鋼牙鐵齒 冰雪也能變美食

白露

哈爾濱素有冰雪王國之稱，冰雪已經(jīng)滲入到這座城市的方方面面。這里的人們酷愛冰雪，不僅有冬日賞玩冰燈的傳統(tǒng)，還把冰雪變成各種花樣美食吃進(jìn)肚子里。

從理論上說，在這么冷的天里應(yīng)當(dāng)多吃熱乎食品給身體儲存能量，但在我國東北卻流行著冬天吃“凍食”這項相當(dāng)獨特的飲食習(xí)慣，對于熱帶地區(qū)的游客來說，獨特的冰雪美食讓著實是一番從未有過的北國體驗，而吃“凍食”時，人們一邊打著寒顫、一邊大喊過癮的場景，也讓人欲罷不能。不過，面對這些堅硬無比的別樣美食，沒有一副鐵齒銅牙，您還真是無從下手。那么讓我們一起來看看，到底有哪些需要鋼牙鐵齒才能享用的冰雪美食吧！

馬迭爾冰棍

無論冬夏，老北方人都有吃冰棍的習(xí)俗。馬迭爾冷飲廳是哈爾濱中央大街最富特色，也是最傳統(tǒng)、食客最絡(luò)繹不絕的的冷飲店。馬迭爾冷飲店由法籍猶太人開斯普于1906年在哈爾濱創(chuàng)建，距今有100多年的歷史，其名稱“馬迭爾”從清朝一直沿用至今。

“甜而不膩，冰中帶香”一直是馬迭爾品牌冰棍的主要特點，冰棍一律不使用外包裝，方方正正，一口咬下，入口即化。

百年來品質(zhì)如一是馬迭爾冷飲廳獲得良好口碑的基礎(chǔ)，這座冷飲廳為木質(zhì)建筑風(fēng)格，裝潢非常精致，現(xiàn)在是哈爾濱市文物保護(hù)單位。無論是炎炎的夏日，還是零下20度的嚴(yán)冬，在哈爾濱都能看到馬迭爾冷飲廳前大排長龍、購買冰棍的繁忙景象。走在哈爾濱大街，隨處可遇舉著馬迭爾冰棍的人，有的甚至舉著好幾支。只要你不怕冷且牙齒夠好，你也可以來哈爾濱舉著馬迭爾冰棍大快朵頤。

油炸冰溜子

說起油炸冰溜子，相信看過電視劇《闖關(guān)東》的人還記得朱開山家的油炸冰溜子。這個情節(jié)其實源自于哈爾濱一個有著百年歷史的小餐館——“老廚家”的一個傳奇故事。

1938年冬季，廚子鄭義林被安排到道外六道街的“厚德福飯店”上灶，這是一家著名的掛四個幌全國連號的大飯店，按當(dāng)時的說法，掛四個幌就是客人點什么菜飯店就得有什么菜。

相傳某日上午九點來了一個客人，當(dāng)時堂倌正在打掃衛(wèi)生，還沒開始迎客就有客人走進(jìn)來，客人問：“這有什么吃的？”堂倌說：“你沒見掛四個幌嗎？點什么做什么?！眮砜鸵矝]含乎，見窗外的房檐上掛著“冰溜子”用手一指說：“就來這個，用油炸。”小堂倌一聽嚇壞了，這是什么菜啊，馬上到后廚和鄭義林講，鄭義林想了想說，讓他等著，便到冰天雪地里，從飯店的房檐下掰下冰溜子后端到后廚調(diào)味、裹面，入滾熱的油鍋一炸，沒一會一盤油炸冰溜子就放到了客人面前。客人一嘗，外嫩里脆，味道鮮美，連說名店名廚果然不凡，掏出十塊大洋放在桌上轉(zhuǎn)身離開。

后來，鄭義林把此菜變成了“油炸冰溜子”，這個故事也成了哈爾濱餐飲業(yè)的一段傳奇佳話。其實，主灶者是利用冰和水、冷與熱之間的時差，找準(zhǔn)火候，迅速放在熱油中又撈出，這樣既保住了里面的冰，又使外邊的面熟了?？梢?，這是生活在北方的人們的一大聰明創(chuàng)造，是北方冰雪飲食文化的一個傳統(tǒng)內(nèi)容，也是民族文化的記錄。

凍水果

每年冬季，東北大多數(shù)家庭都要買上成筐的水果凍在室外，在茶余飯后將凍好的果子端出，同來訪親友一同分享。

凍后的水果因其組織成分發(fā)生了變化，故味道比沒凍前更加甘甜可口獨特，凍果中味道最美的要屬凍梨。哈爾濱的凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成。凍梨外表黝黑，硬如鐵蛋，乍看之下覺得不咋地，但是洗凈之后，嘎嘣咬一口，唇齒留香，美味極了。不過，想吃凍水果，不僅得耐涼，還得有一副鐵齒銅牙才行，因為吃凍水果的時候，想咬下堅硬的果肉是最費勁的一步，但一旦啃上一口，純白、甘甜的梨肉和那份清涼，爽得讓人直皺眉，那份冷到心窩的感覺，讓人有種無法形容的迷戀。

假如你咬不動冰如鐵蛋的凍梨，但是又想品嘗一下這哈爾濱特有的凍梨的話，不用擔(dān)心，將凍梨置于涼水中浸泡，待化透后撈出便可食用。用涼水浸泡化透后的凍梨，不僅甜軟多汁，還保留了凍梨的冰涼口感。飯余酒后，吃上幾個，消渴潤肺，頗為愜意。endprint