泉州食品飲料業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)遠(yuǎn)景設(shè)想

□文/盧志淵

（泉州師范學(xué)院工商信息學(xué)院 福建·泉州）

一、引言

2005年，泉州食品飲料工業(yè)產(chǎn)值112億元，初具產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模，此后逐年增長(zhǎng)，每年以100億元的規(guī)模遞增，特別是近三年，有加速的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)在2015年底，就可達(dá)到1，000億元的規(guī)模，在福建九個(gè)地市中占有重要地位，特別是在食品和飲料制造方面。（表1）

表1 近10年泉州食品飲料產(chǎn)值的回顧（單位：億元）

二、泉州食品飲料產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展原因分析

泉州食品飲料業(yè)能在較短的幾年取得這樣的成績(jī)，有賴于其轉(zhuǎn)型升級(jí)中的諸多舉措。

（一）制造方式上較多引進(jìn)歐美先進(jìn)設(shè)備?？v觀泉州食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，往往以三年為一輪回，實(shí)現(xiàn)全面的突破。最近的突破，即以設(shè)備更新為支點(diǎn)。以晉江為例，晉江食品企業(yè)在完成初創(chuàng)期，有一定資金積累之后，隨即果斷引進(jìn)海外先進(jìn)設(shè)備，一方面生產(chǎn)較高端產(chǎn)品；另一方面也提升生產(chǎn)自動(dòng)化水平。2007年，在雅客、福馬、親親、蠟筆小新等龍頭企業(yè)大規(guī)模擴(kuò)建、新建廠房之后，迅速成長(zhǎng)起來(lái)的糖果企業(yè)惠康、好鄰居、久久王等也紛紛擇地?cái)U(kuò)建廠房，同時(shí)從歐美引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備。2008年5月，趁著金融危機(jī)，晉江市政府組織14家龍頭企業(yè)組團(tuán)前往歐洲考察。那次考察，晉江老板砸下了近1.9億元人民幣。從此，砸錢買洋設(shè)備成常態(tài)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，最近三年晉江食品企業(yè)每年用于采購(gòu)設(shè)備的資金都有好幾億，主要是烘焙和糖果生產(chǎn)線。這樣的結(jié)果是：目前晉江食品業(yè)的設(shè)備，不要說(shuō)在國(guó)內(nèi)，在全球都是一流水平。晉江食品企業(yè)通過(guò)提高設(shè)備的自動(dòng)化水平，提升制造工藝，克服了影響著食品業(yè)發(fā)展的原材料上漲、招工難、食品安全等一系列難題。

（二）市場(chǎng)反應(yīng)快，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷。縱觀泉州食品企業(yè)的成長(zhǎng)，都有一個(gè)共性，即能推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)單品突破，奠定基礎(chǔ)后保持創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品品類，全線升級(jí)。2003年，憑借非典的特殊時(shí)期，雅客推出了主打健康概念的V9糖果，一時(shí)風(fēng)靡全國(guó)，讓雅客從一家默默無(wú)聞的小企業(yè)一躍成為中國(guó)糖果業(yè)的黑馬。此后，2004年達(dá)利蛋黃派、2006年盼盼法式小面包、2009年喜多多迷你裝椰果王、2011年金冠黑糖話梅、黎祥的陳皮梅軟糖等先后迅速竄紅，并由此帶動(dòng)全線產(chǎn)品進(jìn)入一個(gè)快速增長(zhǎng)的階段。金冠的黑糖話梅曾創(chuàng)下年銷售2.5億元的奇跡，之后金冠又推出了四款極有號(hào)召力的單品，分別是榛巧脆卷、迷你珍有趣、金冠冰梅飴和杏仁奶脆，取得了八九千萬(wàn)元的銷售佳績(jī)。盼盼在法式小面包取得成功后，為了使其持續(xù)不衰，根據(jù)不同的消費(fèi)需求，盼盼開(kāi)發(fā)了多款烘焙食品，各司其職：法式小面包充饑，蓉香包做早餐，軟面包是因?yàn)樾∶姘闪?，故而加點(diǎn)水；絲潤(rùn)面包多了水果夾心，口味獨(dú)特；小卷包是全新革命產(chǎn)品，介于工業(yè)蛋糕與手工蛋糕之間；銅鑼燒定位于下午茶點(diǎn)。這樣，憑借綜合市場(chǎng)占有率和銷售額，這些泉企先后躋身國(guó)內(nèi)一線休閑食品方陣。

