雞冠花的應(yīng)用價值

郭 麗 王軍玲

1.河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院；2.深圳市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校

雞冠花(Celosia cristata L．)又名頭狀雞冠、紅雞冠、雞公花，屬于莧科 (Amaranthaceae)青葙屬(Celosia)，一年生草本植物。莖直立粗壯，葉互生，葉片卵形、卵狀披針形或披針形，寬2～6厘米?；ㄐ蝽斏?，成扁平肉質(zhì)雞冠狀、卷冠狀或羽毛狀的穗狀花序，一個大花序下面有數(shù)個較小的分枝，圓錐狀矩圓形，表面羽毛狀，雙性花生于花序基部；花被片紅色、紫色、黃色、橙色或紅色黃色相間?；ㄆ?～9月，果熟期在9～10月下旬。胞果卵形，蓋裂，包于宿存的花被內(nèi)[1]。

雞冠花原產(chǎn)東亞及南亞亞熱帶和熱帶地區(qū)，世界各地均有栽培。喜高溫干燥氣候，怕干旱，不耐澇；不耐寒、畏霜凍。適于作一年生花卉露地栽培，矮生種也可盆栽。一般采用播種法繁殖，于4～5月間播種，不必覆土。在適宜的溫度下約十天左右出苗。3～4片真葉時經(jīng)一次移栽，即可定植。栽植要求肥沃疏松、排水良好的沙質(zhì)壤土。

栽培地點(diǎn)要充分見光，才能使花序色彩艷麗，富于光澤。栽植宜略深，以幼苗子葉接近地面為準(zhǔn)。幼苗生長階段喜溫喜光，在低溫高濕情況下，仔苗極易得病成片死亡，幼苗生長緩慢，育苗時溫度不可太低，注意控制死苗?；|(zhì)栽培，是一項(xiàng)應(yīng)用到花卉生產(chǎn)上的高新技術(shù)。為了適應(yīng)家庭栽培干凈清潔的要求，吳淑杭等[2]進(jìn)行了不同基質(zhì)對雞冠花生育影響的基質(zhì)栽培試驗(yàn)，得出基質(zhì)為泥炭+煤渣+珍珠巖和蛭石+珍珠巖+煤渣符合最佳基質(zhì)條件。

雞冠花為異花傳粉植物，容易天然雜交而使品種特征混雜，留種植株需要注意隔離[3]。采種宜選中央大花頭下部的種子。

一、雞冠花栽培類型

古代把所有雞冠花品種都稱之為雞冠花，而近代園藝學(xué)上根據(jù)花序性狀不同而分為兩類即雞冠花組和鳳尾球組。有四種常見的栽培類型：(1)普通雞冠：高40～60厘米，很少有分枝，花扁平雞冠狀四環(huán)疊皺，花色有紫紅、緋紅、粉、淡黃、乳白，單或復(fù)色。常見高型種80～120厘米以上，矮型種15～30厘米多紫紅或殷紅色。(2)子母雞冠：高30～50厘米，多分枝而緊密向上生長，株姿呈廣圓錐形?；ㄐ虺实箞A錐形疊皺密集，在主花序基部生出若干小花序，側(cè)枝頂部也能著花，多為鮮橘紅色，有時略帶黃色。葉綠色，略帶暗紅色暈。(3)圓絨雞冠：高40～60厘米，具分枝，不開展，肉質(zhì)花序卵圓形，表面流蘇狀或絨羽狀，紫紅或玫紅色，具光澤。(4)鳳尾雞冠：又名蘆花雞冠或掃帚雞冠，株高60～150厘米或以上，全株多分枝而開展，各枝端著生疏松的火焰狀花序，表面似蘆花狀細(xì)穗，花色富變化有銀白、乳黃、橙紅、玫紅至暗紫，單或復(fù)色，園林中常稱火炬雞冠。

