舌尖上的詠茶詞
——宋代詠茶詞研究

于　巧

舌尖上的詠茶詞
——宋代詠茶詞研究

于巧

（陜西理工學(xué)院 文學(xué)院，陜西 漢中 723000）

一個(gè)時(shí)代的社會(huì)潮流和風(fēng)尚都代表著一個(gè)時(shí)代的某種文化。宋代詠茶詞出現(xiàn)并興盛，使得飲茶從一種生活方式上升為一種社會(huì)文化。詠茶詞作為宋代飲茶文化的載體，對(duì)茶文化中的采茶、制茶、飲茶和茶藝方面都有詳盡的描寫和表述。同時(shí)，由于宋代文人將自身的思想感情和內(nèi)心涵養(yǎng)融注到詠茶詞中，從而讓詠茶詞中的茶文化具有了人的情感和內(nèi)涵。包括詞人通過(guò)詠茶詞來(lái)言志；詠茶詞中禪茶一味的思想；還有詠茶詞中蘊(yùn)含的離別和相思之情。

詠茶詞；茶文化；感情內(nèi)涵

詠茶詞的創(chuàng)作和發(fā)展讓飲茶從一種生活方式升華為一種高雅的社會(huì)文化。宋代的詠茶詞在社會(huì)文化發(fā)展方面發(fā)揮著重要的作用。目前學(xué)界在詠茶詞方面的研究較多，但是深入將詠茶詞和茶文化結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析研究的較少。本文試從詠茶詞出現(xiàn)和興盛的原因、詠茶詞中茶文化的具體表現(xiàn)及茶文化中所蘊(yùn)含的情感內(nèi)涵三個(gè)層面，對(duì)宋代詠茶詞進(jìn)行詳盡的考察和論析。

一、宋代詠茶詞的出現(xiàn)和盛行的原因

詠茶詞是伴隨著宋代文人的飲茶、斗茶這一生活方式出現(xiàn)的詠茶現(xiàn)象，是宋代文人在閑暇之余的興趣所在。茶詞的出現(xiàn)和發(fā)展與茶葉種植業(yè)的發(fā)展、悠久的飲茶歷史以及宋代文人的喜愛(ài)有著密切的聯(lián)系。

（一）茶葉種植業(yè)的空前發(fā)展

宋代作為一個(gè)社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的時(shí)代，農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展都達(dá)到了一個(gè)新的高度。其中茶業(yè)也得到了空前的發(fā)展，大面積的茶葉種植給茶詞的發(fā)展提供了有利的條件。據(jù)《宋史·食貨志》記載：“茶之產(chǎn)于東南者，浙東者、江東者、湖南北、福建、淮南、廣東西，路十，州六十六，縣二百四十二?！保?］4508茶葉的種植面積廣泛，主要產(chǎn)自我國(guó)的東南地區(qū)，涉及的省份主要河南、陜西、山東、四川、湖北、廣東、安徽、福建、浙江等。茶葉種植業(yè)的空前發(fā)展使得社會(huì)上出現(xiàn)了大量的以茶業(yè)為生的人，保障了人們的生活水平，茶業(yè)得到了人們的喜愛(ài)；同時(shí)，茶葉的發(fā)展帶動(dòng)了宋代瓷器的發(fā)展，像官窯、汝窯的瓷器都是很好的飲茶器具。因此茶業(yè)種植業(yè)的空前發(fā)展為詠茶詞的發(fā)展提供了條件。

（二）悠久的飲茶歷史

中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)和世界上產(chǎn)茶大國(guó)之一，其產(chǎn)茶飲茶文化濃厚。陸羽在《茶經(jīng)》一書(shū)中曾提到在神農(nóng)時(shí)代就開(kāi)始飲茶，到了魯周公時(shí)期進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)?？梢?jiàn)，茶的歷史悠久。但是，神農(nóng)時(shí)期的茶還是作為一種藥出現(xiàn)，直到秦代茶才成為一種飲品。到了唐代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的空前發(fā)展給茶的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。飲茶經(jīng)過(guò)各個(gè)朝代的發(fā)展，到了宋代已經(jīng)在社會(huì)的各個(gè)階層盛行。在宋代蔡練的《鐵圍山叢談》中指出“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵時(shí)蓋窮極新出，而無(wú)以加矣。”［2］106由此可見(jiàn)，宋代茶作為一種生活飲品已經(jīng)與鹽米沒(méi)有什么本質(zhì)區(qū)別，茶坊遍布整個(gè)城鄉(xiāng)之間，社會(huì)上掀起了一股飲茶熱潮，各種有關(guān)茶的文學(xué)作品也不斷增加，詠茶詞應(yīng)運(yùn)而生。