（三）渠道鋪設(shè)多層次、多途徑。泉州食品企業(yè)把產(chǎn)品與渠道作為企業(yè)生存與發(fā)展的兩大核心要素。為此，企業(yè)一方面引進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品；另一方面不遺余力地開(kāi)拓或嘗試產(chǎn)品銷售渠道。以商超和便利店為代表的現(xiàn)代渠道，正成為泉州食品行業(yè)產(chǎn)品銷售的主流渠道。這些泉企通過(guò)不斷從中糧、康師傅、箭牌等行業(yè)巨頭請(qǐng)來(lái)高手，組建營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，在打通現(xiàn)代渠道上逐漸找到門路。

石獅黎祥食品的龔詩(shī)康高薪從中糧集團(tuán)挖來(lái)一位渠道鋪設(shè)高手汪偉。經(jīng)過(guò)一年努力，迅速為黎祥打通西南、華中兩大片區(qū)的幾乎所有主流大賣場(chǎng)。同時(shí)，在優(yōu)秀經(jīng)銷商的幫助下，2012年黎祥完成全國(guó)1，000家形象大店的建設(shè)、完成2，000家休閑專賣店的建設(shè)、在1，500家大賣場(chǎng)店被培育成明星產(chǎn)品?，F(xiàn)代渠道打通后，黎祥的銷量暴增。在初步構(gòu)筑大流通、現(xiàn)代通路等主流渠道的覆蓋后，泉州食品企業(yè)相繼提出全渠道覆蓋，把電商與食品專賣連鎖視為未來(lái)發(fā)力的兩大通路。以金冠為代表，為了強(qiáng)化電商優(yōu)勢(shì)，金冠實(shí)施了與淘寶深度合作、騰訊媒體網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)的方案，組建網(wǎng)絡(luò)銷售隊(duì)伍，形成一個(gè)獨(dú)立完善的運(yùn)營(yíng)部門。同時(shí)，為了方便全國(guó)各地的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者購(gòu)買，金冠還向全國(guó)各地的代理商下放了網(wǎng)絡(luò)銷售代理權(quán)，形成了一張覆蓋全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)。與電商相隨的是專賣連鎖的探索。盼盼早年在長(zhǎng)沙低調(diào)試水自己打造自主品牌的專賣連鎖，好鄰居也在晉江SM建立以“糖果先生”命名的專賣店，雖仍處在探索階段，但相信會(huì)有企業(yè)沖出來(lái)。

（四）品牌建設(shè)不遺余力，形成集群的態(tài)勢(shì)。泉州食企在焙烤食品制造和糖果、巧克力及蜜餞制造兩個(gè)子行業(yè)的規(guī)模突出，而且，泉州食品企業(yè)繼承了本土體育品牌的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大膽采用“明星代言+大廣告投入”的宣傳推廣戰(zhàn)略，涌現(xiàn)出一批有影響力的品牌。2003年雅客推出雅客V9維生素糖果，請(qǐng)周迅為代言人，同時(shí)推出具有極大沖擊力和感染力的電視廣告《跑步篇》。廣告片創(chuàng)意非常單純：新鮮而燦爛的陽(yáng)光中，周迅奔跑在都市的大街小巷，吸引眾多追隨者，形成奔跑的奇觀，而原因則由雅客V9引發(fā)。廣告播出后，雅客V9在百家爭(zhēng)鳴的糖果市場(chǎng)中拔得頭籌，也把雅客食品帶入了中國(guó)名牌的行列。達(dá)利則先后請(qǐng)了一線明星代言人達(dá)十多位，以及讓人瞠目結(jié)舌的廣告投入，在市場(chǎng)上形成摧枯拉朽之勢(shì)，從而出奇制勝，創(chuàng)造出“時(shí)尚產(chǎn)品+明星代言+強(qiáng)勢(shì)廣告”的品牌模式。近3年，眾多食品企業(yè)又掀起一股請(qǐng)明星代言的新熱潮。盼盼簽約當(dāng)紅明星文章、張歆藝作為盼盼飲料的新品代言，從福馬脫離的愛(ài)尚土豆簽下韓國(guó)藝人李敏鎬，好鄰居拿下韓國(guó)全智賢，金冠園請(qǐng)王剛為其鮮之味醬油代言。這樣，在焙烤食品領(lǐng)域，有盼盼梅尼耶干蛋糕、福馬咪咪的福馬Q巧點(diǎn)、友臣食品的友臣肉松餅；在糖果領(lǐng)域，有恒立食品的熊仔俏皮糖、黎祥陳皮梅軟糖、奇峰食品的奇峰Hello Kitty清口含片；在果凍領(lǐng)域，有親親果凍、蠟筆小新果凍、巧媽媽果凍等品牌。依靠這些品牌，泉州食品企業(yè)在烘焙、糖果、膨化、果凍食品市場(chǎng)占有全國(guó)最大的份額，隱隱形成如泉州體育用品業(yè)的品牌集群態(tài)勢(shì)。

