提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力的思考

□車 霞 鐘 蓉

近年來，餐飲行業(yè)在我國得到了較大發(fā)展，對(duì)廚師的需求量明顯增大，中職院校烹飪專業(yè)面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中職院校要改變傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方式，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

中職學(xué)生的就業(yè)競爭力在很大程度上是受教師的教學(xué)質(zhì)量影響的，目前，中職烹飪專業(yè)在教學(xué)中存在許多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(一)培養(yǎng)的方向和目標(biāo)模糊。中職院校是以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為教學(xué)目的的，但是在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，教師過于重視培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，忽視了提高學(xué)生的文化知識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)，這就造成了學(xué)生的綜合素質(zhì)偏低，缺乏創(chuàng)造力，在日后的就業(yè)過程中競爭力不足，難以滿足社會(huì)和相關(guān)行業(yè)的需求。此外，中職院校烹飪專業(yè)培養(yǎng)方向和目標(biāo)的模糊也不利于烹飪教育的可持續(xù)發(fā)展。

(二)教學(xué)體系不完善。目前，我國中職院校普遍缺乏較為完善的烹飪教學(xué)體系，課程不夠完善。在實(shí)際教學(xué)中，教師缺乏組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作的能力。此外，還有一部分中職院校在烹飪專業(yè)課程設(shè)置上的內(nèi)容繁雜，脫離了烹飪教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，這嚴(yán)重制約了中職院校烹飪教育的發(fā)展，而且也不利于學(xué)生就業(yè)競爭力的提升。

(三)教學(xué)設(shè)施和方法陳舊落后。我國政府對(duì)中職教育的重視程度較低，與高職教育相比，缺乏較大的經(jīng)費(fèi)支出。近年來，各地方政府逐漸加大了對(duì)中職教育的重視，但依舊滯后于高職教育的發(fā)展，致使中職烹飪教育的經(jīng)費(fèi)不足、教育設(shè)施陳舊、教學(xué)手段和方法枯燥單一，這些都不利于激發(fā)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致烹飪教學(xué)質(zhì)量不高，難以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

(四)師資隊(duì)伍的水平參差不齊。教師水平的高低對(duì)教學(xué)質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響，中職院校烹飪教師的能力和素質(zhì)直接決定了學(xué)生的綜合能力。近年來，烹飪教育在中職院校取得了較為快速的發(fā)展，師資隊(duì)伍也得到了一定程度的壯大，但是很大一部分烹飪專業(yè)教師學(xué)歷較低、重視實(shí)踐操作、缺乏對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)理論的傳授，還有一部分教師自身就缺乏實(shí)踐和理論知識(shí)，這些都制約了學(xué)生對(duì)烹飪相關(guān)理論知識(shí)和技能的掌握，造成學(xué)生烹飪的綜合能力偏低，難以增強(qiáng)就業(yè)競爭力。

二、提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力的主要途徑

中職院校是以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為教學(xué)目標(biāo)的，它要求學(xué)生在校期間能夠充分掌握所學(xué)專業(yè)的相關(guān)理論和技能。目前，中職院校普遍開設(shè)了烹飪專業(yè)，它更需要學(xué)生掌握烹飪的相關(guān)原理和技巧，不斷提高自身的綜合能力和就業(yè)競爭力，使其畢業(yè)后能順利找到工作。具體來說，中職院校提高烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力的途徑主要有以下幾個(gè)方面:

(一)國家應(yīng)加大政策支持。中職院校烹飪專業(yè)的快速發(fā)展離不開國家的政策支持，因此，國家要加大對(duì)烹飪教育的宣傳和扶持力度，改變?nèi)藗儗?duì)中職烹飪專業(yè)的錯(cuò)誤思想。此外，國家要對(duì)中職院校進(jìn)行一定的資金投入，使學(xué)校完成烹飪相關(guān)設(shè)施設(shè)備的更新?lián)Q代，同時(shí)引導(dǎo)中職院校加速烹飪教育模式和教材的改革，積極借鑒西方先進(jìn)的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高學(xué)生的專業(yè)水平。同時(shí)，為促進(jìn)中職烹飪教育的快速發(fā)展，國家還要加快烹飪教育的體制改革。

