優(yōu)秀賽艇運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查分析

康琰琰，張 援，陳 穎，蔣 英，季健民

?

優(yōu)秀賽艇運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)KAP調(diào)查分析

康琰琰1,2，張 援1，陳 穎1，蔣 英1，季健民1

目的：了解廣東省優(yōu)秀賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)(Knowledge)、態(tài)度(Attitude)、行為(Practice)(簡(jiǎn)稱KAP)的現(xiàn)狀及其相關(guān)影響因素，為制定科學(xué)合理的營養(yǎng)教育方案及實(shí)施有效的營養(yǎng)干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。方法：以46名優(yōu)秀賽艇運(yùn)動(dòng)員(男子26名，女子20名)為調(diào)查對(duì)象，根據(jù)營養(yǎng)教育KAP模式自行設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)調(diào)查問卷，對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果：賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)平均分為(47.08±12.60)分(不及格)，知識(shí)短板主要集中在三大營養(yǎng)物質(zhì)和維生素來源及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)方面；營養(yǎng)態(tài)度平均分為(87.70±7.40)分(優(yōu)秀)，賽艇運(yùn)動(dòng)員整體營養(yǎng)態(tài)度很好，男子優(yōu)于女子；營養(yǎng)行為平均分為(73.94±10.52)分(良好)，男子優(yōu)于女子，運(yùn)動(dòng)員主要存在多種營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，零食不當(dāng)及三餐餐次不合理等問題。相關(guān)分析結(jié)果表明，營養(yǎng)知識(shí)與態(tài)度(K-A)，營養(yǎng)態(tài)度與行為(A-P)之間呈明顯的相關(guān)性(P<0.05)，賽艇運(yùn)動(dòng)員KAP總分與文化程度顯著正相關(guān)(P<0.05)，與訓(xùn)練年限和運(yùn)動(dòng)級(jí)別無明顯相關(guān)性(P>0.05)，學(xué)歷越高，其膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為整體表現(xiàn)越好。結(jié)論：賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不容樂觀，但運(yùn)動(dòng)員有積極良好的營養(yǎng)態(tài)度，需要加大運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)宣教力度，開展有效的營養(yǎng)干預(yù)措施，為形成合理的營養(yǎng)理念提供支持。此外，結(jié)合問卷調(diào)查結(jié)果，建議食堂根據(jù)實(shí)際情況增加食物供應(yīng)種類，改善休息日食物供應(yīng)量；指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員科學(xué)加餐，正確引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員的零食行為。

賽艇;膳食營養(yǎng);營養(yǎng)教育;KAP

現(xiàn)代健康教育理論認(rèn)為，良好的知識(shí)可以促進(jìn)形成正確的信念,并能進(jìn)一步指導(dǎo)有利于健康的行為。膳食營養(yǎng)知信行問卷(KAP)是一種評(píng)估營養(yǎng)教育及營養(yǎng)干預(yù)效果的有效測(cè)量工具，其應(yīng)用范圍廣泛，如可以針對(duì)不同人群進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查與干預(yù)[14]，也可以進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與興奮劑的宣教與防范[13]等。Webb MC等[16,11,9]通過采用KAP問卷對(duì)運(yùn)動(dòng)員及大學(xué)生人群的營養(yǎng)知識(shí)和態(tài)度進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果表明，運(yùn)動(dòng)員有比較積極的營養(yǎng)態(tài)度，但是營養(yǎng)知識(shí)比較欠缺。董強(qiáng)等人[1]通過對(duì)108名運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)教育前后進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為三部分題目正確率均有所提高，受教育后營養(yǎng)素?cái)z入量的比例較受教育前更加合理，體格檢查營養(yǎng)素缺乏癥狀的體征陽性率下降，說明營養(yǎng)教育對(duì)形成良好的營養(yǎng)行為具有重要的指導(dǎo)意義。覃璐等人[4]通過對(duì)軍事五項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為進(jìn)行調(diào)查，了解運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)基本情況并結(jié)合調(diào)查結(jié)果給予相應(yīng)的干預(yù)措施。趙麗云等人[7]研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)教育對(duì)提高中學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)水平，改變不良飲食行為等方面具有極為重要的作用。吳漢奇[5]對(duì)臨床專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)為為了提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)，有必要對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)的營養(yǎng)宣傳教育。本研究希望通過對(duì)廣東省賽艇運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營養(yǎng)問卷調(diào)查，了解運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為(K、A、P)的現(xiàn)狀及其相關(guān)影響因素，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，為制定合理的營養(yǎng)教育方案及實(shí)施有效的營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)，這也是使運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)步入科學(xué)化軌道的根本措施之一。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

