飲食題材紀(jì)錄片的敘事元素探究——以《舌尖上的中國(guó)》為例

□ 孫丹丹

2012年5月，一部七集的飲食題材紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在中央電視臺(tái)綜合頻道黃金時(shí)間播出。這部紀(jì)錄片以超過同期任何一部電視劇的收視率，創(chuàng)造了空前的成功，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注與討論，對(duì)于它的品讀與研究顯得非常重要，對(duì)于敘事元素這一紀(jì)錄片中關(guān)鍵的視聽語言的分析與研究又是重中之重。

一、《舌尖上的中國(guó)》敘事元素特征

敘事元素，包括了故事的主題和結(jié)構(gòu)、畫面音樂音響，鏡頭畫面的組接，色彩，敘事的時(shí)間線索等等。《舌尖上的中國(guó)》畫面與聲音的巧妙結(jié)合，突破單純紀(jì)錄片的敘事結(jié)構(gòu)思想等等，紀(jì)錄片敘事元素的創(chuàng)新運(yùn)用這部成功的飲食題材紀(jì)錄片的敘事元素分析，顯然很有必要。

(一)協(xié)調(diào)性的集體敘事。紀(jì)錄片有著畫面、文字、音響等多種敘事元素，各專業(yè)人員運(yùn)用各種手段，將這些元素進(jìn)行整合，形成一個(gè)完整的敘事。在整個(gè)環(huán)節(jié)上，編導(dǎo)，攝像，后期等人員需要進(jìn)行分工合作，將整個(gè)故事的鏈條進(jìn)行串聯(lián)，使之完整。就敘事方面而言，第一，要求敘事的主體即編導(dǎo)，剪輯等主創(chuàng)人員，按照人們正常的邏輯進(jìn)行編寫、編排，同時(shí)對(duì)于紀(jì)錄片的內(nèi)容也要適應(yīng)正常的邏輯線路。第二，將所有的素材全部歸為一個(gè)統(tǒng)一的主題，所有的素材全部為這個(gè)統(tǒng)一的主題服務(wù)。

(二)建立在聲畫一體基礎(chǔ)上的敘事。在紀(jì)錄片的敘事過程中聲音與畫面是非常重要的兩個(gè)方面，同時(shí)兩者也是相輔相成的，畫面使得聲音有了神態(tài)和神韻，而聲音則使得畫面看起來更有生命力和真實(shí)感。而紀(jì)錄片就是建立在聲畫一體上的一門藝術(shù)形式，聲畫一體的敘事給人一種真實(shí)的感覺。真實(shí)是紀(jì)錄片的生命，因此它無法像電影或者電視劇一樣使用聲畫錯(cuò)位的技巧?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)于聲畫一體的使用，可以說是一種成功。每一次對(duì)于一道烹飪菜品的敘事，不管是大廚烹制的大餐，還是平常老百姓蒸炒的家常小菜，高清畫面被烹飪時(shí)的各種聲音所襯托，使得受眾在大飽眼福的同時(shí)也受著自己的胃在抗?fàn)幍募灏尽?/p>

(三)敘事突破題材的制約。有“事”才有“敘”，但是對(duì)于紀(jì)錄片而言，不一定必須是含有矛盾和沖突才能成為敘事對(duì)象。也就是說必須有了矛盾沖突才具有了敘事條件。而紀(jì)錄片則不需要這種矛盾，即使是像食材這種平常的事物也可成為敘事的對(duì)象。紀(jì)錄片拍攝的是現(xiàn)實(shí)中具體的事物，這種事物無法流露出導(dǎo)演自己的主觀印象和感情，必須要事實(shí)求是。在這種嚴(yán)格的題材制約下，紀(jì)錄片多數(shù)都是教條式的敘事，對(duì)于被敘事的對(duì)象完全沒有進(jìn)行表達(dá)的張力。

