淺談瘦肉精的危害及控制措施

張曉峰

（固始縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南　固始　465200）

淺談瘦肉精的危害及控制措施

張曉峰

（固始縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南固始465200）

瘦肉精是一類藥物的通俗說(shuō)法，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫作“瘦肉精”。

中國(guó)農(nóng)業(yè)部在1997年發(fā)文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用。商務(wù)部自2009年12月9日起，禁止進(jìn)出口萊克多巴胺和鹽酸萊克多巴胺。2002年2月9日（農(nóng)業(yè)部176號(hào)）公告禁止養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用β激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。

在實(shí)際養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，當(dāng)“瘦肉精”以超過(guò)治療劑量5～10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)再分配效應(yīng)：促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率，因此有人違法使用“瘦肉精”作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。通常所說(shuō)的“瘦肉精”則是指鹽酸克倫特羅，其曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后來(lái)由于副作用太大而遭到禁用。其他類似藥物還有沙丁胺醇和萊克多巴胺等，同樣能起到“瘦肉”的作用。由于“瘦肉精”對(duì)人體健康危害過(guò)大，會(huì)造成嚴(yán)重安全隱患，因而在全世界遭到禁用。

“瘦肉精”能使豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，飼喂“瘦肉精”的豬毛色紅潤(rùn)光亮，肚腹小，賣相好。屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂“瘦肉精”后，逐漸發(fā)生四肢震顫無(wú)力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要表現(xiàn)是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可直接導(dǎo)致死亡。

因此，一定要加強(qiáng)食品安全，嚴(yán)禁在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用“瘦肉精”等違禁藥物，同時(shí)要掌握一定的鑒別方法，下面以豬肉為例談?wù)勅绾舞b別“瘦肉精”豬肉。

一看：看豬肉脂肪。一般含“瘦肉精”的豬肉肉色異常鮮艷，生豬喂養(yǎng)瘦肉精后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 cm，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄。含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

二察：觀察豬瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，不時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的豬瘦肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

三測(cè)：用pH試紙檢測(cè)。正常新鮮豬肉多呈中性和弱堿性，宰后1 h pH為6.2～6.3，自然條件下冷卻6 h以上pH為5.6～6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH明顯小于正常范圍。

四看清合格證明：購(gòu)買時(shí)一定要索看檢疫合格證明和看清豬肉是否蓋有檢疫驗(yàn)訖滾筒印章。

為切實(shí)保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保人民群眾身體健康，依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》等法律和法規(guī)，結(jié)合實(shí)際制定以下應(yīng)對(duì)措施。

1　強(qiáng)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的監(jiān)督檢查

控制源頭，加強(qiáng)法律法規(guī)的宣傳，禁止在飼料、獸藥中摻入“瘦肉精”。強(qiáng)化動(dòng)物投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的清理整頓，通過(guò)加強(qiáng)動(dòng)物投入品監(jiān)管，有力地打擊經(jīng)營(yíng)假、劣獸藥違法行為，對(duì)“農(nóng)資打假，保護(hù)畜牧業(yè)健康生產(chǎn)”發(fā)揮積極作用。

2　加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工與流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

嚴(yán)格規(guī)范生豬經(jīng)紀(jì)人、販運(yùn)人的經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)禁無(wú)檢疫證、無(wú)耳標(biāo)的生豬調(diào)運(yùn)，嚴(yán)格做好運(yùn)輸、銷售生豬的產(chǎn)地檢疫，鞏固和完善畜禽及其產(chǎn)品準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入相結(jié)合的管理措施。依法嚴(yán)厲打擊販運(yùn)“瘦肉精”等違禁藥物超標(biāo)生豬的單位和個(gè)人。

3　加強(qiáng)檢測(cè)

加強(qiáng)殘留抽樣檢測(cè)，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，提高檢測(cè)頻率，增加抽檢數(shù)量，及時(shí)掌握和科學(xué)評(píng)估生豬及其產(chǎn)品質(zhì)量安全，對(duì)不符合要求的，要及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定予以處置。

4　加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢疫

上市豬肉及產(chǎn)品合格率和檢疫率要達(dá)到100%，為保障動(dòng)物性食品安全和人民群眾吃上“放心肉”做出積極努力。

5　消費(fèi)者要改變消費(fèi)心理

消費(fèi)者購(gòu)買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘（1～2 cm）的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜過(guò)多食用。

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