選取46名廣東省賽艇隊(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員(男子26名，女子20名)作為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查(表1)。(運(yùn)動(dòng)級(jí)別：集訓(xùn)隊(duì)員、一級(jí)、健將、國際健將；文化程度：初中、中專、高中、大專、本科)。

表 1 本研究賽艇運(yùn)動(dòng)員基本情況一覽表

1.2 研究方法

1.2.1 問卷調(diào)查

采用問卷調(diào)查方法，問卷根據(jù)營養(yǎng)教育KAP模式，參考《運(yùn)動(dòng)員膳食指南》[2]、《中國居民膳食指南》[6]和《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)》[3]自行設(shè)計(jì)，經(jīng)過反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后修訂而成。當(dāng)場(chǎng)填寫調(diào)查問卷，當(dāng)場(chǎng)收回。問卷共分3部分，第1部分為營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查，共25題，每題4分，滿分為100分；第2部分為營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查，共25題，每題4分，滿分為100分；第3部分為營養(yǎng)行為調(diào)查，共35題，20題客觀題，15題為主觀題，客觀題需要打分，每題4分，滿分100分。問卷3部分總分300分。共下發(fā)46份問卷，回收46份有效問卷，回收率100%。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：及格60～70分，良好70～85分，優(yōu)秀85～100分。

1.2.2 問卷信度和效度檢驗(yàn)

正式調(diào)查前，選取其他項(xiàng)目男子、女子運(yùn)動(dòng)員各15名進(jìn)行預(yù)調(diào)查，間隔一周后再次調(diào)查，對(duì)兩次結(jié)果進(jìn)行比較，檢驗(yàn)重測(cè)信度，全問卷Pearson相關(guān)系數(shù)為0.853(P<0.01)。分維度評(píng)價(jià)營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的重測(cè)信度，Pearson相關(guān)系數(shù)為0.627～0.939，問卷的重測(cè)性信度較好。

請(qǐng)營養(yǎng)專家對(duì)問卷各項(xiàng)目題目進(jìn)行篩選，對(duì)問卷3個(gè)維度各選取部分代表性客觀題，對(duì)其得分與各維度總分的相關(guān)性進(jìn)行內(nèi)容效度評(píng)價(jià)，Pearson相關(guān)系數(shù)為0.795～0.886(P<0.01),結(jié)合專家分析結(jié)果認(rèn)為內(nèi)容效度較好。

1.2.3 評(píng)價(jià)方法與標(biāo)準(zhǔn)

客觀題：對(duì)客觀題的正確選項(xiàng)進(jìn)行賦分，答對(duì)者得4分，多選題按正確選項(xiàng)數(shù)量給予相應(yīng)賦分。正確率=(答對(duì)題目運(yùn)動(dòng)員數(shù)量/運(yùn)動(dòng)員總數(shù))×100%。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理方法

對(duì)問卷數(shù)據(jù)采用EpiData 3.0軟件進(jìn)行錄入，建立數(shù)據(jù)庫。采用SPSS 17.0軟件對(duì)評(píng)分結(jié)果進(jìn)行分析。不同性別之間的平均分比較用兩個(gè)樣本的t檢驗(yàn)，知識(shí)、態(tài)度、行為各部分之間分別進(jìn)行Pearson相關(guān)分析，運(yùn)動(dòng)員個(gè)體因素與總分之間進(jìn)行Spearman相關(guān)分析，對(duì)主觀題(營養(yǎng)行為部分題目)進(jìn)行頻率統(tǒng)計(jì)和評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)(K)、態(tài)度(A)、行為(P)得分及評(píng)價(jià)分析(表2)

