弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食，開展生活德育
——美食校本課程的開發(fā)與實施例析

（江蘇省昆山市玉峰實驗學(xué)校 215300）

弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食，開展生活德育
——美食校本課程的開發(fā)與實施例析

蔣麗萍（江蘇省昆山市玉峰實驗學(xué)校 215300）

昆山歷史悠久，人杰地靈，擁有豐富的飲食資源，積淀了深厚的飲食文化。只有了解鄉(xiāng)情、懂得生活的人，才能真正熱愛家鄉(xiāng)、熱愛父母。我校以昆山美食為依托，使地方美食成為形象生動、真切感人的活力德育課程，引導(dǎo)學(xué)生親近美食文化、傳承勤勞致富精神，引領(lǐng)學(xué)生在做中學(xué)，在做中悟，從而生發(fā)愛生活、愛家鄉(xiāng)、愛生命的美好情感。

鄉(xiāng)土美食生活德育愛鄉(xiāng)情懷

德育，重在實踐，重在體驗和感悟。我校積極倡導(dǎo)并努力踐行德育課程生活化，德育課程活動化，積極開展體驗式、情境式德育實踐活動。發(fā)掘家鄉(xiāng)美食，開展鄉(xiāng)土教育、生活教育，是增進(jìn)德育工作實效的生動途徑之一。以我校正在研發(fā)的德育家鄉(xiāng)美食課程為例，先通過大量資料的搜集、調(diào)查走訪等途徑，了解家鄉(xiāng)——昆山豐富的美食品種，然后通過“尋、知、行”等活動形式，使學(xué)生在特定的情境中，感受了家鄉(xiāng)獨特的美食文化，同時也感悟了家鄉(xiāng)人民的勤勞與智慧，激發(fā)學(xué)生孝親敬長、熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)的情懷。

一、尋美食，追溯家鄉(xiāng)食之源

昆山地處古三江口，北江婁江（現(xiàn)在叫瀏河）往北通長江出海，東江吳淞江向東經(jīng)上海長江口出海，中江通蘇州。昆山歷史可以追溯到吳越文化鼎盛期，是東亞越文化的重要源頭之一。昆山自古就是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，以陽澄湖大閘蟹最為有名。此外，周市爊鴨、周莊萬三蹄、錦溪襪底酥、正儀青團(tuán)子等，都是讓人垂涎三尺的經(jīng)典美食。

選材前對昆山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美食進(jìn)行了斟酌、篩選，最終確定了正儀青團(tuán)為首批考察和研究的對象。其原因有三：其一，正儀鎮(zhèn)位于江蘇省昆山市西郊，距昆山市區(qū)10千米，陽澄湖東南岸，是昆山三寶之一并蒂蓮的故鄉(xiāng)和昆曲的發(fā)源地之一，又是江南魚米之鄉(xiāng)。據(jù)考古證實，正儀古鎮(zhèn)是一座具有6000多年文明史的古鎮(zhèn)，亦富有昆山水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的特色。其二，正儀的百年老店文魁齋的青團(tuán)子柔軟細(xì)潤、甜而不膩、香而不散、翌而不黃，可以存放一周而香鮮如初。這里除了用料講究和手工制作外，還有一項獨門絕技——制作漿麥草汁?，F(xiàn)在擁有這門技藝的人已經(jīng)鳳毛麟角，這也給文魁齋增添了許多令人向往的神秘。其三，青團(tuán)的制作過程相對簡單，學(xué)生通過課堂及實踐相對容易掌握，也更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并從中探究家鄉(xiāng)的歷史淵源。

通過地方美食這一德育課程，讓學(xué)生走進(jìn)家鄉(xiāng)，了解家鄉(xiāng)，品嘗美食，追溯歷史?！班l(xiāng)土”如童年的“烙印”，“似春蠶作繭，緊緊地包著自己；又像是紋身的花紋，一輩子附在身上”。因此，對學(xué)生進(jìn)行“鄉(xiāng)土教育”勢在必行?！班l(xiāng)土”承載著一份對故土的依戀、一份回報家鄉(xiāng)的責(zé)任，積淀了厚重的文化內(nèi)涵。俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人?！边@家鄉(xiāng)的“一方水土”和“一方人”就是“鄉(xiāng)土”內(nèi)涵的具體所指。作為學(xué)校，作為一線教師，如何讓“鄉(xiāng)土”這一概念深入學(xué)生心田，地方美食德育課程的開發(fā)和引進(jìn)應(yīng)該是最行之有效的方法之一。

二、知美食，感悟家鄉(xiāng)食之味

在調(diào)查研究昆山名點——正儀青團(tuán)時發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對文魁齋的主人吳定元老人特別感興趣。守望文魁齋的吳定元老人出生于1945年，臨近七旬。老人至今單身，現(xiàn)在他一個人獨撐文魁齋。在2007年昆山市人民政府發(fā)布的第一批6個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作里，文魁齋的“家作青團(tuán)子制作工藝”榜上有名。文魁齋青團(tuán)以它獨特的色、香、味贏得了人們的喜愛。隨著傳承人年齡的增大，文魁齋眼看后繼無人。吳定元老人對著店里的金字招牌，憂心忡忡。