（五）企業(yè)決策層自覺(jué)形成開(kāi)放與進(jìn)取的戰(zhàn)略理念。一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，與企業(yè)決策層有密切關(guān)系。泉州食品企業(yè)基本是家族企業(yè)，因此泉州食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)能取得上述成就，與企業(yè)創(chuàng)辦人形成的開(kāi)放與進(jìn)取理念息息相關(guān)。在創(chuàng)辦人的力推下，企業(yè)管理變革穩(wěn)步前行，積極向上、關(guān)愛(ài)員工、關(guān)愛(ài)健康的食品企業(yè)文化逐步樹(shù)立。

盼盼食品在中國(guó)成為小面包領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊而迅速崛起后，面對(duì)日趨龐大的企業(yè)機(jī)構(gòu)，幾位創(chuàng)業(yè)股東自覺(jué)引進(jìn)一批懂得現(xiàn)代企業(yè)管理的高管，改革、完善既有的管理體系。在董事長(zhǎng)蔡金垵與執(zhí)行總裁蔡金釵的決策下，盼盼的管理變革以一年一個(gè)項(xiàng)目在推動(dòng)，2011年是人力資源管理項(xiàng)目，2012年是流程再造項(xiàng)目，2013年是精益生產(chǎn)項(xiàng)目，2014年是企業(yè)文化深度挖掘項(xiàng)目。集團(tuán)還曾請(qǐng)了美國(guó)麻省理工學(xué)院管理學(xué)實(shí)踐教授、長(zhǎng)江商學(xué)院訪問(wèn)學(xué)者薩爾教授，為集團(tuán)100多名中高管理層進(jìn)行四天的特別培訓(xùn)，讓管理層深入了解自己，挖掘領(lǐng)導(dǎo)力潛質(zhì)，從心靈深處認(rèn)識(shí)自己，讓每個(gè)人提升并融進(jìn)改革。通過(guò)堅(jiān)持改革，梳理人員，把合適的人員放到合適的位置，成為一個(gè)有正氣敢擔(dān)當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)者。正是這樣的視野和格局，盼盼自1996年9月成立后，1997～2004年以每年創(chuàng)辦一個(gè)分公司的速度，迅速在四川成都、河南漯河、山東臨沂、湖北漢川、廣西南寧、甘肅白銀、福建長(zhǎng)汀等地成立了分公司，形成了“東南西北中，處處有盼盼”的合理市場(chǎng)布局。反觀同時(shí)期靠華夫餅單品突圍的漳州海新集團(tuán)，至今產(chǎn)值仍徘徊于兩三億，盼盼小面包則有10多億。在泉州，象盼盼這樣的不在少數(shù)，創(chuàng)辦人一般都有戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的從業(yè)心態(tài)。巧媽媽、奇峰、好鄰居、好彩頭食品等的決策者也都能把這樣的理念貫徹于企業(yè)文化中。

