營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的探索

王少康，張紅，楊立剛，孫桂菊，許洛盛，許余玲，沈孝兵

（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇南京210009）

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的探索

王少康，張紅，楊立剛，孫桂菊，許洛盛，許余玲，沈孝兵

（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，江蘇南京210009）

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和社會(huì)需求的不斷提高，高等教育事業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。當(dāng)前本科生培養(yǎng)存在的缺陷日益突顯，理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)越來(lái)越嚴(yán)重，學(xué)生工作適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)力迅速下降，“眼高手低”現(xiàn)象非常普遍。本文以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為例，在分析傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理方式存在的弊端基礎(chǔ)上，探討實(shí)踐教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放模式及實(shí)施辦法，為高校專(zhuān)業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)改革提供參考。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)驗(yàn)室管理

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院面向預(yù)防醫(yī)學(xué)本科生開(kāi)設(shè)的必修專(zhuān)業(yè)課程之一，教學(xué)內(nèi)容涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩大學(xué)科，教學(xué)形式包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)是幫助學(xué)生鞏固專(zhuān)業(yè)知識(shí)、提高運(yùn)用能力的重要手段，是聯(lián)系在校學(xué)習(xí)與工作實(shí)際的紐帶。實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展得成功與否，直接影響到學(xué)生畢業(yè)后能否很快適應(yīng)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督所的實(shí)際工作，關(guān)系到預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量和專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景。

隨著21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和社會(huì)需求的不斷提高，我國(guó)高等教育事業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。本科畢業(yè)生的工作適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)力迅速下降，理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)越來(lái)越嚴(yán)重，“眼高手低”現(xiàn)象非常普遍，繼續(xù)深造的學(xué)生面對(duì)研究課題不知所措，參加工作的學(xué)生面對(duì)實(shí)際工作無(wú)從下手，大學(xué)本科畢業(yè)證在手卻感到“無(wú)用武之地”［1］。我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)工作中同樣存在學(xué)校教育和社會(huì)需求不相適應(yīng)的問(wèn)題，這與落后的實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理方式有關(guān)。

1 傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理方式存在的弊端

（1）傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課堂實(shí)踐教學(xué)思路、教學(xué)方式陳舊，仍然側(cè)重于基本營(yíng)養(yǎng)素含量和食品衛(wèi)生基本指標(biāo)測(cè)定等基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，對(duì)于層出不窮的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問(wèn)題，如染色饅頭、毒生姜、地溝油、塑化劑、瘦肉精等食品安全問(wèn)題未加以關(guān)注，學(xué)生感到枯燥乏味，很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，更不能很好地聯(lián)系實(shí)際。

（2）傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)與操作步驟僵化機(jī)械，學(xué)生只要按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)的要求，不用動(dòng)腦就可以完成，毫無(wú)吸引力和新意［2］，導(dǎo)致其畢業(yè)后在實(shí)際工作中遇到復(fù)雜問(wèn)題不知道如何解決。

（3）傳統(tǒng)教學(xué)存在“重理論、輕實(shí)踐”的思想，對(duì)于演示性實(shí)驗(yàn)或條件不足的實(shí)驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)無(wú)法在課內(nèi)完成、實(shí)驗(yàn)過(guò)于復(fù)雜無(wú)法保證驗(yàn)證成功、常規(guī)實(shí)踐教學(xué)無(wú)法提供實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所等），學(xué)生缺少親自動(dòng)手操作機(jī)會(huì)，從而出現(xiàn)“眼高手低”現(xiàn)象。

（4）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目缺乏創(chuàng)新性，不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力［3］。

（5）傳統(tǒng)的封閉式實(shí)驗(yàn)室管理方式，很難培養(yǎng)學(xué)生的課外學(xué)習(xí)興趣，不能引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展校級(jí)大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（SRTP）、省級(jí)和國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目［4］，無(wú)法吸引學(xué)生參與教師科學(xué)研究，造成儀器設(shè)備空置、教學(xué)資源浪費(fèi)。

2 實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的探索

自2014年起，我們針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了改革嘗試，實(shí)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放模式。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)課內(nèi)課外開(kāi)放、延長(zhǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作時(shí)間、增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)手機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力；通過(guò)實(shí)驗(yàn)課題來(lái)源開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)研究群體開(kāi)放、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所開(kāi)放等增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，更好地與實(shí)際工作結(jié)合，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和教師帶教的積極性，全面提高學(xué)生的能力和素質(zhì)。

（1）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)課內(nèi)課外開(kāi)放。轉(zhuǎn)變灌輸式教學(xué)思路，通過(guò)開(kāi)展學(xué)生興趣小組、SRTP活動(dòng)等方式，將學(xué)生從理論學(xué)習(xí)和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)操作等課內(nèi)學(xué)習(xí)，引向課外發(fā)展，增加動(dòng)手機(jī)會(huì)，加強(qiáng)動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，豐富學(xué)生的課外學(xué)習(xí)與業(yè)余生活。

（2）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課題來(lái)源開(kāi)放。發(fā)揮學(xué)生與教師的參與積極性，通過(guò)引入教師科研課題、SRTP等，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，拓展實(shí)踐教學(xué)的范圍和深度，將實(shí)踐教學(xué)與科研有機(jī)結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維及動(dòng)手能力，為進(jìn)一步培養(yǎng)高精尖人才打下良好基礎(chǔ)［5］。在教師帶領(lǐng)下組建學(xué)習(xí)興趣小組，將實(shí)際生活和工作中的問(wèn)題引入實(shí)踐教學(xué)，如牛奶中三聚氰胺的來(lái)源分析和檢測(cè)方法探討，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力和熱情。