嵌合體雞冠花是一種特殊的雞冠花類型，它是蔡得田、陳冬玲等自1983年以來研究發(fā)現(xiàn)的[4]。嵌合體雞冠花與一般常見的雞冠花不同的是，其花序既不是單一的紫紅色，也不是單一的純黃色，而是在同一植株上顯示出紅綠相嵌的葉片，紅花、黃花均勻發(fā)育的花序。它具有典型嵌合特征，葉、莖、花序和花朵中都可以看到紅黃鑲嵌的嵌合特征，植株從幼小時期到成熟階段都可以顯現(xiàn)嵌合特征。因?yàn)槭且荒晟?，人工控制?0～80天就可完成一個生活周期，有利于持續(xù)快捷的研究。

二、雞冠花應(yīng)用價值

1．雞冠花的園林應(yīng)用價值

雞冠花因其花序紅色、扁平狀，形似雞冠而得名，享有“花中之禽”的美譽(yù)。

雞冠花綠化裝飾效果強(qiáng)，是園林中著名的露地草本花卉之一，花序頂生、顯著，形狀色彩多樣，鮮艷明快，有較高的觀賞價值，是重要的花壇花卉。高型品種用于花境、花壇，還是很好的切花材料，切花瓶插能保持10天以上。也可制干花，經(jīng)久不凋。矮型品種盆栽或做邊緣種植。

雞冠花對二氧化硫、氯化氫具良好的抗性，可起到綠化、美化和凈化環(huán)境的多重作用，適宜作廠、礦綠化用，稱得上是一種抗污染環(huán)境的大眾觀賞花卉。

2．雞冠花藥用價值的研究

雞冠花是一種傳統(tǒng)的藥用植物，其莖葉、花序、種子均可入藥?；ㄐ蚩芍寡?、止帶、清熱利濕和治療吐血，還有治療痢疾和痔瘡出血之效，尤為婦科所常用。種子有消炎、收斂和強(qiáng)壯之功效，性味甘涼、無毒，具有多種功效[5，6]。

隨著研究技術(shù)的提高，近年來對雞冠花作了更深入的研究。陳靜等[7]對試驗(yàn)組家兔以雞冠花液灌胃，結(jié)果得出雞冠花具有較強(qiáng)的止血作用和增加機(jī)體血中VC、鈣離子質(zhì)量濃度的作用。郭立瑋等[8]用雞冠花水煎劑對小鼠灌胃得出的結(jié)果說明：雞冠花的止血作用可能與促凝血因子生成和纖溶系統(tǒng)活性抑制有關(guān)。諸多婦科失血證大多由凝血因子缺乏或纖溶系統(tǒng)亢進(jìn)引起，故雞冠花常用于崩漏等婦科失血癥的治療。李萬里等[9]探討了雞冠花乙醇提取物對大鼠血脂、脂質(zhì)過氧化物及動脈粥樣硬化的影響；田玉慧等[10]研究了雞冠花乙醇提取物對喂飼高脂大鼠鋅、銅、鐵、鈣的影響，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)雞冠花乙醇提取物有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。李萬里等[11,12]還在不同的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)雞冠花乙醇提取物能夠促進(jìn)骨骼形成，達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。陳靜等[13]探討了雞冠花對小鼠免疫增強(qiáng)作用及環(huán)磷酸胺對小鼠免疫功能損傷的拮抗作用，結(jié)果表明：雞冠花能增強(qiáng)正常細(xì)胞免疫功能和巨噬細(xì)胞吞噬功能，這些作用和功能與雞冠花中所含有的免疫活性蛋白多肽和氨基酸、免疫增強(qiáng)物質(zhì)VC、VE和β-胡蘿卜素有關(guān)，與促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖分化的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)有關(guān)，與具有抗氧化和提高機(jī)體免疫力的黃酮類生物活性物質(zhì)有關(guān)。姜秀梅等[14]研究了雞冠花對S180荷瘤鼠免疫功能及其免疫器官的影響，得出雞冠花具有抑瘤作用，同時還有增加S180荷瘤鼠免疫器官胸腺和脾臟質(zhì)量的作用，不同濃度雞冠花液的抑瘤作用及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性的能力是不同的。國外有研究資料顯示：雞冠花葉片中含有抗濾過性病原體蛋白(AVPs)，具有抗癌及抗其他病原疾病的作用[15，16]。