二、敘事元素在紀(jì)錄片運(yùn)用中的不足

(一)題材選擇的小眾化。紀(jì)錄片所面臨的一個(gè)大問題就是題材選擇的小眾化，比方說飲食題材紀(jì)錄片，不是每一個(gè)人都對(duì)飲食感興趣。所以太過專業(yè)的題材導(dǎo)致了紀(jì)錄片受眾的橫向面積明顯比較小，受眾有著明顯的范圍和固定的群體。并非所有的紀(jì)錄片都能像《舌尖上的中國(guó)》一樣，得到社會(huì)廣泛的關(guān)注和熱烈的反饋。因此，題材選擇的小眾化，是敘事元素在紀(jì)錄片運(yùn)用中的不足，同時(shí)也是制約紀(jì)錄片發(fā)展的一個(gè)瓶頸。如果說《舌尖上的中國(guó)》只是簡(jiǎn)單介紹了各種美食，像餐廳的菜單介紹一樣，相信也不會(huì)獲得如此的成功。其成功可以說是突破紀(jì)錄片選題小眾化進(jìn)行的一次成功的嘗試。

(二)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的不合理。絕大多數(shù)的紀(jì)錄片，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)并不是特別緊湊，是一種松散的結(jié)構(gòu)。這就使得主題和重點(diǎn)無法突出，整部片子顯得特別長(zhǎng)而且乏味，受眾不易于接受。至于結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的不合理主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面，一種是對(duì)于悲情的重度刻畫，好比一部關(guān)于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的紀(jì)錄片，只是說著各種先烈英勇就義的故事，而沒有全面介紹戰(zhàn)爭(zhēng)的前因后果和戰(zhàn)爭(zhēng)之后我們所了解到的深層?xùn)|西。另一種是主題結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)輕浮，無法體現(xiàn)對(duì)事物最為本質(zhì)的挖掘與發(fā)現(xiàn)。一部紀(jì)錄片只是給你展現(xiàn)美麗畫面，好聽的音樂，那還不如去看看照片，每部紀(jì)錄片都是有靈魂的，也就是說深層次的東西，就比如《舌尖上的中國(guó)》通過美食，其實(shí)是想要給受眾傳達(dá)一種人與自然合一的人文思想。這種結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上的偏差與不合理，使得留給電視機(jī)前觀眾思考的空間極為有限，甚至有可能將觀眾引向一條錯(cuò)誤的思想和輿論道路上，使得紀(jì)錄片的傳播起到一種反作用，傳遞了一種負(fù)能量。

(三)主題提煉不足。正如前面所說，主題是一部紀(jì)錄片的靈魂。但是對(duì)于主題的提煉如果不足，或者是不深入，容易造成整部影片的深度不足，也有可能造成會(huì)錯(cuò)意表錯(cuò)情的后果。以前看過一部紀(jì)錄片，叫做《西藏人文》，但是整部片子大部分都是在介紹西藏的高原，西藏的風(fēng)景，珠穆朗瑪?shù)奈《?。?duì)于西藏人文風(fēng)情的體現(xiàn)，只是一筆帶過，給觀眾一種文不對(duì)題的感覺。而《舌尖上的中國(guó)》這方面就作出了一個(gè)杰出的榜樣。其在介紹祖國(guó)各種美食的同時(shí)，在每一集的結(jié)尾都配上解說詞和優(yōu)美的畫面，對(duì)每一集的主題都有一個(gè)優(yōu)秀的總結(jié)。從美食的層次上升到一種人文的高度，說出了人與自然和諧相處的主旨。因此，《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)行了一次主題提煉成功的示范。

三、敘事元素在紀(jì)錄片使用中的建議

敘事元素在飲食題材紀(jì)錄片中使用的好壞，完全影響了一部紀(jì)錄片是否成功。因此，以《舌尖上的中國(guó)》為例，提出幾點(diǎn)在飲食題材紀(jì)錄片中運(yùn)用敘事元素的合理化建議。

