菊花茶的加工

陳東陽

菊花的開花期約20天。一般于11月初開得較為集中。應分批采收，以花心（管狀花）2/3開放時為最適采收期。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工后易散，色澤亦差。收獲時將花連所在的枝從分杈處割下或剪下，扎成小把，以利陰干；或直接剪取花頭。隨即加工。加工方法有陰干、曬干、烘干等。1.陰干。11月上旬，視花絕大部分進入適宜采收期時，選晴天下午連花枝一起割下，分2～3次割完，掛搭好的架上陰干。全干后剪下干花，即為成品。著名的亳菊，即為陰干品。2.生曬。將采收的帶枝鮮花置架上陰干1～2月，剪下花朵，每百千克噴清水2～4千克，使均勻濕潤后，熏硫磺8小時左右，每百千克菊花用硫磺2千克，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾曬即為成品。也可以采收后以鮮花熏硫磺、熏后日曬至干。前者如懷菊花，后者如滁菊花、川菊花。3.蒸曬。將收獲的鮮菊花置蒸籠內（鋪厚度約3厘米）蒸4～5分鐘，取出放竹簾上曝曬，勿翻動。曬3天后可翻1次，曬6～7天后，堆起返潤1～2天，再曬1～2天，花心完變硬全干后即為成品。杭菊適宜用此法加工。4.烘焙。將鮮菊花置烤房竹簾上（或鋪于烘篩置于火炕），厚度3～5厘米，在60℃左右溫度下烘烤，半干時翻動1次，九成干時取出略曬至全干即為成品。貢菊即為烘焙品。以上幾種加工方法，以烘干方法為最好，干得快，質量好，出干率高，一般5千克鮮花能加工1千克干貨。菊花畝產干品100～150千克。以花序完整、身干、顏色鮮艷、氣味清香、無梗葉、無霉變者為佳。