3．雞冠花食用價值的研究

雞冠花，又名熱帶菠菜，在印度、南美洲、非洲西部等地常作為蔬菜栽培。在我國民間也早已有食用的歷史，明《救荒本草》載(雞冠花)：“救荒，采葉炸熟水浸淘凈油鹽調(diào)食”。由于人們對雞冠花的認(rèn)識只局限在藥用和觀賞方面，雞冠花潛在的營養(yǎng)價值一直未被人們普遍認(rèn)識，沒有得到應(yīng)有的重視。我國研究者近年來對雞冠花中營養(yǎng)素和食用素進(jìn)行的多學(xué)科、多層次的研究，揭示出雞冠花中含有十分豐富的營養(yǎng)素，有很高的營養(yǎng)價值，而且食用安全，作為食品新資源具有十分廣闊的開發(fā)前景。

（1）雞冠花中的營養(yǎng)素。研究者通過不同方法對雞冠花中的營養(yǎng)素進(jìn)行了定性定量的研究，得出雞冠花營養(yǎng)素含量極為豐富，具體結(jié)果如下[17～19]：

（2）蛋白質(zhì)和氨基酸。每100克新鮮普通雞冠花葉和種子中蛋白質(zhì)含量分別為 2．7、3．7、2．3 克， 普遍高于其他綠葉蔬菜。雞冠花葉蛋白的營養(yǎng)價值高于一般常見的蔬菜。雞冠花種子蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高于一般豆類、薯類和糧食作物?；ㄐ?、莖葉和種子中均含有18種氨基酸，包括8種必須氨基酸，組成齊全，其中谷氨酸的含量最高，占氨基酸總量的13．0%～17．5%。而谷氨酸在人體內(nèi)參與多種生理活性物質(zhì)的合成，能在大腦、肌肉和肝臟等組織中發(fā)揮解氨毒的作用。另外，種子中賴氨酸的含量高于大米、小麥、玉米等糧食作物，若與糧谷類混食，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

（3）碳水化合物和膳食纖維。碳水化合物是人類最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，每克碳水化合物在體內(nèi)可以提供16．8千焦的熱能；碳水化合物還參與細(xì)胞的多種代謝活動，并且是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。膳食纖維有利于食物的消化過程，有利于預(yù)防高脂蛋白血癥，還可影響餐后血糖及胰島素水平，預(yù)防膽結(jié)石形成，防止結(jié)腸癌變。運(yùn)用常規(guī)方法分析表明：每100克新鮮普通雞冠花花序、莖葉和種子中碳水化合物的含量分別為3．2，8．2 和 31．2 克， 膳食纖維含量分別為 6．3，2．3 和20．7克，且普遍高于其他綠葉蔬菜。

（4）雞冠花籽油中的脂肪酸。普通紅雞冠花、普通白雞冠花、鳳尾雞冠花、園絨雞冠花這四種雞冠花籽油總不飽和脂肪酸(USFA)占總量的 73．1%～76．98%，平均為75．4%，其中多不飽和脂肪酸(PUFA)的含量在53．26%～55．25%之間，平均 54．19%；單不飽和脂肪酸(MUFA)占總量的 19．84%～22．77%，平均 21．2%。 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸有降血脂的作用，使血清總膽固醇和低密度脂蛋白下降，具有抗動脈粥樣硬化的功能；能夠抑制血小板在血管壁上凝集，防止血栓形成。 總飽和脂肪酸(SFA)含量在 22．88%～26．88%之間，平均為24．45%。總飽和脂肪酸與總不飽和脂肪酸比值為1：3。從營養(yǎng)學(xué)上說膳食脂肪中總飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的比例結(jié)構(gòu)是科學(xué)合理的。而雞冠花籽油總不飽和脂肪酸含量高，它是調(diào)和食用油的最佳油脂，可以保證膳食成份中脂肪酸的組成達(dá)到營養(yǎng)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)還檢測出，雞冠花籽油中含有單不飽和脂肪--油酸。油酸除了能夠降低血脂、抑制血小板凝集、防治動脈粥樣硬化以外，還可以提高超氧化物歧化酶活性，具有抗氧化能力。上述四種不同品種的雞冠花籽油中油酸的平均含量是20．86%。