(二)激發(fā)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)。學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是提高學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵，一名優(yōu)秀的烹飪專業(yè)教師需要讓自己的課程充滿吸引力，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。烹飪專業(yè)課程與語文、數(shù)學(xué)、英語等文化課程有所不同，它不僅需要教師傳授理論知識(shí)，更需要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，它具有自身獨(dú)特的魅力和吸引力。因此，教師在教學(xué)過程中要向?qū)W生全面闡述烹飪的特色和魅力，使學(xué)生對(duì)烹飪有充分的了解和感知，同時(shí)將烹飪的真才實(shí)學(xué)傳授給學(xué)生，使學(xué)生掌握烹飪的技能，學(xué)會(huì)烹飪。烹飪專業(yè)教師要以學(xué)生的個(gè)性和心理特點(diǎn)為依據(jù)，利用多樣的教學(xué)手段和方法來強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)興趣。中職院校的學(xué)生對(duì)新鮮事物的接受能力較強(qiáng)，具有可塑性，教師可利用課余時(shí)間組織學(xué)生進(jìn)行烹飪技能方面的比賽，充分激發(fā)和樹立學(xué)生的專業(yè)興趣，使其努力學(xué)習(xí)并掌握烹飪的相關(guān)理論和技巧，不斷增強(qiáng)自身的綜合能力，在將來的就業(yè)中能夠有自身的競爭優(yōu)勢，提高就業(yè)競爭力。

(三)提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)是中職院校培養(yǎng)學(xué)生的特色，職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)等都屬于職業(yè)素質(zhì)，它是學(xué)生職業(yè)綜合能力的體現(xiàn)。中職院校要重點(diǎn)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使其樹立良好的職業(yè)素質(zhì)，這樣不僅可以幫助學(xué)生形成愛崗敬業(yè)、不畏困難、勤奮學(xué)習(xí)、奉獻(xiàn)社會(huì)的精神，還可以幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)，提高就業(yè)競爭力。中職院校烹飪專業(yè)不僅要培養(yǎng)學(xué)生烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的“軟實(shí)力”，如團(tuán)隊(duì)精神、交際能力、責(zé)任意識(shí)、創(chuàng)新思維等，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。中職院?？善刚埳鐣?huì)上具有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)閱歷的烹飪大師定期到校開展專題講座，不斷培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力和“軟實(shí)力”，幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)，提高就業(yè)競爭力。

(四)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師隊(duì)伍?！半p師型”教師隊(duì)伍主要是指教師具有豐富的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐，同時(shí)還具有一定相關(guān)專業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)?！半p師型”師資隊(duì)伍能有效提高教學(xué)質(zhì)量和效果。具體來說，中職院校烹飪專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)有以下幾點(diǎn):第一，重點(diǎn)培養(yǎng)中、青年教師的職業(yè)素質(zhì)，不斷提高烹飪專業(yè)教師的專業(yè)技能和實(shí)踐能力，定期組織教師到餐飲企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并引導(dǎo)和鼓勵(lì)教師積極進(jìn)行教學(xué)研究，不斷完善自身的教學(xué)方法和手段。第二，建立科學(xué)合理的烹飪教師教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系，督促教師不斷學(xué)習(xí)，努力提高自身的職業(yè)知識(shí)和技能。第三，加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作，聘請企業(yè)中的優(yōu)秀烹飪?nèi)藛T到校擔(dān)任兼職教師，改善并充實(shí)教師隊(duì)伍。第四，加強(qiáng)培養(yǎng)校內(nèi)實(shí)習(xí)教師的專業(yè)知識(shí)和技能，為其綜合能力的提升創(chuàng)造有利條件，使其掌握先進(jìn)的烹飪理論知識(shí)和工藝技能。中職院校烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效果的提升有著至關(guān)重要的作用，只有以社會(huì)需求為導(dǎo)向，不斷提高教師的專業(yè)理論和實(shí)際操作技能，才能起到良好的教學(xué)效果，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

(五)重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。中職院校烹飪專業(yè)主要是對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)菜式的教學(xué)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)菜肴的需求有了個(gè)性化發(fā)展，不再滿足一成不變的傳統(tǒng)菜式。因此，中職院校的烹飪教學(xué)要跟上時(shí)代的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在挖掘傳統(tǒng)的同時(shí)不斷開拓烹飪的工藝和菜品的搭配，對(duì)菜品進(jìn)行不斷創(chuàng)新，從而在就業(yè)過程中增強(qiáng)了自身的競爭力。

(六)加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作交流。中職烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)競爭力的提升需要以市場需求為導(dǎo)向，在不斷培養(yǎng)學(xué)生烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，要加大與餐飲企業(yè)的交流與合作，掌握社會(huì)和市場的行業(yè)動(dòng)向，實(shí)現(xiàn)與市場的接軌，以此培養(yǎng)出適合市場需求的烹飪?nèi)瞬?，使學(xué)生畢業(yè)后能夠迅速就業(yè)。

三、結(jié)語

近年來，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)在我國取得了較為快速的發(fā)展，對(duì)烹飪專業(yè)的人才有著巨大的需求。中職院校烹飪專業(yè)作為培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾獔鏊?，要以社?huì)需求和行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭力，確保學(xué)生畢業(yè)后能夠順利找到工作。

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［2］張榮春.高職院校烹飪專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)研究［J］.新課程，2013，12

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［4］莊惠.關(guān)于烹飪專業(yè)教學(xué)運(yùn)用創(chuàng)造性教育思想的一些思考［J］.科技資訊，2012，16