三、泉州食品飲料業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中存在的不足

雖有不俗的成就，但在泉州五大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中，食品飲料產(chǎn)業(yè)仍處于追趕階段，地位與作用不能與年產(chǎn)值達(dá)3，000億元的紡織鞋服相比，從產(chǎn)值看也比機(jī)械制造、建筑建材少100億元以上。這是因?yàn)槿菔称凤嬃习l(fā)展中存在著內(nèi)在不足。（表2）

表2 2013年泉州五大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的銷售產(chǎn)值 （單位：億元）

（一）企業(yè)原創(chuàng)性低，產(chǎn)品層次不高。泉州食品企業(yè)的產(chǎn)品層次總的說(shuō)較低。有三個(gè)表現(xiàn)：一是缺乏工藝原創(chuàng)性。泉州食品企業(yè)對(duì)于引進(jìn)海外先進(jìn)設(shè)備有極大熱情，比如生產(chǎn)巧克力、棒棒糖的生產(chǎn)線，這可以很快提升產(chǎn)品的檔次，但在引進(jìn)的同時(shí)，企業(yè)很少融入自主的創(chuàng)新，工藝沒(méi)有升級(jí)，所以產(chǎn)品制造還停留于機(jī)械制造層次，所產(chǎn)產(chǎn)品基本是歐式或韓式的翻版，如歐式小面包、韓式香蕉牛奶，卻又形似而神不似；二是缺乏產(chǎn)品原創(chuàng)性，同質(zhì)化傾向深。有員工300多人的友臣食品于2011年推出金絲肉松餅，迅速成為網(wǎng)絡(luò)年度爆款，引得眾多泉企爭(zhēng)相跟進(jìn)，公元、金冠、黎祥等大批知名食品企業(yè)都推出了類似肉松餅。一種名叫“燕麥巧克力”的休閑食品，在沒(méi)有任何廣告宣傳的情況下，憑著一股“魔力”，在2012年底突然爆銷，也使得晉江糖果企業(yè)幾乎全員跟進(jìn)。韓劇《屋塔房王世子》劇中男主角王世子經(jīng)常喝香蕉牛奶?！疤鹛鸬?，實(shí)屬上品”——這句臺(tái)詞，把喝香蕉牛奶的潮流帶到了中國(guó)，立刻受到剛進(jìn)入飲料市場(chǎng)泉企的關(guān)注，盼盼、蠟筆小新、公元等很快推出了自己的香蕉牛奶；三是深加工能力弱。泉州農(nóng)林漁資源豐富，有龍眼、柑橘、茶及海產(chǎn)品等，但基于這些產(chǎn)品的深加工產(chǎn)品不多。如泉州是全國(guó)海洋漁業(yè)大市，由于本土企業(yè)深加工能力薄弱，每年有大量海產(chǎn)品一上岸，就被運(yùn)往外地。水產(chǎn)品加工長(zhǎng)期停留于初加工再外銷，為他人做嫁衣的低層次階段，與山東、浙江等海洋食品加工發(fā)達(dá)地區(qū)存在較大的差距，形成這樣的局面：泉州水產(chǎn)品加工量?jī)H占水產(chǎn)品總量的27.7%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)地區(qū)的50%～70%。

（二）企業(yè)規(guī)模較小，制約企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的高度。目前，泉州食品品牌企業(yè)從產(chǎn)值劃分大概有三個(gè)層次：一是如達(dá)利、盼盼、公元這樣的年產(chǎn)值50～100億元的企業(yè)；二是如親親、福馬、金冠這樣的年產(chǎn)值10～20億元的企業(yè)；三是如蠟筆小新、黎祥、奇峰、好鄰居、恒立、雅客等3～8億元的企業(yè)。與國(guó)內(nèi)、國(guó)際同行中的巨頭相比，總體看規(guī)模仍顯得偏小，制約了企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的高度。比如在國(guó)內(nèi)，由全國(guó)工商聯(lián)評(píng)選的“2014中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)”中食品飲料產(chǎn)業(yè)占了24家，但沒(méi)有泉州企業(yè)上榜。國(guó)內(nèi)的杭州娃哈哈集團(tuán)，2011年?duì)I業(yè)收入679億元，資產(chǎn)300億元，員工30，000人。國(guó)際上，跨國(guó)食品企業(yè)雀巢，2011年銷售收入902億美元（折合人民幣約5，600億元），凈利潤(rùn)102億美元（折合人民幣約640億元），員工30萬(wàn)，擁有專利技術(shù)4，000項(xiàng)；另一跨國(guó)食品企業(yè)卡夫，2011年銷售收入544億美元（折合人民幣約3，400億元），利潤(rùn)35億美元（折合人民幣200億元），員工10萬(wàn)，擁有專利技術(shù)近3，000項(xiàng)；而2011年，泉州食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)有246家，總產(chǎn)值卻只有475億元，增加值（利潤(rùn)）只有117億元，從業(yè)人員6.7萬(wàn)人。若從勞動(dòng)生產(chǎn)率比較，泉州食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)分別為年人均產(chǎn)值約60萬(wàn)元、64萬(wàn)元，而娃哈哈、雀巢、卡夫分別為年人均產(chǎn)值226、187、340萬(wàn)元，差距是極明顯的。