(一)在拍攝前擴(kuò)大選題范圍。在拍攝前，編導(dǎo)應(yīng)該精心準(zhǔn)備拍攝的范圍，選擇每個(gè)大主題中具有代表性的小故事，小章節(jié)，使整部影片的故事結(jié)構(gòu)更加合理，同時(shí)也為體現(xiàn)主題進(jìn)行服務(wù)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》就有很多能引發(fā)人們共鳴的故事情節(jié)，朝鮮族姑娘回家學(xué)習(xí)做泡菜，西安方言演唱陜北面食的說唱樂隊(duì)等。編導(dǎo)在拍攝前對(duì)所要拍攝內(nèi)容做足功課，結(jié)合所要拍攝內(nèi)容，實(shí)地考察，以不同的具有代表性的內(nèi)容圍繞一個(gè)相同主題構(gòu)造出一個(gè)個(gè)精美的故事，并結(jié)合受眾喜好，使這個(gè)故事盡善盡美。在開始拍攝之前，就要取材好每一個(gè)故事，每一個(gè)故事怎么樣拍，要拍攝怎么樣的畫面，同時(shí)，還要規(guī)劃出后期應(yīng)該如何去進(jìn)行剪輯來突出整個(gè)主題。前期進(jìn)行的準(zhǔn)備工作是后期成功的保障。

(二)后期加工注重音樂音響的運(yùn)用?！渡嗉馍系闹袊?guó)》除了故事很打動(dòng)觀眾之外，對(duì)于音樂音響等細(xì)節(jié)的運(yùn)用也特別到位。肉和菜在鍋里咕咚咕咚燉煮的聲音，吃美食嘴里發(fā)出的聲音等，使得觀眾有一種身臨其境的感覺。而對(duì)于每一個(gè)小高潮故事結(jié)束后的轉(zhuǎn)場(chǎng)都會(huì)運(yùn)用音樂來進(jìn)行，給人特別舒服的感覺。音樂影響作為敘事元素的重要組成部分，同時(shí)也是進(jìn)行敘事的重要部分，這就使得編導(dǎo)在拍攝和剪輯中要注重到音樂和音響的運(yùn)用，在拍攝時(shí)多注重采集同期聲，多多錄制故事主人公的原話音。如果現(xiàn)場(chǎng)的音樂音響的效果不是很符合敘事的要求，就要進(jìn)行后期的配音，配樂。旁白的聲音要符合整部影片的風(fēng)格，歷史題材的就要聲音深沉厚重的，男性最佳，而娛樂旅游的題材就需要?dú)g快輕松的配音，女性旁白最好。在每個(gè)部分進(jìn)行轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)，注意加入音樂，從而不顯得轉(zhuǎn)的特別突兀。如果有條件的話，可以在影片的結(jié)尾挑選一首具有代表性的，能夠很好體現(xiàn)出影片主題的結(jié)尾樂或者是主題歌。

(三)加強(qiáng)敘事節(jié)奏的控制。敘事的節(jié)奏基本上影響著受眾的心理和情緒，因此得當(dāng)?shù)臄⑹鹿?jié)奏，也會(huì)使飲食題材紀(jì)錄片的成功事半功倍?！渡嗉馍系闹袊?guó)》每個(gè)相對(duì)獨(dú)立的片段組成了全篇故事的架構(gòu)，每3到5分鐘就進(jìn)行一次興奮點(diǎn)、高潮點(diǎn)的剪輯，使得觀眾始終都有一種好奇的心態(tài)，始終有一種想看下去的沖動(dòng)，不會(huì)使得觀眾感覺無聊。對(duì)于整部影片敘事節(jié)奏的控制，就使得編導(dǎo)在后期剪輯時(shí)，考慮到全局，對(duì)于每一個(gè)拍攝素材進(jìn)行認(rèn)真審查，選取最能體現(xiàn)全篇內(nèi)容的素材進(jìn)行剪輯。同時(shí)還要有選擇地進(jìn)行取舍，不要主觀認(rèn)為好就照章全搬，這樣就會(huì)讓紀(jì)錄片變得拖沓，沉悶。最好在剪輯之前進(jìn)行制定一個(gè)全方面的計(jì)劃，有的放矢。

［1］杜磊．讓故事還原真實(shí)，紀(jì)錄片故事化的敘事技巧［J］．當(dāng)代電視，2012

［2］劉濤．理論視野下的電視紀(jì)錄片——舌尖上的中國(guó)成功元素探析［J］．電影評(píng)價(jià)，2013