新巴爾虎右旗（西旗）羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

那仁滿都拉

(新巴爾虎右旗畜牧工作站,內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021300)

新巴爾虎右旗（西旗）羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

那仁滿都拉

(新巴爾虎右旗畜牧工作站,內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021300)

新巴爾虎右旗（簡(jiǎn)稱：西旗）是世界有名的呼倫貝爾大草原的組成部分，是一個(gè)以養(yǎng)羊?yàn)橹鞯募兡翗I(yè)旗縣。全旗7個(gè)蘇木鎮(zhèn)1個(gè)工業(yè)園區(qū)共有54個(gè)村；有3.7萬(wàn)人口，其中牧業(yè)人口1.5萬(wàn)；土地面積2.5萬(wàn)km2；2014年牧業(yè)年度牲畜總頭數(shù) 198.73萬(wàn)頭只，其中：綿羊數(shù)163.73萬(wàn)只，占牲畜總數(shù)的82.38%。到目前在本旗入住羊肉加工企業(yè)12家，其中：有“小肥羊肉類加工”“先達(dá)肉類加工”等2個(gè)龍頭企業(yè)。主要在每年7月末～11月中旬羊膘較好季節(jié)集中屠宰加工，西旗羊肉產(chǎn)品主要銷售在華北華東地區(qū)，目前，銷售情況是銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求量，供不應(yīng)求。

1 養(yǎng)羊的氣候和地質(zhì)環(huán)境優(yōu)勢(shì)

氣候和地質(zhì)環(huán)境優(yōu)勢(shì)對(duì)西旗羊肉品質(zhì)的影響力很大。西旗位于祖國(guó)東北邊陲呼倫貝爾市西部，其北與俄羅斯和蒙古國(guó)接壤，西部、南部與蒙古國(guó)毗鄰，邊境線長(zhǎng)515.5 km。屬亞熱帶大陸性干旱氣候，四季分明。春季干旱而多風(fēng)，夏季炎熱而短促，秋季氣溫急速下降，冬季干冷而漫長(zhǎng)。西旗羊?yàn)檫m應(yīng)冬季嚴(yán)寒和飼草嚴(yán)重缺乏的自然條件，逐漸形成低水分、高脂肪、高蛋白質(zhì)的特性。肌間脂肪含量較高，使其在口味、嫩度和多汁性方面明顯優(yōu)于其他品種。

西旗土地面積2.5萬(wàn)km2，地形特點(diǎn)呈低山丘陵和高平原，北高南低，中部為河灘沖積平原。85%為天然草原，以禾本科和菊科為主的野生植物種類繁多，全旗共有野生植物66科、232屬、472種，其中飼用植物有44科、152屬、297種。針茅草、羊草等優(yōu)質(zhì)牧草以及防風(fēng)、柴胡、黃芩、野韭菜、蔥類等中草藥和其他植物，造就了西旗羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量高、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、無(wú)膻味的特點(diǎn)。

西旗土壤和水源中礦物質(zhì)元素種類眾多、含量豐富。更重要的是該地牧草種類龐雜，多達(dá)數(shù)百種。各種牧草對(duì)于各種礦物質(zhì)具有不同的吸收和富集功能，同時(shí)，各種牧草中維生素的含量也很豐富，從而使西旗羊肉富含多種對(duì)人體有益的礦物元素和維生素。

所以，人們常說(shuō)：新右旗這片草原上的五畜“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”。這么好的自然環(huán)境，有勤勞勇敢的牧人管護(hù)，自由自在地生存的羊群，定能產(chǎn)出高質(zhì)量的綠色羊肉。

2 西旗羊肉質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)已經(jīng)科學(xué)證明

2010年以前，不管是本旗人，還是外地人都說(shuō)：西旗羊肉好吃，但這種評(píng)定只是一種口味的感覺印象和模糊的描述，沒有科學(xué)依據(jù)。2010年，經(jīng)過國(guó)家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，找準(zhǔn)了西旗羊肉好吃的真正原因，同時(shí)有了科學(xué)依據(jù)。

為全面分析評(píng)價(jià)新巴爾虎右旗（俗稱西旗）羊肉品質(zhì)，國(guó)家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心從西旗抽取10只羊，并采集自治區(qū)內(nèi)7個(gè)不同地區(qū)的羊肉作為監(jiān)測(cè)分析的對(duì)照組。對(duì)西旗羊和對(duì)照組瘦肉中脂肪、蛋白質(zhì)、灰分、亞硝酸鹽和5種維生素、18種氨基酸、19種礦物質(zhì)、3中農(nóng)藥殘留、8中獸藥殘留4項(xiàng)微生物指標(biāo)以及脂肪組織中5種致膻物質(zhì)（脂肪酸）進(jìn)行了測(cè)定，并做了感官評(píng)價(jià)。通過比較分析，對(duì)西旗羊肉的品質(zhì)做出了綜合評(píng)價(jià)。幾種主要檢測(cè)指標(biāo)結(jié)果詳見表1～表5。