（3）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)研究群體開(kāi)放。對(duì)于“酒中甲醇的測(cè)定”和“食品中色素的測(cè)定”等經(jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)研究對(duì)象，由學(xué)生選擇自己感興趣的樣品進(jìn)行檢測(cè)，增加其實(shí)驗(yàn)興趣，提高實(shí)踐教學(xué)效果。同時(shí)，為不同年級(jí)、不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生建立開(kāi)放的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)研究平臺(tái)，充分發(fā)揮學(xué)科潛力，為學(xué)生全面發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

（4）營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所開(kāi)放。指定專(zhuān)人管理儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)試劑和實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，由專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行實(shí)踐帶教和技術(shù)指導(dǎo)，初步建成面向全校開(kāi)放的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室包括食品理化分析室、食品生化實(shí)驗(yàn)室、食品微生物檢驗(yàn)室、細(xì)胞培養(yǎng)室、保健食品功能檢測(cè)室等，為學(xué)生實(shí)踐提供保障。

3 實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的實(shí)施與相關(guān)問(wèn)題的處理

（1）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的要求制定調(diào)查表，了解學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的意見(jiàn)和建議、課外學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)、參與教師科研情況、SRTP開(kāi)展情況、對(duì)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的認(rèn)識(shí)和要求、對(duì)實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)所開(kāi)放的建議，并參考相關(guān)研究，確定具體實(shí)施方案。

（2）制定實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放的相關(guān)制度，包括實(shí)驗(yàn)室管理方法，儀器設(shè)備的管理維護(hù)規(guī)定，試劑、易耗品的使用登記流程等，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行全面管理。實(shí)行人員分工，登記相關(guān)儀器設(shè)備、試劑、易耗品現(xiàn)況，為實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放做好軟硬件準(zhǔn)備。為解決實(shí)驗(yàn)室管理難度增加和人員不足的問(wèn)題［6］，實(shí)驗(yàn)室安裝了門(mén)禁系統(tǒng)，記錄所有人員的進(jìn)出情況。實(shí)施準(zhǔn)入制度，所有實(shí)驗(yàn)操作人員必須取得東南大學(xué)管理處頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)室安全考試合格證書(shū)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)人員必須取得江蘇省科技廳頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物從業(yè)人員崗位證書(shū)，進(jìn)行大型高壓鍋操作需取得南京市質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的特種設(shè)備作業(yè)人員證，大型精密儀器設(shè)備操作需經(jīng)過(guò)本實(shí)驗(yàn)室培訓(xùn)合格。

（3）實(shí)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放，目前開(kāi)展8項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)、6項(xiàng)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)課題、12項(xiàng)SRTP（包括2項(xiàng)國(guó)家級(jí)SRTP、3項(xiàng)省級(jí)SRTP和7項(xiàng)校級(jí)SRTP、5項(xiàng)教師相關(guān)科研課題，涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生120余名。通過(guò)開(kāi)放式教學(xué)與管理，引導(dǎo)學(xué)生將課內(nèi)課外學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，成立學(xué)習(xí)興趣小組，探討相關(guān)問(wèn)題，提高學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。如成立興趣小組，針對(duì)牛奶的三聚氰胺污染問(wèn)題展開(kāi)討論，包括對(duì)健康的危害、三聚氰胺的來(lái)源、事件發(fā)生的社會(huì)背景和原因等，并對(duì)食品中三聚氰胺的檢測(cè)進(jìn)行了相關(guān)研究，探討可行的檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)，用小鼠進(jìn)行三聚氰胺急性中毒實(shí)驗(yàn)研究，在三聚氰胺的慢性毒性、致癌性、致畸性、致突變性等方面進(jìn)行文獻(xiàn)檢索和深入分析，拓寬學(xué)生視野，收到良好的教學(xué)效果。

（4）通過(guò)召開(kāi)師生座談會(huì)和專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)等多種形式，收集多方反饋，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行糾正，保證實(shí)踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行。

4 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)近一年的改革探索，我們將落后的機(jī)械教學(xué)方法和過(guò)時(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變成實(shí)踐教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放模式，取得了可喜成績(jī)，開(kāi)闊了學(xué)生視野，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生獨(dú)立自主地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作提供了條件，為學(xué)生更早接觸科研和實(shí)際工作提供保障，為實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面素質(zhì)的提高和學(xué)校精英教育要求奠定了基礎(chǔ)。我們深信，隨著國(guó)家教育教學(xué)改革的深入，實(shí)踐教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理全面開(kāi)放必將成為高校專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的必經(jīng)之路。

［1］黃和，曹湛慧，李秀娟，等.食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放式教學(xué)的探討與實(shí)踐［J］.中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2013（5）：24-26.

［2］張杏輝，李廷盛，余麗娟，等.創(chuàng)新性開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行模式的建立與實(shí)踐［J］.廣州化工，2014，42（24）：172-173.

［3］鄭譽(yù)煌.大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和探討［J］.科技資訊，2015（3）：165-166.

［4］馬鑫雨，孫亞麗.實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放對(duì)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能動(dòng)性的探究［J］.現(xiàn)代交際，2014（10）：176-177.

［5］張曼，韓飛.畜禽傳染病實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放工作的實(shí)踐與探索［J］.中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2015，31（1）：174-214.

［6］何興新，沈衛(wèi)星，樊耀，等.醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放運(yùn)行模式研究與實(shí)踐［J］.基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2013，15（11）：1021-1023.

G482

A

1671-1246（2015）17-0097-02

注：本文系江蘇省教育廳教改項(xiàng)目（2013-117）；東南大學(xué)教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2013-139）