基層豬旋毛蟲病的檢疫要點

張繼華

（新蔡縣畜牧局，河南　新蔡　463500）

基層豬旋毛蟲病的檢疫要點

張繼華

（新蔡縣畜牧局，河南新蔡463500）

目前我國生豬屠宰檢疫中都已開展旋毛蟲的檢驗，但在基層自宰自食、小而不規(guī)范的屠宰場（包括定點屠場）對豬旋毛蟲的檢驗認識不足，重視豬囊蟲病的檢驗而忽視豬旋毛蟲的檢驗，一方面是豬旋毛蟲病變小，眼觀不易發(fā)現（較豬囊蟲?。?，社會關注度遠不及豬囊蟲病；另一方面旋毛蟲檢驗需要較多的人員、專門的檢驗器械、檢驗室等較多投入。因此，應加強科普知識宣傳，提高基層屠宰檢疫人員對豬旋毛蟲的認識，規(guī)范肉品衛(wèi)生檢疫檢驗操作。

旋毛蟲病是由旋毛形線蟲引起的人畜共患寄生蟲病。旋毛蟲成蟲寄生在動物和人小腸內（腸旋毛蟲），幼蟲寄生在肌肉中（肌旋毛蟲）。人、豬、犬、貓、鼠類、狐貍和野豬等多種哺乳動物均可感染，人感染旋毛蟲主要是吃了未煮熟的含旋毛蟲的肉食所致，對人危害大，可引起腸炎、發(fā)熱、心肌炎等癥狀，如果不及時治療可危及生命。發(fā)病無季節(jié)性，呈地方流行或散發(fā)?；铙w診斷可采用皮內變態(tài)反應、酶聯免疫吸附試驗等免疫學方法檢查鑒定，屠宰檢疫中一般采取屠宰后實驗室顯微鏡檢查法。OIE（世界動物衛(wèi)生組織）將該病列入疾病名錄，我國將其列為二類動物疫病。旋毛蟲病亦是肉品衛(wèi)生檢驗的必檢項目之一。

1　肉品衛(wèi)生檢疫檢驗中豬旋毛蟲檢驗的組織管理

豬旋毛蟲檢驗一般在生豬宰殺后同步檢驗進行，檢驗時必須在有充足的光源、專門的檢驗設備和安靜的環(huán)境下進行，同時還必須有足夠的人員滿足與屠宰生產線同步同速進行檢驗。因此，良好的組織管理是豬旋毛蟲檢驗的必要保障。

1.1胴體編號

生豬經刺殺放血、燙褪、脫毛后，對胴體進行編號，只有編號準確、清晰才能便于樣品的編號。

1.2同步檢驗

生豬宰后檢驗必須在同步同速的生產線上進行，才能保障檢驗結果的準確判定，豬旋毛蟲檢驗是生豬宰后檢驗中的一項。

2　樣品采取與送檢

2.1樣品采集

豬宰后檢驗采取左右膈肌腳各30 g（膈肌腳難以取得時可取膈肌、腹斜肌等）。采樣時一般在開膛去白內臟后與去紅內臟前進行，采樣人一手拿鉤一手拿刀，用鉤子鉤住膈肌腳，用刀在鉤住的膈肌腳周圍劃割，把膈肌腳采下。

2.2樣品編號

結合生產速度采用整拾或整伍的編號方式，將樣品編上與胴體相同的號碼，便于送檢。

2.3樣品送檢

根據生產速度，合理使用采樣盤或傳送帶等方式，把樣品迅速送至旋毛蟲檢驗室進行檢驗。

2.4結果報送

對旋檢結果及時傳遞給復檢（或終檢）人員，及時對屠宰生豬進行綜合判定。

3　豬旋毛蟲的實驗室檢驗要點

3.1視檢

將膈肌的肌膜和脂肪撕去，縱向拉平膈肌，在充足的光線下，肉眼觀察表面有無針尖大半透明隆起的乳白色或灰白色小點，然后再剪開肉樣深部進行觀察。

3.2鏡檢

從左右膈肌腳不同部位，順肌纖維方向剪取米粒大小的24個肉粒，其中視檢到的小白點必須剪下。將肉粒均勻放在旋毛蟲壓片器中，排成2行，每行12粒，壓薄鏡檢。如用載玻片代替，24個肉粒需要4塊載玻片，肉粒放好后用手壓緊兩玻片，兩端用橡皮圈纏固，將肉粒壓薄。將制好的壓片置于顯微鏡下，用低倍鏡觀察，逐個檢查肉粒。

3.3判定

肌纖維間已形成包囊的旋毛蟲，多呈梭形、橢圓形，包囊中蟲體彎曲呈螺旋狀。肌纖維間鈣化的旋毛蟲，則囊內有多少不一、濃度不均勻的黑色末狀或塊狀鈣化物。鈣化的包囊，滴加鹽酸將鈣鹽溶解后，可以見到蟲體痕跡。

4　豬旋毛蟲病檢驗不合格品的處理

根據《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006），宰后檢疫發(fā)現旋毛蟲包囊和鈣化蟲體時，進行化制處理，基層沒有化制設備的按銷毀處理。

S851.34

B

1004-5090（2015）02-0036-01

2015-01-02）