讓舌尖流淌文化的味道
——從文化自覺看地方臺美食類節(jié)目的突圍

丁婷婷

（作者單位：北華大學文學院）

讓舌尖流淌文化的味道
——從文化自覺看地方臺美食類節(jié)目的突圍

丁婷婷

（作者單位：北華大學文學院）

自央視《舌尖上的中國》熱播以來，各地方電視臺為了提高收視率，相繼效仿播出與其類似的美食節(jié)目，卻沒有獲得預期的收視效果，其中的一個重要原因就是沒有在節(jié)目中融入文化元素。針對地方電視臺存在的美食類節(jié)目過于形式化、缺乏文化內(nèi)涵等問題，從文化自覺的角度進行分析，突出美食中的地域文化內(nèi)涵，探討地方電視臺美食類節(jié)目的突圍之路。

地方臺；美食類節(jié)目；文化自覺

中國的飲食文化備受世界矚目。隨著國內(nèi)地方電視臺美食類節(jié)目種類越來越多，使人們對各地美食有了更多了解。同時，也以這種方式作為宣傳渠道，使地方美食走出狹小的區(qū)域范圍，走向全國甚至世界。央視《舌尖上的中國》自播出以來，各地方電視臺爭相轉(zhuǎn)播的同時，又制作了類似的節(jié)目，試圖獲得更高的收視率。但地方電視臺想要辦出有自己特色的美食節(jié)目，就需要從地方文化的角度考慮制作美食類節(jié)目，以形成節(jié)目特色。

1　文化自覺的理解

文化自覺是指文化的自覺性和主動性，即處于一定社會范圍內(nèi)，隨著社會歷史的發(fā)展，形成固有的文化形式，生活在這個社會范圍內(nèi)的人們要對這些文化的淵源、歷史形態(tài)、所具有的地方特色以及未來發(fā)展方向有所認識，并加以反思，自我覺醒［1］?？梢?，文化自覺是建立在文化自尊的基礎(chǔ)上對自我文化加以審視，建立文化自信，由此產(chǎn)生對自我文化的認知，明確文化自我創(chuàng)建的方向。

2　地方電視臺美食類節(jié)目存在問題

2.1節(jié)目形式化

電視節(jié)目以視覺效果為主。地方電視臺制作美食節(jié)目，多以拍攝廚師烹飪菜品過程為主要節(jié)目形式，廚師操作上過于嚴肅，雖然所制作出來的菜肴視覺效果很好，令人有欲品其味的感覺，但美食烹飪的過程卻難以吸引觀眾［2］。雖然廚師烹飪美食有規(guī)范的程序，但如果在電視節(jié)目中過于注重流程，就難以達到完美的節(jié)目效果，最終導致電視美食節(jié)目形式化，難以對觀眾產(chǎn)生較高的吸引力。

自央視《舌尖上的中國》開播以來，除給人以耳目一新之感外，也讓一些地方電視臺為之一振。由于《舌尖上的中國》是從中國傳統(tǒng)文化的角度對中國具有代表性的各種美食進行介紹，其介紹不局限于飲食，而是呈現(xiàn)飲食背后的文化。地方電視臺美食節(jié)目在效仿過程中，以創(chuàng)新菜品為主，為了體現(xiàn)節(jié)目的時尚性，往往采用人們?nèi)粘Ｉ钪袔缀醪粫x用的食材，不僅讓觀眾感覺烹飪過于繁瑣，還具有一定難度，同時對菜品過于講求造型，沒有突出飲食的味道［3］。

2.2節(jié)目缺乏文化性

地方電視臺所制作的節(jié)目要體現(xiàn)地方特色。為了把握節(jié)目的地方特色，地方電視臺會將飲食與普通的吃喝等同，使飲食很難與地域文化融合。比如，一些地方電視臺所推出的美食節(jié)目，節(jié)目內(nèi)容傾向于當?shù)孛朗车慕榻B和評價。因此，節(jié)目主持人會穿梭于大街小巷搜羅美食，一邊吃，一邊對美食進行品評。這類美食節(jié)目只將街邊美食及所在位置介紹給觀眾，缺乏地方特色、文化美感甚至可能會被觀眾質(zhì)疑節(jié)目組是在為商家做廣告，在心理上產(chǎn)生排斥感。

3　突出美食中的地域文化內(nèi)涵，強化文化自覺性

美食，并不意味著飽腹之食，其中還滲透著飲食文化。中國的飲食文化源遠流長，從古到今，關(guān)于飲食的傳說數(shù)不勝數(shù)，這些都說明了飲食在中國這個文明古國發(fā)展進程中所占有的地位。

自央視《舌尖上的中國》熱播以來，地方電視臺僅僅效仿是不夠的，一味效仿不僅起不到好的效果，還會招致觀眾反感。雖然部分電視臺已經(jīng)在美食節(jié)目上有所改進，但制作的節(jié)目依然缺少文化內(nèi)涵，特別是沒有從地域文化特點的角度出發(fā)豐富美食節(jié)目的內(nèi)容，使地方電視臺美食節(jié)目很難吸引觀眾。中國的飲食并不局限于“飲食”本身，更多的是要呈現(xiàn)文化特色。地方電視臺制作美食節(jié)目時，要充滿地方文化色彩，從談古述今到弘揚美食文化，使其播出的美食節(jié)目更具文化吸引力。

注重從地方文化角度呈現(xiàn)美食的歷史、美食的發(fā)展及美食的時代感，才能從社會文化的角度對美食進行品評，以將美食節(jié)目上升到一定的文化審美高度，提高美食節(jié)目的制作水平。

4　結(jié)語

《舌尖上的中國》作為美食節(jié)目，已成為美食類節(jié)目的典范。各地方電視臺爭相效仿，卻疏于本土飲食文化的創(chuàng)作，沒有以鄉(xiāng)土文化為根基，導致制作的美食類節(jié)目沒有達到預期的收視效果。地方電視臺制作美食類節(jié)目，要從文化自覺意識角度出發(fā)，將美食立足于文化，促進文化與飲食相結(jié)合，以使電視節(jié)目更具有吸引力。

［1］王麗.簡談電視美食節(jié)目的平民化之路——以“香香關(guān)食之舌尖上的河南”為例［J］.重慶科技學院學報（社會科學版），2013（5）.

［2］孫芳田.從《簡單易做中國菜》和《小小廚神》分析國外美食節(jié)目的得與失［J］.青春歲月，2014（6）.

［3］辛臘娟.紀錄片《舌尖上的中國》的成功之道［J］.東南傳播，2012（10）.