營養(yǎng)知識(shí)：由表2可知，賽艇運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不容樂觀。營養(yǎng)知識(shí)平均分為(47.08±12.60)分(不及格)，t檢驗(yàn)結(jié)果表明，男、女運(yùn)動(dòng)員得分情況沒有顯著差異?？傮w表現(xiàn)：1)運(yùn)動(dòng)員對(duì)于《中國居民膳食指南》或“平衡膳食寶塔”了解程度有限，只有25%～30%的人了解膳食寶塔的食物分類。2)運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)的短板主要集中在三大營養(yǎng)物質(zhì)和維生素兩大部分，只有約40%的運(yùn)動(dòng)員知道何為三大營養(yǎng)素，而對(duì)于脂肪含量高的食物、攝入過多脂肪的害處、優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高的食物等有關(guān)三大營養(yǎng)物質(zhì)的常識(shí)類題目正確率低于20%。知曉富含維生素A和B族維生素食物的運(yùn)動(dòng)員低于總數(shù)的10%。這與我們對(duì)部分賽艇運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)的這兩種維生素極度缺乏的營養(yǎng)狀況高度吻合。3)在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)方面，約95%以上的運(yùn)動(dòng)員知道運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中需要補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，85%的男運(yùn)動(dòng)員和50%的女運(yùn)動(dòng)員知道耐力項(xiàng)目比賽前3～7天應(yīng)該大量補(bǔ)充富含碳水化合物的食物，至于自己所從事的訓(xùn)練項(xiàng)目屬于何種供能類型、無氧和有氧為主的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的膳食特點(diǎn)是什么等知識(shí)，大部分運(yùn)動(dòng)員都不是很清楚?？傮w來說，賽艇運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不甚理想，加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)方面的宣傳教育非常有必要。

營養(yǎng)態(tài)度：平均得分為(87.70±7.40)分(優(yōu)秀)，t檢驗(yàn)結(jié)果表明，男子運(yùn)動(dòng)員優(yōu)秀率高于女子運(yùn)動(dòng)員，二者之間無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P>0.05)?？傮w表現(xiàn)：1)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)態(tài)度普遍較好，有85%～92%的運(yùn)動(dòng)員表示愿意學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)；有近85%的人認(rèn)為，合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高有幫助，70%～80%的運(yùn)動(dòng)員會(huì)主動(dòng)去聽運(yùn)動(dòng)隊(duì)開設(shè)的膳食營養(yǎng)講座；有70%～90%的運(yùn)動(dòng)員表示愿意在營養(yǎng)師的幫助下自覺改變不良飲食習(xí)慣；90%以上的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為早餐對(duì)保證全天的訓(xùn)練很重要；95%以上的運(yùn)動(dòng)員能認(rèn)識(shí)到堅(jiān)持每日食用豆類、雞蛋、奶類等食物的重要性?？梢?，絕大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員能認(rèn)識(shí)到基礎(chǔ)營養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)體能量供應(yīng)具有非常重要的意義。2)大部分運(yùn)動(dòng)員對(duì)零食缺乏正確認(rèn)識(shí)，約有65%～85%的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為，吃零食不會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)，究其原因應(yīng)該是缺乏相關(guān)知識(shí)造成的，因?yàn)?5%以上的運(yùn)動(dòng)員表示，如果被告知不良零食習(xí)慣會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)，則愿意減少零食攝入。3)在休息日膳食方面，85%～96%的運(yùn)動(dòng)員能認(rèn)識(shí)到休息日合理膳食對(duì)下周的訓(xùn)練很重要。但是，仍有40%的女運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為，休息日就該隨心所欲吃自己想吃的食物。

營養(yǎng)行為：平均分為(73.94±10.52)分(良好)，t檢驗(yàn)結(jié)果表明，男子運(yùn)動(dòng)員得分顯著高于女運(yùn)動(dòng)員。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員主要通過科研和教練的宣傳教育(約85%)獲得膳食營養(yǎng)知識(shí)，其次是報(bào)紙、雜志及電視、網(wǎng)絡(luò)。賽艇運(yùn)動(dòng)員在飲食行為方面的主要問題包括以下幾方面：1)營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，如48%的運(yùn)動(dòng)員粗糧和薯類等攝入不足，25%的運(yùn)動(dòng)員蔬菜水果攝入過少。2)不良飲食習(xí)慣，如22%的運(yùn)動(dòng)員有挑食的習(xí)慣，20%的運(yùn)動(dòng)員吃雞蛋時(shí)只吃蛋白不吃蛋黃，17%的運(yùn)動(dòng)員喜食燒烤煎炸類食物，11%的運(yùn)動(dòng)員存在吃零食成癮的習(xí)慣，部分運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中常用白開水或礦泉水替代運(yùn)動(dòng)飲料等。3)三餐餐次比不合理，如接近50%的運(yùn)動(dòng)員三餐攝入不均衡，加餐食物不合理，30%的運(yùn)動(dòng)員休息日有不吃早餐現(xiàn)象，提示教練員和科研人員除了要教育運(yùn)動(dòng)員保證三餐攝入足夠能量，還要指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員如何進(jìn)行科學(xué)加餐，保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中的能量供給。