（三）文人的喜愛(ài)

茶從一種生活飲品逐漸成為一種文化，這種變化和發(fā)展離不開(kāi)文人的參與，宋代文人對(duì)茶的吟詠?zhàn)尣鑿娘嬍澄幕苯由仙搅宋幕膶用?。到了宋代，文人的地位得到了提高，文人的生活條件不斷得到改善，文人不僅可以通過(guò)飲茶的方式提高自己的生活品味，而且文人還從飲茶中追求一種精神享受和滿足。飲茶和斗茶這一娛樂(lè)方式在宋代文人的生活中占據(jù)著重要的地位。宋代文人在聚會(huì)之時(shí)通常在飲酒之后品茶，然后詠茶詞助興。因?yàn)閷?duì)茶的喜愛(ài)，宋代文人將茶尊稱為“茶苦居士”和“清苦先生”。黃庭堅(jiān)的《惜馀歡·茶詞》：

四時(shí)美景，正年少賞心，頻啟東閣。芳酒載盈車，喜朋侶簪合。杯觴飛勸酬獻(xiàn)，正酣飲、醉主公陳揭。坐來(lái)爭(zhēng)奈，玉山未頹，興尋巫峽。歌闌旋燒絳蠟，況漏轉(zhuǎn)銅壺，煙斷香鴨。猶整醉中花，借纖手重插。相將扶上，金鞍馬要，碾春焙、愿少延歡洽。未須歸去，重尋艷歌，更留時(shí)霎［3］404。

由此可見(jiàn)，飲茶成為當(dāng)時(shí)文人宴飲之后的常事。宴席之上，觥籌交錯(cuò)，酒意正濃，不忍離去，此時(shí)一杯淡淡的香茗，留香齒間，既有助興之效又有留客之意。宋代黃庭堅(jiān)作詠茶詞11首，在宋代文人中是作詠茶詞最多的詞人。文人的參與使得茶詞出現(xiàn)并且得到了較快的發(fā)展。

二、宋代詠茶詞中茶文化的具體表現(xiàn)

宋代詠茶詞除了表達(dá)對(duì)茶的贊詠和喜愛(ài)，詞中所描述的每一道和茶有關(guān)的工序都體現(xiàn)著濃厚的茶文化。從采茶到制茶再到飲茶都有著嚴(yán)格的要求，都是茶文化的具體表現(xiàn)。

（一）采茶

采茶是一切工序的前提和基礎(chǔ)，是茶文化中的第一道工序，也是第一層文化。在宋代，對(duì)采茶的節(jié)令和時(shí)間有著嚴(yán)格的要求。黃庭堅(jiān)在《阮郎歸》里提到“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。”［3］503可見(jiàn)，采茶的最好時(shí)節(jié)應(yīng)該是春天桃李爭(zhēng)妍斗艷的時(shí)節(jié)。葛長(zhǎng)庚《水調(diào)歌頭·詠茶》：“采取枝頭雀舌，帶露和煙揭碎，煉作紫金堆?！保?］3278采的茶葉也應(yīng)該是茶樹(shù)枝頭最嫩的部分，并且是清晨帶著露水的嫩芽。除了采茶的時(shí)間，宋代人在采茶的時(shí)候還舉行盛大的開(kāi)茶習(xí)俗，黃庭堅(jiān)的《踏莎行》一詞中如下寫道：

畫(huà)鼓催春，蠻歌走餉，雨前一焙誰(shuí)爭(zhēng)長(zhǎng)。低株摘盡到高株，株株別是閩溪樣。碾破春風(fēng)，香凝午帳，銀瓶雪滾翻成浪。今宵無(wú)睡酒醒時(shí)，摩圍影在秋江上［4］501。

在黃詞中，展現(xiàn)給我們一副黔洲茶農(nóng)采茶的熱鬧場(chǎng)景。鑼鼓震天，茶歌動(dòng)聽(tīng)，我們看到了黔洲茶農(nóng)在山間擊鼓吶喊，來(lái)催促茶樹(shù)新芽萌發(fā)，這樣的風(fēng)俗表現(xiàn)出的正是一種獨(dú)特的采茶文化。