（三）企業(yè)發(fā)展階段上還處于粗放擴(kuò)張階段。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)周期理論，企業(yè)生命周期可以劃分為孕育期、求生存期、發(fā)展期、成熟期、衰退期、蛻變期等幾階段，每一階段各有其特征。對(duì)于泉州食品企業(yè)，基本處于求生存期和發(fā)展期之間，都有明顯的粗放擴(kuò)張?zhí)卣?。有三個(gè)表現(xiàn)：一是從產(chǎn)品品類來(lái)看，多數(shù)企業(yè)剛從“單品突圍”戰(zhàn)略獲得成功，多品類升級(jí)戰(zhàn)略正在探索中。比如黎祥食品剛從陳皮梅軟糖突圍，友臣食品剛從金絲肉松餅突破，好彩頭剛從小樣“小乳酸”走出來(lái)，盼盼和公元食品正從焙烤行業(yè)進(jìn)入飲料行業(yè)；二是從企業(yè)邊界布局來(lái)看，除了盼盼、達(dá)利初步完成全國(guó)的布局外，多數(shù)企業(yè)正雄心勃勃在全國(guó)布局，如樂(lè)隆隆食品、蠟筆小新食品、雅客食品、惠康食品、金冠食品、喜多多食品、巧媽媽食品、好兄弟食品等正抱團(tuán)在安徽滁州新建生產(chǎn)基地；三是從企業(yè)邊界擴(kuò)展看，幾乎沒(méi)有一家企業(yè)通過(guò)購(gòu)并方式實(shí)現(xiàn)邊界的擴(kuò)張，而是采用新建投資方式，這意味著企業(yè)整合能力、資本運(yùn)作能力接近于零。

（四）企業(yè)信息化水平仍處于初級(jí)階段。美國(guó)管理系統(tǒng)協(xié)會(huì)曾給出了一個(gè)信息化管理的成熟度模型，按照信息化管理水平由低到高分成五個(gè)級(jí)別：無(wú)管理級(jí)別、單機(jī)級(jí)管理、技術(shù)系統(tǒng)級(jí)管理、IT服務(wù)級(jí)管理、戰(zhàn)略一致性管理。每個(gè)級(jí)別各有其規(guī)定性。相對(duì)于服裝鞋服的制造，食品制造工藝要融入更多的手工作業(yè)，信息化與制造流程的融合須有更多的創(chuàng)新，所以從技術(shù)信息化、管理信息化、人員信息化三方面考察，泉州多數(shù)食品企業(yè)還處于單機(jī)級(jí)管理和技術(shù)系統(tǒng)級(jí)管理階段之間，即一些企業(yè)會(huì)獨(dú)立開(kāi)發(fā)或請(qǐng)第三方開(kāi)發(fā)并實(shí)施面向事務(wù)功能處理的部門級(jí)信息化應(yīng)用系統(tǒng)，如財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)、采購(gòu)管理系統(tǒng)，但沒(méi)有實(shí)現(xiàn)集成；一些企業(yè)在財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)、采購(gòu)信息系統(tǒng)等初步實(shí)現(xiàn)了集成化的運(yùn)行，但集成方式還停留在接口型的初級(jí)集成方式上；也有些企業(yè)設(shè)立了專門的信息化技術(shù)部門，比較重視信息化應(yīng)用和信息系統(tǒng)的使用，但沒(méi)有建立信息技術(shù)服務(wù)體系，對(duì)于信息情報(bào)資源的管理和應(yīng)用基本空白。這樣，由于起步遲、積淀少，泉州食品企業(yè)在和信息化應(yīng)用相關(guān)的一些領(lǐng)域都在探索或嘗試。