表1 西旗羊與對(duì)照組瘦肉中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分含量（%）

表2 西旗羊與對(duì)照組瘦肉中具有明顯差別的必需氨基酸平均含量（g/100g）

表3 西旗羊與對(duì)照組瘦肉中鮮味氨基酸平均含量（g/100g）

從表1～表5可以看出，西旗羊肉中的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸總量、必需氨基酸占氨基酸總量的比例均高于對(duì)照組；在所測(cè)13種有益礦物元素中，有11種含量明顯高于對(duì)照組；5種維生素中，3種維生素含量高于對(duì)照組；有害元素含量甚微；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病菌均未檢出；另外，西旗羊肉的致膻物質(zhì)含量較低，鮮味氨基酸的含量高于對(duì)照組。

表4 西旗羊與對(duì)照組瘦肉中維生素含量表

表5 西旗羊與對(duì)照組亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及微生物項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果表

結(jié)論：西旗羊肉富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無(wú)污染、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異，是人們理想的肉食品，已取得了國(guó)家的產(chǎn)地認(rèn)證書。

3 地方自然環(huán)境和自然放牧優(yōu)勢(shì)

新巴爾虎右旗北與俄羅斯接壤，西部、南部與蒙古國(guó)毗鄰，邊境線長(zhǎng)515.5km。就因?yàn)檫@地廣人稀、空氣晴朗、無(wú)污染的兩個(gè)國(guó)家毗鄰接壤。國(guó)內(nèi)與新巴爾虎旗以烏爾孫河為界限，位在最近城市滿洲里市的上風(fēng)而一部分界限以呼倫湖為界限。所以這片土地的純凈率特別高。新巴爾虎右旗（西旗）內(nèi)具有良好的生態(tài)環(huán)境，擁有全國(guó)第五大淡水湖呼倫湖、中蒙界湖貝爾湖、聞名遐邇的克爾倫河、烏爾遜河、烏蘭泡濕地、古老神奇的寶格德烏拉圣山和得天獨(dú)厚的天然草牧場(chǎng)，被人們譽(yù)為“天堂草原”、“綠色凈土”。新右旗養(yǎng)羊業(yè)全部實(shí)施自然放牧方式，目前無(wú)舍飼、無(wú)用添加劑、無(wú)發(fā)生特大疫情，羊群一年四季就在草原上自由放牧。有固定的草場(chǎng)上基本像野生動(dòng)物一樣自由采食，可以說(shuō)“有主人的野生動(dòng)物”。

4 西旗羊肉生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢(shì)

2014年牧業(yè)年度牲畜總頭數(shù)198.72萬(wàn)頭只，其中：綿羊數(shù)（呼倫貝爾肉羊）163.73萬(wàn)只，占牲畜總數(shù)的82.39%。年出欄達(dá)70萬(wàn)只左右，羊肉產(chǎn)量 1.23萬(wàn)噸。屠宰時(shí)間：每年5～8月份主要屠宰成年羯羊，做手扒肉作為接待旅游客人之用；8～10月份主要屠宰羔羊，打肉卷和分割肉作為往外銷售之用；10～11月30日主要屠宰母羊（超齡淘汰），作為銷售和自食之用。西旗畜牧業(yè)主要以羊?yàn)橹鞯募兡翗I(yè)旗，是全國(guó)肉羊養(yǎng)殖大旗（縣）之一。

5 結(jié)論

無(wú)污染的氣候和天然草場(chǎng)、巨大的養(yǎng)殖規(guī)模、自然放牧方式對(duì)西旗羊肉產(chǎn)業(yè)已具備了有利條件，已取得的國(guó)家產(chǎn)地認(rèn)證使西旗羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)又邁前一大步。筆者建議西旗羊肉產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)有的巨大發(fā)展?jié)摿Φ挠欣A(chǔ)上，加大西旗羊肉產(chǎn)品的宣傳力度和深加工能力，在短期內(nèi)會(huì)取得更好地發(fā)展成果。將能增強(qiáng)西旗羊肉的輸出能力的同時(shí)也能提高當(dāng)?shù)匮蛉獾闹群湍撩袢罕姷氖杖搿?/p>