（二）制茶

宋代的制茶工藝十分的繁瑣，宋代多將茶制成團(tuán)茶餅。先挑選茶葉中的嫩芽，再將茶葉放置在甌中蒸好，將蒸好的茶從水中榨出，然后擠壓和揉搓茶葉，再者將茶葉研磨，制成團(tuán)型茶餅。李清照的詞《小重山》中寫道：“碧云籠碾玉成塵。留曉夢(mèng)，驚破一甌春?！保?］1205詞中所言“碧云籠”就是制茶過(guò)程中蒸茶用的籠屜。李處全的《柳梢青·茶》詞中：“九天圓月，香塵碎玉。素濤翻雪，石乳香甘。松風(fēng)湯嫩，一時(shí)三絕?！保?］1731將團(tuán)茶餅稱為“九天圓月”，宋代人在團(tuán)茶餅上印上龍鳳的圖案，進(jìn)貢給皇上，故團(tuán)茶餅又名“小鳳團(tuán)”、“龍鳳團(tuán)”。張孝祥在《丑奴兒》中寫道：“北苑春風(fēng)小鳳團(tuán)，炎州沈水勝龍涎，殷勤送與繡衣仙?！保?］1700將茶制成團(tuán)茶餅是宋代的一種獨(dú)特的制茶文化。

（三）泡茶

經(jīng)過(guò)了采茶和制茶的嚴(yán)格要求，宋人在泡茶時(shí)的用水和茶盞也是十分考究的。烹茶時(shí)的用水應(yīng)該是泉水最佳，蘇軾《西江月·茶詞》中的“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉”［3］284就體現(xiàn)了用水的重要性。再說(shuō)飲茶用的茶盞，宋代的茶葉以白色為佳，所以為了襯托茶葉的白嫩之色，宋代人多用深色的茶盞。程鄰《西江月》：“瓊碎黃金碾里，乳浮紫玉瓶中?！保?］914王庭珪《好事近·荼》：“黃金碾入碧花甌，甌翻素濤色。今夜酒醒歸去，覺(jué)風(fēng)生兩腋。”［3］823秦觀《滿庭芳·茶詞》：“窗外爐煙似動(dòng)，開(kāi)瓶試，一品奔泉。輕淘起，香生玉乳，雪濺紫甌圓。”［3］589“紫玉瓶”、“紫甌”都是指深色的茶盞。除了深色的茶盞，宋代人還用兔毫紋的茶盞，黃庭堅(jiān)《西江月·茶》中：“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯。無(wú)因更發(fā)次公狂。甘露來(lái)從仙掌?！保?］397宋人飲茶文化中對(duì)茶盞的精致講究也使得宋代的陶瓷業(yè)迅速發(fā)展。

（四）茶藝

在飲茶成為一種社會(huì)潮流的同時(shí)，宋代的茶藝也發(fā)展到了一個(gè)成熟的時(shí)代。在很多詞人的詠茶詞中我們都可以輕松地看到對(duì)歌姬茶藝表演進(jìn)行的細(xì)致優(yōu)美的描寫。比如在黃庭堅(jiān)的《看花回·茶詞》中寫道：“纖指緩、連環(huán)動(dòng)觸。漸泛起、滿甌銀粟。香引春風(fēng)在手，似粵嶺閩溪，初釆盈掬?！保?］404歌姬的纖纖玉手輕盈的移動(dòng)，茶盞內(nèi)緩緩的飄散出茶的縷縷芳香。畢良史的《好事近·席上賦》中：“翠虬寶釧捧殷勤，明滅粲金碧。賓主放懷談笑，滿華堂春色。”［3］1219歌姬的茶藝表演美輪美奐，不僅給飲茶者帶來(lái)了味覺(jué)的享受，還帶來(lái)了視覺(jué)的美感。在王之道《西江月·和董令升燕宴分茶》中：

磨急鋸霏瓊屑，湯鳴車轉(zhuǎn)羊腸。一杯聊解水仙漿。七日狂酲頓爽。指點(diǎn)紅裙勸坐，招呼巖桂分香?？椿ú挥X(jué)酒浮觴。醉倒寧辭鼠量［3］1490。

這首詞完整的描寫了歌姬茶藝表演的過(guò)程，茶餅在歌姬的手中被碾成了瓊屑，茶水在茶盞中發(fā)成清脆的響聲，仿佛車輪的聲音。飲過(guò)這一杯清香的茶后，長(zhǎng)時(shí)間積累的不適感都會(huì)頓時(shí)散去，讓人神清氣爽。歌姬穿梭在宴席間將沖泡好的茶奉與各位飲者，給飲茶者帶來(lái)了諸多樂(lè)趣。

三、宋代茶文化中蘊(yùn)含的感情

在宋代之前就有飲茶的歷史，但是飲茶真正成為一種文化卻是在宋代。宋代文人將自己的內(nèi)心情感和人格思想賦予茶，讓茶擁有濃厚的文化內(nèi)涵，讓飲茶成為一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。