（5）無機(jī)元素。日常膳食中鉀和鈉的含量構(gòu)成高鉀低鈉的要求，有助于維持機(jī)體的酸堿平衡、預(yù)防和治療高血壓病。普通雞冠花植株無機(jī)元素中其常量元素鉀、鈣、鎂的含量高于同科植物莧菜。在100克莖葉和花序的鮮品中，鉀含量分別為520、570毫克，鈉含量分別為3．4、1．5毫克。普通雞冠花每100克莖葉中鈣含量＞390毫克。經(jīng)常食用雞冠花莖葉，可以補(bǔ)充人體所需的鈣元素。人體中的微量元素參與多種酶的組成，對增強(qiáng)人體的免疫功能和促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝具有重要作用。雞冠花種子中微量元素硒的含量是6．93毫克/100克，鋅的含量為4．28毫克/100克，高于谷類、豆類、瓜果蔬菜類。微量元素鐵、錳、銅的含量高于莧菜。

（6）維生素含量。通常每100克普通雞冠花新鮮莖葉和花序中維生素C的含量分別達(dá)到112毫克和97毫克；維生素B的含量是一般蔬菜的5～10倍；每100克新鮮莖葉中維生素A含量為400毫克，β-胡蘿卜素含量高達(dá)2469微克。種子中除了含有多種水溶性維生素以外，脂溶性維生素E的含量為5．24毫克/100克。

（7）雞冠花食用色素研究[20～23]。 應(yīng)用衛(wèi)生毒理學(xué)原理，對普通雞冠花Celosia cristata L．色素的食用安全性進(jìn)行研究，結(jié)果表明：從雞冠花花萼中提制的色素粗品、雞冠花紅色素及橙黃色素為實(shí)際無毒物質(zhì)，以上各雞冠花色素若以使用量2克／千克計，應(yīng)用于飲料中所帶入的有害微最元量砷、銅、汞、鉛的含量均低于國家冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有較高的食用安全性；染色體畸變試驗(yàn)也呈陰性，未顯示出致突變性。由此得出的結(jié)論是，用雞冠花作原料提取的色素產(chǎn)品是安全的。應(yīng)用植物化學(xué)原理，對普通雞冠花紅色素的理化性質(zhì)及其穩(wěn)定性進(jìn)行的研究認(rèn)為雞冠花色素屬花色苷類，為水溶性色素；其耐熱性較差，色素溶液不宜在高溫下使用和保存；耐氧性較差；耐日光性能和耐紫外光性能較好；pH值著色范圍較寬，可根據(jù)需要通過調(diào)節(jié)pH值獲得不同的色澤；蔗糖和防腐劑苯鉀酸鈉及鋅、鎂、鈣、鉀、鈉等金屬離子對色素的穩(wěn)定性無不良影響；還原劑亞硫酸納對色素的影響不明顯；二價和三價鐵、銅、鉛、鋁、錫等金屬離子的濃度對色素的穩(wěn)定性有一定影響。針對雞冠花紅色素存在的某些不穩(wěn)定因素，有研究使用了不同種類的穩(wěn)定劑進(jìn)行了雞冠花紅色素穩(wěn)定化的實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果認(rèn)為，保證雞冠花紅色素穩(wěn)定性的穩(wěn)定性配方以0．06%檸檬+0．03%單寧酸+0．02%泛酸鈣的組合為最佳，加入最佳配方的穩(wěn)定劑后，雞冠花紅色素對溫度、光照、氧化劑、低濃度的還原劑、二價和三價鐵離子的耐受性均有不同程度的提高；對蔗糖、銅離子、防腐劑和pH值的耐受性未見明顯變化。蔣新龍等研究了雞冠花葉色素的提取條件和理化性質(zhì)，結(jié)果為用料液比1：50(克/毫升)、10%乙醇作提取劑，在80℃恒溫浸提60分鐘，提取效率好。

三、小結(jié)

雞冠花花序形狀奇特，色彩豐富，花期長，植株又耐旱，綠化裝飾效果強(qiáng)，為園林中著名的露地草本花卉之一，也可盆栽或作切花和干花的材料。雞冠花的花序、種子都可入藥，是一種傳統(tǒng)的藥用植物，并且含有豐富的營養(yǎng)素及色素，食用安全，有廣闊的開發(fā)利用價值和規(guī)?；a(chǎn)的前景。

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