職業(yè)教育酒店英語教學(xué)模式芻議

倪　波

職業(yè)教育酒店英語教學(xué)模式芻議

倪波

隨著涉外旅游的興起，旅游行業(yè)、酒店行業(yè)對職員英語能力的要求越來越高。職業(yè)教育是教育體系的重要組成部分。本文在探討當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和對英語人才的需求情況基礎(chǔ)上，分析當(dāng)前高職高專酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀和問題，指出改革當(dāng)前難以適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的酒店英語教學(xué)模式的必要性，并提出一些改革教育模式的具體對策。

職業(yè)教育；酒店；英語教學(xué)模式

職業(yè)教育作為我國教育的重要組成，在培養(yǎng)酒店英語人才方面起著重要作用，但目前的酒店英語教學(xué)模式仍存在一些問題，傳統(tǒng)的教學(xué)模式制約著職業(yè)教育英語教學(xué)水平的提高。因而，對目前酒店行業(yè)英語人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及存在問題的分析有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及英語人才需求情況

旅游業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展為酒店行業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐。改革開放以來，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，伴隨著國際酒店業(yè)的滲透，我國的酒店行業(yè)更獲得了新的生命力，該行業(yè)的發(fā)展越來越信息化和國際化。例如，有數(shù)據(jù)顯示，到2020年，中國入境過夜游客將達(dá)9500-13900萬人次。酒店行業(yè)的快速發(fā)展也對人才提出了更高的要求，多數(shù)有名的五星級酒店在招收員工時對他們的英語要求更高，用英語進(jìn)行流利的口語表達(dá)成了必備條件?？梢?，社會對職業(yè)院校的酒店方向英語教學(xué)的質(zhì)量要求越來越高。

二、職業(yè)教育酒店英語教學(xué)存在的問題

職業(yè)教育是為了使受教者獲得某種職業(yè)技能和職業(yè)知識，因而養(yǎng)成良好的職業(yè)道德以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，這是一種為滿足個人就業(yè)和崗位需求的教育活動。雖然目前我國的職業(yè)教育也培養(yǎng)出了許多能適應(yīng)社會要求的人才，但在對英語要求愈益攀高的背景下，我國酒店英語教學(xué)模式仍存在許多問題，這對職業(yè)教育的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展都可能產(chǎn)生不利影響。

（一）教學(xué)理念缺乏職業(yè)指向性

教學(xué)理念是教學(xué)活動開展的指南針，是采用何種教學(xué)模式的指示器。新時期，國家對教育有了新的要求，教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)模式都與以往有較大的不同，但職業(yè)教育是為了適應(yīng)職業(yè)需求而培養(yǎng)的人才，這就要求在教學(xué)過程中要樹立明確的職業(yè)指向，以職業(yè)為指導(dǎo)開展教學(xué)。現(xiàn)如今職業(yè)教育酒店英語教學(xué)在理念上有了較大轉(zhuǎn)變，反對以往教師為主體、學(xué)生被動接受知識的情況，但仍存在重理論知識而輕技能和相關(guān)知識的情況。酒店英語是專門英語用途，人才培養(yǎng)目標(biāo)就是職業(yè)定位，這表明酒店英語教學(xué)有很強(qiáng)的指向性，但目前職業(yè)教育酒店英語教學(xué)上多以培養(yǎng)職業(yè)能力為主，忽視了對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，這種教學(xué)理念和教學(xué)模式則影響了職業(yè)教育的教學(xué)效果。

（二）教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)

職業(yè)教育酒店英語教學(xué)就是定向?yàn)榫频昱囵B(yǎng)具有較高外語水平、能適應(yīng)市場要求的專業(yè)人才，因而教學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合則顯得尤為重要。而目前職業(yè)教育酒店英語教學(xué)方面的教材教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施欠缺、教學(xué)內(nèi)容較為膚淺、實(shí)踐性和可操作性較弱、課程設(shè)置與市場和企業(yè)需求存在脫節(jié)。語言是一個人與人之間互動的過程，只有在真實(shí)的酒店環(huán)境下進(jìn)行口語交際才能領(lǐng)會英語交流的要領(lǐng)，而目前的英語教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施并不完善，教學(xué)活動通常是以教材為主體在課堂上開展，而模擬的實(shí)驗(yàn)室場景或是真實(shí)的酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)卻很少，教學(xué)與實(shí)踐存在嚴(yán)重脫節(jié)。