（一）以茶言志

茶不但實(shí)用價(jià)值比較高，同時(shí)茶本身質(zhì)樸，淡雅的特點(diǎn)也成為文人吟詠的對(duì)象。茶生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離塵囂的地方，品性高潔，象征著人性中清虛恬靜的一面。茶是作為一種飲品，屬陰寒之物，清火去熱。茶味清苦，初嘗時(shí)給人感覺(jué)平和自然，但是當(dāng)細(xì)細(xì)品味的時(shí)候，給人一種回味無(wú)窮之感，讓品茶人的心情慢慢的平靜下來(lái)。因此，茶性和文人人性中相吻合的這些特點(diǎn)使得宋代文人常常以茶言志。在姚述堯的《如夢(mèng)令》一次中提到：“龍焙初分丹闕。玉果輕翻瓊屑。彩仗挹香風(fēng)，攪起一甌春雪。清絕，清絕，更把獸煙頻爇。”［5］556這首詞中詞人用了兩次“清絕”，表現(xiàn)除了茶香的雋永。同時(shí)“清絕”中的“清”字不僅將茶味的清香表現(xiàn)的淋漓盡致，而且還體現(xiàn)了詞人高潔尚清的人格，彰顯了詞人追求高潔和淡泊人生的品格。再如，劉過(guò)的《臨江仙·茶詞》云：“紅袖袂來(lái)聊促膝，龍團(tuán)共破春溫。高標(biāo)終是絕塵氛，兩廂留竹影，一水試啼痕。欲罷清風(fēng)生兩腋，余香齒頰猶存。離情凄咽更休論，銀鞍和月載，金碾為誰(shuí)分?！保?］2152詞人在創(chuàng)作這首詞的時(shí)候正值南宋朝廷抗金之時(shí)，詞人借茶來(lái)折射國(guó)家昏庸，百姓凄苦的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，同時(shí)來(lái)抒發(fā)自己滿腔報(bào)國(guó)熱情無(wú)法施展，報(bào)國(guó)無(wú)門的憤恨之情。

在宋代茶是承載文人感情和志向的載體和媒介，茶用自身的特點(diǎn)和文人之間發(fā)生著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。文人借詠茶詞來(lái)抒發(fā)自己內(nèi)心的志向和感情，成為文人精神上的益友。

（二）禪茶一味，超然物外

蔡鎮(zhèn)楚和龍宿莽合著的《唐宋詩(shī)詞文化解讀》一書(shū)中曾經(jīng)提到：“茶禪者，以茶參禪之謂也。茶禪，乃是以茶參禪的一種人文境界，一種藝術(shù)境界?！保?］飲茶、參禪，參禪如品茶，品茶如參禪。飲茶和參禪的本質(zhì)都在于通過(guò)這兩件事情進(jìn)行感悟，感悟一種如飲茶如參禪一般的恬靜淡泊的境界和情趣。陳與義的《玉樓春》：“一甌清露一爐云，偏覺(jué)平生今曰永?！保?］1069僧人呂謂老《水調(diào)歌頭·送手修同希文去秀》作詞云“十年禪榻畔，風(fēng)雨飏茶煙”［3］1454。這些都可以看出詞人閑適安逸的生活狀態(tài)，更能夠感受到詞人甘于平淡、超越世俗的生活志向。如陳人杰《沁園春》：“萬(wàn)法皆空，空即是空，佛安在哉。有云名妙凈，可遮熱惱，海名圓覺(jué)，堪洗塵埃。翠竹真如，黃花般若，心上種來(lái)心上開(kāi)。教參熟，是菩提無(wú)樹(shù)，明鏡非臺(tái)。偷閑來(lái)此徘徊。把人世黃粱都喚回。算五陵豪客，百年榮責(zé)，何如枘子，一缽生涯。俯仰溪山，婆婆松檢，兩腋清風(fēng)茶一杯。拏舟去，更擔(dān)塵東壁，聊記曾來(lái)?！保?］3906上闕主要講的是佛法，下闋講的是僧侶生活的閑適，一個(gè)衣缽，一杯清茶，享受閑適的人生。捧一杯香茗放在手中，瞬間就可以讓人們忘記塵世間的煩憂，茶中蘊(yùn)含的是平靜、沉淀和頓悟。茶與禪，茶的清香和清苦能夠幫助頓悟禪思，禪能夠幫助我們更深層次的領(lǐng)悟茶味，茶和禪，禪和茶總是這般如影隨形。