（五）雖然有一批企業(yè)成為品牌制造商，但品牌價(jià)值不高。

根據(jù)“世界品牌實(shí)驗(yàn)室”發(fā)布的2014年《中國(guó)500最具價(jià)值品牌》排行榜，在食品飲料行業(yè)中，泉州只有達(dá)利和盼盼入榜，價(jià)值分別為30.45億元、30.25億元，在上榜的68家中僅分別位列56、59位。所以，盡管現(xiàn)在泉州食品制造已成長(zhǎng)了一批品牌企業(yè)，但在品牌影響力、品牌忠誠(chéng)度、市場(chǎng)占有率、市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)力等都有很大差距，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中還有許多艱巨的坎必須去跨越。

（六）全產(chǎn)業(yè)鏈的把控能力還較弱。在品牌、制造、規(guī)模都沒(méi)取得突出成果的基礎(chǔ)上，泉州食品企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈把控能力也顯得很單薄。比如，從縱向上看，不能有效控制原料的成本；從橫向上看，支持性產(chǎn)業(yè)培育不配套。前者，如2011年8月，正常年份是5，500元／噸的白糖，由于遭遇炒作，價(jià)格漲到7，900元/噸，給以糖果為主的晉江食品行業(yè)面臨巨大的成本壓力。在高糖價(jià)的壓力下，不少中小企業(yè)紛紛減產(chǎn)，奇峰食品只好優(yōu)先保障那些附加值高的生產(chǎn)線的需求，嘉士柏食品被迫限制部分生產(chǎn)線，優(yōu)先確保緊急訂單的需求，或者通過(guò)提價(jià)來(lái)消化成本壓力，但多數(shù)企業(yè)只敢提7～10個(gè)點(diǎn)，盡量避免虧損更多。面對(duì)那輪白糖漲價(jià)，多數(shù)泉州食品企業(yè)可以說(shuō)是毫無(wú)辦法。后者，如泉州食品專業(yè)市場(chǎng)建設(shè)的滯后。2007年，親親、雅客、金冠曾聯(lián)手，高調(diào)聲稱要在晉江打造“世紀(jì)食品城”。然而奠基四年過(guò)去了，仍不見(jiàn)動(dòng)靜。這期間，石獅食品城啟動(dòng)，中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)要打造晉江食品商貿(mào)城，泉州市區(qū)和南安也先后規(guī)劃過(guò)類似的“泉州食品城”，卻都不了了之。最終，由本土企業(yè)投資的海峽國(guó)際食品城投入運(yùn)營(yíng)，但從效果看，人氣蕭條，離“以食品原輔材料及成品交易市場(chǎng)為主體，集交易、研發(fā)、檢測(cè)、培訓(xùn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等功能為一體”的大型食品城的目標(biāo)還很遠(yuǎn)，號(hào)稱中國(guó)休閑食品基地的泉州食品產(chǎn)業(yè)鏈在商貿(mào)環(huán)節(jié)的缺失仍存在。

四、泉州食品飲料業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景設(shè)想及建議

根據(jù)泉州的地緣優(yōu)勢(shì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展，泉州食品飲料的遠(yuǎn)景設(shè)想為：能成為先進(jìn)的休閑食品和綠色功能飲料制造業(yè)基地，成為本行業(yè)各層次人才的培育基地，成為食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈體系中的領(lǐng)軍品牌企業(yè)集聚基地。為此，提出具體建議：