表 2 本研究賽艇運(yùn)動(dòng)員KAP各項(xiàng)得分及評(píng)價(jià)一覽表

注：**P<0.01。

2.2 賽艇運(yùn)動(dòng)員膳食問卷KAP之間相關(guān)性分析

表3反映了賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為之間的相關(guān)性。營養(yǎng)知識(shí)與態(tài)度(K-A)：男子運(yùn)動(dòng)員、女子運(yùn)動(dòng)員總體均呈非常顯著正相關(guān)(P<0.01)。營養(yǎng)態(tài)度與行為(A-P)：女子運(yùn)動(dòng)員呈非常顯著正相關(guān)(P<0.01)，男子運(yùn)動(dòng)員無相關(guān)性，男、女運(yùn)動(dòng)員總體呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。營養(yǎng)知識(shí)與營養(yǎng)行為(K-P)：男、女運(yùn)動(dòng)員均無明顯相關(guān)性(P>0.05)。上述相關(guān)分析結(jié)果表明，賽艇運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)的掌握情況決定了運(yùn)動(dòng)員是否有正確的營養(yǎng)態(tài)度，營養(yǎng)態(tài)度的正確與否能夠?qū)I養(yǎng)行為產(chǎn)生直接的影響。知識(shí)、態(tài)度、行為各部分得分與總分之間均存在非常顯著正相關(guān)(P<0.01)，說明運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為三者任何一種都能對(duì)其整體膳食情況產(chǎn)生顯著影響，在營養(yǎng)教育中，三者要保持統(tǒng)一，缺一不可。

表 3 賽艇運(yùn)動(dòng)員KAP各因素及總分之間Pearson相關(guān)分析一覽表

注：**P<0.01，*P<0.05，下同。

2.3 運(yùn)動(dòng)員個(gè)體因素(訓(xùn)練年限、運(yùn)動(dòng)級(jí)別、文化程度)與KAP總分相關(guān)性分析

表4可見，賽艇運(yùn)動(dòng)員KAP總分與文化程度呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，與訓(xùn)練年限和運(yùn)動(dòng)級(jí)別無明顯相關(guān)性(P>0.05)。說明運(yùn)動(dòng)員學(xué)歷越高，其膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為整體表現(xiàn)越好。這也與筆者在運(yùn)動(dòng)隊(duì)營養(yǎng)科研工作中的實(shí)際觀察結(jié)果一致，即學(xué)歷越高，膳食營養(yǎng)知識(shí)掌握情況越好，從而形成好的營養(yǎng)態(tài)度及合理的營養(yǎng)行為，也從另一個(gè)側(cè)面說明了加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的文化教育對(duì)形成合理的營養(yǎng)行為非常重要。

Nazni P[10]的研究也有類似結(jié)論，他發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)缺乏是普遍現(xiàn)象，只是在力量、耐力和技巧型項(xiàng)目中會(huì)有所不同；在營養(yǎng)行為方面，運(yùn)動(dòng)員谷物、蔬菜和牛奶的攝入量普遍低于膳食推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)?？梢?，營養(yǎng)知識(shí)缺乏、營養(yǎng)素?cái)z入不均衡是國內(nèi)、外運(yùn)動(dòng)員的共同問題。賽艇運(yùn)動(dòng)是以有氧供能為主的水上競(jìng)速項(xiàng)目，在廣東這種非常炎熱的環(huán)境下訓(xùn)練，能量消耗非常大，所以，基礎(chǔ)膳食營養(yǎng)平衡和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充同樣重要，如果運(yùn)動(dòng)員自身掌握了一定的營養(yǎng)知識(shí)，那么，這些營養(yǎng)素的攝入和補(bǔ)充效果就會(huì)起到事半功倍的效果。

表 4 本研究賽艇運(yùn)動(dòng)員與總分Spearman秩相關(guān)分析一覽表

3 結(jié)論

1.賽艇運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)膳食營養(yǎng)知識(shí)較為欠缺，對(duì)三大營養(yǎng)物質(zhì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及運(yùn)動(dòng)相關(guān)維生素的來源了解不夠；對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)尤其是對(duì)以有氧代謝為主的項(xiàng)目膳食特點(diǎn)知曉率較低。在營養(yǎng)行為方面，主要表現(xiàn)為營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，如粗糧和薯類攝入不足，蔬菜、水果攝入過少，喜食高油脂、燒烤煎炸類食物，零食不當(dāng)及三餐餐次不合理等問題。