（三）表達(dá)離情別意以及相思之情

在宋詞中除了用月亮以及柳葉等來(lái)表達(dá)離情別意和相思之情外，宋代文人還用茶來(lái)寄托和表達(dá)這種情感。在黃庭堅(jiān)的《阮郎歸·效福唐獨(dú)木橋體作茶詞》中：“烹茶留客駐金鞍。月斜窗外山。別郎容易見(jiàn)郎難。有人思遠(yuǎn)山。歸去后，憶前歡。畫(huà)屏金博山。一杯春露莫留殘。與郎扶玉山?！保?］390“烹茶留客駐金鞍”一句先表明了詞中的主人公和自己的情郎飲茶結(jié)緣，由相識(shí)到相愛(ài)?！皠e郎容易見(jiàn)郎難”則寫出了主人公和情郎分別的情況，并表達(dá)了主人公的思念之情。詞的最后一句“一杯春露莫留殘”則細(xì)致的描寫出主人公回憶曾經(jīng)為自己的情郎奉茶的溫馨場(chǎng)景。劉過(guò)《臨江仙·茶詞》：

紅袖扶來(lái)聊促膝，龍團(tuán)共破春溫。高標(biāo)終是絕塵氛。兩箱留燭景，一水試云痕。飲罷清風(fēng)生兩腋，馀香齒頰猶存。離情凄咽更休論。銀鞍和月載，金碾為誰(shuí)分。［3］2152

詞的上闋描寫了離別前夕二人促膝相聚的場(chǎng)景。下闋則寫茶抒情，飲過(guò)清香的茶，茶的香氣在唇齒間存留。離別的不舍之情難以言表，就讓這茶的香氣掩蓋住離別的思緒。最后一句“金碾為誰(shuí)分”更是表達(dá)了詞人面對(duì)和好友的分離依依不舍的心情。毛滂《玉樓春》：“泥銀四壁盤蝸?zhàn)?。明月一庭秋滿院。不知陶菊總開(kāi)無(wú)，但見(jiàn)杜苔新雨遍。去年醉倒云為簟。未盡百壺驚日短。小云今夜伴牢愁，好在鳳凰春未晚?！保?］670重陽(yáng)佳節(jié)本就是一個(gè)思鄉(xiāng)思親的節(jié)日，詞人獨(dú)在異鄉(xiāng)，沒(méi)有家人的陪伴，只有一輪明月對(duì)影成三人，故詞人只能將無(wú)盡的思念溶入到濃濃的香茗之中，來(lái)慰藉自己的思鄉(xiāng)之情和內(nèi)心的愁苦。再如李清照的《鷓鴣天·飲茶詞》：“寒雨瀟瀟上瑣窗，梧桐應(yīng)恨夜來(lái)霜。酒至更恨團(tuán)茶苦，夢(mèng)斷扁宜瑞腦香。秋已盡，日猶長(zhǎng)，仲宣懷遠(yuǎn)更凄涼。不如隨分樽前醉，莫負(fù)東籬菊花黃?！保?］38這首詞是李清照在南遷以后寫的，在南遷之前，李清照曾經(jīng)常和自己的丈夫趙明誠(chéng)飲酒品茗，夫妻甜蜜恩愛(ài)。但南遷之后，李清照孤身一人，身邊有茶卻再無(wú)丈夫的陪伴和關(guān)愛(ài)。所以全詞透露出詞人對(duì)往日與丈夫品茗生活無(wú)法追尋的心痛和凄涼以及對(duì)丈夫的思念。

注釋及參考文獻(xiàn)：

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［4］唐圭瓊.全宋詞［M］.北京：中華書(shū)局，1999.

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（責(zé)任編輯：周錦鶴）

A Bite of Song LyricsaboutTea：The Researching of Song LyricsaboutTea

YUQiao
（College ofLiberal Arts，ShaanxiUniversity ofTechnology，Hanzhong，Shaanxi723000）

Periods of social trends represent a particular culture.In the Song Dynasty，the appearing of Song lyrics about Tea led tea from a way of life into a kind of culture.Song lyrics about Tea contains culture of tea，for example，tea plucking，tea making and tea art.The literati put their feeling into Song lyrics about Tea.The Song lyricsabout Teaexpressed theiraspirations，feelingsof calm，and theirmiss.

Song lyricsabout Tea；culture of tea；emotional connotation

I207.23

A

1673-1883（2015）02-0018-03

2015-03-31

于巧（1990-），女，漢族，山東濟(jì)南人，在讀碩士研究生，研究方向：中國(guó)古代文學(xué)唐宋段。