（一）制造模式轉(zhuǎn)型——以信息化實(shí)現(xiàn)制造模式轉(zhuǎn)型。信息化是一種不可逆的趨勢(shì)，是一道不可逾越的鴻溝。食品飲料企業(yè)必須充分重視信息化及其應(yīng)用，以信息化帶動(dòng)制造模式轉(zhuǎn)型方面，這包括實(shí)現(xiàn)裝備自動(dòng)化、智能制造、敏捷制造、精益生產(chǎn)、服務(wù)型制造等。為此，企業(yè)要制定全面的信息化戰(zhàn)略規(guī)劃，依據(jù)企業(yè)的目標(biāo)，對(duì)各業(yè)務(wù)模塊進(jìn)行針對(duì)性信息化建設(shè)；對(duì)各業(yè)務(wù)流程進(jìn)行梳理、整合，實(shí)現(xiàn)信息系統(tǒng)的內(nèi)部集成；擬訂統(tǒng)一的戰(zhàn)略規(guī)劃，建設(shè)企業(yè)級(jí)信息系統(tǒng)；強(qiáng)化信息化核心能力，融入供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，并與企業(yè)業(yè)務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃起到良好協(xié)同效應(yīng)。同時(shí)，企業(yè)必須改變傳統(tǒng)低效、遲鈍的職能型科層組織結(jié)構(gòu)與職能化管理模式，要利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行扁平化戰(zhàn)略改造，建立快捷、靈活、高效并富有彈性的扁平化組織，形成新的以團(tuán)隊(duì)為組織單元和以流程為導(dǎo)向的運(yùn)營(yíng)模式。

（二）研發(fā)支點(diǎn)轉(zhuǎn)型。全球食品產(chǎn)業(yè)的功能化、休閑化與綠色化趨勢(shì)也是不可逆的。在這方面，歐美韓日等已有很多技術(shù)積淀，如日本，日本茶飲料都不加糖的，主要是添加一些果汁、維生素，堅(jiān)持使用天然原料與色素，形成了實(shí)實(shí)在在的組合功能飲料。而國(guó)內(nèi)企業(yè)特別喜歡用糖，比如一些綠茶、紅茶飲料，添加了太多的砂糖，也常常使用合成原料或人工色素。這與功能、綠色還有很大差距，所以必須順應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及潮流，成立企業(yè)技術(shù)中心或行業(yè)技術(shù)中心，開(kāi)展多形式的合作，有系統(tǒng)地以低糖、低熱、功能、高端為支點(diǎn)構(gòu)建研發(fā)體系。

（三）品牌戰(zhàn)略升級(jí)。應(yīng)該以品牌的思維來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展；成為卓越的OBM廠商，是每個(gè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向和目標(biāo)。為此，有一定知名度的品牌企業(yè)，應(yīng)考慮實(shí)施品牌個(gè)性凝練戰(zhàn)略、品牌資產(chǎn)積淀戰(zhàn)略、品牌載體輸出戰(zhàn)略。品牌個(gè)性凝練即走差異化道路；品牌資產(chǎn)積淀即逐漸由區(qū)域品牌向全國(guó)性品牌，再向領(lǐng)導(dǎo)品牌深化；品牌載體輸出即具有對(duì)外直接投資能力而成長(zhǎng)為國(guó)際品牌。

（四）要素密集度轉(zhuǎn)型。由于食品企業(yè)仍屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，在勞動(dòng)供給漸趨緊張的壓力下，企業(yè)要考慮要素密集度轉(zhuǎn)型，有三個(gè)維度：或者轉(zhuǎn)型為人文密集型企業(yè)，或者轉(zhuǎn)型為人文資本密集型企業(yè)，或者轉(zhuǎn)型為人文技術(shù)密集型企業(yè)。這三個(gè)維度，人文密集型企業(yè)是本。人文密集型企業(yè)即在各種管理活動(dòng)中處處體現(xiàn)一種以人文思想為指引的氛圍，或者說(shuō)彰顯著人性化管理的企業(yè)。只有形成人文密集型企業(yè)，才能不斷深化轉(zhuǎn)型升級(jí)。構(gòu)建這樣的人文密集型企業(yè)，精神層面上，努力塑造富有生機(jī)、活力、關(guān)愛(ài)員工的企業(yè)愿景；制度層面上，實(shí)施人性化管理；物質(zhì)層面上，努力創(chuàng)造一種舒適而人文的工作環(huán)境。