2.營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的整體表現(xiàn)具有性別差異，并且與運(yùn)動(dòng)成績(jī)有一定相關(guān)性。Debra D[8]的研究也顯示了營養(yǎng)行為具有性別差異性。調(diào)查之前，本研究根據(jù)男、女性格特點(diǎn)大膽預(yù)測(cè)女子運(yùn)動(dòng)員在知、信、行各方面都會(huì)有更好的表現(xiàn)，但是調(diào)查結(jié)果推翻了這個(gè)假設(shè)，同時(shí)，第12屆全運(yùn)會(huì)中廣東男子賽艇運(yùn)動(dòng)員取得3金、1銅的好成績(jī)也間接證實(shí)了KAP的整體表現(xiàn)越優(yōu)秀，運(yùn)動(dòng)員取得好成績(jī)的機(jī)率越大。

3.營養(yǎng)知識(shí)與態(tài)度、營養(yǎng)態(tài)度與行為之間呈明顯的相關(guān)性，賽艇運(yùn)動(dòng)員KAP總分與文化程度呈顯著正相關(guān)，學(xué)歷越高，其膳食營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為整體表現(xiàn)越好。

4.賽艇運(yùn)動(dòng)員有形成合理膳食行為的良好訴求和心態(tài)，但由于缺乏正確引導(dǎo)，導(dǎo)致他們無法正確指導(dǎo)自己的營養(yǎng)行為。同時(shí)，由于他們只愿意采用被動(dòng)的方式進(jìn)行改變，缺乏主動(dòng)性，因此，在隊(duì)伍中加強(qiáng)宣傳教育和督導(dǎo)執(zhí)行非常重要。

4 建議

1.有條件的運(yùn)動(dòng)隊(duì)配備專業(yè)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師，加大對(duì)運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)宣教的力度，通過各種形式(宣傳手冊(cè)、講座、餐廳視頻宣傳等)多方面介入，結(jié)合調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題有針對(duì)性地開展講座。

2.運(yùn)動(dòng)員食堂適當(dāng)增加食物供應(yīng)種類。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，某些食物攝入頻率偏低。究其原因，除了運(yùn)動(dòng)員自身缺乏相關(guān)膳食營養(yǎng)知識(shí)，不懂得為自己選擇合適的食物外，在一定程度上也受食堂供應(yīng)的限制。因此，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況增加食物供應(yīng)種類。

3.運(yùn)動(dòng)員食堂改善休息日食物供應(yīng)。部分運(yùn)動(dòng)員周一訓(xùn)練時(shí)出現(xiàn)疲勞的情況，這與休息日膳食營養(yǎng)不合理，能量補(bǔ)充和糖原儲(chǔ)備不夠有關(guān)。

4.運(yùn)動(dòng)隊(duì)在訓(xùn)練中實(shí)行科學(xué)加餐，加餐食物可以選擇體積小、能快速補(bǔ)充能量的食品，如能量棒、餅干等，既可以緩解訓(xùn)練間隙中的饑餓感，也能夠補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)消耗的能量，保證訓(xùn)練課高質(zhì)量的完成。

5.正確引導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員的零食行為。大部分運(yùn)動(dòng)員都有吃零食的習(xí)慣，甚至有零食成癮的行為，但絕大多數(shù)都愿意為提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)而改善零食行為，因此，營養(yǎng)教育中應(yīng)指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員合理選擇有益零食。

6.完善運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)管理制度。加強(qiáng)休息日的飲食管理，加強(qiáng)營養(yǎng)生化指標(biāo)的定期監(jiān)控，建立運(yùn)動(dòng)員個(gè)體化營養(yǎng)檔案等都是切實(shí)可行的措施，是科學(xué)訓(xùn)練支撐體系中的有力環(huán)節(jié)。

[1]董強(qiáng),于鴻琴,董云玲.運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育實(shí)施效果的調(diào)查研究[J].中國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志,1999,18(2):185.

[2]國家體育總局，運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)指南[Z].北京:國家體育總局,2008.

[3]羅納德.J.莫恩.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)[M].楊則宜 譯.北京:人民體育出版社,2004.