為了讓學(xué)生進(jìn)一步了解裹進(jìn)家族百年秘技的文魁齋青團(tuán)，學(xué)校特意把老人請進(jìn)了課堂。老人精神矍鑠，一身素衣，左手持一瓶墨綠的漿麥草汁，右手拎一籃新鮮出爐、香氣撲鼻的手工青團(tuán)。學(xué)生圍著老人追問了：“如何識別漿麥草”“青團(tuán)的制作過程”“文魁齋為何回絕送上門來的生意”等問題，老人一一詳細(xì)解答。隨后還讓學(xué)生品嘗了當(dāng)天凌晨制作的青團(tuán)。教室里彌漫著青團(tuán)獨有的香味，學(xué)生在清香的漿麥草汁里，仿佛看到了江南新綠的田野，仿佛看到了水鄉(xiāng)人民勤勞的身影。

古人云：“入國而問俗，入鄉(xiāng)而隨俗?！边@充分說明了鄉(xiāng)土文化在社會生活中的地位及對人們精神生活的作用。隨著昆山改革開放的不斷深入，有更多的外地幼兒隨父母一起來到昆山，成為了新昆山人。以昆山鄉(xiāng)土文化教育為切口，意在傳承和發(fā)展昆山鄉(xiāng)土文化，加深兒童對昆山鄉(xiāng)土文化的感知了解，培養(yǎng)兒童對昆山鄉(xiāng)土文化的興趣，陶冶情操，喜歡昆山，有作為昆山人的自豪感。學(xué)校德育工作決不局限于學(xué)校本身，應(yīng)該是學(xué)校、家庭、社會三位一體，協(xié)同共進(jìn)，利用各種德育美食課程資源，共同開發(fā)、整合、實施，使學(xué)校德育課程得以更加豐富多彩、行之有效。

三、做美食，傳承家鄉(xiāng)食之愛

教育家蘇霍姆林斯基說過：“兒童的智慧在他的手指尖上。”做中學(xué)，做中悟，是學(xué)生有效學(xué)習(xí)的途徑，也是學(xué)生自身發(fā)展的需要。我們的活力德育校本課程切合這一點，教師充分尊重學(xué)生的發(fā)展權(quán)利，理解和重視學(xué)生的發(fā)展需要，讓學(xué)生主動參與，知行合一，從而培養(yǎng)學(xué)生從小懂仁愛知禮讓的美好情操，培養(yǎng)學(xué)生自理、自強(qiáng)等適應(yīng)未來社會的能力。

學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，同樣可以有效利用家鄉(xiāng)的美食資源。在老人講述了文魁齋青團(tuán)制作的工藝之后，學(xué)生迎來了自己動手做青團(tuán)的機(jī)會。文魁齋提供給我校秘方配制的漿麥草青汁到糯米、紅豆、核桃等原材料，在吳定元老人和食堂工作人員的積極幫助下，學(xué)生自己和糯米粉，加青汁，包餡料……笑聲盈盈，暖意融融。學(xué)生一邊包著青團(tuán)，一邊聽老人講述文魁齋每年清明都要把做好的青團(tuán)分送給鎮(zhèn)上孤寡老人的感人故事。學(xué)生被感動了。青團(tuán)蒸好后，學(xué)生分成幾個小隊，把熱騰騰的青團(tuán)分送到了隔壁敬老院老人和愛心學(xué)校的孩子手中。老人們品著青團(tuán)，追憶過去的艱難歲月，感慨現(xiàn)在的美好生活。學(xué)生聽得熱淚盈眶，同時又激情滿懷。

課程結(jié)束，我收到這樣一條家長短信：“蔣老師：您好！孩子回到家中特別興奮地講了今日的德育課，說周末要親手為全家做一次青團(tuán)子，還要送給遠(yuǎn)在鄉(xiāng)下的太爺爺。今天的一課比我們十年的親情教育都有效，感謝老師給孩子這份愛的禮物！”念著這條短信，我心里越發(fā)堅定這種“通過舌尖、走入心間”的德育課程。培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品質(zhì)，使學(xué)生把傳統(tǒng)的美食文化與時代性的教育要求兼容并蓄，樹立了正確的思想道德觀和人生價值觀，提升了德行修養(yǎng)，塑造了健全人格。

昆山鄉(xiāng)土美食是一扇開啟昆山文化風(fēng)景的窗。它承載傳統(tǒng)民俗底蘊(yùn)，富含時代創(chuàng)新元素，以細(xì)節(jié)體現(xiàn)鄉(xiāng)情韻味，以最直觀的方式表達(dá)富足生活、美好夢想。昆山的美，美在景，也美在食。大閘蟹、青團(tuán)子、奧灶面、襪底酥、千層糕……它們像一個個奔騰跳躍的音符，匯成一曲曲闡釋昆山味道的交響樂。有多少田間地頭、街頭巷尾，就有多少家鄉(xiāng)美食；有多少時代變遷，就衍生出多少味覺風(fēng)尚。學(xué)校正依托家鄉(xiāng)美食，編寫德育校本教材，引導(dǎo)學(xué)生開展系列綜合實踐活動，探究系列家鄉(xiāng)美食……

（責(zé)編 張宇）