（三）缺乏酒店英語教學(xué)評價體系

教學(xué)評價體系是評價教學(xué)成果最直接、最重要的方式，與本科教學(xué)、小初高中教育一樣，酒店英語教學(xué)也是如此。但是目前職業(yè)教育酒店英語教學(xué)還沒有形成完整的評價體系和適合自身特征的評估標(biāo)準(zhǔn)，大多仍采取以考試定成效的教學(xué)評價方式。但對于實(shí)踐性和職業(yè)指向性較強(qiáng)的職業(yè)教育，這種評估方式很難反映學(xué)生的綜合成效和教師的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生是否真正掌握了酒店英語的要領(lǐng)也不得而知，學(xué)生在投入崗位后的實(shí)際運(yùn)用能力也有待考究。此外，還有以證書通過率來衡量教學(xué)效果的情況，這也如考試一樣，只能考察學(xué)生的記憶能力而缺乏對實(shí)踐能力的考評。

三、職業(yè)教育酒店英語教學(xué)模式改革方向

酒店英語作為一種專門用途英語，在目前酒店業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。但現(xiàn)今陳舊的教學(xué)模式對酒店英語教學(xué)十分不利，這就要求在職業(yè)教育中對酒店英語教學(xué)模式進(jìn)行改革，從教學(xué)觀念、教學(xué)方式等方面進(jìn)行全方位改革，以培養(yǎng)更多合格的具有專業(yè)知識和技能的英語人才。

（一）注重綜合職業(yè)能力培養(yǎng)

職業(yè)教育作為以滿足職業(yè)需求為目標(biāo)的教育模式，加強(qiáng)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)是新時期的必然要求。綜合職業(yè)能力是一個人能勝任所從事職業(yè)活動的主觀條件，通常包括專業(yè)能力、社會能力、方法能力和實(shí)踐能力等，職業(yè)教育必須更重視對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。就職業(yè)教育英語教學(xué)而言，教育部相關(guān)文件指出要突出教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和針對性，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際運(yùn)用語言的能力為目標(biāo)，遵循“實(shí)用為主、夠用為輔”的教學(xué)方針。酒店英語作為語言類教學(xué)內(nèi)容則必須遵循這一規(guī)定，注重對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。酒店英語實(shí)用性強(qiáng)，教學(xué)過程中不能只以課本為指導(dǎo)、以教材為核心而忽視了理論與實(shí)踐的結(jié)合。酒店行業(yè)尤其涉外酒店，員工良好流利的外語溝通能力非常重要，這是企業(yè)制勝的關(guān)鍵，而“啞巴式”的英語口語教學(xué)就很難滿足酒店的要求。因此，在課堂教學(xué)上也要注重與實(shí)踐的結(jié)合，例如，采用實(shí)驗(yàn)室模擬教學(xué)的方式，讓學(xué)生在模擬的酒店情境中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，或是與酒店聯(lián)合、校企合作，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供更多參與實(shí)習(xí)的機(jī)會，加強(qiáng)對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）堅持以學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)模式

