他們的專業(yè)思想有所提高，不再僅僅只局限在書本上的知識，更貼近了生活、社會(huì)；提高了學(xué)生們的團(tuán)隊(duì)意識，認(rèn)識到只有好的工作團(tuán)隊(duì)才能更有效率的工作；提高了學(xué)生們的責(zé)任感，無論做什么工作都要盡自己最大的能力去做，因?yàn)椴徽撃膫€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤，都很可能影響一個(gè)企業(yè)的發(fā)展；讓學(xué)生自身看清自己的優(yōu)勢，能夠提前樹立不同的職業(yè)目標(biāo)，同時(shí)也端正了職業(yè)必備的態(tài)度，如誠信、責(zé)任，為學(xué)生以后找工作打下一定過得基礎(chǔ)；讓學(xué)生認(rèn)清了創(chuàng)業(yè)的艱苦，不是僅僅在表面上羨慕那些成功的人士，同時(shí)也會(huì)努力奮斗，不再抱怨社會(huì).

實(shí)踐平臺的研究不僅僅為烹飪專業(yè)學(xué)生服務(wù)，也招收其他專業(yè)學(xué)生進(jìn)來學(xué)習(xí)，為更多的學(xué)生提供平臺學(xué)習(xí).黃山學(xué)院是安徽省高等院校中第一家創(chuàng)立實(shí)踐平臺的應(yīng)用型學(xué)校，這項(xiàng)實(shí)踐平臺研究不僅會(huì)為其他高等院校提供借鑒，也為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育做出巨大貢獻(xiàn).

5 結(jié)束語

通過以上數(shù)據(jù)資料顯示，實(shí)踐平臺烘焙坊的研究取得很大的成果.

對烹飪專業(yè)學(xué)生而言，一方面，進(jìn)一步加深了對烹飪專業(yè)的認(rèn)識，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識.另一方面，他們更學(xué)到了如何做人，如何與他人溝通，提前學(xué)習(xí)到了如何從學(xué)生向社會(huì)人轉(zhuǎn)變，畢業(yè)后不論創(chuàng)業(yè)也好或者給別人打工也好，提前為以后的工作做好了定位，不再盲目.

對老師而言，這種教育形式比書本上的教育更能使學(xué)生理解得深入，為學(xué)生學(xué)到了更多的知識而感到自豪，同時(shí)提高了老師的教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)老師教學(xué)激情，也加深了師生的友誼.

〔1〕賈熒.我國國有企業(yè)市場營銷現(xiàn)狀及對策分析[J].武漢商學(xué)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào),2010(8).

〔2〕封喜桃.中國大學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀分析[J].唐山師范學(xué)院學(xué)報(bào),2004(6).

〔3〕周春雁.素質(zhì)教育研究之研究[D].湖南：湖南師范大學(xué),2010.

〔4〕秦藝.志愿者工作能否拓寬大學(xué)生就業(yè)之路[J].出國與就業(yè),2012(6).

〔5〕王瑩瑩.當(dāng)代大學(xué)生就業(yè)觀研究[D].沈陽：沈陽航空航天大學(xué),2012.

〔6〕佟擘.我國高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析及對策研究[D].北京:中國地質(zhì)大學(xué),2009.8.