有機天然，哪個更安全

◎文/陳君石（國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員）

有機天然，哪個更安全

◎文/陳君石（國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員）

“有機食品”并非回歸自然

如今各種各樣的食品名號讓人眼花繚亂，什么生態(tài)食品、自然食品、有機食品、綠色食品、無公害食品……讓人傻傻分不清楚。其實，都是商家們投其所好的推銷方式。

一些只是屬于概念炒作。其中，目前大家比較公認的、比較規(guī)范的叫法是有機食品、綠色食品和無公害食品，國家的管理部門也制定了相應(yīng)的標準來規(guī)范。

有機食品：通常來講，有機食品是標準最高、最苛刻的食品。因為它的初衷是為了更好地保護生態(tài)環(huán)境。所以基本上不使用農(nóng)藥、化肥等。

國際上的標準定義：在種植和養(yǎng)殖過程中（不管是植物性的糧食、蔬菜、水果，還是動物性的雞、鴨、魚、肉、蛋）不使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)獸藥等，而用有機肥來保證產(chǎn)品質(zhì)量的可食農(nóng)產(chǎn)品。所以，可以料想它的成本一定高，而產(chǎn)量一定較低。

綠色食品：也是從國外引進的一個概念。我國的綠色食品分兩個檔次：A級和AA級。AA級有點類似于國外的有機食品，嚴格禁止化肥、農(nóng)藥的使用。A級則是有限地使用一些化肥和農(nóng)藥，檔次稍微低一點。綠色食品是國家農(nóng)業(yè)部推行的，能夠促進農(nóng)產(chǎn)品的安全性，促進食品安全的一個措施，和環(huán)保也有密切的關(guān)系，而價格不像有機食品那樣昂貴。

無公害食品：無公害食品是食品的基本要求，是最起碼的標準。

可食農(nóng)產(chǎn)品首先應(yīng)該是無公害的，對健康有基本保障，才可以拿到市場上賣?；?、農(nóng)藥，在按照規(guī)范的情況下是可以使用的。我國明令禁止使用有機磷、有機氯這類劇毒農(nóng)藥。商場里有不同檔次的食品，消費者可以根據(jù)自己的消費需求、消費水平和消費能力去選購。

但從食品安全的角度來講，只有合格和不合格，不能說綠色食品就更合格一點，無公害才是最基本的衡量標準。

純天然食品，傳統(tǒng)≠安全

首先，嚴格意義上純天然的食品基本上已經(jīng)不存在了，畢竟食品可不是從真空中掉下來的，而是在環(huán)境中生長出來的。我們使用化肥、農(nóng)藥、獸藥的歷史已經(jīng)有二三十年了，所以不管是天然長成，還是人工培育，所面臨的大環(huán)境都是大同小異。

其次，所謂純天然的野菜、野雞，偶爾嘗嘗鮮還行，真要讓你頓頓都吃，肯定受不了。因為這些“野味”都是人類進化和社會進步的過程中被淘汰了的東西，適合懷舊卻已經(jīng)無法成為生活的全部。當(dāng)然，最關(guān)鍵的一點是，天然食品的種植、收獲、儲存和制備過程中沒有嚴格的質(zhì)量控制規(guī)范和標準，所以很難保證其安全性。

就拿“柴雞蛋”來說，天然散養(yǎng)的雞其實很容易攜帶有毒物質(zhì)，而我們在吃的時候，并不知道柴雞的飼養(yǎng)環(huán)境怎么樣。如果雞吃了被農(nóng)藥殺死的蟲子，那么這些農(nóng)藥經(jīng)過雞的新陳代謝后，會有一部分富集在雞蛋里面，這些我們是沒辦法知曉和控制的。而工業(yè)化的雞蛋，只要把飼料、用藥控制好，嚴格按照科學(xué)規(guī)范來做，比“柴雞蛋”要更安全。

所以，“純天然”并不是安全品種的代名詞。判斷食物是不是安全，主要是看對健康有沒有影響，需要科學(xué)的評估。