[4]覃璐,王啟榮,鄧運(yùn)龍,等.優(yōu)秀軍事五項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為(KAP)現(xiàn)狀調(diào)查分析[J].中國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志,2012,31(12):1098-1102.

[5]吳漢奇.臨床專業(yè)醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)KAP調(diào)查分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011,38(3):509-513.

[6]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì),中國居民膳食指南[M].西藏:西藏人民出版社,2011.

[7]趙麗云,翟鳳英,李丹,等.中學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為在營養(yǎng)教育前后的變化[J].中國學(xué)校衛(wèi)生,2002,23(2):147-148.

[8]DEBRA D,LORI W T,GEORGE D.Nutrition knowledge and attitudes of college athletes[J].Sport J,2007,10(4):45-52.

[9]HU S P,LIU J F,Nutrition knowledge,attitudes and practices among senior medical students in Taiwan[J].Shieh MJ J Am Coll Nutr,1997,16(5):435-438.

[10]NAZNI P,VIMALA S.Nutrition knowledge,attitude and practice of college sportsmen[J].Asian J Sports Med,2010,1(2):93-100.

[12]PIROUZNIA M.The association between nutrition knowledge and eating behavior in male and female adolescents in the US[J].Int J Food Sci Nutrition,2001,(52):127-132.

[13]SAJBER D,RODEK J,ESCALANTE Y,etal.Sport nutrition and doping factors in swimming;parallel analysis among athletes and coaches[J].Coll Antropol,2013,37(2):179-186.

[14]SULE S S,ONAYADE A A,ABIONA T C,etal.Impact of nutritional education on nutritional status of under-five children in two rural communities of south-west Nigeria[J].Niger Postgrad Med J,2009,16(2):115-125.

[15]TORRES-MCGEHEE T M,PRITCHETT K L,ZIPPEL D,etal.Sports nutrition knowledge among collegiate athletes,coaches,athletic trainers,and strength and conditioning specialists[J].J Athl Train,2012,47(2):205-211.

[16]WEBB M C,BECKFORD S E.Nutritional knowledge and attitudes of adolescent swimmers in trinidad and tobago[J/OL].J Nutr Metab,http://dxdoi.org/10.1155/2014/506434.

Investigation on Nutritional KAP among Elite Rowers

KANG Yan-yan1,2,ZHANG Yuan1,CHEN Ying1,JIANG Ying1,JI Jian-min1

Objective:Investigation of nutrition knowledge,attitude and practice(KAP) were carried out by questionnaire survey in elite rowers of Guangdong province,which provides a scientific basis for the researchers to develop a scientific and effective nutrition education program and interventions.Methods:46 elite rowers,including 26 males and 20 females,were involved in this study by completing a self-designed daily diet questionnaire.Results:The average score of nutrition knowledge,attitude and practice were 47.08±12.60,87.70±7.40 and 73.94±10.52 respectively.Male athletes were better than female athletes in scores of nutrition attitude and practice.Problems such as unbalanced nutrition intakes,improper snacks and unreasonable meals were widespread among the athletes.The results of correlation analysis showed that K-A and A-P have a significantly positive correlation(P<0.05).The total score of KAP and education result in a significantly positive correlation(P<0.05)and an insignificantly correlation with the training and exercise level(P>0.05).Conclusion：Nutrition knowledge is commonly low among elite rowers,while they have a positive attitude.Effective nutritional education should be carried out to improve their nutritional knowledge,as well as support should be provided for forming the concept of rational nutrition.In addition,the canteen should adjust food according to the characteristics of sports,increase the kinds of foods during non-training days.The coaches and researchers should give correct advice and guidance on snacks.

rowing;dietarynutrition;nutritioneducation;KAP

1002-9826(2015)02-0089-05

2014-04-22；

2014-12-18

廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2012B061800048)。

康琰琰(1980-),女，河南駐馬店人，助理研究員，在讀博士研究生，研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)及運(yùn)動(dòng)員代謝組學(xué)，E-mail:ella_kang@qq.com；張?jiān)?1967-),云南昆明人，研究員，博士，研究方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)，E-mail:sallyzhy@126.com。

1.廣東省體育科學(xué)研究所，廣東 廣州 510663；2 華南師范大學(xué) 體育科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510631 1.Guangdong Provincial Institute of Sports Science,Guangzhou,510663，China；2.South China Normal University,Guangzhou,510631,China.

G861.4

A