職業(yè)教育多是由于無法繼續(xù)升學(xué)的學(xué)生才會有的選擇，一方面，這類學(xué)生的文化課程度并不是很好，學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)行為上可能都有一定問題，常常對學(xué)習(xí)有抵觸情緒，尤其是對待英語上更為明顯；另一方面，酒店英語對學(xué)生的學(xué)習(xí)要求包括英語和酒店行業(yè)兩方面，這就加大了學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力。因而，職業(yè)教育酒店英語教學(xué)中應(yīng)該以學(xué)習(xí)為中心，根據(jù)學(xué)生現(xiàn)狀和酒店英語課程特點(diǎn)讓學(xué)生能有效地學(xué)習(xí)到酒店英語的相關(guān)知識。但以學(xué)習(xí)為中心并不等于以學(xué)生為中心，以處于未成熟期的學(xué)生為中心開展教學(xué)并不利于學(xué)生的正常發(fā)展。采用以學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)方式要遵循學(xué)習(xí)化和雙主體性原則。酒店英語必然涉及許多酒店方面的知識，例如與酒店行業(yè)有關(guān)的專有名詞、句法、語體和技能等，酒店的日常業(yè)務(wù)、管理工作、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等都是需要專門學(xué)習(xí)的知識。因而在日常教學(xué)中，教師則應(yīng)注重于酒店相關(guān)的專業(yè)英語知識的教授，采用情景教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、翻譯和交際等多種教學(xué)法相結(jié)合的方式幫助學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語。

（三）采用現(xiàn)代電化教育技術(shù)，改進(jìn)教育方式

伴隨全球化、信息化步伐的加快，信息技術(shù)對現(xiàn)代教育也越來越重要。借助聲音、圖像等視聽設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的現(xiàn)代電化教育技術(shù)在酒店英語教學(xué)中運(yùn)用越來越廣泛。一方面，借助現(xiàn)代電化教育技術(shù)可以模擬酒店英語現(xiàn)場氣氛和情境，例如將與酒店英語相關(guān)的圖片、視頻和文本等資料呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，還可以模擬一個酒店實(shí)景，為學(xué)生展現(xiàn)前廳、餐廳和客房中將會涉及的情境，讓學(xué)生來模擬開展酒店日常交流和服務(wù)工作，以對酒店業(yè)務(wù)有更深的體會；另一方面，現(xiàn)代電化教育技術(shù)還有分析和整理資料的能力，例如師生之間在班級群進(jìn)行互動，教授學(xué)生學(xué)習(xí)Flash、PPT等多媒體軟件，利用投影儀等將影像、圖片展現(xiàn)在屏幕上，讓學(xué)生有更直觀的視覺體驗(yàn)，從而更積極地參與到課堂中來。

（四）改革課程評價方式

教學(xué)評價是檢驗(yàn)教學(xué)成果的方式之一，以往的考核方式幾乎以考試為主，英語測試也主要是檢測語言的掌握情況，但這種評價方式并不能反映職業(yè)教育酒店英語教學(xué)的實(shí)際成效。一方面，酒店英語更重視的是實(shí)踐操作，語言交流是一個面對面的互動過程，而簡單的語言測試不能對職業(yè)實(shí)踐能力進(jìn)行測驗(yàn)。因此，必須轉(zhuǎn)變課程評價方式，注重對學(xué)生的綜合考察，例如可以采用情景案例測驗(yàn)法，考試或者實(shí)際演練均可使用，以考查學(xué)生在實(shí)際情景中的應(yīng)變能力和處理問題的能力；另一方面，也可以將學(xué)生的社會實(shí)踐情況納入考核指標(biāo)中，教學(xué)與實(shí)踐是相輔相成的兩個方面，在酒店實(shí)習(xí)能給學(xué)生更深刻的體會，從真實(shí)情境中學(xué)到更多知識和技能，從而激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐的積極性，也更凸顯教學(xué)評價方式的合理性和實(shí)踐性。

酒店業(yè)的發(fā)展越來越國際化，這對酒店英語教學(xué)和人才的英語水平要求越來越高。但目前職業(yè)教育酒店英語教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，培養(yǎng)酒店英語人才上存在一定問題。因此，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的酒店英語教學(xué)模式，提升職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量，為酒店提供更多的復(fù)合型人才。

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責(zé)任編輯：郭一鶴

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1671-6531（2015）15-0134-02

倪波/寧夏財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語系講師，碩士（寧夏銀川750021）。